KALTE VORSPEISEN SALATE

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1 KALTE VORSPEISEN Terrine von der Entenleber Entenleberterrine mit karamellisierten Apfelperlen Sauternes-Gelée und Brioche Surf & Turf Herzhaftes Siedfleisch mit Meerrettichdip kombiniert mit gebratenen Riesencrevetten Wildlachs & Thunfisch Geräucherter kanadischer Wildlachs und Tatar vom Yellowfin Thunfisch serviert mit Ingwer und Sauerrahmdip SALATE Nüsslisalat Mimosa an Balsamicodressing mit Speckchips, gerösteten Brotcroûtons und Ei Klassischer gemischter Salat Blatt- und Gemüsesalate mit Dressing nach Ihrer Wahl Balsamico, Französisch, Italienisch Bunter Blattsalat 9.50 Bunter Blattsalat mit Dressing nach Ihrer Wahl: Balsamico, Französisch, Italienisch

2 SUPPEN Solothurner Wy-Süppli Eine Hommage an unsere Gäste aus dem Kanton Solothurn Gebundene Fischsuppe mit Kabeljaustreifen und Safranfäden Ochsenschwanzsuppe Kräftige Consommé mit Ochsenschwanz-Einlage, Wachtelei und Käsegebäck WARME VORSPEISEN Scampi und Fregula Sarde Südafrikanische Scampi mit Hummerschaum und Sardischer Fregula Pasta Feigen-Caramelle Hausgemachte Pasta mit süss-würziger Feigenfüllung serviert mit gebratener Entenleber VEGETARISCHE GERICHTE Seidentofu Tortilla Tofu-Kartoffelkuchen serviert mit Tomatensauce und reichhaltiger Gemüseauswahl Curry - Risotto Sämiger Risotto pikant gewürzt, serviert mit Wokgemüse, Cashewnüssen und Mangosorbet

3 BÄREN - MENU Amuse Bouche Nüsslisalat an Balsamicodressing serviert mit gebratenen Riesencrevetten Emmentaler Schweinsfilet am Stück gebraten kräftiger Rotweinjus Kartoffelstock und Kohlraben an Bechamel Crème Catalan mit knusprigem Karamell und zartbitterem Schokoladensorbet CHF MENU TALENT & PASSION Amuse Bouche Entenleberterrine mit Apfel, Sauternes-Gelee und Brioche Gebundenes Fischsüppchen mit Kabeljaustreifen und Safranfäden Südafrikanische Scampi mit Hummerschaum und Sardischer Fregula Pasta Rindsfilet-Mignon vom Grill mit kräftiger Rotweinjus, glasiertem Wintergemüse und Bratkartoffeln Lauwarmes Schokoladenküchlein mit Zitrussalat und Sauerrahm-Glace ab 2 Personen CHF pro Person

4 UTZENSTORFER BACHFORELLEN Die Feinen, mit den roten Punkten, geliefert von der Familie Hostettler in Kräiligen. Jede Forelle frisch für Sie aus dem Vivier gefischt und à la Minute zubereitet. 1 Stück / Die Portion Blau im würzigen Sud gegart, serviert mit Haselnussbutter Gebraten in der Pfanne gebraten, serviert in schäumender Butter Gebacken geknüpft und gebacken, mit Sauce Mayonnaise Dazu servieren wir Ihnen frisch gekochte Petersilienkartoffeln. FISCHGERICHTE Zanderfilet Zanderfilet mit Curry gewürzt und sanft gebraten serviert auf Wokgemüse mit Thai-Curryschaum und Reis Skrei Arktischer Winterkabeljau auf der Haut gebraten mit Champagnerschaum, glasiertem Wintergemüse und Salzkartoffeln Forellenfilet gedämpft im Dampf schonend gegart mit feiner Weissweinsauce, Risotto und Gemüsebouquet Unsere frischen Fische beziehen wir von der Firma Bianchi AG in Zufikon; der Zander aus Estland, der Kabeljau aus Norwegen, der Lachs aus Kanada Wir werden täglich beliefert!

5 KLASSIKER AUS DER BÄRENKÜCHE Chateaubriand Ab 2 Personen / CHF pro Person / mit Nachservice Doppeltes Rindsfiletsteak vom Grill serviert mit einer reichhaltigen Gemüseauswahl und Sauce Béarnaise VOM GRILL UND AUS DER PFANNE Rindsfilet vom Grill Sauce Béarnaise Gemüsebouquet und Pommes Allumettes Entrecôte Bordelaise Zartes Entrecôte vom Black Angus-Rind kräftige Rotweinsauce mit Mark glasiertes Wintergemüse und Kartoffelkroketten Emmentaler Kalbssteak serviert mit einer Zitronen-Rahmsauce hausgemachten Taglierini und Gemüsebouquet Ambassador Lammrückenfilet mit einer Kräuterkruste und Rotweinjus Bohnengemüse und Lyoner-Kartoffeln mit Speck Seeländer Pouletbrust im Ofen saftig gebraten serviert mit Thai-Curryschaum, Wokgemüse und Reis Unser Frischfleisch stammt aus folgenden Länder: Kalb- und Schweinefleisch sowie Geflügel ausschliesslich aus der Schweiz Rindsfilet aus der Schweiz oder Australien Black Angus Entrecôte aus Irland Lamm aus Australien