Berufsbezogenes Englisch

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1 Berufsbezogenes Englisch Introducing Phoning Welcoming Guests Apologizing Telling the time In the kitchen Service staff and serving utensils Breakfast In the restaurant Hotel staff Unit 1, Page 9 Unit 2, Page 12 Unit 3, Page 16 Unit 4, Page 20 Unit 5, Page 24 Unit 6, Page 28 Unit 7, Page 34 Unit 8, Page 38 Unit 9, Page 40 Unit 10, Page 44

2 Berufsbezogenes Französisch 3 UE / Woche Introduction La france et les francais Prononciation exercises Comment saluer exercices les phrases de politesse Dialogues et exercises Le petit déjeuner vocabulaire La carte du petit déjeuner Le petit déjeuner tournures Dialogues Les articles L`article defini, l`article indéfini Le pluriel L`article partif Les quantités Les chiffres de 1-20 Les repas vocabulaire et exercise Les menus vocabulaire Composition des menus Exercises dialogue Recettes faciles: le croque Monsieur L omelette aux champignons Les noques de sémoule

3 Betriebsmanagement und Tourismus Gastgewerbliche Betriebsformen Betriebsarten der Hotellerie Garnibetriebe Betriebsarten der Hotellerie Vollbetriebe Einteilung der Betriebe nach Angebot, Betriebsdauer, Standort, Größe, Rechtsform Zusammenschlüssen Themenhotels Betriebe der Gastronomie Restaurants, Gaststätten Selbstbedienungsbetriebe, Cafés, Bars Betreibe der Systemgastronomie Betriebe nach der Klassifizierung Österreichische Hotelvertragsbedingungen (ÖHVB) Sperrstundenregelung Voraussetzungen für den Tourismus Entwicklung und Geschichte Arten des Tourismus Formen des Tourismus Politische Voraussetzungen Wirtschaftliche Voraussetzungen Geografische Voraussetzungen Geschichtliche und kulturelle Voraussetzungen Ökologische Voraussetzungen Regionale Tourismuseinrichtungen Sportliche Einrichtungen Kulturelle Voraussetzungen Einrichtungen für die Gesundheit Einrichtungen für die Unterhaltung Einrichtungen für Familien und Jugendliche Einrichtungen für Kongresse und Seminare Verkehrseinrichtungen Transitland Österreich Straßenverkehr Maut-, Pass- und Weinstraßen Bahnverkehr österreichisches Streckennetz Serviceangebote der ÖBB Sonstige Betriebszweige der ÖBB Flugverkehr Schiffsverkehr Lehrstoff der Vertiefung Komplexe Aufgaben Hotel- und Gastgewerbebetrieb

4 Ernährungslehre und Warenkunde Rechtliche Bestimmungen Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung Allgemeines Allergeninformationsverordnung Verderb von Nahrungsmitteln Konservierung Zusammenhänge Ernährung Gesundheit Energie- und Nährstoffbedarf Biologische Grundlagen Verdauung und Stoffwechsel Inhaltsstoffe der Nahrung Nährstoffe Kohlenhydrate Aufbau, Arten, Bedeutung Fette Aufbau, Arten, Bedeutung Eiweiß Aufbau, Arten, Bedeutung Wasser Bedeutung Wirkstoffe Vitamine Arten, Bedeutung, Wirkung Regeln für die Erhaltung in den Nahrungsmitteln Mineralstoffe Arten, Bedeutung und Wirkung Regeln für die Erhaltung in den Nahrungsmitteln Begleitstoffe Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe Lehrstoff der Vertiefung Komplexe Aufgaben Inhaltsstoffe

5 Getränkekunde Alkoholfreie Getränke Wässer Fruchtsäfte Gemüsesäfte * Limonaden Energydrinks Milch- und Milchmixgetränke * Kaffee Zubereitung * Kakao Zubereitung * Tee Zubereitung * Alkohol Wirkung, Missbrauch Alkoholische Gärung bei Bier und Wein * Bier Allgemeines Bierherstellung Bierarten und -sorten Bierpflege, Ausschank und Service * Berücksichtigung der Allergeninformationsverordnung bei allen gekennzeichneten Lehrstoffinhalten! Lehrstoff der Vertiefung Komplexe Aufgaben Alkoholfreie Getränke, Bier, Malzbereitung

6 Praktischer Unterricht Kochen Einführung in den Küchenbetrieb Sicherheitsbestimmungen, Unfallverhütung, Hygienevorschriften Umweltgerechte Reststoffverwertung Geräte, Maschinen, Werkzeuge, Küchengeschirr Handhabung und Pflege Grundkenntnisse der Warenübernahme und Lagerhaltung Kochtechnische Hilfsmittel Herstellung von Grundfonds Einfache gebundene Suppen Klare Suppen mit Einlage Kartoffelzubereitungen Kalte und warme Begleitsaucen/Selbstständige Saucen Gemüsezubereitungen Einfache Sättigungsbeilagen Salate Marinaden Dressings Einfache kalte und warme Vorspeisen Eiergerichte

7 Politische Bildung 1 Lehrling und Schule Berufsschule 2 Klassen- und Schulgemeinschaft 3 Lehrling und Betrieb Beruf, Berufsausbildung, Weiterbildung 4 Duale Ausbildung Berufsausbildungsgesetz 5 Berufsausbildungsgesetz 6 Beschäftigung von Jugendlichen KJBG 7 KJBG 8 Vertretung der Jugendlichen im Betrieb 9 Berufliches Umfeld Arbeitsrecht, Rechte und Pflichten 10 Kollektivvertrag 11 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 12 Wesentliche arbeitsrechtliche Bestimmungen 13 Sozialrecht Sozialversicherung 14 Interessensvertretungen 15 Arbeitsmarkt 16 Personenverkehr in der EU 17 Soziales Umfeld Gemeinschaftsformen 18 Gemeinschaftsbeziehungen 19 Gesunde Lebensführung 20 Umwelt 21 Umweltschutzproblematik 22 Medien 23 Der Jugendliche als Verkehrsteilnehmer 24 Gedanken zum Gegenstand Politische Bildung

8 Rechnungswesen 1 Lehrlingsentschädigung Ansprüche lt. KV 2 Abzüge Zulagen Sozialversicherung 3 Berechnung der Nettolehrlingsentschädigung 4 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 5 Übungsbeispiele zur Nettolehrlingsentschädigung 6 Berechnung der Sonderzahlungen 7 Übungsbeispiele mit Sonderzahlungen 8 Private Haushaltsplanung Einnahmen und Ausgaben 9 Private Bargeldaufzeichnungen Kassabuch 10 Berechnung des frei verfügbaren Einkommens 11 Privater Einkauf Umsatzsteuer - Grundlagen 12 Übungsbeispiele USt 13 Preisnachlässe Rabatt 14 Preisnachlässe Skonto 15 Berechnung des Einkaufspreises 16 Preisvergleiche 17 Übungsbeispiele 18 Währungsrechnung Grundbegriffe Valuten, Decvisen 19 Kurse Geld und Währung in der EU 20 Währungsrechnung Übungsbeispiele 21 Währungsrechnung Übungsbeispiele 22 Währungsrechnung Übungsbeispiele 23 Schularbeit 24 Richtigstellung der SA Lehrstoff der Vertiefung: Komplexe Aufgaben Privater Einkauf

9 Praktischer Unterricht Servieren Sicherheitsbestimmungen, Unfallverhütung und Hygienevorschriften Der Restaurantfachmann Berufskleidung Umgangsformen und Tischsitten Das Office Wäsche im Service, das Serviertuch Porzellan, Silber, Menagen, Gläserformen Tellertragen Die Silberreinigung Tischtücher auflegen und wechseln Servietten falten Servierregeln Plateautragen Servierarten Das Suppenservice Das Frühstückservice Service auf den Etagen Vorlegen mit einer Hand, Abräumen bei besetztem Tisch Hilfstische im Restaurant, Mise en place Restaurant- und Menügedecke Service offener Getränke Gästeberatung, gesellschaftliche Verhaltensregeln Reinigung diverser Serviergegenstände

10 Speisen- und Menükunde Vorbereitungsarbeiten Schneiden von Gemüse, Spicken, Kardieren, Marinieren und Beizen Zubereitungsarten von Speisen Thermische Grundgarmachungsarten Kochpraktische Hilfsmittel * Geschmacksbildner Bindemittel Füllungen Buttermischungen Aufgussmittel * Brühen, Fonds, Jus Suppen * Klare und gebundene Suppen Spezielle Suppen - Nationalsuppen Suppeneinlagen Beilagen * Teigwaren, Knödel, Reis, Kartoffeln, Gemüse Salate und Marinaden Saucen * Warme Begleitsaucen mit Ableitungen Kalte Begleitsaucen mit Ableitungen Spezielle warme und kalte Saucen Eiergerichte* nach der Zubereitung, Herstellung und Anrichteweise Der klassische Menüaufbau (3 5 gängige Menüs) Menüarten Gastronomische Regeln für die Speisenfolgen Anrichteteller (Teller Platten) Fachliches Rechnen Nährstoff- und Nährwertberechnungen Energiebedarfs- und Energieberechnungen Materialberechnungen speziell für Beilagen * Berücksichtigung der Allergeninformationsverordnung bei allen gekennzeichneten Lehrstoffinhalten! Lehrstoff der Vertiefung Komplexe Aufgaben Kochverfahren, Speisefolgen, Spezialsuppen, Spezialsaucen, fachliches Rechnen

11 Wirtschaftskunde mit Schriftverkehr Informations- und Kommunikationstechniken 1 Möglichkeiten der Informationsübermittlung 2 EDV Grundlagen, Einsatz, Datenschutz 3 EDV Ergonomie, gesellschaftliche Auswirkungen Persönlicher Schriftverkehr 4 Richtige Adressenschreibung 5 Richtige Adressenschreibung 6 Briefformate und Beschriftungen 7 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 8 Gestaltung von Briefen nach Ö-NORM (ohne Vordruck) 9 Privater Schriftverkehr Übungsbeispiele 10 Beruflicher Schriftverkehr Übungsbeispiele Dokumente und Urkunden 11 Arten Beschaffung 12 Aufbewahrung Verlust 13 Persönlicher Schriftverkehr Vollmachten und Antragsformulare Zahlungsverkehr 14 Aufgaben der Geldinstitute 15 Zahlungsmöglichkeiten Grundformen 16 Giroverkehr Girokonto, Zahlungsbelege 17 Einsatzmöglichkeiten der Maestro- Karte 18 Kreditkarten Arten, Kosten, Gefahren Der Wechsel 19 Allgemeines 20 Bedeutung und Gefahren 21 Bedeutung und Gefahren 22 Wege des Wechsels 23 Schularbeit 24 Richtigstellung der SA