Kein Genuss ist vorübergehend, der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.

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Herbert Auttenberg
vor 7 Jahren
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1 Essen ist der ultimative Kick für alle Sinne und bringt vor allem eins wie kaum ein anderer Lebensbereich: Kein Genuss ist vorübergehend, der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.

2 im Restaurant Obergrund, Luzern Unser Küchenteam präsentiert die neue Saisonale Gerichte und Variationen mit Fisch, Fleisch oder auch ohne es hat für jeden Geschmack etwas im Angebot, welches Sie exklusive bei uns im Obergrund geniessen können. Auch in der Winterzeit haben Sie die Wahl sich Ihr Fleisch auf dem Holzkohlegrill «The Big Green Egg» nach Ihrem Gusto von unseren Köchen zubereiten zu lassen oder Sie nehmen das Zepter selbst in die Hand bei der Zubereitung auf dem heissen Stein vom Gotthard. Es werden mehrheitlich regionale Produkte aus dem Napfgebiet und den Ur-Kantonen verwendet. Wir wünschen einen guten Appetit! Sven Stindt, Gastgeber mit seinem Team

3 Saisonaler grüner Blattsalat Gemischter Salat mit Sprossen Geräuchertes Lachs-Soufflé Sautierte Hühnerleberli mit Zwiebelkompott und Portwein Bärenkrebs-Karussell Bärenkrebs-Mousse, -Küchlein und vom Holzkohlengrill / Vorspeise / Hauptgang «Obergrund Aperoplatte» für 2 Personen Oliven Grissini, Trockenfleisch, Salami und Käse g / 140 g Handgeschnittenes und würziges frisches Rindstatar serviert mit Toastbrot und Kräuterbutter / 31.00

4 Brunnenkresse-Sellerie Suppe mit Ziegenkäse und Croûtons Safran-Crèmesuppe garniert mit Datteln im Speckmantel Ratatouille mit grilliertem Halloumi Käse Wirsingrouladen mit Quinoa-Klösschen Hausgemachtes Schweins-Cordon bleu gefüllt mit Gruyère AOP und Entlebucher-Burehamme, 180 g / 250 g mit einem kleinen Gemüsebouquet und Pommes frites / Klassisch niedergegartes Kalbskopfbäggli auf roter Tessiner-Polenta Secretos vom Iberico Schwein mit Vongole frischem Koriander und knusprigen Bratkartoffeln 38.00

5 Vom Holzkohlegrill der Grill von dem Alle reden befeuert mit Napf Holzkohle aus der Familien-Köhlerei Romoos 120 g 180 g 250 g 350 g je 100 g Ladies Cut Zuschlag Rinds Rib Eye Steak Rindsfilet Bison Schweins-Steak Pouletbrust Black Angus Burger einfach 180 g knuspriger Bacon, karamellisierte Zwiebeln, doppel 360 g Salat, Tomate, geräucherte Obergrundsauce «Surf and Turf» ca. 230 g Rindsfilet und Bärenkrebsschwänze ca. 340 g Bärenkrebse solo ca. 210 g ca. 310 g Alle Grilladen servieren wir mit unseren 3 hausgemachten Saucen: Kräuterbutter mit frischen Kräutern Mexikanische BBQ-Sauce Currymayonnaise Beilagen zur Auswahl je Portion Ofenkartoffel mit Sauerrahm Pommes frites Pilaw-Reis frische Tagliatelle mit Butter frisches Saisongemüse

6 Vom heissen Sie nehmen das Zepter selbst in die Hand und braten das Fleisch selbst nach Ihrem Gusto am Tisch 120 g 180 g 250 g 350 g je 100 g Ladies Cut Zuschlag Pouletbrust Rinds Entrecôte Straussenfilet Schweinssteak Mixed Grill 300 g Rinds Entrecôte, Schwein, Poulet, Straussenfilet p.p Zum Fleisch servieren wir unsere 3 hausgemachten Saucen: Kräuterbutter mit frischen Kräutern Mexikanische BBQ-Sauce Currymayonnaise Weitere Beilagen zur Auswahl je Portion Ofenkartoffel mit Sauerrahm Pommes frites Pilaw-Reis frische Tagliatelle mit Butter frisches Saisongemüse Lieferanten: Fleisch: Metzgerei Stalder, Ennetbürgen Käse: Chäs Käslin, Beckenried Gemüse: Mundo, Rothenburg Fleisch und Fischdeklaration: Unser Fleisch stammt vorwiegend aus dem Napf-Gebiet, LU, CH Ausnahmen: Bison: Nordamerika - Strauss: CZ /RSA Iberico Schwein: ESP Rind Entrecôte und Filet: LU / Südamerika - Lachs: NOR - Vongole: IT

7 Café «Obergrund» Espresso mit Vanilleglace, Amaretto und Rahm 9.00 Warmes Schokoladenküchlein (15 Min Genusswarten) mit Vanilleglace, Rahm und Früchten garniert Mandarinen und Sake Trifle Süsse Polenta in Haselnusskruste gebraten mit Zwetschgen in Portwein Unsere Auswahl von «Aeschi-Glace» pro Kugel Glace: Vanille, Kaffee, Schoggi, Baumnuss, Pistatien Sorbet: Apfel, Erdbeer, Zitronen, Zwetschgen mit unserer hausgemachten Schokoladensauce mit einer Portion Schlagrahm Aeschi-Glace von Familie Hess-Bünter In einem Inserat fanden wir den Hinweis für die Herstellung von Buirähofglace. Da unser Bauernbetrieb zu viel Milch produzierte und das Milchkontigent nicht eingehalten werden konnte mussten wir nach einer sinnvollen Lösung suchen. Im Herbst 2004 bauten wir einen alten Keller um, damit wir eine hygienisch einwandfreie Produktion gewährleisten können. Im Dezember 2004 stellten wir das erste Mal die Glace her. Unsere hofeigene Milch bildet die Basis der sehr feinen Buirähofglace. Die Produktion erfolgt ohne künstliche Aromen und Farbstoffen. Bei der Sorbetglace beträgt der Fruchtanteil mindestens 50%. Viele der verwendeten Früchte werden aus der Region bezogen. Pro Woche werden je nach Saison ca. zwei bis drei Tage für die Glaceproduktion benötigt.

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