Nach Grossmutters Rezept zubereiteter Rehpfeffer Jägerart serviert mit Rotkraut, Rosenkohl, glasierten Maroni, Zimtapfel und Rotweinzwetschgen 34.

Transkript

1 Wildspezialitäten Nach Grossmutters Rezept zubereiteter Rehpfeffer Jägerart serviert mit Rotkraut, Rosenkohl, glasierten Maroni, Zimtapfel und Rotweinzwetschgen 34.- Rehgeschnetzeltes Hubertus an Steinpilzrahmsauce serviert mit Rosenkohl, Rotkraut, glasierten Maroni, Zimtapfel und Rotweinzwetschgen 38.- Rehschnitzel Mirza an Wildrahmsauce mit Herbstpilzragout mit Rosenkohl, Rotkraut, glasierten Maroni, Speckwirsing und Herbstfrüchten 42.- Am Stück gebratene Reh Nuss auf Herbstpilzen an Wildrahmsauce mit Rosenkohl, Rotkraut, Speckwirsing, glasierten Maroni und Herbstfrüchten 44.- Angus- Rinderfilet an Rotweinreduktion mit gebratenen Pilzen und Wildrahmsauce 150g 42.- mit Rosenkohl, Rotkraut, Speckwirsing, 200g 46.- glasierten Maroni und Herbstfrüchten 250g 50.- Ab zwei Personen Rehrücken goldener Wagen liebevoll am Tisch flambiert serviert mit Wacholderrahmsauce, Steinpilzen und den klassischen Wildbeilagen in zwei Gängen serviert 55.- Beilagen nach Wahl Heidelbeeren Risotto oder Butterspätzli

2 Bunt und knackig aus der Salatschüssel Blattsalate zur Saison 8.- mit knusprig gebackenen Balchenfilets 14.- Gemischter Salat 9.- Gartenfrischer Nüsslisalat mit Ei und Brotcroutons 11.- mit Speck und Pilzen 13.- mit gebratenen Rehstreifen und Herbstpilzen 17.- Suppen Hausgemachte Rindskraftbrühe mit Ei, Mark oder Sherry 9.- Aus unserem Tagesangebot 8.- Kürbisrahmsuppe mit gebratenen Pilzen und Kürbiskernöl 10.-

3 Vorspeisen Entenleber Escalope gebraten mit Karamell auf Apfelscheiben Dörraprikose, Pinienkerne und Portwein serviert mit warmer Brioche 24.- Tatar aus Buttisholzer Reh Filet mit Heida- Hobelkäse Zwiebeln, Kapern, Dörrtomaten serviert mit Toast und Butter 24.- Auf der Haut gebratenes Zanderfilet an Weissweinschaum Trockentomaten- Frischkäseravioli, Seetaler Blattspinat 20.- Handgemachte Ravioli auf Seetaler Blattspinat mit Pinienkernen geschmückt mit gehobeltem Sbrinz 16.-

4 Fisch- und Vegetarische-Gerichte Knusprig gebratenes Zanderfilet an Weissweinschaum auf Dörrtomaten- Frischkäseravioli und Seetaler Blattspinat 37.- «Fish and Chips» Knusprig gebackene Balchenfilets aus dem Sempachersee an Tartaresauce Saisongemüse und hausgemachte Pommes frites 35.- Handgemachte Ravioli gefüllt mit Dörrtomaten und Frischkäse auf Blattspinat mit Pinienkernen und gehobeltem Sbrinz 25.- Risotto funghi porcini Sämig gerührter Weisswein Risotto mit Steinpilzen Mascarpone und geriebener Sbrinz 25.- Wildbeilagen Teller mit gebratenen Pilzen und Herbstfrüchten serviert mit Butterspätzli 25.-

5 Fleisch- Gerichte Zarte Medaillons vom Kalbshüftli mit Herbstpilzen in Cognacrahmsauce serviert mit buntem Gemüse und einer Beilage nach Wahl 40.- Wagen Dreierlei Eine Kombination von Rehschnitzel mit Steinpilzen Kalbsmedaillon auf Rotweinsauce und Rindsfiletmedaillon Café de Paris geschmückt mit Saisongemüse 43.- Cordon Bleu vom Schweinerücken gefüllt mit Hinterschinken und Bergkäse vom Bündnerland serviert mit buntem Saisongemüse Beilage nach Wahl 30.- Das Wienerschnitzel vom Schwein 23.- vom Kalb 35.- serviert mit Zitrone und hausgemachten Pommes frites Zartes Schweinssteak an Café de Paris serviert mit buntem Saisongemüse und einer Beilage nach Wahl 30.- Zarte Rinderfiletspitzen Stroganoff pikant abgeschmeckt serviert mit Saisongemüse und einer Beilage nach Wahl 38.- Beilagen Frische Tagliatelle, Kroketten, hausgemachte Pommes frites, Kräuterreis Weisswein Risotto, Blattspinat oder Gemüsebouquet

6 Servierzeiten Küche Mittwoch- bis Sonntagmittag: 11:30 bis 14:00 Uhr Mittwoch- bis Samstagabend: 17:45 bis 21:30 Uhr Sonn- und Feiertage Abend: 17:00 bis 20:30 Uhr Fleischdeklaration Schwein: Schweiz Rind: Schweiz / Irland / USA Reh: Buttisholzer Jagd / Österreich Geflügel: Schweiz / Brasilien / Frankreich Kalb: Schweiz Lamm: Australien und Neuseeland Ente: Frankreich Fleisch das nicht aus der EU stammt kann mit Antibiotika und/oder Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein. Fischdeklaration Süsswasserfische aus Schweizer Seen Salzwasserfische aus den Weltmeeren Krustentiere aus Amerika, Schweden und Vietnam Gemüse / Früchte / Kartoffeln Alles Saison- Gemüse ist ausschliesslich aus dem Kanton Luzern. Gemüse, Früchte, Salat und Kartoffeln werden von Familie Josef Muff aus Schwarzenbach für uns angebaut. Importwaren selektieren wir selber im Engros- Markt.