VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE

Transkript

1 VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE KOHLRABI roh mariniert auf Salz gegart geröstete Haselnüsse Champignons Wildkräuter 9 SAIBLING Im Haus gebeizt perlige Apfelvinaigrette Apfelragout Senfeis 11 #HEIMAT-SENFEI VOM BIOLANDHOF lockeres Kartoffelpüree Senfschaum Blattspinatsalat 11 FOIE GRAS CHEESECAKE Pistazie Himbeer Rosmarin 15,50 TATAR AUS DEM RUMPSTEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND von Hand geschnitten Rote Bete Meerrettichschaum Frühlingskräuter 80 g: g: 19 BRUST VOM SCHWARZFEDERHUHN - LABEL ROUGE - auf der Haut gebraten Fregola Sarda Wildkräuter vom Keltenhof Spargel Erdnuss als Vorspeise 14 als Hauptgang 19

2 UNSERE FEINEN SUPPEN SPARGELCREMESUPPE Tramezzini-Croutons 6,50 KLARE TOMATENESSENZ Tomaten-Chilisorbet Sellerieperlen 8,50 KNACKIGE SALATE Dressing zur Wahl: #heimat-dressing oder Vinaigrette mit Schalotten und Speck KLEINER GEMISCHTER SALAT geröstete Kerne 4,50 SALAT BÜHLOISE Romanaherzen Bohnen gezupfte Forelle Radieschen Preiselbeer-Meerrettich-Vinaigrette klein 8,00 groß 14,50 EINE SCHÜSSSEL VOLL MARKTFRISCHER GEMÜSE UND SALATE 11,50 mit gebratenem Hähnchen + 4,50 mit karamellisiertem Ziegenkäse & Rucola + 5,50 mit dem Fisch des Tages + 8

3 KLASSISCHE LEIBSPEISEN WIENER SCHNITZEL in Butterschmalz ausgebacken #Heimat-Jus Eine Beilage nach Wahl: Pommes Frites, Bratkartoffeln, Kartoffel-Gurken-Salat oder kleiner Salat 21 jede weitere Beilage: + 3 KALBSBÄCKCHEN in Rotwein geschmort Kalbsjus Selleriepüree Röstzwiebeln Bandnudeln 22 ZWIEBELROSTBRATEN VOM BÜRGERMEISTERSTÜCK sous vide gegart und kross angebraten zweierlei Zwiebel Speckbohnen Spätzle 23 FLUSSZANDER in Nussbutter gebraten Beurre Blanc römischer Spinat Perlgraupen 24 BAVETTE STEAK DRY AGED VOM RIND (220g) gegrillt im Big Green Egg Kräuterbutter Pommes Frites 25

4 MODERNE LIEBLINGSGERICHTE RÜCKEN UND WAMPE VOM DRY AGED SCHWEIN als Himmel und Erde Blutwurst Apfelkompott lockeres Kartoffelpüree 18,50 TENDERLOIN STEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND in frischen Kräutern gebraten Champignons Spitzkohl Rhabarber 29 HEILBUTT & JAKOBSMUSCHEL Konfiert und gebraten Krustentierschaum Wilder Brokkoli Marabel-Kartoffeln 36 SURF & TURF #HEIMAT-STYLE Filet vom heimischen Weiderind Hummerschwanz Schwarzwaldmiso Edamame Morchel-Tortellini 39 NATÜRLICH VEGETARISCH ROTE BETE GNOCCHI Meerrettichschaum Apfelragout Radieschen Kresse 15 GEROLLTE #HEIMAT-NUDEL gefüllt mit Ricotta und Pesto, geschwenkt in Zitronenbutter Kirschtomaten Frühlingslauch Rucola 16 ACQUERELLO RISOTTO Bärlauch grüner & weißer Spargel Wiesenkräuter 19

5 DESSERT CAFE GOURMAND 6 ECLAIR #HEIMAT-STYLE Schwarzwälder Kirsch Erdbeer-Rhabarber-Sorbet 9 SNICKERS #HEIMAT-STYLE Riegel Eis Texturen 9 SAVARIN & GELEE VON DER ERDBEERE Valrhona Ivoire Schokolade Kaffirlimette Kokos 10 Eis und Sorbets nach Saison. Bitte fragen Sie unseren Service. Hinweis: In allen unseren Speisen kann eines der 14 europäischen Allergene enthalten sein. Bei Unverträglichkeiten wenden Sie sich bitte an unser Servicepersonal.

6 UNSER MODERNES #HEIMAT-MENÜ Kreiert von unserem Küchenchef Mario Aliberti FOIE GRAS CHEESECAKE Pistazie Himbeer Rosmarin BRETONISCHER HUMMER zweierlei Granny Smith Spitzpaprika HEILBUTT & JAKOBSMUSCHEL Konfiert und gebraten Krustentierschaum Wilder Brokkoli Marabel-Kartoffeln BADEN TRIFFT ITALIEN Weissbart Gin Limoncello Basilikum BRUST VOM SCHWARZFEDERHUHN - LABEL ROUGE - auf der Haut gebraten Fregola Sarda Wildkräuter vom Keltenhof Spargel Erdnuss TENDERLOIN STEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND in frischen Kräutern gebraten Champignons Spitzkohl Rhabarber SAVARIN & GELEE VON DER ERDBEERE Valrhona Ivoire Schokolade Kaffirlimette Kokos Vier Gänge (Foie Gras/Hummer/Tenderloin/Erdbeere) 49 Fünf Gänge (Foie Gras/Hummer/Gin/Tenderloin/Erdbeere) 54 Sechs Gänge (Foie Gras/Hummer/Heilbutt/Gin/Tenderloin/Erdbeere) 79 Sieben Gänge 89

7 UNSER KLASSISCHES #HEIMAT-MENÜ SALAT BÜHLOISE Romanaherzen Bohnen gezupfte Forelle Radieschen Preiselbeer-Meerrettich-Vinaigrette SPARGELCREMESUPPE Tramezzini-Croutons FLUSSZANDER in Nussbutter gebraten Beurre Blanc römischer Spinat Perlgraupen KALBSBÄCKCHEN in Rotwein geschmort Kalbsjus Selleriepüree Röstzwiebeln Bandnudeln ECLAIR #HEIMAT-STYLE Schwarzwälder Kirsch Erdbeer-Rhabarber-Sorbet Drei Gänge (Salat Bühloise/Kalbsbäckchen/Eclair) 36 Vier Gänge (Salat Bühloise/Spargelsuppe/Kalbsbäckchen/Eclair) 41 Fünf Gänge 59

8 UNSER VEGETARISCHES #HEIMAT-MENÜ KOHLRABI roh mariniert auf Salz gegart geröstete Haselnüsse Champignons Wildkräuter KLARE TOMATENESSENZ Tomaten-Chilisorbet Sellerieperlen ACQUERELLO RISOTTO Bärlauch grüner & weißer Spargel Wiesenkräuter DESSERT NACH WAHL Drei Gänge (ohne Dessert) 31 Vier Gänge 38 Weinbegleitung zu den Menüs 3 Weine: 19 4 Weine: 27 5 Weine 34 6 Weine 40 Die Weinbegleitung sind pro Wein 0,1l