Wir stehen für. Liebe Freundinnen und Freunde von gutem Brot

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1 BioBrot

2 Wir stehen für Die Geschäftsführung (von links): Fritz Schlund, Matthias Wolter und Monika Schlund Liebe Freundinnen und Freunde von gutem Brot In diesem Sinne backen und leben wir in der Fritz Mühlenbäckerei. Bioland-Getreide von Bio-Landwirten aus der Region bildet die Basis unserer Backwaren. Das Korn vermahlen wir schonend auf unseren Osttiroler Steinmühlen. Das frische Mehl verarbeiten wir nach traditionellem Bäcker-Handwerk mit viel Zeit, Sorgfalt und Liebe zu köstlichen Broten, Semmeln und Kuchen. Herzlichst! 2

3 Fritz = Bio zu 100%! Das ist von Anfang an, seit 1987, unser Grundsatz. Und diesen verfolgen wir konsequent! Alle unsere stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Seit 2008 sind wir zudem Vertragspartner von Bioland, dem größten biologischen Anbauverband in Deutschland. Wir erfüllen damit strengere Richtlinien, als sie das EU-Bio-Logo vorgeben. Mit Fritz-Backwaren genießen Sie Bio-Qualität auf höchstem Niveau! Fritz = Solar -Brot In unserem Neubau in Aying backen wir mit erneuerbaren (regenerativen) Energien. Mit Fritz-Brot achten Sie auf unsere Umwelt! (siehe S.20) DE-ÖKO-006 Kontrollstelle Alle aus kontrolliert biologischem Anbau (Ausnahme: Salz, Wasser und *) Geschichte der Fritz Mühlenbäckerei 1987 Fritz Schlund eröffnet seine Fritz Mühlenbäckerei in München/Haidhausen 1990 Belieferung erster Biomärkte in München 1991 Peter Müller übernimmt die Leitung der Fritz-Konditorei 1992 Matthias Wolter wird zweiter geschäftsführender Gesellschafter 1992 Eröffnung Filiale Müllerstraße 1995 Beginn der Getreide-Lieferungen durch Bioland-Erzeugergemeinschaft Kornkreis (Ulm) 1998 Auszeichnung mit dem Umweltpreis der Stadt München 2003 Belieferung von über 50 Naturkost-Fachgeschäften in und um München 2008 Bioland Vertragsbäcker 2009 Monika Schlund wird dritte geschäftsführende Gesellschafterin 2009/2010 Neubau und Umzug nach Aying Inhaltsverzeichnis Wir 2 3 Mühlen & Getreide 4 Vollkorn-Brote mit 100 % Vollkornmehl 5 7 Brote mit Vollkorn- & hellem Mehl 8 9 Brot des Tages Baguette & Ciabatta Süße Brote 14 Glutenfreie Brote Gottschaller Brote Infos rund um's Brot Hier erhalten Sie Fritz-Backwaren

4 Unsere Mühlen Die Osttiroler Steinmühlen Herzstück und Namensgeber für unsere Bäckerei. Darauf mahlen wir Bioland-Getreide aus der Region Tag für Tag zu frischem Vollkornmehl. Dieses verarbeiten die Fritz- BäckerInnen direkt zu köstlichen Bio-Backwaren. So bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe des Mehles erhalten. Unser Getreide Getreide unser wichtigster Rohstoff. Seit vielen Jahren beziehen wir unser Getreide von einem Zusammenschluss von Bioland- Bauern aus der Region Ulm, der Bioland Erzeugergemeinschaft Kornkreis. Auch ein befreundeter Bio-Landwirt aus Niederbayern baut Getreide für uns an. Dank jahrzehntelanger Erfahrung im Bio-Anbau ernten unsere Landwirte jedes Jahr besonders wertvolles und gesundes Getreide. Nach einem kurzen Transport wird es in unseren Mühlen frisch vermahlen. Getreide höchster Qualität für erstklassige Fritz-Backwaren! Eine unserer Spezialbackwaren: BrotGersten-Brot wird zur einen Hälfte mit BROTGERSTE und zur anderen mit Roggen- und Dinkelvollkornmehl gebacken. Gerste hat einen extrem hohem Beta-Glucan-Gehalt mit nachfolgenden Wirkungen: Zuckerstoffwechsel niedriger Blut-Glukose-Spiegel reduzierte Insulinausschüttung wirkt Diabetes entgegen Darmgesundheit präbiotisch bifidogen antikanzerogen reguliert die Verdauung Beta-Glucan Cholesterinspiegel gesunde Blutwerte Prävention von Arteriosklerose, Herz- und Kreislauferkrankungen Gewichtsmanagement längere Sättigung Vorbeugung bei Übergewicht und metabolischem Syndrom Quelle: foodtechnologie, Ausgabe 5/2011, November 4

5 Vollkornbrote mit 100% Vollkornmehl Brot der Essener kräftig säuerlich saftig 600 g täglich Dinkel-Essener lieblich saftig 600 g Mi Sa Dinkel-Saaten mild aromatisch körnig 750 g täglich 75% Roggen (gekeimt), 25% Dinkel-Vollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsaat, Brotgewürz gem. (Kümmel, Koriander, Fenchel), Kristall-Natursalz, Backferment weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei 100% Dinkel (gekeimt), Digesta (Molke & Kwass milchsauer vergoren), Kristall-Natursalz, Sesam (außen), Backferment weizenfrei hefefrei nussfrei 50% Dinkel-Vollkornmehl, 50% Roggen-Vollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat, Sesam, Brotgewürz gem. (Kümmel, Koriander, Fenchel), Kristall-Natursalz, Backferment hefefrei lactosefrei weizenfrei Brennwert: 693,7 kj/165,7 kcal Eiweiß: 6,2 g Kohlenhydrate: 30,8 g Fette: 1,8 g BE: 2,6 (1 BE ˆ= 38,5 g Brot) Brennwert: 839,6 kj/200,5 kcal Eiweiß: 7,8 g Kohlenhydrate: 36,5 g Fette: 2,3 g BE: 3,0 (1 BE ˆ= 33,3 g Brot) Brennwert: 746,3 kj/178,3 kcal Eiweiß: 6,2 g Kohlenhydrate: 29,7 g Fette: 3,7 g BE: 2,5 (1 BE ˆ= 40,0 g Brot) BrotGersten-Brot feinsäuerlich saftig 40% Vollkorn-Brotgerstenmehl, 30% Vollkorn-Roggenmehl, 20% Vollkorn-Dinkelmehl, 10% Brotgertsenflocken, Kristall-Natursalz, Natursauerteig 750 g Mo Sa weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 780,5 kj/186,4 kcal Eiweiß: 5,6 g Kohlenhydrate: 38,0g Fette: 1,1g BE: 3,2 (1 BE = 31,3g) 5

6 Vollkornbrote mit 100% Vollkornmehl Dinkel-Kürbis leicht süß feinsäuerlich saftig 55% Roggen-Vollkornmehl, 25% Roggen (gekeimt), 20% Dinkel-Vollkornmehl, Kürbiswürfel, Kürbiskerne, Rübensirup, Kristall-Natursalz, Backferment 750 g täglich weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 786,5 kj/187,9 kcal Eiweiß: 6,3 g Kohlenhydrate: 35,4 g Fette: 2,1 g BE: 3,0 (1 BE = 33,3g) Dinkel-Hirse saftig feinsäuerlich 750 g Mo/Mi/Fr Dinkel-Laib mild lieblich 750 g Mi/Fr Dinkelkorn-Pur mild lieblich 750 g Di/Do/Sa 90% Dinkel-Vollkornmehl, 10% Hirse (gekocht), Kristall-Natursalz, Backferment weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei 100% Dinkel-Vollkornmehl, Rapsöl, Acerola-Kirschpulver, Kristall- Natursalz, Backferment, Bio-Hefe weizenfrei lactosefrei nussfrei 90% Dinkel-Vollkornmehl, 10% Dinkel (gekocht), Kristall-Natursalz, Backferment weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 769,0 kj/183,7 kcal Eiweiß: 7,0 g Kohlenhydrate: 35,0 g Fette: 1,4 g BE: 2,9 (1 BE ˆ= 34,5 g Brot) Brennwert: 849,3 kj/202,9 kcal Eiweiß: 7,7 g Kohlenhydrate: 36,6 g Fette: 2,6 g BE: 3,1 (1 BE ˆ= 32,3 g Brot) Brennwert: 840,0 kj/200,6 kcal Eiweiß: 7,9 g Kohlenhydrate: 38,2 g Fette: 1,5 g BE: 3,2 (1 BE ˆ= 31,3 g Brot) 6

7 Roggen-Pur saftig säuerlich 100% Roggen-Vollkornmehl, Kristall-Natursalz, Natursauerteig 750 g täglich weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 675,5 kj/161,3 kcal Eiweiß: 5,2 g Kohlenhydrate: 32,6 g Fette: 0,9 g BE: 2,7 (1 BE ˆ= 37,0 g Brot) Einkorn-Brot aromatisch fein nussig 750 g Mi/Fr KAMUT-Toast leicht lieblich 500 g Fr/Sa 70% Einkorn-Vollkornmehl, 30% Dinkel-Vollkornmehl, Leinsaat, Kristall-Natursalz, Backferment weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei 100% KAMUT-Vollkornmehl, Butter, Honig, Zitronensaft, Sesam (außen), Acerola-Kirschpulver, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe weizenfrei nussfrei Brennwert: 775,8 kj/185,3 kcal Eiweiß: 7,6 g Kohlenhydrate: 32,0 g Fette: 2,7 g BE: 2,7 (1 BE ˆ= 37,0 g Brot) Brennwert: 967,8 kj/231,2 kcal Eiweiß: 7,3 g Kohlenhydrate: 35,8 g Fette: 6,3 g BE: 3,0 (1 BE ˆ= 33,3 g Brot) Sonnenblumen- Brot körnig leicht 65% Roggen-Vollkornmehl, 35% Weizen-Vollkornmehl Sonnenblumenkerne, Kristall-Natursalz, Backferment 1000 g täglich hefefrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 792,7 kj/189,3 kcal Eiweiß: 7,0 g Kohlenhydrate: 31,4 g Fette: 3,7 g BE: 2,6 (1 BE ˆ= 38,5 g Brot) 7

8 Brote mit Vollkorn- & hellem Mehl Sportler-Brot lieblich körnig saftig 750 g täglich Familien-Brot leicht saftig feinsäuerlich 1000 g täglich Münchner-Kruste lieblich aromatisch 750 g täglich 35% Roggen-Vollkornmehl, 30% Roggen (gekeimt), 20% Weizenmehl Type 550, 15% Roggenmehl Type 1150, frische Möhren, Kürbiskerne, Goldleinsaat, Soja, Haferflocken, Rübensirup, Brotgewürz gem. (Kümmel, Koriander, Fenchel), Kristall-Natursalz, Natursauerteig, Bio-Hefe lactosefrei nussfrei 50% Roggen-Vollkornmehl, 30% Roggenmehl Type 1150, 20% Weizen-Vollkornmehl, Kristall-Natursalz, Backferment hefefrei lactosefrei nussfrei 60% Roggenmehl Type 1150, 30% Dinkelmehl Type 812, 10% Roggen-Vollkornmehl, Brotgewürz gem. (Kümmel, Koriander, Fenchel), Kristall-Natursalz, Natursauerteig weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 961,3 kj/229,6 kcal Eiweiß: 7,7 g Kohlenhydrate: 42,5 g Fette: 2,9 g BE: 3,5 (1 BE ˆ= 28,6 g Brot) Brennwert: 678,7 kj/162,1 kcal Eiweiß: 5,0 g Kohlenhydrate: 33,0 g Fette: 0,9 g BE: 2,8 (1 BE ˆ= 35,7 g Brot) Brennwert: 764,8 kj/182,7 kcal Eiweiß: 5,5 g Kohlenhydrate: 37,5 g Fette: 0,9 g BE: 3,1 (1 BE ˆ= 32,3 g Brot) Ayinger Landbrot feinsäuerlich 1000 g täglich hefefrei lactosefrei nussfrei 60% Roggenmehl Type 1150, 30% Weizenmehl Type 1050, 10% Roggen-Vollkornschrot, Brotgewürz gem. (Kümmel, Koriander, Fenchel), Kristall-Natursalz, Natursauerteig Brennwert: 886,9 kj/211,8 kcal Eiweiß: 6,1 g Kohlenhydrate: 44,0 g Fette: 1,0 g BE: 3,7 (1 BE ˆ= 27,0 g Brot) 8

9 Topfen-Laiberl luftig saftig krustig Mo Sa 500 g März Dez. 80% Weizenauszugsmehl Type 550, 20% Roggenauszugsmehl Type 1150, Quark, Kristall-Natursalz, Acerola-Kirschpulver, Bio-Hefe eifrei zuckerfrei nussfrei Brennwert: 922,4 kj/220,3 kcal Eiweiß: 8,0 g Kohlenhydrate: 44,5 g Fette: 0,8g BE: 3,7 (1 BE = 27,0g) Weiß-Brot locker saftig 500 g Fr/Sa lactosefrei nussfrei 95% Weizenmehl Type 550, 5% Roggenauszugsmehl Type 1150, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe Brennwert: 854,4 kj/204,1 kcal Eiweiß: 6,1 g Kohlenhydrate: 42,7 g Fette: 0,7 g BE: 3,6 (1 BE ˆ= 27,8 g Brot) 9

10 Brot des Tages KAMUT- Kürbiskern knackig saftig feinsäuerlich 750 g Montag Nusskern-Brot nussig saftig feinsäuerlich 750 g Dienstag Dinkel-Vierkorn knackig aromatisch 750 g Mittwoch KAMUT-Roggen fein saftig feinsäuerlich 750 g Donnerstag 70% Roggen-Vollkornmehl, 30% KAMUT-Vollkornmehl, Kürbiskerne, Kristall-Natursalz, KAMUT-Flocken (außen) Backferment weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei 65% Roggen-Vollkornmehl, 35% Weizen-Vollkornmehl, Haselnüsse, Sesam, Gerstenflocken, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Rapsöl, Rübensirup, Kristall-Natursalz, Backferment hefefrei lactosefrei 40% Dinkel-Vollkornmehl, 30% Dinkelmehl Type 812, 20% Roggenmehl Type 1150, 5% Gerste, 5% Hafer, Sauermalzmehl, Kristall-Natursalz, Gerstenflocken (außen), Backferment weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei 65% Roggen-Vollkornmehl, 35% KAMUT-Vollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Mohn, Sesam, Goldleinsaat, Kristall-Natursalz, Backferment weizenfrei hefefrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 902,1 kj/215,5 kcal Eiweiß: 8,4 g Kohlenhydrate: 36,3 g Fette: 3,7 g BE: 3,0 (1 BE ˆ= 33,3 g Brot) Brennwert: 775,8 kj/185,3 kcal Eiweiß: 5,8 g Kohlenhydrate: 32,3 g Fette: 3,5 g BE: 2,7 (1 BE ˆ= 37,0 g Brot) Brennwert: 792,6 kj/189,3 kcal Eiweiß: 6,4 g Kohlenhydrate: 37,3 g Fette: 1,3 g BE: 3,1 (1 BE ˆ= 32,3 g Brot) Brennwert: 702,2 kj/167,7 kcal Eiweiß: 5,8 g Kohlenhydrate: 30,8 g Fette: 2,2 g BE: 2,6 (1 BE ˆ= 38,5 g Brot) 10

11 KAMUT- Sonnenblume lieblich leicht locker 750 g Freitag 50% KAMUT-Vollkornmehl, 50% Roggen-Vollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Kristall-Natursalz, Backferment weizenfrei lactosefrei hefefrei nussfrei Brennwert: 908,5 kj/217,0 kcal Eiweiß: 8,8 g Kohlenhydrate: 37,3 g Fette: 3,1g BE: 3,1 (1 BE =32,3g) Walnuss-Möhre nussig saftig lieblich 750 g Samstag lactosefrei 65% Weizenmehl Type 550, 35% Roggen-Vollkornmehl, Walnüsse, frische Möhren, Gerstenmalz, Kristall-Natursalz, Backferment, Bio-Hefe Brennwert: 876,5 kj/209,3 kcal Eiweiß: 6,3 g Kohlenhydrate: 39,4 g Fette: 2,7 g BE: 3,3 (1 BE =30,3 g) 11

12 Baguette & Ciabatta Ciabatta-Naturale fein lieblich aromatisch 400 g täglich Fritz-Baguette knackig aromatisch 500 g täglich Dinkel-Baguette fein aromatisch 500 g täglich Körner-Baguette süßlich-körnig 300 g täglich 100% Dinkelmehl Type 812, Olivenöl, Acerola-Kirschpulver, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe weizenfrei lactosefrei nussfrei 80% Weizenmehl Type 550, 20% Weizenmehl Type 1050, Weizenprotein, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe lactosefrei nussfrei 100% Dinkelmehl Type 812, Rapsöl, Acerola-Kirschpulver, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe weizenfrei lactosefrei nussfrei 50% Weizenmehl Type 550, 50% Weizenmehl Type 1050, Weizenprotein, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Rübensirup, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe lactosefrei nussfrei Brennwert: 944,9 kj/225,7 kcal Eiweiß: 7,2 g Kohlenhydrate: 43,0 g Fette: 2,3 g BE: 3,6 (1 BE ˆ= 27,8 g Brot) Brennwert: 803,2 kj/191,8 kcal Eiweiß: 5,8 g Kohlenhydrate: 39,9 g Fette: 0,7 g BE: 3,3 (1 BE ˆ= 30,3 g Brot) Brennwert: 929,0 kj/221,9 kcal Eiweiß: 7,3 g Kohlenhydrate: 42,0 g Fette: 2,3 g BE: 3,5 (1 BE ˆ= 28,6 g Brot) Brennwert: 1172,1 kj/280,0 kcal Eiweiß: 13,1 g Kohlenhydrate: 46,9 g Fette: 4,1 g BE: 3,9 (1 BE ˆ= 25,6 g Brot) 12

13 Dinkel-Kruste krustig aromatisch 500 g täglich Oliven-Ciabatta würzig saftig aromatisch 400 g täglich Tomaten-Ciabatta würzig saftig aromatisch 400 g täglich 100% Dinkelmehl Type 812, Sauermalzschrot, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe weizenfrei lactosefrei nussfrei 80% Weizenmehl Type 550, 20% Weizenmehl Type 1050, schwarze Oliven, Weizenprotein, Pizzagewürz, Kristall-Natursalz, Bio-Hefe lactosefrei nussfrei 80% Weizenmehl Type 550, 20% Weizenmehl Type 1050, getrocknete Tomaten, Weizenprotein, Kräuter der Provence, Kristall-Natursalz, Sesam (außen), Bio-Hefe lactosefrei nussfrei Brennwert: 850,5 kj/203,1 kcal Eiweiß: 6,8 g Kohlenhydrate: 40,6 g Fette: 1,1 g BE: 3,4 (1 BE ˆ= 29,4 g Brot) Brennwert: 992,0 kj/236,9 kcal Eiweiß: 10,5 g Kohlenhydrate: 40,2 g Fette: 3,5 g BE: 3,4 (1 BE ˆ= 29,4 g Brot) Brennwert: 939,0 kj/224,3 kcal Eiweiß: 11,0 g Kohlenhydrate: 41,7 g Fette: 1,1 g BE: 3,5 (1 BE ˆ= 28,6 g Brot) 13

14 Süße Brote KAMUT- Rosinen nussig süßlich Fr/Sa 500 g Jan. Dez. Aprikose- Cashewbrot nussig süßlich Jan. Juni 600 g Sept./Okt. 100% KAMUT-Vollkornmehl, Rosinen, Honig, Butter Zitronensaft, Kristall-Natursalz, Acerola-Kirschpulver, Bio-Hefe weizenfrei nussfrei Aprikosen (getrocknet), 100% KAMUT-Vollkornmehl, Cashewkerne, Kristall-Natursalz, Honigkuchengewürz, Backferment, Bio-Hefe weizenfrei lactosefrei Brennwert: 1216,9 kj/290,7kcal Eiweiß: 9,3 g Kohlenhydrate: 48,8 g Fette: 5,5 g BE: 4,1 (1 BE =24,4 g) Brennwert: 1027,9 kj/245,5 kcal Eiweiß: 5,5 g Kohlenhydrate: 38,4 g Fette: 7,1 g BE: 3,2 (1 BE ˆ= 31,3 g Brot) KAMUT- Früchtebrot weihnachtlich würzig 600 g Nov./Dez. weizenfrei lactosefrei 70% KAMUT-Vollkornmehl, 30% Roggen-Vollkornmehl, Apfelfasern, Haselnüsse, Aprikosen, Sultaninen, Feigen, Birnen, Pflaumen, Honigkuchengewürz, Kristall-Natursalz, Backferment, Bio-Hefe Brennwert: 946,2 kj/226,0 kcal Eiweiß: 6,0 g Kohlenhydrate: 36,2 g Fette: 5,7 g BE: 3,0 (1 BE ˆ= 33,3 g Brot) 14

15 Kennen Sie schon die feinen Fritz-Kuchen? Zum Beispiel Apfel-Mandel, Brownie, Tiramisu, Bergsteigerecke, Marzipanbeugerl, Flammende Herzen unser aktueller Kuchenplan auf 15

16 Glutenfreie Brote Bitte im Kühlschrank lagern. Gekühlt haltbar ab Produktion Tage. Mais-Hirse kräftig saftig 600 g täglich Quinoa-Amaranth mild lieblich 600 g täglich Reis-Rosinen lieblich süßlich 600 g täglich Hirse (gekocht), Mais-Vollkornmehl, Buchweizen-Vollkornmehl, Leinsaat, Wasser, Johannisbrotkernmehl, Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Kümmel), Kristall-Natursalz, Maisbackferment weizenfrei hefefrei glutenfrei lactosefrei nussfrei Reis-Vollkornmehl, Quinoa (gekocht), Amaranth (gepoppt), Wasser, Guarkernmehl, Kristall-Natursalz, Maisbackferment weizenfrei hefefrei glutenfrei lactosefrei nussfrei Reis-Vollkornmehl, Mais-Vollkornmehl, Kokos-Mehl, Wasser, Rosinen, Margarine, Rohrohrzucker, Orangensaft, Guarkernmehl, Kristall-Natursalz, Maisbackferment, Bio-Hefe weizenfrei glutenfrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 693,3 kj/165,6 kcal Eiweiß: 4,2 g Kohlenhydrate: 31,5 g Fette: 2,3 g BE: 2,6 (1 BE ˆ= 38,5 g Brot) Brennwert: 838,2 kj/200,2 kcal Eiweiß: 4,9 g Kohlenhydrate: 42,0 g Fette: 1,2 g BE: 3,5 (1 BE ˆ= 28,6 g Brot) Brennwert: 958,5kJ/228,9 kcal Eiweiß: 3,8 g Kohlenhydrate: 37,7 g Fette: 6,7 g BE: 3,1(1 BE ˆ= 32,3 g Brot) 16

17 Kartoffel-Brot herzhaft saftig 600 g täglich Sonnenblumen-Teff aromatisch knackig 600 g täglich Reis-Vollkornmehl, Mais-Vollkornmehl, Kartoffelflocken, Wasser, Johannisbrotkernmehl, Kristall-Natursalz, Maisbackferment weizenfrei hefefrei glutenfrei lactosefrei nussfrei Reis-Vollkornmehl, Maisstärke, Teff-Vollkornmehl, Vollkornreis (gekocht), Sonnenblumenkerne, Wasser, Maissirup, Sonnenblumenöl, Kristall-Natursalz, Guarkernmehl, Xanthanpulver *, Maisbackferment weizenfrei hefefrei glutenfrei lactosefrei nussfrei Brennwert: 689,1kJ/164,6 kcal Eiweiß: 3,6 g Kohlenhydrate: 35,2 g Fette: 0,8 g BE: 2,9(1 BE ˆ= 34,5 g Brot) Brennwert: 800,3 kj/191,1 kcal Eiweiß: 4,5 g Kohlenhydrate: 36,6 g Fette: 3,7 g BE: 3,1 (1 BE ˆ= 32,3 g Brot) Täglich erhältlich: in allen Fritz-Läden in Biomärkten mit Fritz-Brot (bitte wenden Sie sich hierfür direkt an den jeweiligen Biomarkt siehe letzte Seite) Bitte im Kühlschrank lagern. Gekühlt haltbar ab Produktion Tage. Bestellbar im Internet unter: glutenfrei lactosefrei 100% biologisch handwerklich gebacken 17

18 Brote der Biohofbäckerei Gottschaller Bergbauern-Laib krustig urig 1500 g täglich St.-Gallener krustig lieblich 500 g täglich Gottschaller-Laib dunkel krustig saftig 500 g täglich Steinofen-Laib fein säuerlich 750g täglich 100% Bergbauernroggen-Vollkornmehl, Kristall-Natursalz, Natursauerteig weizenfrei hefefrei lactosefrei 100% Weizenmehl Type 550, Topfen, Kristall-Natursalz, Natursauerteig, Bio-Hefe 60% Weizen-Vollkornmehl, 40% Weizenmehl Type 550, Topfen, Kristall-Natursalz, Natursauerteig, Bio-Hefe 50% Roggenmehl Type 1150, 30% Weizenmehl Type 1050, 20% Roggen-Vollkornmehl, Kartoffelmehl, Kristall-Natursalz, Natursauerteig, Bio-Hefe lactosefrei Brennwert: 674,9 kj/161,2 kcal Eiweiß: 4,9 g Kohlenhydrate: 32,7 g Fette: 0,9 g BE: 2,7 (1 BE ˆ= 37,0 g Brot) Brennwert: 808,0 kj/193,0 kcal Eiweiß: 5,7 g Kohlenhydrate: 40,1 g Fette: 0,8 g BE: 3,3 (1 BE ˆ= 30,3 g Brot) Brennwert: 751,7 kj/179,5 kcal Eiweiß: 6,3 g Kohlenhydrate: 35,2 g Fette: 1,3 g BE: 2,9 (1 BE ˆ= 34,5 g Brot) Brennwert: 776,8 kj/185,5 kcal Eiweiß: 5,4 g Kohlenhydrate: 38,5 g Fette: 0,8 g BE: 3,2 (1 BE ˆ= 31,3 g Brot) 18

19 Holzofen-Laib kräftig aromatisch 750g täglich 60% Weizenmehl Type 550, 20% Roggenmehl Type 1150, 20% Roggen-Vollkornmehl, Kartoffelmehl, Kristall-Natursalz, Koriander, Natursauerteig, Bio-Hefe lactosefrei Brennwert: 773,8 kj/184,8 kcal Eiweiß: 5,5 g Kohlenhydrate: 38,4 g Fette: 0,8 g BE: 3,2 (1 BE ˆ= 31,3 g Brot) Barbara Rütting-Brot saftig würzig 500 g täglich KAMUT-Dinkel knackig lieblich 600 g täglich Butter-Toast zart lieblich 250 g auf Bestellung 70% Roggen-Vollkornmehl, 30% Roggenflocken, Leinsaat, Kümmel, Fenchel, Koriander, Kristall-Natursalz, Natursauerteig weizenfrei hefefrei lactosefrei 40% Dinkel-Vollkornmehl, 30% Dinkelkorn, 30% KAMUT-Vollkornmehl, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kristall-Natursalz, Natursauerteig, Bio-Hefe weizenfrei lactosefrei 90% Weizenmehl Type 550, 10% Roggen-Vollkornmehl, Butter, Hefe, Rohrohrzucker, Kristall-Natursalz, Magermilchpulver, Weizenmalz, Acerola-Kirschpulver, Natursauerteig Brennwert: 727,0 kj/171,0 kcal Eiweiß: 4,6 g Kohlenhydrate: 33,5 g Fette: 2,1 g BE: 2,8 (1 BE ˆ= 35,8 g Brot) Brennwert: 940,7 kj/224,7 kcal Eiweiß: 8,8 g Kohlenhydrate: 34,5 g Fette: 5,5 g BE: 2,9 (1 BE ˆ= 34,5 g Brot) Brennwert: 1052,4 kj/251,4 kcal Eiweiß: 6,4 g Kohlenhydrate: 43,2 g Fette: 5,7 g BE: 3,6 (1 BE ˆ= 27,8 g Brot) 19

20 Infos rund um s Brot Echtes Bäcker-Handwerk Das Geheimnis unserer Backwaren? Ausgesuchte Bio- und Bäcker- Innen, die ihr Handwerk verstehen. Und nicht zu vergessen: Zeit + Liebe! An jede Semmel und jedes Brot legen wir Hand an. Und jede Breze wird von Hand gedreht. Unser Wasser wird mit dem ELISA Energiesystem auf natürliche Art und Weise belebt. Mehr zum Quellwasser-Effekt: Unser Solar -Brot Günther Wilhelm (links - Bäckermeister) Peter Müller (rechts - Konditormeister) Wir verzichten bei der Produktion unserer Bio-Brote auf den Einsatz fossiler Energieträger wie Schweröl, Heizöl, Kohle, sowie auch auf Atomstrom. Somit produzieren wir diese CO² neutral also Klima-, Umwelt- und Ressourcenschonend im Sinne von Nachhaltigkeit und zum Wohle unseres Planeten Erde und der Menschen. Wir backen mit erneuerbaren (regenerativen) Energien und sind die weltweit erste zertifizierte Solar -Brot-Bäckerei überhaupt! Dafür steht das Zeichen Solar -Brot (eine Initiative der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, siehe: Unsere Ökologie wir heizen unsere Öfen bewußt mit Holzpellets (Biomasse) und sorgen damit für erhebliche CO 2 -Reduzierung wir nutzen die Abwärme mittels Wärmerückgewinnungsanlage zur Warmwasserbereitung wir beziehen nur Ökostrom von EWS wir verarbeiten ca. 550 t Bio-Getreide/Jahr, d. h. unsere Kunden sorgen mit uns für qm sauberen Boden, reines Grundwasser, Klimaschutz, u.v.m. eine 400 qm große Photovoltaik-Anlage liefert ca. 250 kwh Ökostrom pro Tag Wir arbeiten und handeln mit Unternehmen die nachweislich bio- und umweltzertifiziert sind. 20

21 Was ist helles Mehl? Als helles Mehl (auch Auszugsmehl) wird Mehl bezeichnet, das nicht mehr die kompletten Randschichten des Getreidekorns enthält. Diese werden während des Mahlvorgangs ausgesiebt. Brote aus hellem Mehl sind im Vergleich zu reinen Vollkorn-Broten lockerer und leichter in der Konsistenz. Die Type-Bezeichnung (z.b. Type 812) gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Je höher der Wert, umso mehr Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Vollkornmehl? Wir mahlen ganze Getreidekörner, mit Randschichten und dem Keimling, zu Vollkornmehl. Vollkornmehl ist ernährungsphysiologisch besonders wertvoll, da es die lebenswichtigen Mineral-, Ballaststoffe und Vitamine der Korn-Randschichten und die kostbaren Fettsäuren des Keimlings enthält. Gluten? Gluten, auch Klebereiweiß genannt, ist ein Protein, das in den meisten Getreidearten (z. B. Weizen, Roggen, Dinkel) natürlich vorkommt. Manche Menschen leiden an Zöliakie, einer Erkrankung, bei der Gluten die Darmschleimhaut angreift. Die Therapie besteht in einem Meiden von Gluten. In der Fritz Mühlenbäckerei heißt das nicht Verzicht, denn wir backen eine große Auswahl an glutenfreien Broten und Kuchen! Wir bieten lactosefrei, hefefrei, eifrei, nussfrei? Auch dafür haben wir eine Lösung - Allergiker und Menschen mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit können bei uns aus einem großen Sortiment von Broten und Kuchen wählen. Unsere Volldeklaration aller verwendeten finden Sie auf allen Preisschildern und auf unserer Homepage: Unser Tipp! Brotlagerung Grundsätzlich gilt: Brot will atmen, aber trotzdem vor dem Austrocknen geschützt sein. Daher fühlt sich Ihr Brot in der beschichteten Fritz-Brotseide, in der Sie es bei uns bekommen, besonders wohl. Alternativ lagern Sie es unverpackt in einem Tontopf (Achtung: regelmäßig mit Essigwasser reinigen). Wer öchte, egt as rot infach it er chnittkante tka uf in lz- rett t (damit leibt ie ruste esser rhalten). 21

22 Hier erhalten Sie Backwaren: Fritz-Läden München Fritz Mühlenbäckerei GmbH Haidhausen Rablstraße 38 Tel.: München Zentrum Aying 22 Fritz Mühlenbäckerei Engin Demirtas Müllerstraße 46 Tel.: Unsere MitarbeiterInnen Fritz Backstuben Verkauf Münchener Str. 28 Do Uhr, Sa Uhr Tel mit Anrufbeantworter für Bestellungen Biomärkte Vollsortiment tägliche Belieferung München Denning Fürstenried Gern Haidhausen Harlaching Lehel Maxvorstadt Neuhausen Pasing Perlach Schwabing Sendling Solln VollCorner Biomarkt Warthestraße 1 VollCorner Biomarkt Maxhofstraße 17 VollCorner Biomarkt Nederlinger Straße 72 Grüner Markt Weißenburger Straße 5 Innere Wiener Straße 52 NaturKostHaus Authariplatz 8 Bioparadies Paradiesstraße/Ecke Lerchenfeldstraße denn s Biomarkt Seidlstraße 5 VollCorner Biomarkt Arnulfstraße 134 Dom-Pedro-Straße 9b Frundsbergstraße 18 Erdgarten Bio-Supermarkt Planegger Straße 9a Grüner Markt Ottobrunner Straße 133a Echt Bio Markt Tengstraße 31 Grüner Markt Herzogstr. 23a VollCorner Biomarkt Augustenstraße 55 Grüner Markt Lindwurmstraße 80 Biowelt März Schuchstraße 46 / Ecke Herterichstr. VollCorner Biomarkt Wolfratshauser Straße 204 Westend Zentrum Umland Brunnthal Dachau Gräfelfing Gröbenzell Herrsching Holzkirchen Oberföhring Oberhaching Olching Ottobrunn Sauerlach Starnberg VollCorner Biomarkt Kazmairstraße 26 schmatz. Naturkost am Glockenbach Holzstraße 49 denn s Biomarkt Zusestraße 5 Naturkostinsel Münchner Straße Landmann s Biomarkt Pasinger Straße 50 denn s Biomarkt Augsburger Straße Biowelt Herrsching Zum Landungssteg 11 Bio Terra Markt Wagnerbreite 7 Der grüne Korb Oberföhringer Straße 212 Bio G wölb Hahilingastraße 1 Heckers BioInsel Hauptstraße Arkade Naturkost Nauplia Allee 22 Vita Sinn Reformhaus Hofoldinger Str. 16a Naturkostinsel Wittelsbacherstraße 9

23 Biomärkte Reformhäuser Naturkost- und Hofläden Weitere Verkaufsstellen siehe München Teilsortiment Liefertage Altstadt-Lehel Vitalia Mo-Fr Thierschstraße 2 Fürstenried Vitalia Fr Winterthurer Straße 2 Harlaching Leye Mo/Mi/Fr Naupliastraße 81 Maxvorstadt Vitalia Fr Schützenstr. 8 Neuhausen Reformhaus Laubinger Fr Gernerstraße 17 Vitalia Fr Winthirstraße 10 Obergiesing Vitalia Tegernseer Landstraße 22 Riem-Arcaden Vitalia o/mi/fr Willy-Brandt-Platz 5 Sendling Reformhaus am Harras Fr Plinganserstraße 37 Solln Kreuzpointner Fr Friedastraße 24 Atamann Herterichstraße 49 Zentrum Bio Kultur Fr t f t rg c Umland Teilsortiment fert g Bad Tölz Alpenbiomarkt Fr Sachsenkamer Str. 3 Vitalia Fr Lenggrieser Straße 33 Bad Wiessee Hermeling o/di/do/fr Münchner Straße 20 Landmann s Biomarkt Fr Sanktjohanser Str. 84 Baierbrunn Wagner Lebensmittel Oberdiller Str. 1 Vitalia Di/Do Leiblstraße 1 Baldham Naturkost Baldham Di/Fr Eberweg 1 Benediktbeuern Kloster Benediktbeuern Fr Klostergärtnerei Ebenhausen Ebenhausener Backstube Di/Fr Prof. Benjamin-Allee 2 r rg Kor rkt i/d A rkt t r g r fl o/fr t g r tr e 9 r rg t g rei P kl f Fr A ch 3 F r t fe r ck t r c g g r tr 47 r c rkt Fr Vo r g tr 13 t rko t r Fr Vo r- tr 12 V t Fr fstr r t r rkt Fr w g 3 c g t rko t Ke g Fr K r g r tr fl t c c t r fi g Kor rkt i/do/fr c w r ck tr e 3 r fr t Re t r t rko t t tr. r rf/h r r Fr P t r-wo fr tr. 3 r rt g J rg, fl i/do/fr Tö r tr 134 r w V t i/d R t tr r V t Fr Wa r rger tr. 23 V t i/d tr Herrsching Vitalia Mo/Mi/Fr Mühlfelderstraße 8 10 Hohenschäftlarn Kapuziners Dorfladl Di/Fr Kapuzinerweg 28 Höhenkirchen Michl-Hof Do Hofpechlergasse 4 Inning Bioinsel Ammersee Mi/ Fr Münchener Straße 9 ggr r War r tr 1 c g t Wa rg i/do/fr Wa rg rg tr. c fl rktw ke g fl t o/mi/fr rw g r V t o/mi/d r rkt tt r V t r t r Fr t r c g r tr e 2 P rg rkt P rg Fr K r tr e 23 V t o/m w g r tr. 2 t r rg r o/mi/fr fe r tr e 2 Teg r V t Fr tr 1 Tut g rkt Tut g Fr rg r A 12 t r c g K &C i/fr t tr aturkost h rl o/d Rath at We h Fr ch r Str. 7 Wo fr t gru r & We ke tro Fr r rkt 1 V t Fr fstr e 2 23

24 Circle matt, 100 % Recyclingpapier, blauer Engel, gedruckt bei ulenspiegeldruck.de Stand: März 2012 Änderungen vorbehalten Gesamtherstellung: Zehentner & Partner GmbH ( Münchens Bio-Bäcker seit 1987 In über 70 Naturkost-Fachgeschäften in und um München Fritz Mühlenbäckerei GmbH Münchener Straße AYING / München