G A U M E N F R E U D E N I M W I N T E R Appetitanregende Botschafter. S A L A T E frisch, knackig, gesund

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1 G A U M E N F R E U D E N I M W I N T E R Appetitanregende Botschafter Trilogie von der Entenleber Auf den Punkt gebraten, serviert mit caramelisierten Birnenperlen als Terrine mit Sauternes Gelee und als Eis Siedfleischcarpaccio Siedfleischcarpaccio lauwarm serviert mit Vinaigrette und Nüsslisalat Saibling und Forelle Zwei Edelfische aus einheimischen Gewässern frittiert, geräuchert, mariniert, Brioche und Butter S A L A T E frisch, knackig, gesund Nüsslisalat Mimosa Der beliebte Wintersalat an Balsamicodressing mit Speckchips, gerösteten Brotcroûtons und Ei Nüsslisalat Opera Zarter Nüsslisalat mit sautierten Kalbsleberstreifen und fein geschnittenen Apfelstreifen Gemischter Salat Saisonaler, assortierter Salatteller mit Dressing nach Ihrer Wahl Französisch, Italienisch, Balsamico Bunter Blattsalat Bunter Blattsalat mit Dressing nach Ihrer Wahl: Französisch, Italienisch, Balsamico Alle Preise inkl 8.0% MWSt / 02-13

2 S U P P E N Beliebte Muntermacher Fleischsuppe mit Knusperröllchen Kräftige Fleischsuppe mit Knusperröllchen als Beilage Solothurner Wy-Süppli Eine Hommage an unsere Gäste aus dem Kanton Solothurn Gebundenes Fischsüppchen Leichtes, sämiges Fischsüppchen mit Safranfäden parfümiert, Streifen von gedämpftem Zander als Einlage W A R M E V O R S P E I S E N Geheimtipp für Geniesser Scampi auf Limetten Tortelli Südafrikanische Scampi kurz gebraten, mit Limetten Tortelli und Krustentierschaum Grillierte Jakobsmuscheln Jakobsmuscheln auf luftigem Selleriepuree Quelinkartoffeln und Petersiliensauce Unser Frischfleisch beziehen wir von einheimischen Metzgern und kommen aus folgenden Länder: Kalbfleisch ausschliesslich aus der Schweiz Rindsfilet der Schweiz oder aus Australien Angus Entrecôte aus Irland Ambassador Lamm aus Australien Geflügel aus der Schweiz oder Frankreich Alle Preise inkl 8.0% MWSt /

3 Menu im Monat Februar Amuse bouche Vorspeisenkarussell aus der Bärenküche Currysüppchen, Rindstatar, Flusskrebscocktail Kalbs Cordon bleu in der Pfanne gebraten Streicholzkartoffeln Glasiertes Wintergemüse Ananas Schlupfer Pina Colada Sorbet CHF F L E I S C H L O S G L Ü C K L I C H Im Trend der Zeit Asiatischer Gemüserisotto Sämiger Curry Gemüse Risotto mit Cashew Nüssen und Mango Bunter Gemüseteller Eine reiche Auswahl an Marktgemüsen verlorenes Ei auf Blattspinat Dazu eine Stärkebeilage nach Ihrer Wahl Alle Preise inkl 8.0% MWSt /

4 U T Z E N S T O R F E R B A C H F O R E L L E N Die Feinen, mit den roten Punkten, geliefert von der Familie Hostettler in Kräiligen. Jede Forelle frisch für sie aus dem Vivier gefischt und à la Minute zubereitet Das Stück Die Portion Blau mit Haselnussbutter Gebraten in schäumender Butter Gebacken mit Sauce Mayonnaise Dazu servieren wir Ihnen frisch gekochte Petersilienkartoffeln F I S C H G E R I C H T E Delikat, leicht und bekömmlich Eglifilets aus der Pfanne Goldgelb sautierte Eglifilets Haselnussbutter Blattspinat und Petersilienkartoffeln Wolfsbarsch gebraten Wolfsbarschtranchen kurz gebraten, an feiner Proseccosauce Reis-Timbale und Gemüsebouquet Forellenfilet gedämpft im Dampf schonend gegart, serviert mit feiner Chardonnaysauce Petersilienkartoffeln und Gemüsebouquet Unsere frischen Fische beziehen wir von den Firmen Bianchi in Zufikon AG und Fideco in Murten FR. Wir werden täglich beliefert! Die Eglifilets von der Norddeutschen Seenplatte der Wolfsbarsch aus Frankreich Alle Preise inkl 8.0% MWSt /

5 Menu Talent & Passion Amuse bouche Saibling und Bachforelle Zwei Edelfische aus einheimischen Gewässern frittiert, geräuchert, mariniert, Brioche und Butter Maiscremesüppchen mit sautierter Entenleber Sautierte Scampi mit Limetten Tortelli an Krustentierschaum Simmentaler Kalbssteak aus dem Ofen Leicht gebundener Jus Glasiertes Wintergemüse Mangovariation oder Bären Apfelkuchen ab 2 Personen CHF pro Person DIE KLASSIKER AUS DER BÄRENKÜCHE Geniessen ohne Reue Chateaubriand Ab 2 Personen / CHF pro Person / mit Nachservice Doppeltes Rindsfiletsteak vom Grill. Serviert mit einer reichhaltigen Gemüseauswahl und Sauce béarnaise Emmentaler Kalbssteak Ab 2 Personen / CHF pro Person / mit Nachservice Zartes Kalbssteak für zwei Personen im Ofen gebraten. Serviert mit einer reichhaltigen Gemüseauswahl und feiner Morchel-Rahmsauce Alle Preise inkl 8.0% MWSt /

6 VOM GRILL UND AUS DER PFANNE Kalbssteak aus dem Ofen Zartes Kalbssteak im Ofen gebraten, Calvadosrahmsauce und caramelisierte Apfelperlen Taglierini und Gemüsebouquet Piccata Milanese Goldgelb gebraten Schinkenstreifen, Champignons, Tomatenwürfeli Gemüserisotto und Tomatensauce Rindsfiletsteak vom Grill Zartes Rindsfilet vom Grill, mit Sauce béarnaise Zündholzkartoffeln und Gemüsebouquet Entrecôte vom Angus-Rind In der Pfanne gebraten, mit Kräuterbutter, dazu kleine Bratkartoffeln und Gemüsebeilage Ambassador Lammrückenfilet in der Pistazienkruste Die Top Lammqualität aus Australien, im Ofen rosa gebraten. Serviert auf grünen Böhnchen mit kleinen Bratkartoffeln und Pommery-Senf Sauce Seeländer Pouletbrüstchen Im Ofen saftig gebraten, serviert auf Wok-Gemüse und Thai-Curry Sauce Reis-Timbale und Curry-Beilagen Unsere Auswahl an Stärkebeilagen: Bratkartoffeln, Pommes frites, Streichholzkartoffeln, Risotto, Trockenreis oder hausgemachte Taglierini Alle Preise inkl 8.0% MWSt /