Menüvorschläge für Ihre Weihnachtsfeier 2013

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1 Menüvorschläge für Ihre Weihnachtsfeier 2013 Menü 1 23,90 Flugentenbrust Carpaccio mit Kastanien Trüffel Vinaigrette In Rotwein geschmorte Anguslende an Petersilienwurzelpüree Weisse Zimt Panna Cotta Menü 2 29,50 Tomaten Datteln Tartar mit gebratenen Gambas auf Basilikumcreme Tortelli al Nero mit Wildlachs gefüllt in Kirschtomatenlauchsauce Doradenfilet auf Blattgemüse & Kirschtomaten Olive taggiasche Sauce Lebkuchenparfait auf Glühweincreme

2 Menü 3 35,50 Lauwarmer Oktopussalat mit Kartoffel & Majoran Cavatelli mit Venusmuscheln & Cannellini Bohnen Gambas in Rosapfeffersauce mit Babyspinat Canderli Tiramisú Menü 4 42,50 Vitello tonnato Kartoffel Lauchcremesuppe mit schwarzem Trüffel Loup de Mer Filet auf grünem Apfel Steinpilz Ragú & Oliven Gnocchi Lammkarré in Mandelkruste auf Caponata & Tymianjus Limettensorbet

3 Auswahlmöglichkeiten für Ihre individuelle Weihnachtsmenüzusammenstellung: Vorspeisen: Geräucherte Entenbrust mit Endivien Orangen Schnittlauch Salat Thunfischcarpaccio mit marinierten Algen & schwarzem Sesam Gebratene Jakobsmuscheln auf Auberginencaviar & Granatapfel Lauwarmer Oktopussalat mit Kartoffel & Majoran Tomaten Datteln Tartar mit gebratenen Gambas auf Basilikumcreme Radicchio Pralinen mit Gorgonzolafüllung auf eingelegten Lauchzwiebeln Würfel vom schottischem Lachs in Kaffeeöl gebraten auf Wild Kräuter Salat & kandiertem Ingwer Battuta di Tonno mit Orangen Fenchel Salat Schwertfischcarpaccio mit Zitronenvinaigrette, junge Zwiebeln und rosa Pfeffer Vitello Tonnato Rindercarpaccio Cipriani Feine Flugentenbrustscheiben auf mariniertem rote Beetecarpaccio in Ingwer Orangencreme Ausgelöste Wachtel auf Berglinsen

4 Suppen: Kartoffellauchcremesuppe mit schwarzem Trüffel Linsenvellouté mit Flusskrebsen Kürbiscremesuppe mit Ingwer & Datteln Pasta: Kürbisravioli in Mohnbutter Trüffelravioli in Salbeibutter Pennette mit Salsiccia & Radicchio Tortelloni al Nero mit Wildlachs gefüllt in Kirschtomatenlauchsoße Orecchiette mit wildem Broccoli & Salsiccia Hausgemachte Tagliolini mit ½ bretonischem Hummer Steinpilzrisotto Risotto al Nero mit gegrilltem Oktopus Gnocchetti Sardi mit Venusmuscheln & Cannellini Bohnen Hausgemachte Cannelloni mit Ragú vom bayerischen Reh gefüllt auf Kastanien Parmesan fondú Pesce: Loup de Mer Filet auf grünem Apfel Steinpilz Ragú & Oliven Gnocchi Doradenfilet mit kandierten Tomaten auf Basilikumrisotto Gambas in Rosapfeffersauce mit Knödel aus grünen Äpfel Seeteufel Medaillon in Parmaschinken Olivenmantel mit Honigmelonentartar & Rouille

5 Carne: Brasato alla Piemontese mit Selleriepuree Geschmorte Kalbsbäckchen mit getrüffelter Kartoffelmoussline Maispoullarde auf mariniertem Granatapfel Spinat in Wallnussdressing In Rotwein geschmorte Anguslende an Petersilienwurzelpüree Tagliata von der Anguslende mit Rotweinschallotten & Kartoffelgratin Kalbsrücken in Madagaskar Szechuan Pfefferkruste auf Safranrisotto & Wurzelgemüsevellute Supreme vom Perlhuhn mit Pflaumen gefüllt an Kürbispüree mit Minzsoße Lammkarré in Mandelkruste auf Caponata & Tymianjus Dolci: Lebkuchenparfait mit Glühweincreme Tiramisú Panna cotta Weisse Zimt Panna cotta Weiße Espressomousse auf marinierten Waldbeeren Schokoladensouffle Hausgemachtes Cannolo siciliano Profiteroles Marinierte frische Feigen in Balsamicotrüffelcreme auf Valrohna weisse Schokoladensuppe Edelkäse Auswahl