Berufsbezogenes Englisch

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1 Berufsbezogenes Englisch Introducing Phoning Welcoming Guests Apologizing Telling the time In the kitchen Service staff and serving utensils Breakfast In the restaurant Hotel staff A day at a hotel Shopping working clothes Family Cafes Unit 1, Page 9 Unit 2, Page 12 Unit 3, Page 16 Unit 4, Page 20 Unit 5, Page 24 Unit 6, Page 28 Unit 7, Page 34 Unit 8, Page 38 Unit 9, Page 40 Unit 10, Page 44 Unit 11, Page 46 Unit 12, Page 52 Unit 13, Page 54 Unit 14, Page 58

2 Berufsbezogenes Französisch 4 UE / WO Introduction La France et le francais Comment se prononce Exercises Comment saluer Phrases de politesse dialogue Le petit déjeuner vocabulaire Exercises La carte du petit déjeuner Les articles L`article defini, l`article indéfini Le pluriel L article partitif Les quantités Les chiffres de 1-20 exercises Les repas vocabulaire et exercise Les menus - vocabulaire Composition des menus Déscription des plats Execises Recettes faciles Le Croque Monsieur L omelette aux champignons Les noques de sémoule Le plan d`hotel Exercises Personnel hôtelier Le personnel dans la cuisine Être Exercises

3 Betriebsorganisation und Tourismus Gastgewerbliche Betriebsformen Betriebsarten der Hotellerie Garnibetriebe Betriebsarten der Hotellerie Vollbetriebe Einteilung der Betriebe nach Angebot, Betriebsdauer, Standort, Größe, Rechtsform Zusammenschlüssen Themenhotels Betriebe der Gastronomie Restaurants, Gaststätten Selbstbedienungsbetriebe, Cafés, Bars Betreibe der Systemgastronomie Betriebe nach der Klassifizierung Österreichische Hotelvertragsbedingungen (ÖHVB) Sperrstundenregelung Voraussetzungen für den Tourismus Entwicklung und Geschichte Arten des Tourismus Formen des Tourismus Politische Voraussetzungen Wirtschaftliche Voraussetzungen Geografische Voraussetzungen Geschichtliche und kulturelle Voraussetzungen Ökologische Voraussetzungen Regionale Tourismuseinrichtungen Sportliche Einrichtungen Kulturelle Voraussetzungen Einrichtungen für die Gesundheit Einrichtungen für die Unterhaltung Einrichtungen für Familien und Jugendliche Einrichtungen für Kongresse und Seminare Verkehrseinrichtungen Transitland Österreich Straßenverkehr Maut-, Pass- und Weinstraßen Bahnverkehr österreichisches Streckennetz Serviceangebote der ÖBB Sonstige Betriebszweige der ÖBB Flugverkehr Schiffsverkehr Lehrstoff der Vertiefung Komplexe Aufgaben Gastgewerbebetrieb

4 Einführung Servieren Sicherheitsbestimmungen, Unfallverhütung und Hygienevorschriften Der Beruf der Servierfachkraft Wäsche im Service Berufskleidung Tischtuch auflegen und wechseln Tellertragen Abräumen bei besetztem Tisch Fachausdrücke Servierregeln Plateautragen Serviergeräte Servietten falten Suppenservice Serviermethoden Theorie Service offener Getränke

5 Ernährungslehre und Warenkunde Rechtliche Bestimmungen Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung Allgemeines Allergeninformationsverordnung Verderb von Nahrungsmitteln Konservierung Zusammenhänge Ernährung Gesundheit Energie- und Nährstoffbedarf Biologische Grundlagen Verdauung und Stoffwechsel Inhaltsstoffe der Nahrung Nährstoffe Kohlenhydrate Aufbau, Arten, Bedeutung Fette Aufbau, Arten, Bedeutung Eiweiß Aufbau, Arten, Bedeutung Wasser Bedeutung Wirkstoffe Vitamine Arten, Bedeutung, Wirkung Regeln für die Erhaltung in den Nahrungsmitteln Mineralstoffe Arten, Bedeutung und Wirkung Regeln für die Erhaltung in den Nahrungsmitteln Begleitstoffe Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe Psychologie und Ästhetik der Nahrungsmittel Einfluss der Farbe, Form, Konsistenz, Geruch und Geschmack Pflanzliche Nahrungsmittel Gemüse Arten, Bedeutung, Qualität, Lagerung Kartoffel Pilze Arten, Bedeutung, Behandlung, Konservierung Pflanzliche Fette Arten, Bedeutung Alkoholfreie Getränke Wasser, Frucht- und Gemüsesäfte, Limonaden Lehrstoff der Vertiefung Komplexe Aufgaben Inhaltsstoffe, pflanzliche Nahrungsmittel

6 Praktischer Unterricht Kochen Einführung in den Küchenbetrieb Sicherheitsbestimmungen, Unfallverhütung, Hygienevorschriften Geräte, Maschinen, Werkzeuge, Küchengeschirr Handhabung und Pflege Grundkenntnisse der Warenübernahme und Lagerhaltung Kochtechnische Hilfsmittel Herstellung von Grundfonds Einfache gebundene Suppen Klare Suppen mit Einlage Kartoffelzubereitungen Kalte und warme Begleitsaucen Gemüsezubereitungen Einfache Sättigungsbeilagen Salate Marinaden Dressings Einfache kalte und warme Vorspeisen Massen Teige Eiergerichte

7 Politische Bildung 1 Lehrling und Schule Berufsschule 2 Klassen- und Schulgemeinschaft 3 Lehrling und Betrieb Beruf, Berufsausbildung, Weiterbildung 4 Duale Ausbildung Berufsausbildungsgesetz 5 Berufsausbildungsgesetz 6 Beschäftigung von Jugendlichen KJBG 7 KJBG 8 Vertretung der Jugendlichen im Betrieb 9 Berufliches Umfeld Arbeitsrecht, Rechte und Pflichten, 10 Kollektivvertrag 11 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 12 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 13 Sozialrecht Sozialversicherung 14 Interessensvertretungen 15 Arbeitsmarkt 16 Personenverkehr in der EU 17 Soziales Umfeld Gemeinschaftsformen 18 Gemeinschaftsbeziehungen 19 Gesunde Lebensführung 20 Umwelt 21 Umweltschutzproblematik 22 Medien 23 Der Jugendliche als Verkehrsteilnehmer 24 Gedanken zum Gegenstand Politische Bildung

8 Rechnungswesen 1 Lehrlingsentschädigung Ansprüche lt. KV 2 Abzüge Zulagen Sozialversicherung 3 Berechnung der Nettolehrlingsentschädigung 4 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 5 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 6 Berechnung der Sonderzahlungen 7 Übungsbeispiele mit Sonderzahlungen 8 Private Haushaltsplanung Einnahmen und Ausgaben 9 Private Bargeldaufzeichnungen Kassabuch 10 Berechnung des frei verfügbaren Einkommens 11 Privater Einkauf Umsatzsteuer - Grundlagen 12 Übungsbeispiele USt 13 Herausrechnen der USt aus Bruttobeträgen 14 Preisnachlässe Skonto Rabatt 15 Übungsbeispiele Skonto und Rabatt 16 Berechnung des Einkaufspreises 17 Preisvergleiche 18 Sparen und Geldanlage Sparformen 19 Zinsformeln und Ableitungen KESt 20 Einfache Zinsrechnungen 21 Zinsrechnungen mit KESt 22 Ertragsvergleiche 23 Der Kredit Arten und Sicherung 24 Kreditkosten 25 Berechnung der Kreditkosten 26 Kreditkostenvergleich 27 Kreditkostenvergleich 28 Ratengeschäft Allgemeines lt. KSCHG 29 Berechnung der Monatsraten 30 Berechnung des Jahreszinsfußes 31 Übungsbeispiele Ratenkredit 32 Vergleich mit anderen Finanzierungsarten 33 Währungsrechnung Grundbegriffe 34 Währungsrechnung Valuten 35 Währungsrechnung Übungsbeispiele 36 Währungsrechnung Übungsbeispiele Schularbeit 38 Richtigstellung der SA Schularbeit 40 Richtigstellung der SA Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben Privater Einkauf, Fremdfinanzierung

9 Speisen- und Menükunde Vorbereitungsarbeiten Schneiden von Gemüse, Spicken, Lardieren Konservierungsmethoden Marinieren und Beizen Kochtechnische Hilfsmittel * Geschmacksbildner, Bindemittel, Füllungen, Buttermischungen Zubereitungsarten von Speisen mechanische, biochemische und thermische Grundgarmachungsarten Aufgussmittel * Fonds, Kraftfonds, Jus, Extrakte Suppen * Klare und gebundene Suppen Suppeneinlagen Nationale Suppen und Kaltschalen Beilagen * Teigwaren, Knödel, Reis, Kartoffeln, Gemüse Saucen * Kalte Begleitsaucen mit Ableitungen Warme Begleitsaucen mit Ableitungen Spezielle warme und kalte Saucen Salate und Marinaden Eiergerichte* nach der Zubereitung, Herstellung und Anrichteweise Gastronomische Regeln für die Speisenfolgen * Der klassische Menüaufbau Menüarten Anrichteteller (Teller Platten) Fachliches Rechnen Nährstoff- und Nährwertberechnungen Energiebedarfs- und Energieberechnungen Mengen- und Mischungsberechnungen * Berücksichtigung der Allergeninformationsverordnung bei allen gekennzeichneten Lehrstoffinhalten! Lehrstoff der Vertiefung Komplexe Aufgaben Kochverfahren, Speisefolgen, Spezialsuppen, Spezialsaucen

10 Wirtschaftskunde mit Schriftverkehr Informations- und Kommunikationstechniken 1 Möglichkeiten der Informationsübermittlung 2 EDV Grundlagen, Einsatz, Datenschutz 3 EDV Ergonomie, gesellschaftliche Auswirkungen Persönlicher Schriftverkehr 4 Richtige Adressenschreibung 5 Richtige Adressenschreibung 6 Briefformate und Beschriftungen 7 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 8 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 9 Privater Schriftverkehr Übungsbeispiele 10 Beruflicher Schriftverkehr Übungsbeispiele Dokumente und Urkunden 11 Arten Beschaffung 12 Aufbewahrung Verlust 13 Persönlicher Schriftverkehr Vollmachten und Antragsformulare Zahlungsverkehr 14 Aufgaben der Geldinstitute 15 Zahlungsmöglichkeiten Grundformen 16 Giroverkehr Girokonto, Zahlungsbelege 17 Einsatzmöglichkeiten der Maestro- Karte 18 Kreditkarten Arten, Kosten, Gefahren Der Wechsel 19 Allgemeines 20 Bedeutung und Gefahren 21 Bedeutung und Gefahren 22 Wege des Wechsels 23 Schularbeit 24 Richtigstellung der SA