Zur Krönung aller Speisen

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1 Das Original seit 1846 Familie Schamels Meerrettich-Rezepte KLASSISCHE KÜCHE Zur Krönung aller Speisen Deutschlands beliebteste Meerrettichmarke!

2 MARKENQUALITÄT IST GOLD WERT Feinster bayerischer Meerrettich mit 100% Herkunftsgarantie Schamel Meerrettich Scharfwürzig Aus 100 % bayerischer Meerrettichrohware fein gerieben und mit Essig und Öl tafelfertig zubereitet. Schamel Meerrettich Alpensahne Aus 100 % bayerischer Meerrettichrohware fein gerieben und mit Alpensahne mildwürzig zubereitet. Schamel Meerrettich Raspelstix Die neue Spezialität in der feinsten Meerrettichklasse aus 100 % bayerischer Meerrettichrohware mit reibfrischen Raspeln als Schärfetresor. 2

3 Machen Sie Schamel Meerrettich zu Ihrem Küchengeheimnis! Liebe Meerrettichfreunde, ob zum Würzen, Dippen oder Garnieren: überraschen Sie Ihre Gäste mit dem würzig-pikanten Geschmack und der bekömmlichen Wirkung von Schamel Meerrettich! Genießen Sie die kulinarische Vielfalt und kochen Sie die feinen Rezepte nach. Egal, ob Sie Anfänger oder passionierter Koch sind die folgenden Rezepte aus der klassischen deutschen Küche werden Ihnen neue Anregungen geben. Denn mit Schamel Meerrettich sind Ihrer Fantasie beim Kochen keine Grenzen gesetzt! Weitere leckere Rezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www. schamel.de. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit wünschen Ihnen Hanns-Thomas und Hartmut Schamel 3

4 Wildkräutersalat mit Meerrettich-Dressing 3 Eier, 200 g gemischte Wildkräuter und Salate (z. B. Brunnenkresse, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Rucola, Sauerampfer), 4 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Radieschen, 50 g Mungosprossen, 1 große Kartoffel, 8 EL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Apfelessig, 2 EL Weißwein, 1-2 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig Eier hart kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Wildkräuter und den Salat putzen. Frühlingszwiebeln und Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Sprossen blanchieren, mit Wildkräutern, Salat, Frühlingszwiebeln und Radieschen mischen. Kartoffel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, in 4 EL Rapsöl mit ungeschälter Knoblauchzehe und Rosmarin einige Minuten braten. Knoblauch und Rosmarin entfernen. Kartoffelwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein- und Apfelessig, Wein und Salz mischen. Das restliche Rapsöl zugeben. Schamel Meerrettich Scharfwürzig unterrühren. Salat auf Tellern anrichten, Eischeiben und Kartoffelstücke darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. 4

5 Schweinemedaillons mit Meerrettichfüllung 400 g Schweinefilet, 2 Schalotten, 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Estragon, Schnittlauch), Butterschmalz, Pfeffer, Salz, 1 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig, 1 EL Senf, 1/8 l Rotwein, 1 TL Butter, Holzspieße Schweinefilet in vier gleich große Stücke schneiden, zwischen Klarsichtfolie plattieren, abspülen, trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin andünsten. 1 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig und 1 EL Senf zugeben und 1-2 Minuten rührend erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen, Kräuter untermischen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit der Meerrettich-Senfmasse bestreichen, zusammenklappen und mit den Holzspießen feststecken. 1 EL Butterschmalz erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. Bratensatz mit Rotwein löschen, kurz auf kochen, 1 TL kalte Butter unterrühren, abschmecken. Die Medaillons z. B. mit Röstitalern und einem Klecks Meerrettich servieren. 5

6 Fränkischer Tafelspitz mit Meerrettichsauce 1 kg Rindfleisch, 1 Bund Suppengrün, Liebstöckel, Petersilie, Essig, 1 Lorbeerblatt, 1 Wacholderbeere, 5 Pfefferkörner, Mehl, Butter, 100 ml heiße Milch, 200 g Schamel Meerrettich Scharfwürzig, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Apfel, Zitronensaft Das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün, den anderen Gewürzen, Salz und Essig in kochendes Wasser geben und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Wurzelwerk aus dem Sud nehmen und in kleine Stücke schneiden, das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Apfel reiben, mit Zitronensaft beträufeln, damit der Apfel nicht braun wird. Mehl in Butter anschwitzen, unter ständigem Rühren nach und nach mit heißer Milch und einem Teil der Fleischbrühe aufkochen. Schamel Meerrettich Scharfwürzig und den geriebenen Apfel mischen, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Servieren Sie das Rindfleisch mit der Meerrettichsauce und Kartoffelklößen. 6

7 Pellkartoffeln mit Rucola- Meerrettich-Quark 1,5 kg festkochende Kartoffeln, 500 g Quarkcreme, 2 Päckchen Frühlingsquark à 200 g, 3 EL Schamel Meerrettich Alpensahne, 100 g Rucola, 250 g Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, frische Kräuter zum Garnieren Kartoffeln gut waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Die Quarkcreme und den Frühlingsquark glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Schamel Meerrettich Alpensahne abschmecken. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Grob hacken und unter die Quarkmasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, pellen und mit dem Rucola-Meerrettich- Quark anrichten. Mit Kirschtomaten und frischen Kräutern garnieren. 7

8 Bayerischer Kartoffelsalat mit Pfiff 1 kg festkochende Kartoffeln (vom Vortag), 1 große Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Rucola, 150 g Frühstücksspeck, 1 EL Öl, 3 EL Essig, Saft von 1/2 Zitrone, 150 g Frischkäseaufstrich mit Radieschen und Schnittlauch, 150 ml Mineralwasser, 1-2 TL Schamel Meerrettich Scharfwürzig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Zwiebel im erhitzten Öl anbraten, Essig und Zitronensaft zugießen, noch heiß über die Kartoffeln gießen und alles ca. 1 Stunde kalt stellen. Frischkäseaufstrich mit dem Mineralwasser verrühren, Schamel Meerrettich Scharfwürzig und den Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Kartoffelsalat heben. Rucola auf einer Platte verteilen, Kartoffelsalat darauf anrichten Mit Schnittlauch und Speck servieren. 8

9 Königsberger Klopse mit feiner Meerrettichnote 100 g Toast ohne Rinde, 50 ml Milch, 2 Schalotten, 4 Stiele Petersilie, 2 Sardellenfilets (Glas), 2 TL Butter, 300 g Kalbshack, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 TL Zucker, 100 ml Weißwein, 1/4 l Kalbsfond (Glas), 2 TL Schamel Meerrettich Alpensahne, 1 EL Kapern, 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale, 1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen vermischt), 50 g geschlagene Sahne Den Toast würfeln und mit Milch übergießen. Schalotten schälen, fein würfeln. Petersilie fein hacken. Die Sardellenfilets fein hacken. Die Hälfte der Schalotten in Butter andünsten und mit Hack, Ei, Sardellen, Petersilie, dem eingeweichten Brot, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut vermischen. Aus der Masse Klopse formen. Salzwasser aufkochen. Zwiebel schälen und halbieren, mit Lorbeer und Gewürznelken spicken, mit den Klopsen ca. 15 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen. Für die Sauce übrige Schalotten hacken und in 1 TL heißer Butter in einem Topf andünsten, mit Zucker karamellisieren. Mit Wein und Kalbsfond auffüllen. Um die Hälfte einkochen. Schamel Meerrettich Alpensahne, Kapern und Zitronenschale dazugeben, die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken. Mit dem Pürierstab luftig aufschlagen und die geschla gene Sahne unterziehen. Klopse und Sauce z. B. mit Salzkartoffeln anrichten. 9

10 Erbsencremesuppe mit Meerrettich 10 g Butter, 300 g Erbsen (TK), 1/2 l Wasser, 1/4 l Milch, 1/2 Suppenwürfel, 3 EL Soßenbinder für helle Soßen, 125 g süße Sahne, 3 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig Butter in einem Topf heiß werden lassen. Erbsen zufügen und kurz andünsten. Das Wasser und die Milch zugießen und zum Kochen bringen. Den Suppenwürfel darin auflösen. Die Sahne steif schlagen, mit Schamel Meerrettich Scharfwürzig verrühren und zu der Erbsencremesuppe servieren. Alles 10 Minuten kochen. Mit dem Mixstab pürieren, nochmals aufkochen lassen und mit dem Soßenbinder abbinden. 10

11 Pikanter Lammrücken unter der Meerrettichkruste 1 kg Lammrücken (ausgelöst), 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 3 EL Petersilie, 4 TL Schamel Meerrettich Raspelstix, 1 Eigelb, 15 g Semmelbrösel zum Bestreuen Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer hitzebeständigen Pfanne erhitzen und den Lammrücken darin von beiden Seiten kurz anbraten. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten braten. Herausnehmen, in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Für die Kruste die Petersilie mit Schamel Meerrettich Raspelstix und dem Eigelb verrühren und abschmecken. Lammrücken aus der Folie nehmen, auf ein Backblech setzen, mit der Meerrettichkruste bestreichen, leicht mit den Semmelbröseln bestreuen, und bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten überbacken. Mit knusprigen Röstkartoffeln, noch etwas Meerrettich und würzigem Zucchini-Paprikagemüse servieren. 11

12 Fränkisches Schäufele mit Meerrettich Gut 1 kg Schweineschulter mit Knochen, 1 EL Butterschmalz, 2 kleine Zwiebeln, 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, 1 Karotte, 1 Glas Bier, 1 Glas Schamel Meerrettich Raspelstix Das Schweinefleisch abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Das Fett in einem eisernen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln vierteln, die Karotte in grobe Stücke schneiden, in den Topf geben und mit 1 Tasse Wasser aufgießen. Das Fleisch auf die untere Schiene in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und mit der Schwarte nach oben unter gelegentlichem Begießen mit dem Bratensaft in 1½ 2 Stunden gar braten. Die letzten 30 Minuten die Kruste immer wieder mit Bier bepinseln. Das Schäufele herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Für die Sauce den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und evtl. noch mit etwas Salz abschmecken. Dazu reichen Sie Kartoffelklöße und Schamel Meerrettich Raspelstix. 12

13 Knuspriges Zanderfilet mit Meerrettichsauce 2 kleine Schalotten, 20 g Butter, 50 ml trockener Weißwein, 50 ml trockener Wermut, 100 ml Fischfond (Glas), 200 g Schlagsahne, 4 Zanderfilets (mit Haut, geschuppt, je etwa 180 g), Salz, weißer Pfeffer, 1-2 EL Mehl zum Wenden, 2 EL Olivenöl, 1 Rosmarinzweig, g Schamel Meerrettich Scharfwürzig, Zitronensaft, 1 Dillzweig Schalotten abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten, mit Wein und Wermut ablöschen, vollständig einkochen. Fond angießen, um die Hälfte einkochen. Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen. Danach warm halten. Fischfilets abbrausen und trocken tupfen. Die Haut mehrmals einschneiden. Fisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden, Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, in die Pfanne geben. Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei mittlerer Hitze in 7-8 Minuten knusprig braten. Pfanne vom Herd nehmen, Fisch wenden, 1 Minute gar ziehen lassen. Sauce aufkochen, Schamel Meerrettich Scharfwürzig darunterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch mit der Meerrettichsauce und Dillkartoffeln servieren. 13

14 Büsumer Krabben-Cocktail mit Meerrettichnote 50 g Mayonnaise, 50 g Sahnejoghurt, 75 g flüssige Sahne, 75 g Tomatenketchup, 1/2 TL scharfer Senf, 1 TL Schamel Meerrettich Raspelstix, 1/2 EL Ananas saft, 1/2 EL Sherry, etwas Weinbrand, etwas Rotwein, 1 Spritzer Tabasco, etwas Salz, etwas Worcestersauce, 320 g Krabbenfleisch, 4 halbierte Kirschtomaten, 4 kleine Zweige Dill Die Mayonnaise mit Joghurt, Sahne, Ketchup, Senf, Schamel Meerrettich Raspelstix, Ananassaft und Sherry zu einer glatten Sauce verrühren. Danach mit Salz, Weinbrand, Worcestersauce, Rotwein und Tabasco abschmecken und für 10 Minuten kühl stellen. Das Krabbenfleisch auf vier kleine Gläser verteilen und mit der vorbereiteten Sauce übergießen. Mit Kirschtomaten und kleinen Dillzweigen garnieren. Dazu reichen Sie Knäckebrot oder Baguette und ein Glas gut gekühlten Sekt. 14

15 Winter-Würzlachs mit Meerrettich-Kartoffelgratin g Lachsfilet, 2 Bio-Limetten, ca. 1 TL grobes Meersalz, Pfeffer, Salz, Zucker, 1 Bund Dill, 750 g Kartoffeln, etwa 2 EL Butter, g Schlagsahne, 50 g Schamel Meerrettich Raspelstix Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 dünne Stücke schneiden. Limetten waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Lachs mit Meersalz, Pfeffer, Limettenschale und Dill bestreuen. Zugedeckt für 1 Stunde kalt stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 4 kleine feuerfeste Förmchen oder eine große Form einfetten. Kartoffeln dachziegelartig hineinlegen. Sahne und Schamel Meerrettich Raspelstix verrühren. Mit Salz würzen und darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Umluft 175 C, Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Limetten auspressen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Limettensaft zugießen und abschmecken. Alles anrichten. Mit Limette und rest lichem Dill garnieren. Dazu passt Gurkensalat und ein kühler Weißwein. 15

16 Karpfen in Weinsud mit Meerrettichsauce 2 Zwiebeln, Salz, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Senfkörner, 1 TL Pfefferkörner, 1 küchenfertig vorbereiteter, in Portionsstücke zerlegter Karpfen (ca. 1,5 kg), 200 ml trockener Weißwein, 1 Bund Suppengemüse, 3 EL Butter, davon 2 EL gut gekühlt, 150 g Sahne, Pfeffer, 1-2 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig Zwiebeln schälen und vierteln. Mit 1 TL Salz, Gewürz nelken, Lorbeer, Senf- und Pfefferkörnern in 3/4 l Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Karpfenstücke abspülen und trocken tupfen. Mit Salz einreiben. Wein zum Kochfond gießen, einmal aufkochen lassen. Fisch einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca Minuten ziehen lassen. Das Suppengemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Gemüsestreifen andünsten. 4 EL vom Karpfenkochfond abschöpfen. Mit der Sahne zum Gemüse gießen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Gemüse aus dem Sud heben, kurz warm stellen. Die restliche Butter in Stückchen zum Fond geben und mit einem Pürierstab untermixen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Schamel Meerrettich Scharfwürzig abschmecken. Karpfen aus seinem Kochfond heben, mit etwas Weinsud, Gemüsestreifen und Sauce anrichten. 16

17 Rote-Bete- Meerrettich-Suppe 2 Schalotten, 1 EL Butter, 2 Champignons, 1 Zitrone, 1/2 Apfel, 1 l Geflügelbrühe, 1 EL Schamel Meerrettich Scharfwürzig, 100 ml Sahne, 1 mittelgroße Rote Bete, 100 ml Weißwein, 1 mittelgroße Kartoffel, Salz Die Schalotten schälen, würfeln und mit den blättrig geschnittenen Champignons in einem Topf in der Butter dünsten. Rote Bete und Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Das Ganze leicht salzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Die Geflügelbrühe angießen und um ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe mit der Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Ein paar Apfelwürfel als Einlage zurücklegen. Mit Zitronensaft und Schamel Meerrettich Scharfwürzig abschmecken. Danach mit dem Pürierstab aufmixen, Apfelwürfel dazugeben und noch heiß servieren. 17

18 Schamel Meerrettich Das Original seit 1846 Zur Krönung aller Speisen Seit mehr als 150 Jahren garantiert Familie Schamel feinsten reibfrischen Meerrettichgenuss aus Bayern. Handverlesene Krenwurzeln werden in der traditionsreichen Meerrettichstadt Baiersdorf täglich frisch gerieben und zu den exquisiten Schamel Meerrettich- Delikatessen veredelt, die jedes gute Essen feiner, pikanter und bekömmlicher machen! Dafür bürgen wir mit unserem Namen. Hanns-Thomas und Hartmut Schamel FAM_REZEPTE_VIERJAHRESZEITEN. 06/ FD 100 werbeagentur-roth.de MITMACHEN UND GEWINNEN: Senden Sie uns Ihre besten Rezeptideen mit Schamel Meerrettich zu. Unter allen Einsendungen verlosen wir jeden Monat eine scharfe Schamel-Schlemmerkiste! Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG Erste Bayerische Meerrettichfabrik seit 1846 D Baiersdorf / Bayern Johann-Jakob-Schamel-Platz 1 Tel Fax info@schamel.de www. schamel.de