Handgeschnittenes Reh-Tatar, Cordon bleu «im Speckmantel» mit Wildsauschinken und Nidwaldner Bratkäse oder das Jagd-Trio vom Holzkohlen-Grill mit

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Hildegard Neumann
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1 Handgeschnittenes Reh-Tatar, Cordon bleu «im Speckmantel» mit Wildsauschinken und Nidwaldner Bratkäse oder das Jagd-Trio vom Holzkohlen-Grill mit Ennetmooser Strausseneier-Spätzli

im Restaurant Obergrund Unsere Küchen-Crew präsentiert die neue Wildkarte Saisonale Gerichte und Variationen mit Fleisch oder ohne es hat für jeden Geschmack etwas im Angebot, welches Sie exklusive

2 im Restaurant Obergrund Unsere Küchen-Crew präsentiert die neue Wildkarte Saisonale Gerichte und Variationen mit Fleisch oder ohne es hat für jeden Geschmack etwas im Angebot, welches Sie exklusive bei uns im Obergrund geniessen können. Auch in der Wildsaison haben Sie die Wahl sich Ihr Fleisch auf dem Holzkohlengrill «The Big Green Egg» nach Ihrem Gusto von unseren Köchen zubereiten zu lassen oder Sie nehmen das Zepter selbst in die Hand bei der Zubereitung auf dem heissen Stein vom Gotthard. Es werden mehrheitlich regionale Produkte aus dem Napfgebiet und den Ur-Kantonen verwendet. Wir wünschen einen guten Appetit! Sven Stindt, Gastgeber mit seinem Team

3 Bunter Blattsalat Gemischter Salat mit Sprossen Nüsslisalat mit Croûtons und Ei / mit Speck / Nüsslisalat mit Trauben und Brie, Gorgonzola, Honig und Wildsauschinken / Gebackener Camembert mit Sauerkirschkompott serviert mit Rosmarin-Butter Toasts Kaltes «Wild-Apero» Plättli für 2 Personen Wildsauschinken, Hobelkäse, Feigen, Trauben mit Brie, Gorgonzola, Honig Steinpilz Cappuccino mit Kräuterrahm Schaum Curry-Kürbissuppe mit Kokos und Kürbiskernen 10.50

4 70 g / 140 g Handgeschnittenes Reh-Tatar mit Pommery-Senf, karamellisierten Marroni, Äpfel und Johannisbeer-Gelée / Handgeschnittenes und würziges Rindstatar serviert mit Toastbrot und Kräuterbutter / Herbst-Teller Obergrund mit allem was der Herbst uns bietet Im Ofen gebackener «little Boo» Kürbis, gefüllt mit frischem Kürbis, Perlen Couscous, Apfelwürfeln, Blueberrys, Thymian (20 Min. Genusswarten) Wildschwein Burger karamellisierte Zwiebeln, Äpfeln, blue Cheese und Nüsslisalat Black Angus Burger knuspriger Bacon, karamellisierte Zwiebeln, Salat, Preiselbeerkonfi auf Ciabatta Brot einfach 180 g oder mit den klassischen Zutaten doppel 360 g 37.00

5 Hausgebeizter Gämspfeffer «Jägerart» Hausgebeizter Gämspfeffer einfach mit frischem Brot Wildschweinfilet «Wellington» Hirsch Entrecôte ** mit Steinpilzwildrahmsauce Cordon bleu «im Speckmantel» mit Wildsauschinken und Nidwaldner Bratkäse (ca. 20 Min. Genusswarten) Rosa grilliertes Rehrückenfilet ** fein aufgeschnitten an Wildrahmsauce mit Apfelwürfeln und Calvados Jagd-Trio ** mit Médaillons vom Hirsch, Wildsau und Reh dazu Wildrahm- und Blaubeersauce Zu unseren Wildgerichten servieren wir unsere liebevoll hausgemachten Beilagen. Ennetmooser Strausseneier-Spätzli exklusiv nur bei uns! Rotkraut, glasierte Kastanien, Rosenkohl, Vanille-Apfel mit selbstgemachter Preiselbeerkonfi, Rotweinbirne und Trauben. Alle mit ** bezeichneten Gerichte von unserem Holzkohlengrill! Der Stolz der Köche alle Wildsaucen basieren auf unserem stundenlang reduzierten Wildfond.

6 Vom Holzkohlengrill der Grill von dem Alle reden befeuert mit Napf Holzkohle aus der Familien-Köhlerei Romoos 120 g 180 g 250 g je 100 g Ladies Cut Zuschlag Ribeye-Steak vom Rind Rinds-Filet Bison Schweins-Steak Pouletbrust «Surf and Turf» ca. 230 g Rindsfilet und Bärenkrebsschwänze ca. 340 g Zum Fleisch servieren wir unsere 3 hausgemachten Saucen: Kräuterbutter mit frischen Kräutern Mexikanische BBQ-Sauce Currymayonnaise Weitere Beilagen zur Auswahl je Portion Ofenkartoffel mit Sauercrème Pommes frites Pilaw-Reis Frische Tagliatelle mit Butter Frisches Saisongemüse oder alle Wildbeilagen (siehe vordere Seite) je Portion 10.50

7 Vom heissen Sie nehmen das Zepter selbst in die Hand und braten das Fleisch nach Ihrem Gusto am Tisch 120 g 180 g 250 g je 100 g Ladies Cut Zuschlag Hirsch-Filet Pouletbrust Rinds Entrecôte Kamel Entrecote Mixed Grill 300 g Hirsch, Rind, Schwein, Poulet p.p Zum Fleisch servieren wir unsere 3 hausgemachten Saucen: Kräuterbutter mit frischen Kräutern Mexikanische BBQ-Sauce Currymayonnaise Weitere Beilagen zur Auswahl je Portion Ofenkartoffel mit Sauercrème Pommes frites Pilaw-Reis Frische Tagliatelle mit Butter Frisches Saisongemüse oder alle Wildbeilagen (siehe vordere Seite) je Portion Fleischdeklaration: Alles Wild: EU & CH / Schwein & Poulet: CH / Rind: Napf-CH & Südamerika Fisch: VNM / Bison: Nordamerika / Kamel: AUS

8 Café Obergrund 9.00 Espresso mit Vanilleglace, Amaretto und Rahm Maroccan Pastilla mit Marroni-Mousse, Double cream und gerösteten Mandeln Kürbis Tiramisu im Glas Flambierte Feigen mit Honig, Mandeln und Vanilleglace Warmes Schokoladenküchlein mit Vanilleglace, Rahm und Früchten garniert Käsevariation garniert mit Feigenkonfi, Birnen, Trauben und Baumnüssen Unsere Auswahl von «Aeschi-Glace» pro Kugel Glace: Vanille, Kaffee, Schoggi, Baumnuss, Pistatien Sorbet: Erdbeer, Zitronen, Zwetschgen, Apfel mit unserer hausgemachten Schokoladensauce mit einer Portion Schlagrahm Aeschi-Glace von Familie Hess-Bünter In einem Inserat fanden wir den Hinweis für die Herstellung von Buirähofglace. Da unser Bauernbetrieb zu viel Milch produzierte und das Milchkontigent nicht eingehalten werden konnte mussten wir nach einer sinnvollen Lösung suchen. Im Herbst 2004 bauten wir einen alten Keller um, damit wir eine hygienisch einwandfreie Produktion gewährleisten können. Im Dezember 2004 stellten wir das erste Mal die Glace her. Unsere hofeigene Milch bildet die Basis der sehr feinen Buirähofglace. Die Produktion erfolgt ohne künstliche Aromen und Farbstoffen. Bei der Sorbetglace beträgt der Fruchtanteil mindestens 50%. Viele der verwendeten Früchte werden aus der Region bezogen. Pro Woche werden je nach Saison ca. zwei bis drei Tage für die Glaceproduktion benötigt.

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