Schokoladeherstellung Arbeitsblatt

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Viktoria Kirchner
vor 7 Jahren
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1 Lehrerinformation 1/5 Arbeitsauftrag Die Sch ordnen den Arbeitsvorgängen die dazugehörenden Bilder zu. Ziel Die Kinder wissen in groben Zügen wie man Schokolade herstellt. Material Sozialform Gruppenarbeit Zeit 30 Zusätzliche Informationen: Im Maison Cailler können die Kinder live erleben, wie Schokolade hergestellt wird. Infos und Anmeldung: La Maison Cailler, rue Jules Bellet 7, 1636 Broc, Tel (0) , broc.visites@ch.nestle.com

2 2/5 Aufgabe: Schneide die Bilder aus und kleb sie am richtigen Ort im Text ein! Wenn du fertig bist, kannst du die Bilder ausmalen. Milchpulver/ Kondensmilch

3/5 1. Kakaobohnen rösten Die Kakaobohnen werden sortiert und anschliessend gereinigt. Danach werden die getrockneten Kakaobohnen bei 120 bis 145 Grad Celsius etwa 30 Minuten geröstet.

3 3/5 1. Kakaobohnen rösten Die Kakaobohnen werden sortiert und anschliessend gereinigt. Danach werden die getrockneten Kakaobohnen bei 120 bis 145 Grad Celsius etwa 30 Minuten geröstet. Sie sind dann nicht mehr nass und erst jetzt entsteht der eigentliche Geschmack. Das Rösten ist wichtig und gibt das bestimmte Aroma. Eine geröstete Kakabohne entfaltet mehr als 400 Aromastoffe 2. Kakaobohnen schälen und brechen Die gerösteten Bohnen kommen schliesslich in die Anlage wo sie zermalen werden. Dort müssen sie jetzt geschält werden. Das geschieht in grossen Walzen, du siehst sie auf dem Bild, welche die Bohnen in kleine Stückchen zerbrechen. Weil die Schalen leichter sind als die Bohnen, werden sie mit Hilfe eines Blasrohres weggeblasen Die Kakaokerne fallen hinunter und werden auf einem Förderband weiter transportiert.

4 4/5 3. Kakao wird gepresst Die Kakaokrümel werden in einer Mühle fein gemahlen. Durch Reibung entsteht Wärme (reibe die Hände und du merkst es), und so wird das Fett, die Kakaobutter, flüssig. In der Presse wird das Fett aus dem Kakaobrei gepresst und es entsteht die Kakaobutter. In der Presse bleibt noch eine trockene, harte Masse. Durch Mahlen entsteht aus ihr Kakaopulver. Die Entdecker des Kakaos zerrieben die Bohnen Zwischen zwei Steinen. Heute geschieht das in modernen Pressen. 4. Mischen der Zutaten In der Rührmaschine wird die Schokolade hergestellt. Je nach Rezept werden der Kakaomasse Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Gewürze, Nüsse oder andere Aromen zugefügt. Daraus entsteht eine feste, knetbare Mischung, die aber noch sandig schmeckt. Cailler ist einer der wenigen Schokoladehersteller weltweit, die flüssige, leicht gezuckerte Kondensmilch statt Milchpulver für die verwenden, weshalb diese Schokolade eine typische Note von karamellisierter Milch hat. Die Milch wird von 56 Bauern aus der Region mit total 1775 Kühen produziert und in der Region Gruyère verarbeitet, bevor sie dann in die Fabrik kommt.

5 5/5 5. Walzen und Rühren Die noch körnige Schokolademasse wird durch ein Walzwerk gepresst. Das Walzen verleiht der Schokolade ihre Feinheit und verstärkt das Aroma. Damit die Schokolade ihren feinen Geschmack bekommt, wird sie in einem Rührer auf etwa 80 Grad erwärmt und 1 2 Tage lang gerührt. Durch die Wärme und die Bewegung werden die Schokoteilchen immer winziger. So wird aus der sandigen Masse eine zarte Schokolade. 6. Schokoladeformen giessen Damit die Schokolade gegossen werden kann, muss sie zuerst auf ungefähr 28 Grad abgekühlt werden. Dann kann die Schokolade in die gewünschten Formen gegossen werden. Die hohlen Formen werden in eine Hälfte gegossen, dann geschlossen und so lange gedreht, bis sich die. Schokolade an den Wänden verteilt und abkühlt. Mhhh, fertig ist die Schokolade!

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