Die Gebrüder Marksteiner aus Basel suchen für uns täglich marktfrische, saisonale Salate, Gemüse und Obstsorten aus.

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1 Liebe Gäste Es freut uns, dass wir Sie bei uns im Restaurant verwöhnen dürfen! Es erwartet Sie eine traditionelle sowie modern frische Küche. Den Fokus richten wir auf regionale Lebensmittel. Liebe, Sorgfalt und Wertschätzung für das Produkt sind unser oberstes Gebot. Durch eine partnerschaftliche Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten garantieren wir Ihnen frische und beste Qualität. Die Metzgerei Jenzer aus Arlesheim und die Grauwiler Fleisch AG aus Basel liefern regionale und überregionale Wurst- und Fleischwaren. Die Gebrüder Marksteiner aus Basel suchen für uns täglich marktfrische, saisonale Salate, Gemüse und Obstsorten aus. Polar Comestibles aus Reinach beliefert uns mit Fisch- und Krustentieren aus den Seen und Meeren der Welt. Fideco liefert ausgesuchte und frische Spitzenprodukte für anspruchsvolle Gastronomie. Knusprige Backwaren, frisch aus dem Ofen, bekommen wir von der Bäckerei Grellinger aus Reinach. Rind - Schweiz Kalb - Schweiz Schwein - Schweiz Lamm - Irland Fisch - Schottland /Island Wir möchten, dass unsere Gäste sich rundum wohl fühlen. Bitte lassen Sie unser Servicepersonal daher wissen, sofern Sie eine Unverträglichkeit oder eine Allergie auf spezielle Produkte haben. Gerne werden wir versuchen, Ihr Menü nach Möglichkeit ohne die entsprechenden Zutaten zu kochen. Glutenfrei Laktosefrei

2 Klassiker Vorspeisen Kluser Weinschaumsüppchen mit Croûtons und hausgemachtem Kräuterpesto Tagessuppe 8.50 Bunte Blattsalate der Saison 9.00 mit gerösteten Kernen, Nüssen und Croûtons Gemischter Salat der Saison mit allerlei Gartengemüse, Kernen, Nüssen, Croûtons und Ei Ziegenfrischkäsepraline im Filoteig gebacken mit Beluga Linsen, 14.50, Italienisches Dressing, Passionsfruchtdressing Kalte Speisen 70g Marinade, mit Kapern, Essiggurke, Frühlingszwiebeln und frischen Kräutern 140g Wurst-Käse-Salat mit Jenzer s Goldwurst mit verschiedenen Blatt- und Rohkostsalaten garniert ½ Portion Für die Kinder Chicken Nuggets mit Pommes frites Kleines Rahmschnitzeli vom Schwein mit Pommes frites und Gemüse Kleiner Rindshamburger mit Pommes frites Nüdeli mit Tomatensauce 11.50

3 Zu allen Gerichten vom Lande servieren wir Ihnen eine bunte saisonale Gemüsevariation und wahlweise: Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, Kräuter Tagliolini, Risotto, Pommes frites, Süsskartoffelpommes, Gemüsebeilage gross / Low Carb Vom Lande Gebratene Maispoulardenbrust gefüllt mit Rohschinken, Steinpilzen und Mascarpone Entrecôte vom Schweizer Black Angus Rind gratiniert mit Café de paris Wiener Schnitzel vom Kalb Zürcher Geschnetzeltes Schweinekotelett gefüllt mit Rohschinken und Berner Bergkäse in einer knusprigen Kürbiskern-Sesampanade Cordon bleu vom Schwein Rahmschnitzeli vom Schweinerücken an einer sämigen Champignonrahmsauce hausgemachter Barbecue-Sauce, karamellisierten Zwiebeln, Tomate und Salat Aus dem Wasser Gebratene Riesencrevetten mit Zitronen-Limetten Tagliolini an einer cremigen Chorizoschaumsauce Karamellisierter Schottischer Lachs mit Purpel Curry, auf Tagliatelle Nero mit Edamame Bohnen und Matchajus Fleischlos glücklich Goldgelbe Butter Rösti mit einer bunten Gemüsevariation, zartschmelzendem Büffelparmesan und Kräuterpesto Gegrillte Tessiner Polenta mit einem fruchtigen Ratatouille dazu würzig marinierter Avocado und Sous Vide gegartem Ei

4 Fine to Dine Frühlingserwachen in der Mühle Vorspeisen marinierter Curry Senfsaat und Rosmarin-Popcorn marinierten Melonen-Rettich mit Kalamansi und Kapuzinerkresse Gebratene Wildtaubenbrust mit italienischem Wildspargel, einem Crumble von Hauptgänge Sous vide gegartes Ei an Trüffelcrème mit grillierten La Ratte Kartoffeln, einem kurz in Butter geschwenkten Spinat Spargelragout und Muskatblüte mit Frutiger Kaviarblättern, dazu Venere Risotto, glasierte Endivie, Basilikumgel, Passionsfrucht und Radieschen Irisches Lamm Entrecôte an Baselbieter Joghurt vefeinert mit Koriander-Minzpesto dazu lauwarme Kartoffeln, Spargelspitzen, Apfel und Radieschen Kalbsinvoltini gefüllt mit grünem Spargel dazu Fregola Sarda und dreierlei Texturen von der Karotte mit sizilianischen Pistazien

5 Desserts in der Mühle Mini Dessert im Glas 6.50 das Dessert, für welches immer Platz ist Mühle Gourmant Dessert Variation die süsse Überraschung mit einer Tasse Espresso oder Kaffee serviert an einem Ragout von Ananas und Passionsfrucht mit Joghurtglacé Rhabarber Panna cotta auf einem Süssweinsüppchen mit Früchten und Waldbeeren Glacé / Sorbets Eiscafé Mühle mit Rahm kleine Portion 9.50 Coupe Dänemark Vanilleglacé mit Schokoladensauce, Rahm und gerösteten Mandeln kleine Portion pro Kugel 3.50 pro Kugel 3.50 Portion Rahm 1.50