IBA 4 jährig Berufsbezogene Fremdsprache Englisch

Transkript

1 IBA 4 jährig Berufsbezogene Fremdsprache Englisch Lehrstoffverteilung, 3 UE/Woche Introducing Welcoming Guests Apologizing Telling the time In the kitchen Service staff and serving utensils Breakfast In the restaurant Unit 1, Unit 3 Unit 4 Unit 5 Unit 6 Unit 7 Unit 8 Unit 9

2 IBA 4 jährig Berufsbezogene Fremdsprache Französisch Lehrstoffverteilung, 3 UE/Woche 1 Introduction 2 La France et les français 3 Prononciation 4 Exercices 5 Comment saluer 6 Exercices 7 Les phrases de politesse 8 Dialogues et exercices 9 Le petit déjeuner 10 Vocabulaire 11 La carte du petit déjeuner 12 Dialogues 13 Les articles définis 14 Indéfinis 15 Le pluriel 16 L article partitif 17 Les quantités 18 Les chiffres de Les repas-vocabulaire et exercices 20 Les menus 21 Vocabulaire 22 Composition des menus 23 Exercices 24 Recettes faciles : le croque Monsieur L omelette aux champignons Les noques de semoule

3 IBA- 4 jährig Betriebsorganisation und Tourismus Lehrstoffverteilung, 2 UE/Woche Gastgewerbliche Betriebsformen Betriebsarten der Hotellerie Garnibetriebe Betriebsarten der Hotellerie Vollbetriebe Einteilung der Betriebe nach Angebot, Betriebsdauer, Standort, Größe, Rechtsform Zusammenschlüssen Themenhotels Betriebe der Gastronomie Restaurants, Gaststätten Selbstbedienungsbetriebe, Cafés, Bars Betreibe der Systemgastronomie Betriebe nach der Klassifizierung Österreichische Hotelvertragsbedingungen (ÖHVB) Sperrstundenregelung Voraussetzungen für den Tourismus Entwicklung und Geschichte Arten des Tourismus Formen des Tourismus Politische Voraussetzungen Wirtschaftliche Voraussetzungen Geografische Voraussetzungen Geschichtliche und kulturelle Voraussetzungen Ökologische Voraussetzungen

4 Einführung Servieren IBA (4-jährig) 2UE/WO Lehrstoffverteilung Sicherheitsbestimmungen, Unfallverhütung und Hygienevorschriften Der Beruf der Servierfachkraft Wäsche im Service Berufskleidung Tischtuch auflegen und wechseln Tellertragen Abräumen bei besetztem Tisch Fachausdrücke Servierregeln Plateautragen Serviergeräte Servietten falten Service offener Getränke

5 IBA- Ernährungslehre und Warenkunde Lehrstoffverteilung 3 UE/Woche Rechtliche Bestimmungen Verderb von Nahrungsmitteln Konservierung Allergeninformationsverordnung Zusammenhänge Ernährung Gesundheit Energie- und Nährstoffbedarf Biologische Grundlagen Inhaltsstoffe der Nahrung Nährstoffe Kohlenhydrate Aufbau, Arten, Bedeutung Fette Aufbau, Arten, Bedeutung Eiweiß Aufbau, Arten, Bedeutung Wasser Bedeutung Vitamine Arten, Bedeutung, Wirkung Regeln für die Erhaltung in den Nahrungsmitteln Mineralstoffe Arten, Bedeutung und Wirkung Regeln für die Erhaltung in den Nahrungsmitteln Begleitstoffe Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe Verdauung und Stoffwechsel

6 IBA Praktischer Unterricht Kochen Lehrstoffverteilung I Einführung in den Küchenbetrieb Sicherheitsbestimmungen, Unfallverhütung, Hygienevorschriften Umweltgerechte Reststoffverwertung Geräte, Maschinen, Werkzeuge, Küchengeschirr Handhabung und Pflege Grundkenntnisse der Warenübernahme und Lagerhaltung Kochtechnische Hilfsmittel Schneideübungen Herstellung von weißen Grundfonds Klare Suppen mit Einlage Einfache gebundene Suppen Salate Marinaden Dressings Kalte und warme Begleitsaucen/Selbstständige Saucen Kartoffelzubereitungen Gemüsezubereitungen Einfache Sättigungsbeilagen Eiergerichte

7 IBA Politische Bildung Lehrstoffverteilung 1 Lehrling und Schule Berufsschule 2 Klassen- und Schulgemeinschaft 3 Lehrling und Betrieb Beruf, Berufsausbildung, Weiterbildung 4 Duale Ausbildung Berufsausbildungsgesetz 5 Berufsausbildungsgesetz 6 Beschäftigung von Jugendlichen KJBG 7 KJBG 8 Vertretung der Jugendlichen im Betrieb 9 Berufliches Umfeld Arbeitsrecht, Rechte und Pflichten 10 Kollektivvertrag 11 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 12 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 13 Sozialrecht Sozialversicherung 14 Interessensvertretungen 15 Arbeitsmarkt 16 Personenverkehr in der EU 17 Soziales Umfeld Gemeinschaftsformen 18 Gemeinschaftsbeziehungen 19 Gesunde Lebensführung 20 Umwelt 21 Umweltschutzproblematik 22 Medien 23 Der Jugendliche als Verkehrsteilnehmer 24 Gedanken zum Gegenstand Politische Bildung

8 IBA Rechnungswesen Lehrstoffverteilung, 3 UE/Woche 1 Lehrlingsentschädigung Ansprüche lt. KV 2 Abzüge Zulagen Sozialversicherung 3 Berechnung der Nettolehrlingsentschädigung 4 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 5 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 6 Berechnung der Sonderzahlungen 7 Übungsbeispiele mit Sonderzahlungen 8 Private Haushaltsplanung Einnahmen und Ausgaben 9 Private Bargeldaufzeichnungen Kassabuch 10 Berechnung des frei verfügbaren Einkommens 11 Privater Einkauf Umsatzsteuer - Grundlagen 12 Übungsbeispiele USt 13 Preisnachlässe Rabatt 14 Preisnachlässe Skonto 15 Berechnung des Einkaufspreises 16 Preisvergleiche 17 Übungsbeispiele 18 Währungsrechnung Grundbegriffe Valuten, Decvisen 19 Kurse Geld und Währung in der EU 20 Währungsrechnung Übungsbeispiele 21 Währungsrechnung Übungsbeispiele 22 Währungsrechnung Übungsbeispiele 23 Schularbeit 24 Richtigstellung der SA

9 IBA Speisen- und Menükunde Lehrstoffverteilung 4 UE/Woche IBA Vorbereitungsarbeiten Schneiden von Gemüse, Spicken, Lardieren, Marinieren und Beizen Zubereitungsarten von Speisen Thermische Grundgarmachungsarten Kochpraktische Hilfsmittel * Geschmacksbildner Bindemittel Füllungen Buttermischungen Aufgussmittel * Brühen, Fonds, Jus Suppen * Klare und gebundene Suppen Suppeneinlagen Beilagen* Teigwaren, Knödel, Reis Kartoffeln, Gemüse Salate und Marinaden Saucen* Warme Begleitsaucen mit Ableitungen Kalte Begleitsaucen mit Ableitungen Spezielle warme und kalte Saucen Eiergerichte* nach der Zubereitung, Herstellung und Anrichteweise Der klassische Menüaufbau (3 5 gängige Menüs) Menüarten Gastronomische Regeln für die Speisenfolgen Anrichteteller (Teller Platten) Fachliches Rechnen Nährstoff- und Nährwertberechnungen Energiebedarfs- und Energieberechnungen Materialberechnungen speziell für Beilagen * Berücksichtigung der Allergeninformationsverordnung bei allen gekennzeichneten Lehrstoffinhalten!

10 IBA Wirtschaftskunde mit Schriftverkehr Lehrstoffverteilung 3 UE/Woche Informations- und Kommunikationstechniken 1 Möglichkeiten der Informationsübermittlung 2 EDV Grundlagen, Einsatz, Datenschutz 3 EDV Ergonomie, gesellschaftliche Auswirkungen Persönlicher Schriftverkehr 4 Richtige Adressenschreibung 5 Richtige Adressenschreibung 6 Briefformate und Beschriftungen 7 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 8 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 9 Privater Schriftverkehr Übungsbeispiele 10 Beruflicher Schriftverkehr Übungsbeispiele Dokumente und Urkunden 11 Arten Beschaffung 12 Aufbewahrung Verlust 13 Persönlicher Schriftverkehr Vollmachten und Antragsformulare Zahlungsverkehr 14 Aufgaben der Geldinstitute 15 Zahlungsmöglichkeiten Grundformen 16 Giroverkehr Girokonto, Zahlungsbelege 17 Einsatzmöglichkeiten der Maestro- Karte 18 Kreditkarten Arten, Kosten, Gefahren Der Wechsel 19 Allgemeines 20 Bedeutung und Gefahren 21 Bedeutung und Gefahren 22 Wege des Wechsels 23 Schularbeit 24 Richtigstellung der SA