Backbuch Alle vorgestellten Backwaren wurden von Mitgliedern der Laufgruppe LVL für den Oberaargauer Triathlon hergestellt.

Transkript

1 Backbuch Alle vorgestellten Backwaren wurden von Mitgliedern der Laufgruppe LVL für den Oberaargauer Triathlon hergestellt.

2 Folgende Backrezepte sind darin enthalten: Aprikosentorte...3 Apfeltorte...4 Cappucchino-Cake ungebacken...5 Baileys-Cake...6 Hefeschnecken (Wickelkuchen)...7 Heller Mississippi-Cake...8 Linzer Torte...9 Luzerner Lebkuchen...10 Marmor-Cake...11 Marmorkuchen...12 Mutters Schokolade-Cake...13 Nuss-Cake...14 Ovo-Torte...15 Rüebli-Cake...16 Rüebli-Torte...17 Schiiterbiigi...18 Schmelz-Brötchen (Madeleine)...19 Schokoladen-Kuchen...20 Schokoladentorte...21 Schwedische Hefetörtchen (Bulla)...22 Zitronen-Cake getränkt...23 Zucchetti-Kuchen süss...24 Zucchetti-Schokoladen-Cake

3 Aprikosentorte 100 g Margarine 100 g Zucker schaumig rühren 2 kleine Eier 1 Prise Salz 1 Zitrone, Schale 2 Teelöffel Backpulver 200 g Mehl übrige Zutaten beigeben und in eine eingefettete Springform ( 24cm) füllen 750 g Aprikosen/Zwetschgen entsteinen, halbieren und einschneiden und dicht nebeneinander in den Teig stecken 30 g Mandelsplitter Zucker mit Mandeln und Zucker bestreuen Backen: Bei guter Mittelhitze (200 ) 60 Minuten. Die Früchtetorte mit Griess-oder Puderzucker bestreuen. 3

4 Apfeltorte Teig: 100 g Butter/Margarine 100 g Zucker 2 kleine Eier zusammen schaumig rühren 200 g Mehl mischen, darunter ziehen, es soll ein streichförmiger Teig entstehen 1 Teelöffel Backpulver Füllung: 100 g Butter/Margarine 100 g Zucker 3 Eier zusammen schaumig rühren g Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden oder raffeln 2 Esslöffel Zitronensaft zum Marinieren. Nachher unter die Schaumasse ziehen Teig in einer gut eingefetteten Springform ( 24 cm) verstreichen, am Rand hinaufziehen (ca. 4 cm). Füllung auf den Tortenboden verteilen. Backen: In mittlerer Hitze (180 ), zweitunterste Rille, Minuten. 4

5 Cappucchino-Cake ungebacken Für eine kleine Cakeform von ca. 15 cm 1,2 dl Rahm 1 ½ EL sofortlöslicher Kaffee Rahm und Kaffe aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. 200 g dunkle Schokolade. fein gehackt 50 g Mokkaschokolade Schokolade beigeben, unter fein gehackt Rühren schmelzen. 1 EL Cognac oder Kaffeelikör, beifügen nach Belieben 150 g Petit Beurre, 3 EL Pistazien, grob gehackt Kakaopulver zum Bestäuben Einfüllen: Formboden mit Petit Beurre belegen, ca. Esslöffel Kaffeemasse darauf geben, glattstreichen. So weiterfahren, bis alles aufgebraucht ist, mit Kaffeemasse beenden (ergibt ca. 6 Schichten). Zugedeckt mindestens 4 Std. kühl stellen. Garnieren: Cake aus der Form nehmen, Folie entfernen. Einen Spachtel oder ein grosses Messer im heissen Wasser erwärmen, trocknen, die Cakeseiten damit anschmelzen. Sofort mit den Pistazien betreuen, dies gut andrücken. Oberfläche mit Kakao bestäuben. Cake vor dem Schneiden nochmals kühlstellen. Haltbarkeit: im Kühlschrank 3-4 Tage Die Schokolade-Masse verdreifachen, ca. 450 g Petit Beurre verwenden, Pistazien weglassen. Zubereiten siehe oben (ergibt ca. 5 Schichten). Servieren: Masse aus der Form nehmen, in Würfel von je ca. 4 cm schneiden, in Papierförmchen legen. 5

6 Baileys-Cake 200 g Butter schaumig rühren 180 g Zucker 1 P Vanillezucker Zucker und Vanillezucker dazu geben 4 Eier schaumig rühren 250 g Mehl 1 Packet Backpulver Mehl und Backpulver vermischen unter die Masse rühren 120 g Schokoladenstreusel hell 1 ½ Tasse Baileys Baileys und Schokoladenstreusel unter die Masse rühren Backen: Bei mittlerer Hitze (180 ) ca Minuten (mittlere Rille) 6

7 Hefeschnecken (Wickelkuchen) Teig:(Süsser Hefeteig) 300 g Mehl in Schüssel geben ½ Kaffeelöffel Salz 3 Esslöffel Zucker beifügen 60g weiche Butter in Flocken zugeben 20g Hefe 1 dl Milch Hefe auflösen 1 Ei beifügen Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren Teig gut kneten bis er glatt und geschmeidig ist Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen Teig 3 mm dick zu einem Rechteck auswallen Nussfüllung: 150g gemahlenen Nüsse 3 Esslöffel Zucker in Schüssel geben 1 Apfel fein dazu raffeln ½ Zitrone schale dazu reiben 4 6 Esslöffel Rahm oder Milch beifügen, dazugeben die Füllung soll feucht aber nicht flüssig sein Füllung auf den Teig streichen Von beiden Seiten gegen die Mitte einrollen in vorbereitete Cake-Form geben In den kalten Ofen schieben oder nochmals aufgehen lassen und in den vorgeheizten Offen geben Backen: untere Ofenhälfte (220 ) ca Minuten Glasur: 100 g Puderzucker ½ Zitronensaft anrühren 1 Esslöffel Wasser heisses Gebäck garnieren Einige Sultaninen auf die ausgestrichene Füllung verteilen. Die Hefeschnecken werden anders geformt. 7

8 Heller Mississippi-Cake 100 g Butter in einer Schüssel weich rühren 150 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz aller darunter rühren 4 Eier ein Ei nach dem anderen darunter rühren, weiter rühren, bis die Masse hell ist 100 g weisse Schokolade gehackt 2 EL Whisky in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade unter Rühren schmelzen, unter die Masse rühren 100 g Crème fraiche darunter rühren 250 g Mehl 1 TL Backpulver mischen, unter die Masse mischen, die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form (ca. 30cm)füllen 6 dunkle Schokoladestängeli je 2 Schokoladestängeli hintereinander auf die Masse legen, die äusseren 4 Schokoladestängeli bis zur Hälfte in die Masse drücken. Restliche Masse darauf verteilen Backen: ca. 55 Min. in der untere Hälfte des auf (180 ) vorgeheizten Ofens. Heraus nehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einen Gitter auskühlen. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. 8

9 Linzer Torte 250 g Margarine 200 g Zucker schaumig rühren 2 Eier schaumig rühren 200 g Mandeln 50 g Schokolade gerieben (nach Belieben) ½ Zitrone, Schale 1 Esslöffel Kirsch 1 Messerspitze Zimt 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Salz beigeben und gut verrühren 200 g Mehl dazu sieben, vermischen. Gut ¾ der Masse in gefettete Springform von füllen, glattstreichen 200 g Johannisbeer-Konfitüre (ca.1 Joghurtbecher voll) restlicher Teig ca. 3 Esslöffel Mehl über die Masse verteilen. Rand von 2 cm Breite frei lassen Vermischen, auswallen in schmale Streifen rädeln oder schneiden und diese im Gitter über die Torte anordnen. Einen etwas breiteren und dickeren Streifen als Rand auflegen und etwas andrücken. Mit Ei bepinseln. Backen: Bei guter Mittelhitze (200 ) 45 Minuten. Tip: Je nach Anlass und Gelegenheit kann das Gitter durch mit Förmchen ausgestochene Teigplätzchen ersetzt werden. 9

10 Luzerner Lebkuchen 2 dl lauwarme Milch 80 g weiche Butter 200 g Zucker 1 Becher Sauerrahm 40 g Birnenhonig 1 geh. Esslöffel Lebkuchengewürz alle Zutaten miteinander in der Pfanne verrühren 280 g Mehl 1 Esslöffel Natron Obige Zutaten mit dem Mehl vermischen Eine ca. 35 cm lange Cake-Form gut einfetten und mit Paniermehl bestäuben, Masse einfüllen. Backen: Bei Mittelhitze (180 ) Minuten. Den fertigen Lebkuchen noch in heissem Zustand mit Birnenhonig anstreichen 10

11 Marmor-Cake 150 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 3 Eier 1 Prise Salz alles zusammen schaumig rühren bis die Masse schön hell ist ½ EL Vanillezucker ½ El abgeriebene Zitronenschale 2 dl Milch oder Rahm Vanillezucker, Zitronenschale und Milch beigeben und gut mischen 250 g Mehl 1 KL Backpulver Mehl und Backpulver sieben, unter die Masse rühren bis die Masse schön zäh ist Die eine Hälfte der Masse in eine Cake-Form füllen 2 EL Milch 4 EL Schokoladenpulver Schokoladenpulver und Milch unter die andere Hälfte mischen In die Form geben und mit einer Gabel leicht mischen Backen: Bei 180 ca. 45 min. in der unteren Backofenhälfte 11

12 Marmorkuchen 200 g Margarine schaumig rühren 300 g Zucker hinein rühren 5 Eier schaumig rühren, unter die Margarine-/Zuckermasse mischen 2 dl Milch 400 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz Milch, Mehl, Backpulver und Salz unter die Masse rühren Teigmasse halbieren ½ Päckli Vanillezucker unter die eine Teighälfte mischen 100 g dunkle Schokolade schmelzen und unter die andere Hälfte mischen In eine eingefettete grosse Spring-, oder Gugelhopf-Form ( 23cm) löffelweise einfüllen, mit einer Gabel einmalig spiralförmig durchziehen. Backen: Auf untersten Rille in Mittelhitze (180 ) während 60 Minuten. Glasur: 150 g Blockschokolade 75 g Margarine langsam erwärmen und über den ausgekühlten Kuchen giessen, nicht verstreichen, dann bleibt die Glasur glänzend 12

13 Mutters Schokolade-Cake 2 Eier 175 g Zucker ½ P Vanillezucker 1 Prise Salz alles in einer Schüssel gut verrühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist 100 g Butter 100 g dunkle Schokolade gehackt 1 ½ dl Milch alles in eine Pfanne geben, bei kleiner Hitze rühren. Butter und Schokolade schmelzen, auskühlen, unter die Masse rühren 75 g dunkle Schokolade darunter rühren 200 g Mehl 75 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver Alles mischen, unter die Masse mischen, in die vorbereitete Form (30cm) füllen Backen: ca. 55 Min. in der untere Hälfte des auf (180 ) vorgeheizten Ofens. Heraus nehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einen Gitter auskühlen. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. 13

14 Nuss-Cake 100 g Butter 250 g Zucker schaumig rühren 2 Eier ein Ei nach dem anderen tüchtig mit der Masse verrühren 100 g Hasselnüsse oder Mandeln dazu geben ½ Tasse Milch ½ Packet Backpulver 200 g Mehl Mehl, Backpulver abwechselnd mit der Milch in die Masse rühren Backen: Bei schwacher Hitze (180 ) ca. ¾ - 1 Stunde. (2. unterste Rille) 14

15 Ovo-Torte 250 g QimiQ glatt rühren 75 g Ovomaltine 25 g Puderzucker Ovo und Puderzucker darunter rühren 2 ½ dl Rahm steif schlagen und unter die Creme heben 100 g Ovo Schokolade im heissen Wasserbad schmelzen 1 heller Biskuitboden (2 Lagen) die Böden auf der Innenseite mit der Schokolade bestreichen Einen passenden Springformrand auf eine Tortenplatte setzen. Den ersten Boden mit der Schokoladeseite nach oben hineinlegen. Die Crème darauf ausstreichen. Den zweiten Boden mit der Schokoladenseite nach unten darauflegen und etwas andrücken. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Crème schnittfest ist. Dann den Tortenring entfernen. Garnitur 1 ½ dl Rahm steif schlagen 2 EL Ovomaltine 1 TL Puderzucker Ovo und Puderzucker unter den Rahm mischen 50g Ovo Crisp Müesli Torte oben und an der Seite mit Rahm bestreichen und den Rand mit Crisp Müesli bestreuen. 15

16 Rüebli-Cake 350 g Mehl 1 Pack Backpulver sieben, in eine Rührschüssel geben 300g Rohrzucker oder Zucker 2 Teelöffel Zimt ¾ Teelöffel Kardamom 2 Messerspitzen Nelkenpulver 1 Prise Salz darunter mischen 250 g Rüebli, fein geraffelt 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 250 g Mandeln, gemahlen darunter mischen 4 Eier, verklopft 200g Margarine, flüssig, ausgekühlt unter die Masse ziehen, in die gefettete Cake-Form 30 cm Länge füllen Backen: Ca. 65 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 vorgeheizten Ofens. Garnitur: Nach 50 Minuten Backzeit ca. 15 Marzipanrüebli in den Teig stecken und den Cake fertig backen. Dann den leicht ausgekühlten Cake mit erwärmter, durch ein Sieb gestrichener Aprikosenkonfitüre bestreichen. Haltbarkeit: In Folie eingepackt und im Kühlschrank aufbewahrt 1 Woche. 16

17 Rüebli-Torte 5 Eigelb schaumig rühren 250 g Zucker dazu geben 250 g Rüebli, fein geraffelt 250 g Mandeln, gerieben 1 Zitrone, Saft und Schale dazu geben 80 g Mehl 1 Esslöffel Backpulver dazu sieben 5 Eiweisse steif 1 Prise Salz darunter ziehen Masse in gut gefettete, mit Mehl bestreute Form füllen Backen: Bei schwacher Hitze (180 ) ca. 50 Minuten. Erkalten lassen. Nach Belieben garnieren mit Zitronen- oder Kirschglasur und Marzipanrüebli. Zitronenglasur: Kirschglasur: 250 g Puderzucker 250 g Puderzucker 2-3 Esslöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Wasser 1.2 Esslöffel Kirsch 17

18 Schiiterbiigi 250 g dunkle Schokolade 100 g Mokka Schokolade gehackt 2 EL Wasser alles in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade unter Rühren schmelzen, unter die Masse rühren 150 g Butter 100g Puderzucker darunter rühren 160 g Petit-Beurres zum Einschichten Einschichten: Zuerst eine dünne Lage Schokoladenmasse in die vorbereitete Form (ca. 20 cm, mit wenig Öl ausgestrichen, ganz mit Klarsichtfolie ausgelegt) füllen, mit einer Lage Petit-Beurres bedecken, so weiterfahren, bis alle Petit-Beurres aufgebraucht sind, mit Schokolade abschliessen, ca. 2 Stunden kühl stellen. Haltbarkeit: Die Schiiterbiigi schmeckt frisch am Besten. 18

19 Schmelz-Brötchen (Madeleine) 200 g Butter/Margarine schaumig rühren 4 Eier 200 g Zucker Zucker und Eier abwechslungsweise in die Masse rühren 1 2 EL Zitronensaft, Schale oder 1 TL Vanillezucker 230 g Mehl ¼ Pack Backpulver 1 Prise Salz Alles zusammen mischen und sorgfältig unter die Masse rühren Die Masse bis zu ¾ Höhe in Backpapierförmli oder gebutterte Backförmli geben. (ca Stück) Backen: Im vorgeheizten Ofen bei (200 ) ca. 15 Minuten. 19

20 Schokoladen-Kuchen 125 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 5 Eigelb alles schaumig rühren 1-2 Esslöffel heisses Wasser 100 g dunkle Schokolade Schokolade mit heissen Wasser schmelzen, etwas abkühlen und der Masse beigeben 1-2 Esslöffel Kirsch dazu geben 5 Eiweiss steif 125 g Mehl Eiweiss und Mehl abwechslungsweise und die Masse ziehen Backen: Bei schwacher Hitze (160 ) ca. ¾ 1 Stunde. (mittlere Rille) 20

21 Schokoladentorte 150 g Margarine schaumig rühren 230 g Zucker 6 Eigelb schaumig rühren 1 Prise Salz ½ Pack Vanillezucker zugeben, rühren 200 g dunkle Schokolade 3 Esslöffel Wasser mit dem heissen Wasser auflösen, zugeben 125 g Mandeln, gerieben 125 g Zwieback, gerieben zugeben (mit Wallholz zerdrücken) 6 Eiweiss, steif unter die Masse ziehen Eine Springform (24 cm ) gut einfetten, Masse einfüllen Backen: Auf der untersten Rille bei Mittelhitze (180 ) ca Minuten Glasur Spinnen-Netz : 375 g Puderzucker 4 Esslöffel Wasser 1-2 Esslöffel Kirsch zusammen glattrühren. Davon 1 Esslöffel in einen Spritzsack mit feiner Tülle oder selbstgedrehte Papiertüte geben 4 Esslöffel Schokoladenpulver darunter mischen, ein paar Tropfen Wasser beimischen Fertigmachen: Mit der weissen Masse wird, nachdem die Schokoladenmasse über die Torte verteilt ist( die Schokoladenmasse muss einwenig eingetrocknet sein), aus der Mitte ein Kreisel gezogen. Gleich anschliessend wird dieser Kreisel mit spitzem Messer 8 Mal aus der Mitte nach aussen und 8 Mal umgekehrt nach innen gezogen. 21

22 Schwedische Hefetörtchen (Bulla) 75 g Butter die Butter schmelzen ¼ l Milch die Milch hinzufügen, handwarm erhitzen 50 g Zucker 25 g Hefe ¼ TL Salz ½ TL Kardamom 500 g Mehl die Hefe in eine Schüssel bröckeln, die warme Milch und das Fett hinzugeben und glatt rühren. Zucker, Salz, Kardamom und Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Min. zugedeckt gehen lassen. 3 EL Butter 3 EL Zucker 1 EL Zimt Teig nochmals kneten und 1cm dick ausrollen. Mit Butter bestreichen und Zimtzucker bestreuen. 1 Ei geschlagen Zucker (Hagelzucker) Den Teig aufrollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Backförmchen legen. Auf ein Backblech stellen, 30 Min. gehen lassen und mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Backen: Bei 225 ca Minuten. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. Schwierigkeitsgrad: normal 22

23 Zitronen-Cake getränkt 250 g Margarine 250 g Zucker schaumig rühren 5 Eier 2 Zitronen, Schale dazu geben 250 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz unter die Masse mischen Backen: Bei Mittelhitze (180 ) Minuten. In der Form etwas auskühlen lasse, mit einer Stricknadel mehrmals einstechen und mit folgendem Guss tränken. 100 g Puderzucker Gut 1 dl (3-4) Zitronensaft gut vermischen 23

24 Zucchetti-Kuchen süss 250 g Butter schaumig rühren 300g Zucker oder Rohzucker 1 Prise Salz Zucker und Salz darunter rühren 4 Eier darunter rühren bis die Masse hell ist 150 g Haselnüsse geröstet, gemahlen die ganzen Haselnüsse auf einem Blech im heissen Ofen so lange rösten, bis die braunen Häutchen springen 2 Teelöffel Zimt 300 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver sieben, unter die Masse rühren und in die vorbereitete Form (24 cm ) füllen Backen: ca. 70 Minuten im vorgeheizten Ofen, bei Mittelhitze (180 ). 24

25 Zucchetti-Schokoladen-Cake 150 g Butter 200 g Zucker Butter und Zucker schaumig rühren 1 Prise Salz 3 Eier Eier und Salz schaumig rühren und unter die Butter-Zuckermasse mischen 100 g dunkle Schokolade im Wasserbad geschmolzene Schokolade darunter ziehen 1 TL Backpulver 200 g Mehl Mehl, Backpulver zusammen darunter rühren 50 g Nüsse oder Mandeln 200 g Zucchetti Nüsse oder Mandeln mit den Zucchetti unter die Masse mischen Backen: ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bei Mittelhitze (180 ). 25