Bunter Blattsalat CHF 7.00 mit Blätterteigstange. Gemischter Salat CHF 9.50 mit Croutons

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1 Vorspeisen Bunter Blattsalat CHF 7.00 mit Blätterteigstange Gemischter Salat CHF 9.50 mit Croutons Nüsslisalat Die Perle CHF mit Croutons, Trauben, Ei, Champignons und Speckwürfeln Hausgemachte Kürbis-Ricotta Ravioli CHF mit Trüffelbutter, Rosenkohlstreifen und Salbei Hirschfilet Carpaccio CHF mit Selleriesalat Waldorf, Trauben Kernöl und Balsamico Zwetschgen Entenleber Mousse an Sauce Cumberland CHF mit Nüsslisalat und Brioche Toast Rote Curry -Kürbiscremesuppe CHF 8.50 mit Kokosmilch Schaum Steinpilzschaumsuppe CHF 9.00 mit Hirsch-Wirz Praline plus CHF 2.40 Sehr geehrter Gast Gerne servieren wir Ihnen auf Wunsch anstelle von Mineralwasser auch Hahnenwasser. Da nicht nur das Produkt, sondern auch die Dienstleistung etwas kostet, verrechnen wir die Literkaraffe mit CHF 6.00 und die ½ Literkaraffe mit CHF 4.00 In Verbindung mit Ihrer Weinkonsumation servieren wir Hahnenwasser kostenlos.

2 Hausspezi Heisser Stein Geniessen Sie unser bestes Fleisch, im Haus gereift und verarbeitet. In der Küche werden die Steaks rundherum kurz angebraten, um dann von Ihnen am Tisch auf den Punkt genussfertig gebraten zu werden. Begleitend servieren wir Ihnen 3 hausgemachte Saucen Kräuterbutter, Barbecue-Sauce und Aioli (Knoblauchmayonnaise) sowie als Beilage nach Wahl Pommes Frites, Bratkartoffeln, Wildreis oder Tagliarini Menu Cut Chef`s Cut 150 gr. 200gr. Rindshuftsteak Rindstatar verfeinert mit Brandy CHF CHF CHF garniert mit Blattsalaten Vorspeise Lammfilet CHF CHF CHF Rindsfilet dazu servieren wir knusprigen CHF Buttertoast CHF Rinds Entrecôte CHF CHF Hirsch Entrecôte CHF CHF Schweins-Cordon-bleu Appenzellerart CHF gefüllt mit Moschtbröckli und Appenzellerkäse Gerne schneiden wir Ihr Fleisch auch in 250gr. oder 300gr. Portionen serviert mit Pommes-frites und Frühlingsgemüse Kombinieren Sie die Gerichte mit: Crevettenspiess ca. 100 gr. CHF Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art 9.00 CHF Gemüsespiess ca. 100 gr. CHF an leichter Champignonrahmsauce 4.50 serviert mit knuspriger Rösti Menu Cut Chef`s Cut 150 gr. 200 gr. Die Perlen-Grillplatte CHF CHF Rindshuftwürfel Stroganoff CHF an leichter Paprika-Sauerrahmsauce mit Peperoni, Gurken und Pilzen serviert mit Wildreis und Broccoli Stücke vom Lammfilet, Rindsfilet, Rindshuft und Rinds-Entrecôte, fein geschnitten und auf Platte angerichtet, braten Sie Stück für Stück auf dem heissen Stein. Serviert mit unseren 3 hausgemachten Saucen und einer Beilage nach Wahl Rind: Lamm: Poulet: Kalb/Schwein: Crevetten: Lachs/Seezunge Uruguay/Paragay Neuseeland und Australien Schweiz Schweiz Vietnam Atlantik

3 Hauptgerichte Eierschwämmli Risotto CHF mit gebratenen Wirsing Streifen und Maroni Schweins-Cordon-bleu Appenzellerart CHF gefüllt mit Moschtbröckli und Appenzellerkäse serviert mit Pommes-frites und buntem Saisongemüse Rindsfiletwürfel Stroganoff (130 gr.) CHF serviert mit Wildreis und Broccoli Feines Kalbsgeschnetzeltes (130 gr.) CHF an Steinpilzsauce, serviert mit knuspriger Rösti Tagliata di agnello (160 gr.) CHF Tranchiertes Lamm Rack an Senf- Kräutermarinade, serviert mit Bratkartoffeln, Rucola und Kirsch- Tomaten Rindstatar verfeinert mit Brandy CHF garniert mit Blattsalaten Vorspeise CHF dazu servieren wir knusprigen Buttertoast Dry-Aged Entrecôte (180 gr.) CHF In einem speziellen verfahren lagern wir unser südamerikanisches Entrecôte bis zu 30 Tagen. Das Fleisch verliert an Flüssigkeit (Wasser) und wird daher speziell aromatisch, kernig fest und sehr zart. Lassen Sie sich von einem besonderen Stück Fleisch verführen. Medium gebraten, tranchiert und mit unserer hausgemachten Kräuterbutter-Sauce überzogen. Serviert mit Pommes Frites und Gemüse

4 Herbst und Wildgerichte Wir beziehen unser Rehfleisch aus einheimischer Jagd vom Rooterberg. Unser Hirschfleisch beziehen wir von Albert Stirnimann von Buchrain. Herbstteller Diana CHF Mirza Apfel, und Eierschwämmlisauce Grobe Hirsch- Bratwurst an Zwiebelsauce (170 gr.) CHF mit knuspriger Butterrösti Hirsch Saltimbocca an Kräuterwildjus (130 gr.) CHF mit Steinpilz Risotto und Herbstgemüse Hirschfilet an Eierschwämmlisauce (130 gr.) CHF mit Cognac flambiert, serviert mit Safrannudeln Rosenkohl und Rotkraut Rehpfeffer aus heimischer Jagd (140 gr.) CHF und Pfeffergarniture Rehschnitzel Mirza (130 gr.) CHF und Mirza Apfel Ab 2 Personen Rehrücken Jäger Art an Wildrahmsauce p.p. CHF und Garnituren serviert in 2 Gängen (160 gr.)

5 Hausgemachte Desserts Vermicelles mit hausgemachtem Meringue CHF 9.00 garniert mit Schlagrahm verfeinert mit Kirsch plus CHF 1.50 Coupe Nesslrode CHF grosse Kugel Vanilleglace, Merengue, Vermicelles Schlagrahm und Sauerkirsche Lauwarmer Schokoladenkuchen CHF 9.50 mit Beeren und Mövenpick Joghurt Ice Cream Frisches Caramelköpfli CHF 7.50 garniert mit Schlagrahm Griessflammeri CHF 8.00 mit Waldbeeren Fletschhornbirne mit Joghurtglace gefüllt CHF gebacken im Bierteig serviert auf Rotweinzwetschgen Mövenpick Ice Cream In 12 verschiedenen Sorten pro Kugel CHF 3.60 mit Rahm plus CHF 1.50 Gerne zeigen wir Ihnen unsere Ice Cream Karte

6 Kleine Karte und Snacks Salatteller mit Ei CHF Wurstsalat einfach / garniert CHF CHF Wurstkäsesalat einfach / garniert CHF CHF Kalte Platte, ab 2 Pers p.p CHF Gnocchi alla casa CHF Gebraten mit Olivenöl, Rosenkohl, Zucchetti, Eierschwämmli, Parmesan und Kräutern Mit frischen Salaten Schweins-Cordon-bleu 210 gr. CHF Buure Bratwurst 140 gr. CHF Schweinssteak 180 gr. CHF Pouletbrust (CH) 150 gr. CHF Zanderknusperli 140 gr CHF Chicken Nuggets 140 gr CHF Portion Pommes-frites CHF 7.50 klein CHF 5.50 Buure Bratwurst CHF mit Zwiebelsauce und Pommes frites Schweinsschnitzel paniert CHF serviert mit Pommes frites Ciabatta Die Perle CHF Ciabatta gefüllt mit paniertem Schnitzel, Tomaten, Zwiebeln und scharfer BBQ-Sauce, serviert mit Pommes frites