HERBSTZEIT IM WEINBERG

Transkript

1 HERBSTZEIT IM WEINBERG Rehschnitzel an Wildrahmsauce Zarte in Butter gebratene Rehschnitzel an einer kräftigen Wildrahmsauce, abgeschmeckt mit Cognac, garniert mit sautierten Pilzen und Trauben. Serviert mit hausgemachten Butterspätzli, Rosenkohl, Rotkraut, Maronen und einem mit Preiselbeeren gefüllten Apfel. Fr Rehgeschnetzeltes Weinberg In Butter sautiertes Rehgeschnetzeltes an einer Wildrahmsauce, verfeinert mit Gin und Honig, garniert mit Rotweinbirne, dazu servieren wir Ihnen Butterspätzli. Fr Rehrücken nach alter Tradition Im Ofen gebratener Rehrücken serviert mit einer kräftigen Wildrahmsauce. Garniert mit gefülltem Apfel und Rotweinbirne. Serviert mit hausgemachten Butterspätzli, Rotkraut, Rosenkohl und glasierten Maronen. Ab 2 Pers./pro Pers. Fr Rehpfeffer nach Jäger Art Hausgebeizter Rehpfeffer mit gebratenen Silberzwiebeln, frischen Eierschwämme und Brotcroutons. Serviert mit hausgemachten Butterspätzli, Rotkraut und einem mit Preiselbeeren gefüllten Apfel. Fr Gebratenes Hirschsteak Diana an leichter Pflaumensauce serviert mit hausgemachten Serviettenknödel, Rosenkohl und einer geschmorte Rotweinbirne. Fr

2 Kalte Vorspeisen Beefsteak Tatar aus Bio Rindfleisch nach Wahl pikant oder sehr pikant dazu Toast und Butter Fr Hausgemachte Wildpastete serviert mit Quittengelee Fr Geräuchtes Hirschfleisch-Carpaccio mit gehobeltem Parmesan und einem pikanten Chili-Ingwerconfit Fr Gebratene Entenleber serviert auf einem Zwetschgen Zimtkompott begleitet mit hausgemachten Brioche Fr Suppen Kraftbrühe mit hausgemachten Flädli Fr Muskatkürbiscremesuppe mit Brotcroutons Fr Ottoberger Rieslingsuppe Spezialität des Hauses Fr Ochsenschwanzessenz parfümiert mit altem Portwein Fr

3 SALATE Bunte Blattsalatkreation mit gerösteten Pinienkernen Fr Kleiner gemischter Salat mit Wachtelei Fr Nüsslisalat mit Eiwürfeln Fr Nüsslisalat mit gebratenen Steinpilzen Fr Die Salate sind mit unserem Hausdressing angemacht. Auf Wunsch servieren wir Ihnen gerne auch unser französisches oder italienisches Dressing. VEGETARISCH Hausgemachte Serviettenknödel serviert mit reichhaltiger Wildbeilage (Veggie) Fr

4 HAUPTGERICHTE Zartes Wienerschnitzel vom Kalbsrücken in Butter gebraten serviert mit Gemüsegarnitur und Pommes frites Fr Winzergeschnetzeltes mit Rösti In feine Streifen geschnittenes Kalbfleisch und Schweinefleisch sanft angebraten, serviert mit Trauben, Champignons und Erbsen an einer leichten Paprika Rahmsauce Fr Entrecôte Café de Paris begleitet mit Pommes frites Fr Rindsfiletstreifen Stroganoff nach Wahl pikant oder sehr pikant dazu Trockenreis Fr Pfeffersteak vom Rindsfilet begleitet mit Pommes frites 130g Fr g Fr Pochiertes Zanderfilet an leichter Safranrahmsauce serviert mit Blattspinat und Trockenreis Fr Auf Wunsch, können auf alle Hauptgerichte auch kleinere Portionen verlangt werden. Reduktion Fr Fleischherkunft: Kalb, Schwein und Rind: Schweiz, Irland und Südamerika; Wild: Schweiz, Österreich und Neuseeland; Fisch: Europäische Binnenseen und Schweiz

5 DESSERTKARTE Coupe Dänemark Fr Kleiner Coupe Dänemark Fr Meringue mit Rahm Fr Meringue mit Glace Fr Ananas-Carpaccio mit Limettenjus Pfefferminze und Maraschino Fr Frische Ananas nature Fr mit Kirsch oder Rahm Fr Eiscafe Brasil Fr Zitronensorbet Wodka Fr Apfelsorbet mit Thurgados Fr Caramelkoepfli mit Rahm Fr Souffle Glace mit Grand Marnier Fr Winzersorbet mit Grappa Fr Zwetschgensorbet mit Vieille Prune Fr Bananensplit Fr

6 DESSERTKARTE Frappé Aromen nach Wunsch Fr Kugel Glace Fr Rahmzuschlag Fr GLACE AROMEN: Vanille, Schoggi, Erdbeer, Mocca, Zitronen-, Apfel-, Blutorange-, Zwetschgen-und Traubensorbet