Herzlich willkommen zum Genuss mit Weitsicht!

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1 Herzlich willkommen zum Genuss mit Weitsicht! Unsere Philosophie Wir zeichnen uns aus durch: Freude und Leidenschaft für unseren Beruf hohe fachliche Kompetenz das tägliche kleine Augenzwinkern persönliche, individuelle Beratung Unsere Küche ist: saisonal & hausgemacht bevorzugt aus regionalen Produkten kreativ, aber auch traditionell Schön, dass Sie unser Gast sind! Daniela & Martin Ettisberger & das Hertenstein-Team

2 S p e z i a l i t ä t Menu Surprise Gerne empfehlen wir Ihnen abends unser 3-4 Gang-Menu, welches das Küchenteam jeden Tag aus den aktuell saisonalen Frischprodukten auf dem Markt kreiert. Selbstverständlich servieren wir Ihnen auch einzelne Gänge aus dem Menu. Vorspeise: Fr Zwischengang: je nach Angebot Hauptgang: Fr Dessert: je nach Angebot = Vegetarisches Gericht oder vegetarische Variante möglich Falls Sie unter einer Lebensmittel-Allergie/Unverträglichkeit leiden, passen wir unsere Gerichte nach Möglichkeit selbstverständlich gerne an. Bitte informieren Sie unsere Service-Mitarbeiter, diese geben gerne mündliche Auskunft über enthaltene Allergene.

3 Frühlingsgerichte VORSPEISEN Frühlingssalat an Frühlingskräuter-Dressing, knusprigen Brotcroûtons und pochiertem Freilandei Hausgeräuchertes Forellenfilet auf Gurkencarpaccio, mit geröstetem Pumpernickel, Zitronen-Apfel-Confit und frischem Meerrettich Rindstatar verfeinert mit Cognac und ganz klassisch serviert mit Toast und Butter gewürzt nach Ihrem Gusto (mild-mittel-scharf) mit kleinem Blattsalat an Hausdressing als Vorspeise als Hauptgang Ravioli mit Spargel-Mascarpone-Füllung mit Morchel-Frühlingszwiebel-Ragoût und Champagner-Rahmsauce als Vorspeise als Hauptgang Frühlingskräuter-Crèmesuppe mit Pilz-Knusperrolle Spargelcrèmesuppe mit Schlagrahm 9.50

4 Frühlingsgerichte HAUPTSPEISEN Duo vom Berner Oberländer Saibling und Riesenkrevetten mit leichter Curryrahmsauce serviert mit Ananas-Frühlingszwiebel-Ragoût und Kokosnuss-Basmatireis Kalbs-Hacktätschli an Zitronenthymian-Sauce, mit gebratenen Pilzen Frühlingsgemüse und Quarkspätzli Normale Portion Kleine Portion Rosa gebratenes irisches Lamm-Entrecôte mit Portwein-Sauce, Spargelragôut mit halbgetrockneten Cherrytomaten und neuen Frühlingsbratkartoffeln Kalbs-Ossobuco Kalbshaxe sanft geschmort, mit Orangencremolata, glasierten Rüebli und Maisgaletten mit gerösteten Pistazien Couscous-Aprikosen-Bällchen auf Rüeblipüree mit Frühlings-Erbsen und Sesam-Joghurt-Dip Frische Spargeln mit Sauce Béarnaise und neuen Bratkartoffeln als Hauptgang als Vorspeise ohne Bratkartoffeln optional mit Metzger Köferlis Jubi-Rohschinken mit Schottischem Rauchlachs

5 Klassisches vom Hertenstein V O R S P E I S E N Grüner Salat bunt gemischter Blattsalat 9.80 Gemischter Salat bunt gemischter Gemüse- und Blattsalat Salatsaucen zur Auswahl: Hausdressing oder italienisches Dressing Capuns Delikate Bündner Spezialität im Mangoldmantel Vorspeise / Hauptgang / Falsche Schnecken im Steinguttöpfli Gebratene Rindsfiletwürfeli überbacken mit feiner Kräuter-Knoblauchbutter serviert mit Toastbrotstreifen 25.00

6 Klassisches vom Hertenstein H A U P T S P E I S E N Eglifilets gebraten mit Zitronen-Peterli-Butter und Tomatenwürfeli serviert mit Salzkartoffeln und Blattspinat für den kleinen Hunger normal Zürcher Geschnetzeltes Geschnetzelte und gebratene Schweizer Kalbsnuss mit Champignon-Rahmsauce und goldgelber Rösti Gebratenes Angus-Rindsentrecôte mit einer würzigen Café de Paris-Butter überbacken knusprige Streichholzkartoffeln und Saisongemüse für den kleinen Hunger normal Châteaubriand ab 2 Personen doppeltes Rindsfilet am Tisch tranchiert mit frisch aufgeschlagener Sauce Béarnaise serviert dazu eine reichhaltige Gemüseauswahl und Pommes Gratin (2 Services) / 180 gr Fleisch / Person / 240 gr. Fleisch / Person Gebratenes Rindsfilet mit Rotweinsauce knusprige Streichholzkartoffeln und Saisongemüse 56.50