Speisekarte Abend. Dezember Die Abendspeisekarte wechselt monatlich.
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- Berndt Brauer
- vor 8 Jahren
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1 Speisekarte Abend Dezember 2015 Die Abendspeisekarte wechselt monatlich.
2 Meine sehr geehrten Damen und Herren Liebe Gäste Ich heisse Sie im Restaurant Badhof herzlich willkommen. Bereits in der Vergangenheit, wie auch jetzt im Badhof, ist es meine Absicht, eine für alle Seiten (Kunden, Produzenten, Lieferanten, Betrieb) faire Frischküche anzubieten. Frischküche bedeutet für mich, nahezu alles frisch und selber zuzubereiten. Diese Art zu kochen ist zwar aufwändiger, dafür aber ehrlich und bekömmlich. Ein weiterer Teil meiner Philosophie ist es, soweit möglich Produkte aus der Region oder der näheren Umgebung einzusetzen. Internationale Topprodukte werden zur Komplettierung unserer Karte verwendet. Hier kooperieren wir mit namhaften Comestible-Lieferanten, welche Tierwohl und Nachhaltigkeit garantieren. Zusammen mit meinem Küchenteam freue ich mich, Sie liebe Gäste, im Badhof kulinarisch verwöhnen zu dürfen. Ihr Küchenchef Eduard Kukshausen Deklaration: Fleischherkunft: Schweiz, falls abweichend wird es jeweils auf der Karte ausgewiesen. Fischherkunft: Süsswasserfische (CH oder EU), Jakobsmuscheln (US), Lachs (EU), Riesencrevetten (VIE) Zu unseren Lieferanten gehören: Comestible Zellweger, Staad - Comestible Bianchi AG, Zufikon - Hugo Dubno AG, Zürich; Mérat AG, Bazenheid - Saviva AG, Regensdorf - Erich Berner AG Gemüse, St. Gallen - Segmüller Gemüsebau, Lüchingen - Feinbäckerei Rist, Altstätten - Konditorei Gantenbein, Altstätten - Fam. Peter Eugster, Lüchingen - Fahrmaadhof, Diepoldsau - Hans und Gabi Saxer, Hinterforst und weitere initiative Berufsleute. Neue regionale Lieferanten und Produzenten sind uns immer willkommen. Zögern Sie nicht Eduard Kukshausen zu kontaktieren.
3 Badhof-Gourmet-Menü vom 1.bis 23. Dezember 2015 Mascarpone-Frischkäse-Terrine mit Oliven und Dörrtomaten begleitet von Nüsslisalat im Knusperkorb oder Duett von kalt geräuchertem Thunfisch und hausgebeiztem Fjordlachs auf fruchtigem Fenchel-Ananas-Salat mit Basilikum-Pesto und Senf-Dill-Sauce Medaillon von der Entenleber an Morchel-Cognac-Sauce auf getrüffeltem Kartoffelstock mit Broccoli oder Grillierter Rock Lobster an Basilikum-Sauce auf Safran-Risotto Wildschweinfilet mit Nusskruste an kräftigem Balsamico-Jus begleitet von Kartoffelstock und wilden Gemüsebeilagen (Rotkraut, Maroni, Rosenkohl, Safranbirne) oder Duett von Zander und Riesencrevetten an milder Kräuter-Knoblauch-Sauce auf Ratatouille und Basmati Reis Grand Marnier Parfait mit saftigem Heidelbeer-Muffin und Früchtegarnitur oder Käseteller mit hausgemachtem Birnbrot und Dörrobstkompott 3 Gang Menü: Fr Gang Menü: Fr
4 Unsere kalten Vorspeisen Bunt zusammengestellter Blattsalat mit glasierten Maroni, Feigen und Sprossen Fr Gemischter Gemüse- und Blattsalat mit Kernen und Sprossen Fr Mascarpone-Frischkäse-Terrine mit Oliven und Dörrtomaten begleitet vom Nüsslisalat im Knusperkorb Fr Carpaccio vom Dammhirsch-Pantli (von Saxers Hirschzucht) mit Rucola, Pinienkernen, Parmesan und Pfeffer-Rahm-Sauce klein / gross Fr / Fr Duett von kalt geräuchertem Thunfisch und hausgebeiztem Lachs auf fruchtigem Fenchel-Ananas-Salat mit Basilikum-Pesto und Senf-Dill-Sauce Fr
5 Unsere warmen Vorspeisen und Suppen Medaillon von der Entenleber an Morchel-Cognac-Sauce auf getrüffeltem Kartoffelstock mit Broccoli klein / gross Fr / Fr Knusprig gebratene Kalbsmilken an Rosmarin-Jus auf sämigem Edelpilz-Risotto klein / gross Fr / Fr Grillierter Rock Lobster an Basilikum-Sauce auf Safran-Risotto klein / gross / Cremige Kürbis-Zimtsuppe mit Sauerrahm und Rehspiess ohne Rehspiess / mit Rehspiess Fr / Fr Französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croutons und Cognac Fr
6 Unsere Hauptgerichte mit Wild und Fleisch Hirsch-Entrecôte (ca.180 g) (von Saxers Hirschzucht) an Pfeffer-Rahm-Sauce mit Kräuter-Spätzli und wilden Gemüsebeilagen (Rotkraut, Maroni, Rosenkohl, Safranbirne) Fr Wildschweinfilet mit Nusskruste an kräftigem Balsamico-Jus begleitet von Kartoffelstock und wilden Gemüsebeilagen (Rotkraut, Maroni, Rosenkohl, Safranbirne) Fr Argentinisches Rindsfilet-Medaillon (ca. 200 g) an Pfeffer-Rahm-Sauce begleitet von Ofenkartoffel mit Kräuter-Sauerrahm und mediterranem Gemüseallerlei Fr Kalbssteak mit Pistazienkruste an Morchel-Cognac-Sauce begleitet von Weisswein-Risotto und glasierten Rüebli Fr Rosa gebratene Entenbrust an Rosmarin-Honig-Sauce begleitet von Stampfkartoffeln und Broccoli Fr
7 Unsere Hauptgerichte mit Fisch Duett von Zander und Riesencrevetten an milder Kräuter-Knoblauch-Sauce auf Ratatouille und Basmati Reis Fr Norwegisches Lachsfilet-Medaillon an Sauce Hollandaise auf Zucchetti mit Petersilien-Kartoffeln Fr Unsere vegetarischen Gerichte Penne Tricolore mit Spinat und pikanter Gorgonzola-Sauce Fr Sämiges Ticino Risotto mit Steinpilzen und Kräutern Fr Maisküchlein auf Ratatouille mit Edelpilz-Sauce Fr
8 Unsere speziellen Desserts Zwetschgen-Gratin auf Mandel-Biskuit mit Zimtglace Fr Grand Marnier Parfait mit saftigem Heidelbeer-Muffin und Früchtegarnitur Fr Karamellisierter Apfelkuchen Badhof mit Vanillesauce und Rahm Fr Zitronensorbet mit Wodka klein Fr / gross Fr Eiskaffee Badhof mit Kaffeeglace, Kaffeetopping und Rahm klein. Fr / gross Fr mit Baileys oder Kaluha plus Fr 3.00 Hausgemachte BADHOF-Glacé: Glacé- & Sorbet-Sorten zur Einzelbestellung: pro Kugel: Fr / Zuschlag für Schlagrahm Fr Banane-Joghurt, Rosmarin-Honig, Kokosmilch, Sauerrahm, Ananassorbet, Holunderblütensorbet, Erdbeersorbet Diverse Coupe-Spezialitäten finden Sie auf einer separaten Karte
9 Unsere Dauerbrenner für den Alltag normale Portion kleine Portion Paniertes Schnitzel vom Schwein mit Pommes frites Fr Fr Kalbsschnitzel Wiener Art mit Pommes frites Fr und Gemüse Züri-Gschnätzlets (vom Kalb) mit Butter-Rösti Fr Fr Spaghetti Bolognese Fr Fr Ricotta-Spinattortellini an Salbei-Butter Fr Fr Fitnessteller mit Poulet-Schnitzel Fr Fr Fitnessteller mit Schweinsteak und Kräuterbutter Fr Bunter Salatteller Fr Fr Wurstsalat garniert mit Salaten Fr Fr Wurst-Käse-Salat garniert Fr Fr Portion Pommes frites Fr Stück Chicken Nuggets Fr Dammhirsch-Pantli (von Saxers Hirschzucht) Fr auf Brett mit Brot und Essiggurken Kalte Platte (Trockenfleisch, Salami, Aufschnitt, Käse) Fr für zwei Personen + Fr pro weitere Person
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