Informationen zum Qualifikationsverfahren 2018 Restaurationsfachfrau/-mann

Transkript

1 Prüfungskommission Berufe im Gastgewerbe Kompetenzzentrum Qualifikationsverfahren Gewerbeverband des Kantons Luzern Eichwaldstr. 15, 6002 Luzern Tel Informationen zum Qualifikationsverfahren 2018 Restaurationsfachfrau/-mann Geht an alle Auszubildenden der Kantone LU, NW, OW, SZ, UR, ZG Liebe Kandidatinnen, liebe Kandidaten Zu Ihrem anstehenden Qualifikationsverfahren möchten wir von der Prüfungskommission Ihnen einige wichtige Informationen zum Ablauf aufzeigen. Wir bitten Sie, pünktlich zu erscheinen! (Aufgebot beachten) Prüfungsleitung: Wichtig: Frau Riccarda Müller, Chefexpertin Bahnhofstrasse Sempach-Station Bei Prüfungsantritt müssen Sie sich mit der ID oder Pass ausweisen. Frühzeitige Abmeldung bei Verhinderung sind zu richten an: Mittels Arztzeugnis schriftliche Abmeldung zuhanden der Prüfungskommission: Kompetenzzentrum Qualifikationsverfahren Eichwaldstrasse 15 Postfach 6002 Luzern Tel Kurzfristige Abmeldung bei Verhinderung sind zu richten an das Sekretariat des Prüfungslokals: Ausbildungszentrum G ART Frau Nadja Sägesser St.-Karli-Strasse Luzern Tel info@gart.ch Telefonische Abmeldung beim Sekretariat des Prüfungslokals. Das Arztzeugnis reichen Sie bitte zusätzlich bei der Prüfungskommission ein. Bei kurzfristiger Prüfungsabmeldung ohne Arztzeugnis oder unentschuldigtem Nichterscheinen werden CHF für zusätzliche administrative und organisatorische Aufwendungen verrechnet und im entsprechenden Fach die Note eins eingetragen. Bei Verspätung wird kein Zeitzuschlag gewährt, es werden aber keine zusätzlichen Kosten erhoben. Getränkekarte, Speiseangebot und Informationsschreiben: Stehen als Download unter ab 19. Februar 2018 zur Verfügung und müssen am Informationstag vom Freitag, 9. März 2018, 09.00/14.00 Uhr mitgebracht werden.

2 Prüfungsdaten und Prüfungsorte: Praktische Arbeiten: Montag, 14. Mai 2018 Dienstag, 15. Mai 2018 Mittwoch, 16. Mai 2018 Donnerstag, 17. Mai 2018 Freitag, 18. Mai 2018 Dienstag, 22. Mai 2018 Mittwoch, 23. Mai 2018 Donnerstag, 24. Mai 2018 individueller Einsatzplan Ausbildungszentrum G ART St.-Karli-Strasse Luzern Tel Berufskenntnisse schriftlich: Samstag, 2. Juni Uhr Aula Berufsbildungszentrum Bau und Gewerbe Robert-Zünd-Strasse Luzern Berufskenntnisse mündlich: Montag, 28. Mai 2018 Dienstag, 29. Mai 2018 individueller Einsatzplan Berufsbildungszentrum Bau und Gewerbe Robert-Zünd-Strasse Luzern Informationstag Freitag, 9. März Uhr: Klasse RF15AX Klasse REF2015 Art.32, Repetenten ohne Schulbesuch Ausbildungszentrum G ART St.-Karli-Strasse Luzern Uhr: Tel Klassen RF15B, RF15C

3 Qualifikationsbereich Berufskenntnisse 1. Berufskenntnisse schriftlich (Zeit: Total 165 Minuten) Sie werden in den folgenden Fächern geprüft: Block 1 (60 Minuten) - Betriebswirtschaft (Richtzeit: 20 Minuten) - Betriebsorganisation (Richtzeit: 40 Minuten) Pause 15 Minuten Block 2 (45 Minuten) - Hygiene (Richtzeit: 15 Minuten) - Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz (Richtzeit: 15 Minuten) - Werterhaltung, Logistik (Richtzeit: 15 Minuten) Pause 15 Minuten Block 3 (60 Minuten) - Lebensmittelkunde (Richtzeit: 30 Minuten) - Getränkekunde (Richtzeit: 30 Minuten) Allgemeines: Schreibzeug (kein Bleistift) und Taschenrechner (kein Natel) Hilfsmittel sind keine gestattet! 2. Berufskenntnisse mündlich (Zeit: Total 60 Minuten) Kleidung (Hinweis der Prüfungskommission) Es wird empfohlen, dass am mündlichen Qualifikationsverfahren die Kleidung stilvoll und gepflegt ist. Damen: Bluse (nicht bauchfrei), Jupe, Rock, Kostüm, lange Hose, geschlossene Schuhe Herren: Hemd (kurz/langarm), Poloshirt, lange Hose (keine zerrissene Jeans), geschlossene Schuhe

4 2.1 Gästebetreuung und Verhalten (Zeit: 20 Minuten) Aufgabenstellung (Fallbeispiele): - Wirkung, Auftreten, Verhalten - Umgangsformen, Regeln - Gästebedürfnisse erkennen - Mahlzeitenarten - Serviceformen, Serviceregeln - Kommunikation mit den Gästen 2.2 Verkauf (Zeit: 20 Minuten) Aufgabenstellung (Fallbeispiele): - Reservationen für Bankette, Anlässe - Tisch- und Raumreservationen - Verkaufsförderungsmassnahmen vorschlagen - Reklamationen, heikle Situationen meistern - Dienstleistungen Betrieb erklären 2.3 Englisch (Zeit: 20 Minuten) - von der Begrüssung bis zur Verabschiedung - Menüübersetzung, Fachbegriffe, Vocabulaire - Fachgespräch nach Teilgebiet 3. Praktisches Qualifikationsverfahren (Zeit: Total Minuten) Sämtliche Aufgaben werden bei Beginn des Qualifikationsverfahrens abgegeben, um sich darauf vorbereiten zu können. Bei der Vorbereitung dürfen die Lerndokumentation und das Servicelehrbuch sowie die weiteren offiziellen Unterlagen verwendet werden. Weitere Hilfsmittel sind nicht zugelassen. Kleidung / Erscheinungsbild Es wird eine korrekte und saubere Berufskleidung der Kandidaten verlangt (geschlossene Schuhe, keine Turnschuhe!) Keine sichtbaren Piercing! Ausrüstung Persönliche Arbeitsausrüstung

5 3.1 Decken des Tisches für 4 Personen à la carte (Zeit: 45 Minuten) Falten von Servietten - Anwenden von verschiedenen Serviettenfaltarten Festlichen Tisch aufdecken - Aufdecken des Gästetisches - Bereitstellen der benötigten Mise en place - Dekoration nach Thema gestalten 3.2 Fertigung Speisen und Getränke (Zeit: 60 Minuten) - Zubereitung / Fertigung von Speisen - z.b. anrichten von kalten Tellern, Salaten, Sandwiches, Amuse-bouches etc. - Zubereitung / Fertigung von Getränken z.b. Aperitifs, Cocktails, Bowlen inkl. Garnituren - Einhalten der Hygienevorschriften (persönlich, betrieblich, Produkt) - Ordnung am Arbeitsplatz, Handhabung der Materialien, Arbeitsweise - Berücksichtigung von Unfallgefahren 3.3 Servicebesprechung mit Herrn Peter Lachmaier (Zeit: 15 Minuten) In der Servicebesprechung werden die folgenden Punkte für den bevorstehenden Service besprochen. - Fragen zum Angebot - Besprechen der Servicearten und des Anrichtegeschirrs 3.4 Gästebetreuung (Zeit: Minuten) - Vollständiger Service vom Empfang, Gästebegrüssung, Platzierung bis zur Verabschiedung der Gäste. 3.5 Verkauf (Zeit: integriert) - Vorstellen, empfehlen und verkaufen des Speiseangebotes mit den entsprechenden Weinen inkl. Alternativvorschlägen der Weinkarte - Kommunikation, Mimik, Gestik, Umgangssprache - Tätigen von Zusatzverkäufen

6 Angebotskarten Stehen als Download unter zur Verfügung 3.6 Speisen- und Getränkeausgabe (Zeit: integriert) - Servieren der Getränke (Technik und Regeln) - Servieren der Speisen (Technik und Regeln) (inkl. Schöpfen, Schneiden, Portionieren z.b. Brot, Käseplatte etc.) - Ordnung und Organisation am Arbeitsplatz - Handhabung der Materialien 3.7 Konsumationsabrechnung / Inkasso (Zeit: integriert) - Gästerechnung erstellen - Bargeldlos abrechnen 3.8 Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten (45 Minuten) - Die Prüfungsräumlichkeiten aufräumen - Reinigungs- und Wiederherstellungsarbeiten im Service-, Office- und Buffetbereich (z.b. Geräte und Maschinen, Materialien, Wäsche etc.) Bitte beachten: In sämtlichen Prüfungsräumlichkeiten ist der Gebrauch von Natels und Tablets verboten. Jedes regelwidrige Verhalten wird geahndet. Muss die Kandidatin oder der Kandidat von der Prüfung weggewiesen werden, gilt die Prüfung als nicht bestanden. Wir wünschen Ihnen viel Glück und Erfolg für das Qualifikationsverfahren.