Zwetschgen Kokosblütenzucker

Transkript

1 Kleiner Käsekuchen Zwetschgen Kokosblütenzucker mit und Diese Woche hatte mein Naschkater ganz schlimmen Käsekuchenhunger. Und als ich mit leiser Wehmut feststellte, dass nun unleugbar der Herbst begonnen hat, wollte ich unbedingt noch mal mit Zwetschgen backen, bevor diese Saison wie schon der Sommer zu Ende geht. Bei schönstem Frühherbstwetter schnappte ich meine große Stofftasche und spazierte auf den kleinen nachmittäglichen Wochenmarkt. Die Luft war in der Sonne noch ganz schön warm, dafür dass es nachts schon so empfindlich abkühlt und oft nach Laub und feuchter Erde riecht. Abends roch es dann in der Wohnung warm und süß nach Kuchen. Ich hatte sogar noch Mürbteig im Tiefkühlfach, Reste friere ich nämlich auch einfach mal weg, und so ging dieser kleine

2 Kuchen ganz schnell. Als Naschkater einige Stunden später vom Sport kam, stand das Nasch-Stück schon abgekühlt in der Küche. Ich muss allerdings dazu sagen: Kater und seine BadmintonTruppe spielen auch mal drei Stunden am Stück.

3 Für die Masse habe ich nur Kokosblütenzucker verwendet und sie nicht so süß gemacht, weil ich Käsekuchen gerne ein bisschen frischer und leichter mag.

4 Für eine Springform von ca. 18 cm Durchmesser: Mürbteig: 200 g Mehl 100 g kalte Butter 50 g Zucker 1 Prise Salz (1-2 EL Milch, falls der Teig noch krümelt) Käsemasse: 250 g Quark (keine Magerstufe) 100 g Schmand 2 Eier 45 g Kokosblütenzucker Schale und Saft einer unbehandelten Limette 1 Handvoll Zwetschgen Die Zutaten für den Mürbteig zu einem Teig verkneten und evtl. noch mal kurz kühlen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen oder die gesamte Form leicht einfetten. Dann den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand noch nicht gerade schneiden. Die Zutaten für die Käsemasse in einer Schüssel gut verrühren. Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit etwas Mehl bestäuben, wälzen und dann ohne Mehlüberschuss in die Käsemasse geben und leicht untermischen. Den Ofen auf 170 C Umluft vorheizen. Die Masse auf den Teig gießen, den Rand ein Stückchen über der Käsemasse rundherum gerade schneiden (die Form dabei nicht verkratzen!) und aus den Teigresten Kekse ausstechen. Den Kuchen ca. 1 Stunde backen, die Kekse nach ca. 10 Minuten aus dem Ofen nehmen.

5 Ich hoffe, bei euch ist dieses Wochenende auch so ein wunderbarer Spätsommer mit ganz viel Sonne und blauem Himmel! Genießt die freien Tage und die Sommerwärme! Eure Judith Doppelte Nervennahrung: Schoko-Kaffee-Kuchen

6 Währe nd ich mich hoffentlich gerade munter durch New York Citys Cronuts, Burger und Cheesecakes mampfe, habe ich für euch noch meinen leckeren Geburtstagskuchen. Beziehungsweise den zweiten Geburtstagskuchen, nämlich den für die Kollegen. Zum runden Geburtstag wollte ich ihnen mal wieder was mitbringen und da kam dieses Rezept von Detlef (DEK Design) für seine Form Opera gerade recht Kaffee und Schokolade, das tut bei der Arbeit doch immer gut, was? =) Die Form sieht natürlich recht spektakulär aus Kollege Christoph wollte den Kuchen gar nicht anschneiden, weil er so schön aussah aber der Kuchen wird mit einer normalen Kastenoder Napfform natürlich genauso lecker. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und einen Schuss Rotwein statt Orangensaft genommen, es war einfach gerade keine Orange da.

7 Für 1 Opera -Form oder eine andere Backform für 1,6 l Teig: 145 g Butter/Margarine 220 g Zucker

8 1 Prise Salz 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 3 Eier 145 ml Espresso 100 g gemahlene Mandeln 330 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 60 g Kakao 1 Schuss Rotwein (oder Saft einer Orange) Butter/Margarine und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren, Espresso (alternativ starker Filter-Kaffee), Wein (O-Saft) und Mandeln zugeben. Mehl, Backpulver, Kakao trocken mischen und durch ein Sieb in den Teig streuen. Den Ofen auf 175 C vorheizen. Die Form großzügig ausfetten und darauf achten, dass jede Ecke genug Fett hat. Mit Semmelbrösel oder Gries ausstreuen und den Teig einfüllen. Notfalls mit einem Löffel den Teig in die Spitzen drücken. Den Kuchen ca Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf eine isolierende Fläche stellen am besten auf ein Küchenbrett oder ein mehrfach gefaltetes Tuch. Die heiße Form niemals auf etwas Kaltes stellen, denn dabei können Spannungen und Risse in der Form entstehen! Der Kuchen soll jetzt in der Form abkühlen, das dauert mindestens 1 Stunde oder länger. Dieses Abkühlen in der Form ist fast das Wichtigste, denn dabei verfestigt sich der Kuchen, und er schrumpft etwas. Danach kann er oben begradigt (so kann man gleich mal kosten!) und gestürzt werden. [nurkochen]

9 Fühlt euch gegrüßt von jenseits des Atlantiks und habt ein genussvolles Wochenende! Eure Judith

10 Geburtstagssause bei Backschaaf und Naschkatze mit Nusskuchen mit Chia und Tonka (vegan)

11 Anfan g der Woche hatte ich Geburtstag. Schon wieder ein Lebensjahr vergangen, manchmal kann man es kaum glauben, wie schnell das geht. Da musste natürlich ein Geburtstagskuchen her, denn meine Eltern kamen für zwei Tage zum Feiern angereist! Zeitgleich feiert die liebe Saskia vom Blog Das Backschaaf ihren Bloggeburtstag und ihrer Einladung zum Feiern komme ich natürlich zu gerne nach. Was liegt dann also näher, als einfach zwei Feste zusammen zu legen? Mein Geburtstagskuchen feiert also doppelt: Bei Naschkatze und beim Backschaaf und ich freue mich, dabei sein zu können! Happy Bloggeburtstag, liebe Saskia! =)

12 Neulich durfte ich die wunderschönen Backformen von DEK Design kennen lernen. Tischler Karsten, bei dem ich neulich ein Schneidbrett aus Holz bei unserem Betriebsausflug anfertigte,

13 begeisterte sich bei mir für die Backformen und bei Detlef für meinen Blog. So wurde eine Kooperation geboren und ich freue mich sehr, Detlefs Formen aus glasiertem Steinzeug ausprobieren und euch vorstellen zu dürfen. Sind diese außergewöhnlichen Formen nicht toll? Am meisten hat es mir der Ammonit angetan, denn ich liebe Muscheln und war ja auch gerade am Meer in Urlaub. Also holte ich mir das Urlaubsfeeling mit dieser Backform ein bisschen zurück. Muschelkuchen gegen Meeressehnsucht. Für eine große Kastenform, 1 Napfform oder 1 Ammonit form: 375 g Dinkelmehl 3 TL Backpulver 3 EL Chiasamen + 12 EL Wasser 180 g Kokosblütenzucker etwas fein geriebene Tonkabohne 50 g geröstete Haselnüsse, fein gehackt/grob gemahlen 150 g Margarine 3/8 L (Pflanzen)Milch ca. 100 g dunkle Kuvertüre zum Bestreichen

14 + ein paar grob gehackte Haselnüsse als Dekoration Die Chiasamen in einem Schüsselchen quellen lassen. Mehl und Backpulver mischen. Die Milch mit der Margarine und dem Zucker sanft erwärmen, bis alles flüssig ist. Die Tonkabohne hinein reiben, die Chiasamen und das Mehl samt Nüssen dazu geben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 170 C Umluft vorheizen. Die Backform fetten und mit Gries ausstreuen. Den Teig hineinfüllen. Ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann stürzen. Die Kuvertüre schmelzen und über den Kuchen verteilen, die Nüsse dekorativ darüber streuen. [nurkochen]

15 Ich wünsche euch allen ein fabelhaftes Wochenende! Lasst es euch gut gehen und habt genussvolle Tage! Eure Judith

16 Zwetschgenkuchen nach Rezept Mandelzimtstreuseln Omas mit Geste rn kochte mein Naschkater Spaghettini Bolognese, denn wir hatten mal wieder Fleischeslust. Im Rezept stand, das Gemüse solle man mit Butterschmalz andünsten und da erinnerte ich mich an die kleine gelbe Dose hinten unten im Kühlschrank. Normalerweise nehmen wir Rapsöl oder Olivenöl zum Kochen, seltener auch mal Butter. Meine Oma nahm für alles Gebratene Butterschmalz und allein sein Duft ist für mich untrennbar verbunden mit meinen Ferienbesuchen bei Oma und Opa. Ich parkte meine Nase über dem Schmalz, schloss selig die Augen und war mit einem Einatmen wieder in meiner Kindheit und in Omas Küche. Gerüche sind bei mir intensive Anker, sie rufen sofort Erinnerungen wach. Diesmal kamen Erinnerungen an Omas Dampfnudeln hoch, die sie ebenfalls mit Butterschmalz anbriet.

17 Als Naschkater dann noch ein Kilo Zwetschgen vom Einkauf mitbrachte, lag auf der Hand, was heute in der Küche entstehen würde und so gibt es heute Omas Zwetschgenkuchen mit

18 Hefeteig, von mir durch Mandelzimtstreusel bereichert, und aus der zweiten Hälfte Hefeteig Pfälzer Dampfnudeln mit Salzkruste. So machte Oma das immer in der Zwetschgen- oder Apfelzeit: Sie machte aus der einen Hälfte Teig einen Kuchen, aus der zweiten Dampfnudeln und dann schwelgten wir im doppelten Naschkatzenglück.

19 Die Dampfnudeln sind mir heute wirklich besonders gut gelungen und Naschkater, der die Pfälzer Variante mit salziger Bodenkruste noch gar nicht kannte, hat bisher schon zweieinhalb Stück

20 verputzt plus Kuchen, natürlich. Wie früher musste ich natürlich die allererste, die aus der Pfanne kam, probieren und ich stand selig am Herd. Genauso schmeckten sie früher ein kulinarischer Flashback in meine Kindheit Omas Hefeteig ist wunderbar saftig und locker, außen gebräunt und innen weich. Die Zwetschgen sind noch etwas sauer, da tun ihnen die Streusel gut und wer mag, gibt noch einen Hauch Zucker oder Puderzucker obendrauf. Wem die Mandelstreusel zu experimentell auf diesem Klassiker sind oder sie nicht mag, der kann sie weglassen oder normale Mehlstreusel (mit Zimt) machen. Und falls ihr keine Dampfnudeln machen wollt, könnt ihr die gesamte Menge Teig auch für ein Backblech nehmen. Dann braucht ihr aber sicher ca. 2,5 kg Zwetschgen. Als Brioche in einer Kastenform gebacken, macht sich der Teig aber auch sicher als Frühstückskuchen sehr gut. Für 1 Backblech (oder 1 Springform und Dampfnudeln): 500 g Mehl 25 g frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe ¼ L Milch 2 Prisen Salz 80 g Butter 1 Ei

21 100 g Zucker (etwas Zitronenschale oder Saft) Für 1 Springform*: 1 kg Zwetschgen, entsteint 8 EL gemahlene Mandeln 1 EL Butter oder Margarine 1-2 TL Zimt 4 TL Zucker * Für 1 Blech alles doppelt nehmen und lieber 2,5 kg Zwetschgen kaufen. Reste zu Kompott verkochen oder so essen. =) Die Milch in einem Töpfchen sanft erwärmen, die Hefe hineinrühren. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Zucker und Salz vermischen. Die Hefemilch hinein geben und im noch warmen Topf die Butter zergehen oder sehr weich werden lassen. Den Ofen auf 40 C aufheizen, dann wieder ausschalten. Ei und Butter ebenfalls in die Schüssel geben und alles ca. 5 Minuten lang mit den Knethaken zu einem glatten glänzenden Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und in den abgeschalteten Ofen stellen. Die Tür einen Spalt offen lassen. Den Teig ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Dann entweder die Hälfte des Teigs für eine Springform (relativ dünn) rund ausrollen oder die gesamte Menge in ein Backblech drücken und in beiden Fällen einen Rand hochziehen. Die Zwetschgen waschen, entstielen und der Länge nach aufschlitzen, um den Stein heraus zu holen. 2 EL gemahlene Mandeln auf dem Boden verteilen. (Da ich nicht wusste, wie saftig die Zwetschgen backen, wollte ich etwas Aufsaugendes haben. Das ist aber nicht unbedingt nötig.) Dann die Früchte recht eng kreisförmig auf den Kuchenteig setzen. Den Ofen auf 180 C Umluft vorheizen. Aus den restlichen gemahlenen Mandeln und den anderen Zutaten

22 Streusel kneten und diese über den Zwetschgen verteilen. Etwa eine halbe Stunde backen, bis der Teig goldbraun und die Zwetschgen weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.[nurkochen] ihr schon mit Zwetschgen gebacken dieses Jahr und auch ein Familienrezept? Beim heutigen Regenwetter mal wieder unbeschwert backen, ohne die Wohnung aufzuheizen und ein guter Kuchen hilft gegen graue am allerbesten! =) Habt habt ihr da kann man ja allzu sehr Wolken doch Habt ein genussvolles Wochenende! Eure Judith KiBa mal anders: KirschBananen-Brownie-Kuchen

23 (vegan) Er hat darauf spekuliert, da bin ich absolut sicher Letzte Woche bereitete mein Naschkater ein Dessert zum Mittagessen zu, mit Joghurt, Banane und ein paar Kirschen aus einem Glas, das ich als Vorrat für einen eventuellen Kirschkuchen gekauft hatte. Das Dessert enthielt pro Portion und davon gab es 2 etwa 3 Kirschen. Ergo war fast ein ganzes Glas übrig und musste verwendet werden Natürlich werden solche Reste im Hause Naschkatze höchstwahrscheinlich zu Kuchen verarbeitet, und das weiß mein Kater natürlich ganz genau.

24 Am Wochenende hatte ich leider keine Zeit dafür. Samstag standen wir 2 Stunden im Stau und kamen nach dreieinhalb Stunden so spät zur Hochzeit, dass wir die Trauung vollständig verpasst hatten. Ärgerlich, aber nicht zu ändern und die Feier war sehr schön, inklusive Bauchtanzauftritt, der mir am besten gefiel. Gestern erholten wir uns dann wettergemäß am Badesee. Am schattigen Ufer genossen wir den Blick aufs blaue Nass, atmeten diesen wunderbaren Wassergeruch, den Seen so an sich haben und sahen unserer Freundin dabei zu, wie sie stundenlang auf ihrer blau-roten Luftmatraze auf dem Wasser trieb. Abends grillten wir bei Sonja und René auf dem Balkon und auch ein syrischer Freund von René schaute noch vorbei. Eigentlich hatte ich für dieses Grillen ja irgendwas mit Kirschen backen wollen, als Dessert. Leider reichte die Zeit nicht mehr, denn wir schliefen zu lange nach der Hochzeit. Dieser Zeitmangel stellte sich als gar nicht so unglücklich heraus, denn Sonja und René verzichten gerade gemeinsam auf konventionellen Zucker und somit auf Schoki, Kuchen und alles andere, was glücklich macht. Die Kirschgeschichte gab es also erst montags für uns alleine und heute für euch in virtueller Form. =)

25 Für 1 runde, flache Kuchenform von 26 cm Durchmesser: 70 g Butter 150 g Zucker 60 g Kakaopulver 2 Bananen 140 g Mehl 2 gestr. TL Backpulver ½ Prise Salz 120 ml Kirschsaft (aus dem Glas) 1 Glas Kirschen (ca. 250 g Abtropfgewicht) (etwas Puderzucker zum Bestäuben) Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Backofen auf 160 C/ Umluft vorheizen. Die Margarine bei milder Hitze schmelzen (ich stelle sie in einem reinen Metalltöpfchen in den aufheizenden Ofen). Zucker und Kakao in eine Schüssel wiegen und mit der geschmolzenen Margarine verrühren. Die Bananenmasse und den Kirschsaft dazu geben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Fett-Kakao-Mixtur geben. So lange rühren, bis ein homogener, recht flüssig-zäher Teig entstanden ist. Die Form mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und die Kirschen gleichmäßig und eng darauf verteilen.

26 In der Mitte des Backofens Minuten backen. Stäbchenprobe machen! [Bei mir war der Kuchen in der Mitte nach 40 Minuten noch etwas feucht. Wer den Brownie-Kuchen typisch mag, der nimmt ihn dann heraus, ansonsten braucht er noch 5-10 Minuten, um komplett durch zu sein.] Den Kuchen (zumindest lauwarm) abkühlen lassen, dann mit einem Hauch Puderzucker bestäuben und genießen. [nurkochen] Habt eine genussreiche Sommerwoche, ihr Lieben! Eure Judith