Die Ausbildung im Hotel - und Gaststättengewerbe

Transkript

1 Die Ausbildung im Hotel - und Gaststättengewerbe Vorgestellt am Beispiel der Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe Tettnang durch Karl-Josef Wolfert

2 Planung eines Ausbildungsberufes (Neuordnung) Bedarf der Wirtschaft Festlegung der politischen Eckwerte Entwurf der Ausbildungsordnung Abstimmung mit dem Rahmenlehrplan Erlass der neuen Ausbildungsordnung

3 Umsetzung in Ausbildungsinhalte Für den Ausbildungsbetrieb: Für die Berufsschule: Ausbildungsordnung Rahmenlehrplan

4 Stundentafel Ausbildungsberuf Koch/Köchin Fach Stunden/Woche Religion 1 Deutsch 3 Gemeinschaftskunde 4 Wirtschaftskunde 4 Technologie 18 Technologiepraktikum 6 Computeranwendung 2 Summe 38

5 Intentionen des Rahmenlehrplans für die gastgewerblichen Ausbildungsberufe Oberstes Ziel: Vermittlung einer fundierten beruflichen Handlungskompetenz Vermittlung der Qualifikations- und Bildungsziele weitgehend fächerübergreifend und handlungsorientiert Im Sinne ganzheitlichen Lernens ist projektorientiertes Arbeiten anzustreben Statt inhaltlicher Vollständigkeit hat exemplarisches Lernen Vorrang

6 In der Bundesrepublik Deutschland insgesamt Ausbildungsverhältnisse davon: Köche Hotelfachleute

7 Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe 2012 Baden-Württemberg (Quelle: DEHOGA BW) Koch/Köchin 2609 Restaurantfachmann/-frau 970 Hotelfachmann/-frau 2884 Hotelkaufmann/-frau 144 Fachmann/-frau für Systemgastronomie 576 Fachkraft im Gastgewerbe

8 Koch/Köchin 3 Jahre Herstellen und Zubereiten von Nahrungsmitteln Einsatz professioneller Küchentechnik und moderner Arbeitsgeräte Berücksichtigung der ernährungsphysiologischen, ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkte Hygienevorschriften beachten Produkte präsentieren und Gäste beraten

9 Restaurantfachmann/-frau 3 Jahre Gastgeberfunktionen wahrnehmen Speisen und Getränke servieren Service-, Speisen- und Getränkekunde Serviceabläufe organisieren Dekorieren von Räumen und Tafeln Ausrichten von Veranstaltungen und Festlichkeiten Angebotsgestaltung Abrechnungssysteme

10 Hotelfachmann/-frau 3 Jahre Gäste empfangen, beraten und betreuen Gasträume herrichten und kontrollieren Speisen und Getränke servieren Angebote erstellen Erledigung der Gästekorrespondenz Erstellen von Gastrechnungen Werbung und Verkaufsförderung

11 Hotelkaufmann/-frau 3 Jahre Rechnungen erstellen und Zahlungsverkehr durchführen Kosten und Erträge berechnen und Kennzahlen auswerten Verkaufspreise kalkulieren Personalvorgänge bearbeiten Gästeberatung und Verkauf Servieren von Speisen und Getränken

12 Fachmann/-frau für Systemgastronomie 3 Jahre Betreuung und Beratung von Gästen Produktpräsentation und Verkauf Sicherstellung von Qualitätsstandards Organisation von Arbeitsabläufen Planung des Personaleinsatzes und Bearbeitung der Personalvorgänge Durchführung von Kostenkontrollen Auswertung betrieblicher Kennzahlen Durchführung von Marketingmaßnahmen

13 Fachkraft im Gastgewerbe 2 Jahre Herstellen und Anrichten einfacher Speisen Getränkeausschank Herrichten von Gasträumen Empfang und Betreuung von Gästen Servieren von Speisen und Getränken

14 Zusatzqualifikationen Koch/Köchin mit Zusatzqualifikation Küchen- und Restaurantmanagement Restaurantfachmann/-frau mit Zusatzqualifikation Küchen- und Restaurantmanagement Hotelfachmann/-frau mit Zusatzqualifikation Hotelmanagement

15 Ausbildung gliedert sich Betriebliche Ausbildung Dauer: 27 Monate Schulische Ausbildung Dauer: 9 Monate Pro Schuljahr ca. 11 Wochen Blockunterricht an den vier Landesberufsschulen

16 Schulen Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe Villingen-Schwenningen Paul-Kerschensteiner-Schule Bad Überkingen Schüler Internat ja ja Gewerbliche Schule Calw ja Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe Tettnang 570 nein

17 Ausbildungsvergütung 1. Jahr: Jahr: Jahr: Der Ausbildungsbetrieb bezahlt die Ausbildungsvergütung auch während der Berufsschulzeit.

18 Raumbedarf (Tettnang) 570 Schüler pro Schuljahr 190 Schüler pro Block (gleichzeitig) 9 Klassenzimmer (21,4 Schüler) + 1 Aufenthaltsraum (Reserve) Fachräume Verwaltung und Lehrerzimmer Gesamt: 2076 m²

19 Fachräume Küche 1

20 Küche 2

21 Office

22 Restaurant

23 Bar

24 Hotelempfang

25 Hotelzimmer

26 Badezimmer

27 EDV-Räume

28 Klassenzimmer

29 Kosten Gesamtkosten: 3,1 Millionen für den Um- und Neubau der alten Landwirtschaftsschule

30 Einzelkosten (Einrichtung) 2 Küchen Restaurants mit Office Bar Hotelempfang Hotelzimmer mit Bad Büroeinrichtung EDV Tische + Hardware

31 Besonders zu beachten ist Zeitgemäße Einrichtung und Ausstattung Besser als in den Betrieben zu sein (Innovativer Vorsprung) Ökologische Aspekte beachten

32 Es dankt sehr herzlich für Ihre Karl-Josef Wolfert Fachleiter Aufmerksamkeit Landesberufsschule für Hotel- und Gaststättenberufe Weinstraße Tettnang Außenstelle der Claude-Dornier- Schule und Droste-Hülshoff-Schule Friedrichshafen