Milch Heilmittel oder Krankmacher?

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1 Seite 1 von 6 I n f o r m a t i o n s m a t e r i a l v o m Milch Heilmittel oder Krankmacher? Milch kann den Blutdruck senken, bei Diabetikern kurbelt sie den Insulin-Stoffwechsel an und dank ihres Melatonin-Anteils hilft sie beim Ein- und Durchschlafen. Weltweit suchen Wissenschaftler nach Stoffen in der Milch, die eines Tages vielleicht Medikamente ersetzen könnten. Andere halten Milch für einen Mitauslöser von Kankheiten. Wir durchleuchten die Mythen und erklären die Fakten. Wenn wir hierzulande von Milch reden, meinen wir meist Kuhmilch, und diese besteht zu 86 Prozent aus Wasser. Der Rest sind Milchzucker, Fett und Eiweiß. Dazu kommen Kalzium und andere Mineralien, Vitamine und Aminosäuren, die unser Körpernichtselbstbildenkann.Geradefürdie Knochen- und Zahnbildung spielt Kalzium einewichtigerolle. Warum ist das Kalzium so wichtig für die Knochen? Knochen bestehen zu einem Drittel aus organischenundzuzweidrittelnausanorganischen Substanzen, wie Mineralsalzen. Wichtigstes Mineralsalz ist Kalksalz, das in FormvonKalziumimKnochensteckt.Kalzium ist für den Aufbau der Knochen von entscheidender Bedeutung. Deshalb muss der Mensch über die Nahrung genügend Kalzium zu sich nehmen. Wichtigster LieferantsindMilchundMilchprodukte. Der tägliche Kalziumbedarf Der Kalziumbedarf eines Menschen ist vom Alter abhängig: 220 bis 300 mg pro Tag empfiehlt diewho für Babys und Kleinkinderundbiszu1.300mgproTagfürJugendliche. Erwachsene sollten mg KalziumamTagzusichzunehmen,Frauen in den Wechseljahren sowie Männer über 65Jahre1.300mg.MilchistdasLebensmittelmitdemhöchstenKalziumgehalt. Milchunverträglichkeit oder Milchallergie? Es gibt Menschen, die keine Milch vertragen.milchunverträglichkeit,auchlaktoseintoleranz genannt, ist ganz natürlich. Dass ErwachseneMilchverdauenkönnen,haben sie einer Genmutation zu verdanken, die sichvoretwa7.500jahreninsüdosteuropa entwickelthat.vondorthatsichdiesedann nach Mittel- und Nordeuropa weitervererbt und ausgebreitet. Heute vertragen 60 Prozent der Erwachsenen in Mitteleuropa und 90 Prozent der erwachsenen Nordeuropäer Milch. Doch im Vergleich mit der Weltbevölkerung sind das nur 25 Prozent. Milchverträglichkeit ist also der evolutionäre VorteileinerweltweitenMinderheit. Das fehlende Enzym Laktoseintoleranten Menschen fehlt das Enzym Laktase. Es spaltet den Milchzucker LaktoseimDünndarminkleinereEinheiten, Galaktose und Glukose, die dann aufgenommen werden können. Fehlt dasenzym, gelangtlaktoseunverdautindendickdarm. Die dort ansässigen Bakterien vergären den Zucker, sodass Kohlenstoffdioxid, kurzkettige Fettsäuren, Wasserstoff und Methan gebildet werden. Diese machen sich dann durch Völlegefühl, Bauchschmerzen und Blähungen bemerkbar. In vielen Fällen kommt es auch zu Durchfall, da die ZuckermoleküleWasserindenDarmziehen. 1

2 Seite 2 von 6 Primäre oder sekundäre Laktoseintoleranz Unterschieden wird eine primäre Laktoseintoleranz, die eine genetische Ursache hat, und eine sekundäre Laktoseintoleranz, die aufgrund von anderen Erkrankungen hervorgerufenwird. Ein Arzt kann eine Unverträglichkeit durch eineblutzuckermessung,einenwasserstoff- Atemtest oder einen Gentest feststellen. Sollte sich dabei herausstellen, dass keine genetische Ursache vorliegt, muss die Grunderkrankung bestimmt werden. Wird diese behandelt, bildet sich meist auch die Intoleranz zurück. Häufige Grunderkrankungen sind entzündliche Darmerkrankungen, Mangel am Histamin-Abbauenzym DiaminooxidaseodereineAllergieaufMilch undmilchprodukte. Menschen mit einer Laktoseintoleranz sollten ihre Nahrung darauf abstimmen. Im Notfall können siezu Laktasetabletten greifen. Die sollte man aber nicht dauerhaft einnehmen. Tipps von Ökotest Wie bei normalen Milchprodukten sollte man auch bei lactosefreier Ware auf die Deklaration schauen: Wieviel Zucker steckt im Produkt? Sind Aromen zugesetzt? Eine gentechnikfreie Fütterung der Milchkühe ist nur bei Bio-Produkten vorgeschrieben. Nur dort können Sie sicher sein, dass keine Gen-Technik zum Einsatz kam. Ob man wirklich teurere lactosefreie Produkte braucht, klärt alleine ein Test beim Arzt, zum Beispiel bei einem Internisten oder Gastroenterologen. In aller Regel zahlt das auch die Krankenkasse. Wer beim Familienfest oder bei der Verabredung im Eiscafé auf Produkte mit herkömmlicher Milch nicht verzichten kann, sollte vor dem Verzehr eine Laktasekapsel schlucken, die es in Apotheken und Drogeriemärkten gibt. Wenn der Körper Milchproteine als Feinde behandelt Bei einer Milchallergie bilden betroffene Menschen Antikörper gegen die als körperfremd erkannten Milchproteine. Bei 50 bis 90ProzentderKinder,dieallergischeReaktionenzeigen,gehendieSymptomebiszum sechstenlebensjahrkomplettzurück. AnzeichenfüreineKuhmilchallergiekönnen EkzemeoderÖdemederHautsein,VerdauungsproblemewieErbrechenundDurchfall, sowie Husten und Asthmaanfälle. Im schlimmstenfallekanneszueinemanaphylaktischenschockkommen.beibetroffenen Kindern ist häufig auch eine Verzögerung derentwicklungzubeobachten. Dr. Volksmund: Milch macht müde Männer munter Stimmt es eigentlich, dass Milch müde Männer munter macht? Ein Fall für Dr. Volksmund! "Hauptsache Gesund"- Reporter Jan Schlegel versucht der Wahrheit auf den Grund zu gehen. Resultat: Der Spruch ist falsch! Er entstammt einem Werbeslogan aus den 1950er Jahren als das positive Image der Milch besonders gefördert wurde und zig Milchbars eröffneten. Bisher konnte kein leistungssteigernder Effekt der Milch festgestellt werden. Ganz im Gegenteil: Die Milch enthält viel Tryptophan, das eher eine schlaffördernde Wirkung zu besitzen scheint. Milch als Heilmittel Milch als Heilmittel gegen Osteoporose EinehöhereKalziumaufnahmesollFrauenin den Wechseljahren vor Osteoporose schützen.dochkalziumalleinhilftwenig.bestes BeispielsinddieasiatischenLänder.Obwohl dortkaummilchgetrunkenwird,erkranken nurwenigemenschenanosteoporose.um dem sogenannten Knochenschwund entgegenzuwirken, sind neben einer reichlichen Kalziumzufuhr eine ausreichende Versorgung mit Vitamin D und viel Bewegung nötig. Vitamin D bildet der Körper unter Einwirkung von UV-Licht. Da asiatische Frauen sich mehr im Freien bewegen und ihren Kalziumbedarf über Kräuter, Hülsenfrüchte, kalziumreiches Mineralwasser und grünes Gemüse decken, sind sie oft besser vor Osteoporose geschützt als Frauen hierzulande. 2

3 Seite 3 von 6 Milch als Heilmittel gegen trockene Haut MilchistauchfürunsereHauteinHeilmittel. Schon die Frauen in der Antike sollen in Milchgebadethaben.Milchsäurebindetdie Feuchtigkeit und wirkt so wie ein Peeling. Die in ihr enthaltenen Mineralstoffe und Vitamine regen den Stoffwechsel an. Außerdem konnten moderne Hautforscher nachweisen, dass sogenannte Wachstumsfaktoren in der Milch die Hautzellen dazu anregen, sich öfter zu teilen. Das hält die Hautjungundrosig. Rezept für ein Handmilchbad ½ Liter Vollmilch mit einer halben Tasse heißem Wasser vermischen und die Hände zehnbis15minutendarinbaden. Rezept für ein Wannenbad Etwa drei Liter Vollmilch ins Badewasser geben,beibedarfdreiesslöffelhonigzufügen Stutenmilch als Heilmittel 1858 wurde in Russland das erste Stutenmilch-Sanatorium gegründet. Mit der Milch von Pferden wurden Krankheiten wie Tuberkulose und Kriegsverletzungen behandelt.mittlerweilegibtesstutenmilchfarmen auch hierzulande, denn die Heilkraft dieser Milch ist auch für Neurodermitis und Magen-Darmerkrankungen wissenschaftlich nachgewiesen. Eine Frau setzt ein Melkgerät an eine Haflinger-Stutean. Stutenmilch enthält Enzyme, die antibakteriellwirken. Das Besondere an Stutenmilch ist ihre Zusammensetzung und gute Verträglichkeit. SieenthälteinegroßeMengeanLactoferrin undlysozym.beidesenzyme,dieantibakteriell wirken und das Immunsystem stärken, sowie die Darmgesundheit unterstützen. DerAntikörper"sekretorischeImmunglobulin A" stärkt im Darm die Abwehrkräfte. Hinzukommt,dassStutenmilchsehrfettarm ist.beidenvorhandenenfettsäurenhandelt es sich zu 30 Prozent um eine Omega-3- Fettsäure, die entzündungshemmend wirkt und um Arachidonsäure, eine vierfach ungesättigte essentielle Fettsäure. Allerdings hat Stutenmilch einen höheren LaktosegehaltalsKuhmilch. Um die in der Milch enthaltenen Immunoglobuline nicht zu schädigen, darf die Stutenmilch nicht erhitzt werden. Sie wird am besten tiefgefroren gelagert und bei nichtmehrals40gradcelsiusaufgetaut. Eingesetzt wird Stutenmilch vor allem bei Leber-, Magen- und Darmstörungen sowie bei Hautproblemen. Der Leberstoffwechsel und eine Leberregeneration werden gefördert, sodass der Körper entgiftet wird. Da Hautprobleme häufig mit Darmproblemen einhergehen, hilft die Darmsanierung auch bei Hautunreinheiten und Ekzemen. Durch diestabilisierungdesimmunsystemswirdso auch die Heilung von Neurodermitis unterstützt. Neurodermitis-Patienten sprechen ebenfalls gut auf die Behandlung mit Stutenmilchcremean. Die Arachidonsäure wird für Prostacyclin, ein Gewebshormon, benötigt. Dieses dient als Schutzmenchanismus für Gefäßwände undverhindertthrombenbildungundsomit aucharteriosklerose. Milch als Krankmacher Es gibt Menschen, die Milch grundsätzlich ablehnen. Sie verweisen auf die weltweit sehr verbreitete Milchunverträglichkeit. Das zeigtihreransichtnachdeutlich,dassmilch für den menschlichen Organismus eher schädlich sei. Zudem gäbe es Studien, die dieschädlichkeitvonmilchbeweisen. Milch als Verursacher von Diabetes Das Milcheiweiß A1-Beta-Casein wird bei KindernundJugendlichenfürdenAusbruch vondiabetestyp1verantwortlichgemacht. Das scheint bedingt zuzutreffen. Menschen die Diabetes Typ 1 entwickeln, haben eine entsprechende genetische Veranlagung. Unterschieden wird in Hochrisikotyp bis hin zu weniger gefährlichen Varianten. Eine skandinavische Studie zeigte, dass unter Hochrisikopatienten für Diabetes Typ 1 ein reduzierter Kuh-Milchkonsum bis zum 2. LebensjahrdasRisiko,dieKrankheitzuentwickeln, deutlich vermindert. Bester Schutz gegen den Ausbruch der Krankheit ist es, ein Kind bis zum 4., besser zum 5. Monat vollzustillenunderstdanachmitdemlangsamen Aufbau der Beikost anzufangen. Im 3

4 Seite 4 von 6 ersten Lebensjahr sollte dabei ganz auf Kuhmilch verzichtet werden. Ab dem Kindergartenalter konnte kein negativer Einfluss von Kuhmilch mehr festgestellt werden. Milch als Verursacher von Prostatakrebs Eine isländische Studie belegte einen Zusammenhang zwischen einem ländlichen oder städtischen Wohnsitz in der Jugend und dem damit verbundenen höheren Milchkonsum und einem erhöhten Risiko Prostatakrebs zu entwickeln. Resultate solcher epidemologischen also auf konkrete Bevölkerungsgruppen bezogene Studien sindjedochoftsehrschwerzuinterpretieren undmitvorsichtzugenießen.manchestudien machten das Kalzium für das erhöhte Prostatakrebsrisiko verantwortlich, andere das Milchfett. Wieder andere die geringen Mengen an Östrogenen, also weibliche Hormone. Bevor nicht ein wirklicher Beweis erbracht wird, dass ein bestimmter Inhaltsstoff der Milch das Prostatakrebsrisiko erhöht,bestehtaussichtvonmedizinernkeine Notwendigkeit, den Konsum von Milch- undmilchprodukteneinzuschränken. Milch als Verursacher von Antibiotikaresistenzen Durch die Massentierhaltung werden Kühe öfterkrankundmüssendannmitantibiotikabehandeltwerden.dieseantibiotikaaus den Futtermitteln gehen in die Milch über und tragen zur steigenden Resistenz von Antibiotikabei,argumentierenMilchgegner. Faktist,dassdieMilcheinermitAntibiotika behandelten Kuh eine gewisse Zeit nicht verkauft werden darf. Diese Wartezeit soll sicherstellen, dass alle Antibiotikareste aus dem Körper des Tieres ausgeschieden sind, bevor die Milch wieder in den Handel kommt. Welche Milchsorten stehen im Supermarktregal? Direkt vom Hofe: Rohmilch RohmilchwirddirektbeimErzeugerhofverkauft, dort wird sie nur gefiltert und gekühlt.ihrfettgehaltvon3,8bis4,2prozent bleibtunverändert. Vom Hof aber amtlich kontrolliert: Vorzugsmilch Vorzugsmilch ist Rohmilch, die amtlich überwachtwirdundverpacktimhandelzu kaufen ist. Sie sollte innerhalb von vier Tagen nach dem Melken verbraucht sein und dauerhaftgekühltwerden. Kurz erhitzt: Frischmilch Frischmilch wird für maximal 30 Sekunden auf Grad Celsius erhitzt (pasteurisiert),sodassnurwenigenährstoffeverloren gehen.siemussebenfallsgekühltwerden. Lange erhitzt: H-Milch H-Milch wird bei 135 bis 150 Grad Celsius für etwa vier Sekunden erhitzt und kann deshalb ungeöffnet auch ohne Kühlung wochenlang gelagert werden. Durch das Ultrahocherhitzen gibt es einen höheren Verlust an Nährstoffen als beim Pasteurisieren. Noch länger erhitzt: ESL-Milch ESL steht für"extended shelf life", was so vielwie"längerhaltbarimregal"bedeutet. Bekannt ist diese Milch auch unter dem Namen"dieLängerfrische"oder"dieMaxifrische". ESL-Milch wird für maximal 15 Sekundenbei127GradCelsiuspasteurisiert und muss gekühlt werden. Der NährstoffverlustistgeringeralsbeiderH-Milch.Doch die Milchsorten unterscheiden sich auch hinsichtlichihresfettgehaltes: Rohmilch: Fettgehalt von 4,2 bis 3,8 Prozent, mindestens aber 3,5 Prozent Vollmilch: Fettgehalt von mindestens 3,5 Prozent Teilentrahmte oder Fettarme Milch: Fettgehalt von 1,5 bis 1,8 Prozent Magermilch oder entrahmte Milch: Fettgehalt von maximal 0,5 Prozent Konsummilch: beliebiger Fettgehalt NebendernormalenMilchstehtinzwischen auch laktosefreie Milch in den Regalen. Ihr wirddasenzymlaktasezugesetzt. 4

5 Seite 5 von 6 Der Analog-Käse: Käse ohne Milch Eigentlich darf der Analog-Käse gar nicht denbegriffkäsetragen,denngeradedasist er nicht. Nach EU-Recht ist ein Käse ein "ausschließlich aus Milch gewonnenes Erzeugnis". Analogkäse beinhaltet dagegen viele weitere Inhaltsstoffe Milch fehlt manchmal komplett. Zur Herstellung werden Pflanzenfett(Palmenöl, Sojaöl), Eiweiß, Stärke, Geschmacksverstärker und andere Zusatzstoffe verwendet. Teilweise werden auch Milchbestandteile eingesetzt, wie Milchfett und Milchproteine. Hin und wieder wird auch ein auf Stärke basierender Fettaustauschstoff eingesetzt, um die Kalorienmenge zu reduzieren. Analog-Käse verbirgtsichzumbeispielhinterproduktenwie "Pizza-Mix" und "Sandwich-Scheiben". Reiner Analog-Käse wird im deutschen Handel wegen der kritischen Haltung vieler Verbraucher kaum noch angeboten. Stattdessen liegen Mischprodukte aus Analog- Käse und Käse in den Regalen. Denn dann darfauchdernamekäsebenutztwerden. Beim Analog-Käse ist der Kalziumgehalt wesentlich geringer als beim echten Käse. Und laktosefrei ist er auch nicht in jedem Fall. Verbraucher solltendaher bei den Produkten immer auf die Inhaltsstoffliste achten, denn auch die Bezeichnung"Zubereitung mit Käse" bezeichnet keinen puren Käse,sonderneinMischprodukt. Milch als Medikament - Neue Ideen Milch als Blutdrucksenker Als japanische Wissenschaftler in den 1990er Jahren zwei Eiweiße in gesäuerter Milch entdeckten,waren ihnen diese schon bekannt allerdings aus Schlangengift. Es wurdeangenommen,dassvppundippden Blutdruck senken, so wie es eben auch das Schlangengift tut. Dort allerdings bis zum Tod. Daher verarbeiten die Japaner die Eiweiße VPP und IPP in funktionellen Lebensmitteln. Inzwischen gibt es entsprechende Produkte auch in Europa. Doch auch in normalem Käse, wie manchem Bergkäse undgranapadano,sinddiesestoffeenthalten, da das eingesetzte Bakterium Lactobacillus helveticus große Milcheiweiße in die kleinerenvppundippverwandelt. Deutsche Wissenschaftler folgen eher der Spur von Dipeptiden, noch kleineren Protein-StrukturenalsdieTripeptideVPPundIPP. An der Universitätsklinik in Dresden forscht Professor Thomas Henle zu der blutsenkenden Wirkung eines tryptophanhaltigen Eiweißes, das auch in geringen Mengen in JoghurtundKäseenthaltenist. Nachtmilch statt Schlaftabletten NächtlichesKuhmelken,umNachtmilchkristalle zu erhalten hört sich seltsam an. Die nachts gemolkene Milchsoll einen höheren Gehalt an Melatonin enthalten als normale Milch und so den Schlaf fördern. Wissenschaftlich ist die besondere Wirkung von Nachtmilchbislangnichtbelegt.EinnormalesGlaswarmeMilchhilftbeimEinschlafen ebensoundersetztbeimanchenmenschen sogareineschlaftablette. Milch als Schlankmacher Mäuse werden durch Milch schlank. Das VitaminNicotinamid-Ribosid,einnatürlicher Inhaltsstoff der Milch, regt bei Mäusen den Stoffwechselsoan,dassiebeimFressenvon fettreicher Nahrung trotzdem nicht zunehmen. Mäuse die ein Normalgewicht hatten, zeigten keine Veränderung im Gewicht. AuchbeiDiabetes-MäusenhilftdasVitamin, indemesdenblutzuckerspiegelundinsulinhaushalt stabilisiert. Die Versuchmäuse entwickeltenaußerdemeinegrößereausdauer. Allerdings muss der Inhaltsstoff als Nahrungsergänzungsmittel zugeführt werden, da die natürliche Menge in der Milch nicht hilft. Ob dieses Vitamin auch beim MenschendiegleicheWirkunghat,müssenStudienzeigen. Molke als Fitnessdrink Molke ist ein Nebenprodukt aus der Käseherstellung.SieistreichanNährstoffenund arm an Kalorien. Ihr hoher Anteil an Milchzucker und Milchsäure fördert außerdem einegesundedarmfloraundunterstütztdie Verdauung. Wer Molke nicht pur trinken möchte, kann sich herzhafte oder süße Molkedrinksmixen. 5

6 Seite 6 von 6 Literatur CorneliaHaller-Zingerling,SusanneHofmann:DieWeltvonMilchundKäse,UmschauBuchverlag,NeustadtanderWeinstraße,2009,ISBN: ThiloSchleip:Laktose-Intoleranz.WennMilchzuckerkrankmacht,TriasVerlag,Stuttgart,2010, ISBN: Anschrift/ Thema der nächsten Sendung MDRFERNSEHEN,RedaktionWissenschaftundBildung"HauptsacheGesund"in04360Leipzig Faxabruf: 01803/ Internet: hauptsache-gesund@mdr.de ThemaderSendungam ,"VonKrampfaderbisThrombose-Wastun?" 6