Menu La Passion d André

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1 Menu La Passion d André Entenleberterrine mit Quittengelée Hausgeräucherter schottischer Lachs mit Dillsenfsauce Nüsslisalat mit Kernen Topinambur - Crème mit gerösteten Rapssamen Grilliertes Rindshuftfilet und geschmortes Kalbsbäggli Barolosauce und weissem Pfefferschaum Steinpilzrisotto, Gemüsebouquet Käseteller Portweinsabayon mit Honig Mandelkrokant - Parfait und Lebkuchenstückli Vegan Genuss Menu Glutenfrei Reis - Gemüsebonbons mit Erdnuss-Sojasauce Nüsslisalat mit Kernen Topinambur - Crème mit gerösteten Rapssamen Linsencurryeintopf mit Kürbis Federkohl und Süsskartoffelspalten Gebrannte Mandelcrème mit Mirabellensorbet 64.00

2 Liebhabereien Frische Entenleber und Entenleberterrine Zwiebelkonfi und Quittengelée, Nüsslisalat Toast und Butter Kürbiscrème mit gerösteten Kürbiskernen und Lavendel Doppelrahmglace Miesmuscheln Bouchot aus Frankreich Vorspeise an Weissweinsauce, Pommes frites Hauptgang Grilliertes Rindshuftfilet und geschmortes Kalbsbäggli Barolosauce und weissem Pfefferschaum Steinpilzrisotto, Gemüsebouquet Linsencurryeintopf mit Kürbis, Federkohl und Süsskartoffelspalten Entenbrust rosa gebraten an Holunderpfeffersauce, Rotkraut, Kastanien, Steinpilzrisotto Lammrückenfilet an Kräuterkruste mit Bordelaise - Thymianjus Ratatouille Gemüse, Kartoffelgratin Wildschweinfiletmedaillons an Steinpilzrahmsauce mit Tagliatelle, Gemüsebouquet ab 2 Personen Rindsfilet am Tisch flambiert mit grüner Pfefferrahmsauce Gemüsebouquet, Strohkartoffeln pro Person Dieses Fleisch ist von speziell auserlesener Qualität. Durch die Klostermetzgerei Haas in St. Urban wurde es verarbeitet und bis zur optimalen Reife gelagert.

3 Vorspeisen Topinambur - Crème mit gerösteten Rapssamen Rote Currycrème mit Kokos und gebackenen Reisnudeln Weyersalat Rindscarpaccio Vorspeise Exklusiv luftgetrocknete Entenbruststreifen und Saaner Hobelkäse Blattsalate im Käsekörbchen hausgeräuchert, mariniert mit kaltgepresstem Olivenöl und altem Wyssbacher - Käse Gebratene Entenleber auf Malztoast Hausgeräucherter schottischer Lachs mit Dillsenfsauce und Meerrettichschaum Barbara s Tagliolini an schwarzer Trüffelsauce Rote Currycrème mit Glasnudel Barbara s Tagliolini an schwarzer Trüffelsauce und mit hausgeräucherten lauwarmen Lachswürfel im Pfeffer Sesam Mantel Schottischer Lachs Nüsslisalat hausgeräuchert, an Dillsenfsauce, Meerrettichschaum, Toast und Butter mit Ei Speck und Croûtons 16.50

4 Vegetarische Genüsse * Gemüse aus dem Wok an roter Thaicurrysauce, Quornstreifen im Brickteigkörbchen, Basmatireis mild scharf * Barbara s Tagliolini an schwarzer Trüffelsauce Unsere Fischspezialitäten Forelle ganz - blau mit flüssiger Butter gebraten mit frischen Kräutern * Eglifilets im Weissweinteig gebacken, Tartarsauce * Hausgeräucherte lauwarme Lachswürfel im Pfeffer Mantel Tagliolini mit schwarzer Trüffelsauce * Zanderfilets Provençale an Kräuterkruste, Gemüsebouquet Gerichte mit * sind für den kleineren Hunger erhältlich. CHF 4.00 weniger Wählen Sie Ihre Beilage: Tagliatelle, Trockenreis, Salzkartoffeln, Pommes frites, Kroketten, Kartoffelgratin, Strohkartoffeln, Rösti als Fitnessteller

5 Hauptgerichte Unser Fleisch ist aus Schweizer Herkunft. Gerichte mit * sind für den kleineren Hunger erhältlich CHF 4.00 weniger Elsässer Cordon bleu vom Schwein mit Münsterkäse * Pouletstreifen mit Kräutern gewürzt auf Salaten serviert * Schnitzel paniert Schwein Kalb * Anke Läberli gebratene Kalbsleber mit Kräutern * Rahmschnitzel an Pilzsauce Schwein Kalb * Bürgisweyer Hit Zartes Rindsentrecôte auf dem Speckstein 200 g Sauce Béarnaise und Kräuterbutter, Gemüsebouquet Ab 2 Personen Châteaubriand mit Schalotten - Bordelaise - und Béarnaisesauce Reichhaltige Gemüseauswahl pro Person Wählen Sie Ihre Beilage: Tagliatelle, Trockenreis, Salzkartoffeln, Pommes frites, Kroketten, Kartoffelgratin, Strohkartoffeln, Rösti als Fitnessteller