Inhalt. Vorwort Prof. Dr. med. Walter Zidek 11

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1 Inhalt Vorwort Prof. Dr. med. Walter Zidek 11 KAPITEL 1: Salz: Nahrungsmittel mit zwei Gesichtern - die schädliche Seite 13 Wie das weiße Kristall unsere Gesundheit zerstört 15 Ärzte gegen Salz 16 Wissenschaftliche Studien 18 Lebensqualität sinkt 19 Salzspeicher in der Haut 21 Salz trocknet Zellen aus 22 Ein aufregender Blick in unsere Körperzellen 25 Zellen sind wie kleine Babys 25 Beträchtliche volkswirtschaftliche Schäden 27 Das Prinzip Natur 28»Vertriebshaie«in Lebensmittelkonzernen 30 Zucker und Salz als Suchtmittel 31 Vertriebsleute bestimmen über unsere Gesundheit 33 Empfohlener Salzverbrauch - und der tatsächliche Konsum 35 Vorsicht, Finger weg von diesen Lebensmitteln! 37 Bibliografische Informationen digitalisiert durch

2 Achtung, Partygebäck 37 Auch Senf, Ketchup und Co. haben es in sich 38 Die Hitliste der salzreichen Lebensmittel 40 Der Salzgehalt in einzelnen Lebensmitteln 40 Babys und Kleinkinder sind besonders gefährdet KAPITEL 2: Salz als guter Freund unserer Gesundheit 45 Salz ist lebensnotwendig 47 Mineralien in Lebensmitteln - einige Beispiele 48 Das Leben entstand in den Ozeanen 49 Natrium in Nahrungsmitteln 51 Natriumanteil in Lebensmitteln 51 Unsere Muskeln brauchen Natrium 52 Die Natrium-Kalium-Pumpe 52 Wenn dem Körper Natrium fehlt 54 Salzkontrolle in unserem Körper 56 Wenn dem Gehirn Salz fehlt 57 Ältere Menschen sind von fehlender Kontrolle besonders betroffen 59 Natrium hat viele Aufgaben 61 Elektrik in der Zelle 63 Kinder brauchen mehr Natrium 65 Chlor: die zweite Zutat in unserem Salz 67 Zehn Gründe, warum Salz für uns so wichtig ist 68

3 KAPITEL 3: Wenn Salz zum Gift in unserem Körper wird 71 Verführung aus der Tiefkühltruhe 73 Glückliche Rehe 74 Faszinierend: Wie Biostoffe zusammenspielen Agonisten und Antagonisten 77 Salz - die besondere Gefahr 79 Volkskrankheit Bluthochdruck 82 Was wir über unseren Blutdruck wissen sollten Einteilung der Blutdruckwerte 86 Das Geheimnis der Barorezeptoren 87 Woher weiß der Laubfrosch, dass das Wetter besser wird? 89 Herz & Kreislauf und der Einfluss von Salz 91 Gefährliches Dreiergespann: Salz, Stress, Zucker Warum Kalium so wichtig ist 95 Die kaliumreichsten Lebensmittel 97 Krankheitskosten und Bluthochdruck 99 Wie Salz Kinder dick und krank macht 100 KAPITEL 4: Salz - Bedrohung für unsere Nieren Unsere Nieren - ein sensibles Organ 107 Wunderwerk Nieren 108 Hormone, Salz & Nieren 110 Hormone: Manager im Stoffwechsel 113 Noch ein»salz-hormon«115

4 Feuerwehr im Blutdruckeinsatz 116 ANT & Salz: Zwei erbitterte Gegner 117 Kaffee, Tee & Co Dialysepatienten in Deutschland 120 KAPITEL 5: Diabetes - die heimliche Bedrohung Was wir von Pflanzen lernen können 125 Was ist Diabetes? 127 Diabetes Diabetes Rechtzeitig zur Diagnose 130 Risikofaktor Salz 131 Salz & Fett - die Hauptsünder 133 KAPITEL 6: Beschwerden - verursacht durch zu viel Salz 135 Am Anfang steht der Wasserentzug 137 Sehschwäche und andere Augenprobleme 139 Der Augapfel: Wasser & Nerven 140 Wie Salz unser Bindegewebe schädigt 142 Das Geheimnis der Proteoglykane 143 Probleme mit Knorpeln & Gelenken 144 Synovia: verletzlich und gefährdet 145 KAPITEL 7: Salz als Wirtschaftsfaktor 147 Wie das Salz entdeckt wurde 149 Transportwege für Salz 150 Weltmacht Salz 151 8

5 Salz als Namensgeber 153 Ein vielseitiges Produkt 154 Das Lebensmittel Salz 156 Das Salz aus dem Ozean 157 Kostbarkeiten aus dem Meer 158 Siedesalz aus der Saline 159 Geheimtipp Steinsalz 160 Könige unter den Salzen 161 Brauchen wir Jod und Fluor in unserem Salz? 163 KAPITEL 8: Kräuter & Gewürze: die gesunden Alternativen 165 Vollendeter Wohlgeschmack 167 Endlich frei vom Tyrannen Salz! 169 Heimische Kräuter & Gewürze 171 Exotische Kräuter & Gewürze 172 Unterschiedliche Geschmacks- und Duftnuancen KAPITEL 9: Gesund ohne Salz: das große Ernährungsprogramm 175 Selbstversuch 177 Zehn köstliche, kerngesunde Frühstücksideen Zehn gesunde Snacks gegen den kleinen Hunger Mittags gibt's Gesundheit pur 181 Abends nährstoffreich essen: zehn Vorschläge Kleine Portionen, nicht zu spät zu Abend essen ANHANG 185 Nützliche Adressen 185 Register 187