Kakao & Schokolade. Die Geschichte der Schokolade (1)

Transkript

1 UNESCO-WOCHE 2013

2 Die Geschichte der Schokolade (1)

3

4 Die Geschichte der Schokolade (2)

5 Auf der Kakaoplantage

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7 Die Kakaoernte

8

9 In der Schokofabrik: Vom Kakao zur Schokolade

10 Experiment: Schokoprobe Bei der Schokoladenherstellung spielen folgende Zutaten eine Rolle: Kakaomasse / Kakaopulver Kakaobutter Milchpulver Zucker Je nach Schokoladensorte ändert sich das Mischungsverhältnis. Dunkle Schokolade enthält beispielsweise extrem viel Kakao, weiße Schokolade hingegen enthält größtenteils nur Kakaobutter, Milchpulver und Zucker. Bei folgendem Experiment wirst du nun mit verbundenen Augen verschiedene Schokoladensorten zu schmecken bekommen. Deine Aufgabe: 1) Beurteile den Geschmack der Schokolade! 2) Von welcher Zutat ist am meisten enthalten? Kreuze an! Am Ende lösen wir gemeinsam auf. Probe 1 Geschmack: süß bitter Folgende Zutat ist am meisten enthalten: Kakao Kakaobutter Milchpulver Zucker Auflösung Schokoladensorte: Geschmack: Zutatenreihenfolge:

11 Probe 2 Geschmack: süß bitter Folgende Zutat ist am meisten enthalten: Kakao Kakaobutter Milchpulver Zucker Auflösung Schokoladensorte: Geschmack: Zutatenreihenfolge: Probe 3 Geschmack: süß bitter Folgende Zutat ist am meisten enthalten: Kakao Kakaobutter Milchpulver Zucker Auflösung Schokoladensorte: Geschmack: Zutatenreihenfolge: Probe 4 Geschmack: süß bitter Folgende Zutat ist am meisten enthalten: Kakao Kakaobutter Milchpulver Zucker Auflösung Schokoladensorte: Geschmack: Zutatenreihenfolge:

12 Ist Schokolade gesund?

13 Schokoladen(fair)teilung Wo bleibt das Geld für eine Tafel Schokolade? Beschrifte die Grafik!

14 Fairer Handel: Fair geht vor! Kakao wächst in Ländern, in denen die Menschen oft sehr arm sind. Früher bezeichnete man sie als "Dritte Welt-Länder". Viele dieser armen Länder liegen in den Tropen, das sind die Länder nördlich und südlich des Äquators, wo es das ganze Jahr über gleichmäßig warm ist. Sehr oft verdienen die Menschen dort ihren Lebensunterhalt als Bauern. Sie erzeugen landwirtschaftliche Produkte, die sie an die reichen Länder verkaufen können, z.b. Kaffee, Bananen oder auch Kakao. Kakaobohnen gehören zu den wertvollsten landwirtschaftlichen Produkten. Der Preis, den die Bauern für ihren Kakao bekommen, ist aber in den letzten zwanzig Jahren stark gefallen. Zum Beispiel konnte sich im Jahr 1980 ein Bauer von dem Erlös eines Sackes Kakao ein Radio kaufen war der Preis für Kakao so sehr gesunken, dass der Bauer sechs Säcke verkaufen musste, wenn er dasselbe Radio wollte. Weil die Preise so sehr gesunken sind und die Bauern für die gleiche Arbeit viel weniger Geld bekommen, können viele Familien kaum noch von dem Erlös leben. Eine Möglichkeit ihre Situation zu verbessern ist der Faire Handel. Dabei werden für den Kakao angemessene Preise bezahlt. So können die Menschen ihren Lebensunterhalt decken.

15 Wie erkenne ich fair gehandelte Produkte? Man muss sich eine Tafel Schokolade schon etwas genauer anschauen, wenn man herausfinden will, ob sie aus Fairem Handel stammt. Wenn eines dieser Symbole, wie z.b. das FairTrade-Logo abgebildet ist, kann man sich sicher sein. Fair gehandelte Schokolade bekommst du in vielen Supermärkten, aber auf jeden Fall im Weltladen. Auch im Bioladen bekommst du z.b. Schokolade mit dem "Hand in Hand" Symbol. Das Besondere von Hand in Hand ist, dass die Produkte nicht nur aus Fairem Handel, sondern zusätzlich aus ökologischem Anbau stammen.

16 Kinderarbeit und Kakao

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18 Kakao-Wissenstest Frage 1: A B C Frage 2: A B C Frage 3: A B C Frage 4: A B C Frage 5: A B C Wo wächst der Kakao? in der Erde auf Bäumen an Büschen Auf welchem Kontinent wird der meiste Kakao geerntet? Amerika Australien Afrika Als was wurden die Bohnen von den Azteken noch benutzt? als Geld als Murmeln als Schmuck Wer erfand die Schokolade? einige fromme Nonnen Johannes Milka die spanische Königin Was entsteht aus den gemahlenen / gepressten Bohnen? Schokolade bittere Kakaomasse und Kakaobutter Kakaosaft Frage 6: Wie viele Tafeln Schokolade isst jeder Luxemburger durchschnittlich im Jahr? A 25 B 50 C 84 Frage 7: A B C Frage 8: A B C Wie alt kann ein Kakaobaum werden? 8 Jahre 100 Jahre 25 Jahre Wie hoch kann ein Kakaobaum werden? ca. 2 Meter ca. 6 Meter ca. 14 Meter

19 Schokoladen-Rezepte Schoko-Mandel-Knusperli ergibt ca. 50 Stück, dauert ca. eine Stunde Zutaten 150g Mandelstifte 400g Zartbitter- oder Milchschokolade, fein gehackt 100g Cornflakes Zubereitung 1. Ein heißes Wasserbad bereit stellen. 2. Die Mandelstifte in einer Bratpfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. 3. Die Schokolade in eine Chromargan-Schüssel geben und vorsichtig im heißen Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen. Ausgekühlte Mandelstifte und Cornflakes zugeben, vorsichtig mischen. 4. Mit einem Teelöffel Häufchen von der Masse abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Schokoladen-Fondue für 6 bis 8 Personen, schnell zubereitet, lang zu genießen Zutaten 180g süße Sahne 300g Zartbitter-Schokolade, fein zerbröckelt zum Eintauchen: beliebige Früchte in mundgerechten Stücken, z.b. Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Kiwischeiben, Melonenwürfel, Ananaswürfel, Bananenwürfel, Apfel- und Birnenstücke Zitronensaft zum Beträufeln der Früchte Zubereitung 1. Sahne in einer Pfanne aufkochen und vom Herd nehmen. Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, bis zum Servieren bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren warm halten. 2. Die Früchte vorbereiten und mit Zitronensaft beträufeln. 3. Kurz vor dem Servieren in einen Fonduetopf umgießen und über dem Rechaud warm halten. Früchte zum Eintauchen dazu servieren.

20 Bananen-Schoko-Eislutscher für ca. 12 Eislutscher, am besten einen Tag vorher zubereiten. Zutaten für die Eiscreme: 500g geschälte, reife Bananen 150g flüssiger Honig 250g süße Sahne für die Glasur: 200g Zartbitter- oder Milchschokolade 4 EL Erdnussöl Zubereitung 1. Bananen in Stücke schneiden, mit Honig fein pürieren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in die Eislutscher-Formen füllen, im Tiefkühler mind. 3 Stunden gefrieren lassen. 2. Für die Glasur die Schokolade mit dem Erdnussöl im heißen Wasserbad schmelzen. Ein Kuchenblech im Tiefkühler vorkühlen. 3. Eislutscher kurz unter fließendes warmes Wasser halten und vorsichtig aus den Förmchen lösen. Auf die vorgekühlte Platte legen und im Tiefkühler nochmals fest werden lassen. 4. Eislutscher in der Schokoladenglasur kurz drehen, wieder zurück in den Tiefkühler legen und vollständig erstarren lassen. Königlicher Schokoladenkuchen Lässt sich gut vorbereiten und ist im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Zutaten 35 g Kakao 80 ml Wasser, heiß 275 g Roh-Rohrzucker 4 Eier 125 g Mandeln, gemahlen 150 g Butter, geschmolzen 150 g Feine Bitter Schokolade etwas Butter Zubereitung 1. Den Backofen auf 175 C (Umluft 160 C) vorheizen. 2. Kakao mit Wasser verrühren. 3. Zucker einrühren und die Masse aufschlagen. 4. Die Eier einzeln unterrühren. 5. Mandeln, Butter und fein gehackte Schokolade zugeben und alles vorsichtig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. 6. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und ca. 45 Minuten backen.