Gewürzweine 13 Weine mit Krautern angesetzt und angepflanzt 14 Künstliche Weine 15

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1 Inhalt Einleitung 9 Geschichte der Kräuterweine 11 Die Wirkungen des Weines 13 Gewürzweine 13 Weine mit Krautern angesetzt und angepflanzt 14 Künstliche Weine 15 Weinsorten 16 Kräuterweingeschichte der Hildegard v. Bingen bis in das 20. Jahrhundert 16 Sammeln, Trocknen und Aufbewahren 19 Heilkräuter und Kräuter 19 Wo sammeln Sie? 19 Der Zeitpunkt des Sammeins 20 Einige Sammelregeln für die Tageszeiten 20 Wie sammeln Sie? 21 Kräuter trocknen 22 Kräuter aufbewahren 23 Aussaat, Pflege und Ernte nach Maria Thun 24 Blattpflanzen zu Blütentagen 24 Blütenpflanzen zu Blütentagen 24 Fruchtpflanzen zu Fruchttagen 25 Wurzelfrüchte zu Wurzeltagen 25 Paracelsus und die Farben 26 Die Farbe Gelb 26 Die Farbe Rot 27 Die Farbe Blau 27 Die Farbe Grün 27 Die Farbe Weiß 28 Die Farbe Schwarz 28

2 4 Inhalt Wirkungsebenen der Heilkraft der Pflanzen 29 Die körperliche Ebene 29 Die feinstoffliche Ebene 29 Die geistig-spirituelle Ebene 29 Kräuterweine 30 Kräuterweinansätze bei Plinius, Paracelsus und Dioscorides 30 Kräuterweine in der heutigen Zeit 31 Wie wird ein Kräuterwein grundsätzlich angesetzt? 32 Was passiert, wenn die Krauter in den Wein gegeben werden? 33 Welche Eigenschaften haben nun diese Inhaltsstoffe? 35 Mineralstoffe 35 Schleimstoffe 35 Gummen 36 Flavonoide 36 Bitterstoffe 36 Clycoside 37 Kräuterweine aus Kräuterteemischungen 38 Kräuter für Kräuterweine von A-Z 39 Akelei (Aquilegia vulgaris) 40 Alant (Inula helenium) 40 Angelika (Angelika archangelica) Waldengelwurz [Angelika silvestris} 41 Bachnelkenwurz (Geum rivale} Nelkenwurz (Ceum urbanum) 41 Basilikum (Ocimum basilikum) Königskraut, Hirnkraut 42 Baldrian (Valeriana officinalis] 43 Beifuß (Artemesia vulgaris] 44 Bertram [Anacyclus officinarum Sy. Anhenis pyrethrum) 45 Bibernelle, Kleine/Große (Pimpinella saxifraga/mayor) 45 Bohnenkraut [Saturaja hortensis - einjährig, Saturaja montana - mehrjährig) 46 Borretsch, Gurkenkraut [Borago officinalis, einjährig) 46 Brennnessel, Kleine/Große {Urtica urens - einhäusig, Urtica dioica - zweihäusig) 47 Brunnenkresse [Nasturtium officinale) 48 Eisenkraut (Verbena officinalis] 49 Erdrauch [Fumaria officinalis) Ackerkraut, Apostelraute, Beschwörungskraut 50 Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) 50 G i n kgo (Ginkgo biloba) 51 Goldrute (Solidago virgaurea) 52 Heil-Ziest (Betonica officinalis syn. Stachys officinalis) Heil-Batunge, Beschreikraut 52 Herzgespann [Leonurus cardiaca) 53 Hirschzungenfarn [Asplenium scolopendrium syn. Phyllitis scolopendrium) 54 Kerbel (Anthriscus cerefolium} 54 Königskerze (Verbascum densiflorum) 55 Kornblume {Centaurea cyanus) 56 Krause Minze (Mentha spicata) 57 Kümmel (Carum carvi] 57 Liebstöckel (Levisticum officinale] 58 Lungenkraut (Pulmonaria officinalis) 59 Meisterwurz (Peucedanum ostruthium syn. Imperatoria ostruthium} 59 Odermennig (Agrimonia eupatoria) 60 Poleiminze (Mentha Pulegium] Polei, Flohkraut 61 Rainfarn/Tanacetum vulgare] 61 Rosen [Rosa] 62 Schafgarbe [Achillea millifolium] 62 Schlüsselblume (Primula veris] 63 Schnittlauch {Allium schoenoprasum] 64 Stinkender Storchschnabel ( Geranium robertianum) Ruprechtskraut, Gichtkraut, Rotlaufkraut, Gottesgnadenkraut 64 Taubnessel (Lamium album] 65 Tausendgüldenkraut [Centaurium erythraea) 66 Veilchen {Viola odorata] 66 Wermut (Artemesia absinthumj, mehrjährig 67 Nussbaum, Walnuss, Welschnuss, Welsche Nuss (Juglans regia) 68 Kräuterweinrezepte nach Hildegard von Bingen 70 Wermutwein 71 Herzwein 73 Kräuterweine für die Augen 74 Veilchen-Rosen-Fenchelwein 74

3 Inhalt 5 Frankenwein 74 Kräuterweine gegen das Fieber 76 Zitronenbaumblätterwein 76 Meisterwurzwein 76 Mispelwein 76 Kräuterweine zur Stärkung des Immunsystems 77 Hirschzungenfarn 77 Kräuterweine gegen Verkühlung und Heiserkeit 78 Königskerze 78 Andorn 78 Kräuterweine zur Unterstützung der Lunge 79 Alantwein {Vinum inulatum) 79 Lungenkrautwein (Pulmonaria officinalis) 79 Ein Rezept mit Tannennadeln für die Lunge 80 Kräuterwein für den Magen 80 Buchsbaum 80 Kräuterweine für die Verdauung 81 Odermennig 81 Rettichsaft 81 Rainfarn 81 Kräuterweineinreibung gegen Kopfschmerzen 81 Wermutsaft-Einreibung 81 Kräuterweine gegen Gehirnleiden und Verwirrzustände 82 Poleiminzenwein 82 Gelöschter Wein 82 Kräuterweine zur Festigung des Zahnfleisches 83 Kräuterwein bei Zahnschmerzen 83 Wermut-Eisenkraut-Wein 83 Kräuterwein gegen Rheuma 84 Krausminzenelexier": 84 Kräuterwein zur Linderung bei Gehörsturz 84 Tausendguldenkrautwein 84 Grundsätzliches zum Wein von Hildegard v. Bingen 84 Kräuterweine von Alantwurzel bis Wermut 86 Alantwurzelwein 86 Akeleiwein 87 Angelikawein (Engelwurzwein) 87 Bachnelkenwurzwein 87 Baldrianwein 87 Bärlauchwein mit Blüten oder Samen 88 Bärlauchwein 88 Basilikumwein 88 Beifußwein 88 Beifußaperitif 89 Borretschwein 89 Betonienwein (Heilziest) 89 Biberneilwurzelwein 89 Blutwurzwein 89 Bohnenkrautwein 91 Eberwurzwein (Silberdistel) 91 Eisenkraut-Tee 91 Eisenkrautwein 91 Kräutermischwein 91 Enzianwein 92 Erdrauchwein 92 Fichtenwipfelwein 92 Frühjahrswein 93 Gänsefingerkraut 93 Ginkgowein 93 Goldrutenwein 93 Hagebuttenwein 94 Hauswurzwein 94 Herzgespannwein 94 Hirschzungenfarnweine 94 Holunderwurzelwein 94 Immergrünwein 94 Leberblümchen (Hepatica triloba} 95 Liebstöckelwein 95 Lindenwein 96 Löwenzahnwein 96 Lungenkrautwein 96 Mariendistelwein 97 Meerrettichwein 97 Mistelwein 98 Mohnsaat-Wein [Papaver dubium) 98 Nelkenwurz-Wein 98 Ringelblumenwein 100 Rosenblütenbowle 100 Rosenwein (nach Plinius l/xiv Vers 106) 101 Rosenblütensirup 101 Rosmarinwein 102 Salbeiwein 102 Salbeiwein nach Franz-Xaver-Treml 102

4 6 Inhalt Schafgarbenwein 103 Schafgarben-Aperitif 103 Schlüsselblumenwein 105 Schnittlauchsekt - ein wahrer Liebestrunk! 105 Storchenschnabelwein 105 Ruprechtskrautwein 105 Thymianwein 105 Veilchenwein 106 Wacholderwein 106 Walnusswein 107 Wegwartenwein 107 Weinrautewein 107 Wermut-Eisenkraut-Wein 108 Wermutwein 108 Wurzelwein 108 Zimtweinkomposition für den Winter 109 Schlafwein (nach Ursel Bühring) 110 Kräuterweinmischung für die Verdauung 110 Kräuterwein für die Frau 110 Anti-Stress- Kräuterwein 111 Kochweine 112 Maggikrautsamenwein (Liebstöckelsamenwein) 11 2 Dillsamenwein 112 Heckenzwiebelwein 112 Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum) 112 Samenmischweine 112 Verkostungsergebnisse 114 Einteilung der Weine mit Restzucker 115 Ackerkratzdistel 115 Akazienblüten 115 Basilikumblüten 115 Obstbaumblüten 116 Braunelle 116 Brennnesselwein 116 Ringelblumenwein 116 Estragonwein 116 Flechtenwein 116 Königskerzenblütenwein 117 Kornblumenwein 117 Löwenzahnblütenwein 117 Meerrettichwein 117 Oreganowein 117 Petersilienwein 117 Rosenblütenwein 118 Rosmarin- und Pfefferminzwein 118 Wermutwein 118 Mischkräuterweine 118 Mit Kräuterweinen durch die Jahreszeiten 119 Der Kräuterrumtopf 120 Wurzelrumtopf 120 Frühlingsweine 121 Mein Frühlingswein 121 Schlüsselblumen-/Taubnesselwein 122 Löwenzahnwein 123 Blütenweine 123 Hexenwein 123 Sommerweine 125 Waldmeisterwein, Maibowle 125 Walnusswein aus grünen Nüssen 125 Basilikumwein 126 Rosmarinwein 126 Königskerzenwein 127 Herbstweine 128 Wurzelweine 128 Winterweine 129 Engelwurzwein 129 Glühwein (Glühweinkonzentrat) 129 Kräuterweine und Feste im keltischen Jahreskreis 130 Allerheiligen, Halloween, Samhain 132 Wintersonnenwende, Alban Arthuan, Julfest 1 34 Lichtmess, Imbolc, L'fheill Brighde 134 Buchsbaumwein 135 Kresse-Bärlauch-Wein 135 Frühjahrs-Tag- und -Nachtgleiche (Ostara) 136 Frühjahrskräuterwein 136 Maifest, Walpurgis, Beltane, La Bealtaine (Feuer des Bei) 136 Ebereschenblütenwein 137 Sommersonnenwende, Mittsommer, Johanniszeit, Alban Hevin, Johani, Litha 1 37 Augustfeuer, Schnitterfest, Lughnasadh 138 Kräuterweihe, Maria Himmelfahrt 138

5 Inhalt 7 Herbst-Tag- und -Nachtgleiche, Erntedank (Mabon), Alban Elved 139 Rezepte mit Kräuterweinen 140 Aperitife 141 Schafgarben-Aperitif 141 Beifußaperitif 141 Suppen 141 Brennnessel-Bärlauch-Creme-Suppe 141 Kalte Gurken-Joghurt-Suppe 142 Zwiebelsuppe mit Käsecroutons 142 Kräftige Lauchcremesuppe 142 Hauptgerichte 144 Huhn in Estragonweinsauce mit Kartoffelkürbisgemüse und Endiviensalat (Estragonhuhn) 144 Kartoffelkürbisgemüse 144 Apfel-Fleisch Petersilienwein-Sauce 145 Pertersilienwein-Sauce 145 Fisch in Alufolie und in Dillwein geschmort 145 Salatsaucen 146 Salatsauce, mit Krenwein verfeinert 146 Salatsauce für Endiviensalat 146 Reis und Spätzle 146 Liebstöckelreis 146 Spätzle nach Hildegard von Bingen 146 Und ganz zum Schluss etwas Süßes 148 Waldmeisterbowle mit Erdbeeren - meine Lieblingsbowle zur Erdbeerund Waldmeisterzeit 148 Süßkirschenkompott, mit einem Süßkirschenblütenwein verfeinert 148 Schlüsselblumenwein 148 Literatur 149 Fachbücher 149 Bestimmungsbücher 149 Register 150