Bunt und knackig aus der Salatschüssel

Transkript

1 Bunt und knackig aus der Salatschüssel Blattsalate zur Saison 8.- mit knusprig gebackenen Balchenfilets 14.- Gemischter Salat 9.- Gartenfrischer Nüsslisalat mit Ei und Brotcroutons 11.- mit Speck und Champignons 13.- mit gebratenem Rindsfilet und Champignons 17.- Suppen Hausgemachte Rindskraftbrühe mit Ei, Mark oder Sherry 9.- Aus unserem Tagesangebot 8.- Spargelcremesuppe mit Serrano Schinken auf Spargelragout 10.-

2 Vorspeisen Entenleber Escalope gebraten mit Karamell auf Apfelscheiben Dörraprikose, Pinienkerne und Portwein serviert mit warmer Brioche 24.- Gratinierte Bio Rindermarkknochen vom Uelihof mit Toastbrot 14.- Tatar aus Angus Rinderfilet garniert mit Heida- Hobelkäse, Zwiebeln, Kapern, Dörrtomaten serviert mit Toast und Butter 24.- Knusprig gebratenes Zanderfilet auf cremigem Spargelragout und Bärlauchravioli 20.- Handgemachte Ravioli gefüllt mit Bärlauch und Frischkäse angerichtet auf cremigem Spargelragout geschmückt mit gehobeltem Sbrinz 16.-

3 Frühlingsgerichte Weisser und grüner Spargel serviert mit neuen Rosmarinkartoffeln Vorspeise 19.- Hauptgang 32.- Zur Auswahl mit: - Kräuterbutterschaum - Sauce Mayonnaise - Sauce Hollandaise Als Begleitung zum Spargel: - Schweinssteak (160g) Kalbsschnitzel (140g) Serrano Schinken 7.- Fangfrische Balchenfilets (Fischerei Hofer) in Butter gebraten angerichtet auf Spargelspitzen und neuen Bratkartoffeln serviert mit Zitronen- Hollandaise Vorspeise 19.- Hauptgang 36.- Wandelers Biersäuli Kotelett mit Borettane Zwiebeln an Baroloreduktion Spargelspitzen und Weissweinrisotto 36.- Zarte Kalbshuftmedaillons mit Morcheln in Cognacrahm auf Spargel und neue Bratkartoffeln 42.-

4 Spezialitäten Filetmittelstück vom Angus Rind Perfektion in Sachen Zartheit 150g g g 50.- Black Angus Entrecote Zartheit kombiniert mit viel Geschmack Bei 800 C im Beefer zubereitet Lady s Cut 200g 42.- Men s Cut 300g 47.- Zur Auswahl Pfeffersauce mit Whisky, Café de Paris, Rotweinreduktion oder braune Butter mit Salbei Gemüsebouquet und Beilage nach Wahl Chateaubriand ab zwei Personen liebevoll am Tisch flambiert Am Stück gebratenes Rindsfilet mit Morcheln in Cognac Rahm kräftiger Rotweinjus und Café de Paris garniert mit Gemüse zur Saison in zwei Gängen serviert 52.- Beilagen nach Wahl: Hausgemachte Pommes frites, Kroketten, neue Bratkartoffeln, frische Tagliatelle

5 Fisch- und Vegetarische-Gerichte «Fish and Chips» Knusprig gebackene Balchenfilets aus dem Sempachersee an Tartaresauce Saisongemüse und hausgemachte Pommes frites 34.- Knusprig gebratenes Zanderfilet auf cremigem Spargelragout serviert mit Spargelspitzen und Bärlauchravioli 38.- Handgemachte Ravioli gefüllt mit Bärlauch und Frischkäse angerichtet auf cremigem Spargelragout geschmückt mit gehobeltem Sbrinz 25.- Risotto Carnaroli Sämig gerührter Weissweinrisotto mit Spargel und Dörrtomaten Mascarpone und geriebener Sbrinz 25.-

6 Fleisch- Gerichte Am Stück gebratenes Schweinsfilet mit Morcheln in Cognacrahm buntes Saisongemüse und Kroketten 36.- Wagen Dreierlei Eine Kombination von Schweinefilet mit Morchelsauce Kalbsmedaillon auf Rotweinsauce und Rindsfiletmedaillon Café de Paris geschmückt mit Saisongemüse 42.- in zwei Gängen serviert 47.- Beilagen nach Wahl Cordon Bleu vom Schweinerücken gefüllt mit Hinterschinken und Bergkäse serviert mit buntem Saisongemüse hausgemachte Pommes frites 30.- Das Wienerschnitzel vom Schwein 23.- vom Kalb 35.- serviert mit Zitrone und hausgemachten Pommes frites Zartes Schweinssteak an Café de Paris serviert mit buntem Saisongemüse und frischen Tagliatelle 30.- Zarte Rinderfiletspitzen Stroganoff pikant abgeschmeckt serviert mit Butterrösti und Saisongemüse 38.-

7 Servierzeiten Küche Mittwoch- bis Sonntagmittag: 11:30 bis 14:00 Uhr Mittwoch- bis Samstagabend: 17:45 bis 21:30 Uhr Sonn- und Feiertage Abend: 17:00 bis 20:30 Uhr Fleischdeklaration Schwein: Schweiz Rind: Schweiz / Australien / USA Reh: Buttisholzer Jagd / Österreich Hirsch: Neuseeland Geflügel: Schweiz / Brasilien / Frankreich Kalb: Schweiz Lamm: Australien und Neuseeland Ente: Frankreich Fleisch das nicht aus der EU stammt kann mit Antibiotika und/oder Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein. Fischdeklaration Süsswasserfische aus Schweizer Seen Salzwasserfische aus den Weltmeeren Krustentiere aus Amerika, Schweden und Vietnam Gemüse / Früchte / Kartoffeln Alles Saison- Gemüse ist ausschliesslich aus dem Kanton Luzern. Gemüse, Früchte, Salat und Kartoffeln werden von Familie Josef Muff aus Schwarzenbach geliefert. Importwaren selektieren wir selber im Engros- Markt.