TERRA FOOD. Sage mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist. Eine verantwortungsvolle Esskultur im Unternehmen. Jean Anthelme Brillat-Savarin

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1 TERRA FOOD Eine verantwortungsvolle Esskultur im Unternehmen Sage mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist. Jean Anthelme Brillat-Savarin 1

2 THOMAS CAMENZIND // Initiator und Mit-Gründer Ich bin der festen Überzeugung, dass wir mit unserem Essverhalten einen erheblichen Beitrag zur nachhaltigen Entwicklung der Unternehmen und der Erde leisten können. Während der letzten 10 Jahre war ich bei Google verantwortlich für den Aufbau und die Weiterentwicklung der weltweiten Mitarbeiterverpflegung. Für Google ist dieses Thema von höchster strategischer Bedeutung. Täglich verpflegte Google Mitarbeiter in über 60 Restaurants mit 15 verschiedenen Cateringpartner in 36 Länder mit über 75 Nationalitäten. Als gelernter Koch mit Bachelor Abschluss der Hotelfachschule Thun, Schweiz, sowie einem Master Abschluss in General Management (Executive MBA) der Lorange & Smith School of Business Zürich & Maryland konnte ich in den letzten 30 Jahren viel aufbauen, experimentieren und gestalten. Gemeinsam mit dem Terra Institute ( gründen wir nun Terra Food. Ich freue mich, meine internationale Erfahrung aus Gastronomie, Hotel, Airline Catering und Betriebsgastronomie weiterzugeben und Organisationen darin zu unterstützen, eine ausgewogene und nachhaltige Esskultur aufzubauen. Das ist meine Leidenschaft. VISION Jedes Unternehmen lebt eine verantwortungsvolle Esskultur. PHILOSOPHIE Wir fördern eine kulinarische Kompetenz der Mitarbeiter zur Schaffung unternehmensinterner-, sozialer und ökologischer Werte. MISSION Unser gemeinsamer Auftrag ist es, verantwortungsvolles Handeln von Menschen über die Esskultur zu fördern. Über eine ausgewogene Ernährung schaffen wir Mehrwert für Unternehmen und Gesellschaft. 2

3 DIE ALTEN TAGE SIND VORBEI, IN WELCHEN... die Betriebsgastronomie nicht Teil der Firmenstrategie ist...die Betriebsgastronomie kein innovativer und inspirierender Ort der Begegnung ist das Verhältnis zwischen Unternehmen und dem Cateringdienstleister oft auf einer reinen Kostendiskussion basiert das Wohl der Mitarbeiter nicht über eine ausgewogene Verpflegung gesteuert wird... das Potential der Betriebsgastronomie nicht genutzt wird, um das gesamte Unternehmen in eine Kreislaufwirtschaft zu führen... Unternehmen, die Betriebsgastronomie nicht proaktiv mitgestalten, um die Unternehmenskultur positiv zu beeinflussen 3

4 NACHHALTIGKEIT & TERRA FOOD Regenerative agriculture provides answers to the soil crisis, the food crisis, the health crisis, the climate crisis and the crisis of democracy. VANDANA SHIVA Lebensmittel und Ernährung sind wesentliche Treiber des Klimawandels, des Ressourcen- und Wasserverbrauchs, Energie, Boden, Diversität, Emissionen, Abfall über die gesamte Wertschöpfungskette. Zugleich beeinflusst es unsere Gesundheit und unser Wohlempfinden. Wir verbinden die Kantine mit ihrer Nachhaltigkeitsstrategie und ihrem Nachhaltigkeitsreporting. 4

5 UNSER ZUGANG Geschlossene Kreisläufe - Waste Management Berechnung der CO2-Emissionen Regionalität im Fokus Sie bringen Mitarbeitende zusammen Sie fördern das Ansehen des Unternehmens Sie fördern eine nachhaltige Wertschöpfungskette Nährwert als Basis der Entscheidung Bewusstseinsbildung & Verantwortung Fair Trade und faire Preise Sie erhöhen Mitarbeitende- Engagement Sie erreichen eine hohe Wertschätzung Genuss & Geschmack gibt Energie für Körper, Geist & Seele Essen ist eine persönliche Sache Vielfalt und Diversität Mensch und Umwelt im Mittelpunkt Transparenz auf allen Ebenen Nutzung technologischer Möglichkeiten Sie fördern die Work-Life- Balance Sie übernehmen soziale-, ökologische & ökonomische Verantwortung GANZHEITLICHES KON- ZEPT FÜR EINE VERANTWORTUNGSVOLLE ESSKULTUR IM UNTERNEHMEN: ZIRKULÄR, EFFIZIENT, GENUSSVOLL & TRANSPARENT Gleichgewichtete wirtschaftliche & gesellschaftliche Ziele 5

6 DIE TERRA FOOD THEMEN FOOD & BEVERAGE MITARBEITER & KULTUR OPERATIVE EXZELLENZ SERVICES & ERLEBNISSE MARKETING & KOMMUNIKATION GANZHEITLICHE UND VERANTWORTUNGSVOLLE ESSKULTUR IM UNTERNEHMEN: ZIRKULÄR, EFFIZIENT, GENUSSVOLL & TRANSPARENT 6

7 DIE TERRA FOOD THEMEN FOOD & BEVERAGE Prüfung der Produktionsmethoden, Waste Management, Einkaufsmethoden, Lieferantenstruktur, Qualitätsrichtlinien, Nachhaltigkeitskriterien, Evaluation von Top 50 Produkten (volumen- und kostenbezogen), strategische Rezeptund Menüplanung, Regionalität-Saisonalität. MITARBEITER & KULTUR Erwartungen der Belegschaft an eine großartige Gastronomie im Unternehmen. Zufriedenheit mit dem derzeitigen Angebot. Integration des aktuellen Verpflegungskonzepts in die Personalstrategie und in das Employer Branding. OPERATIVE KOMPETENZ Erarbeitung von Mitarbeiterschulungen (5-Min. Trainings, Ops-briefings) und Aus- & Weiterbildungsmöglichkeiten, Mitarbeiterselektion und -entwicklung, Entlohnungsmodelle, Nachfolgeregelungen für Schlüsselpersonen, Change Processe & Gesundheitsmanagement. SERVICES & ERLEBNISSE Vielfalt des Speiseangebotes, Evaluation Kaffee-& Teeküchen, Catering-, Sitzungs-, und Eventräumlichkeiten, Look & Feel und Design, Prüfung verwendeter Materialien, interner Richtlinien, gesamtheitliche Integration der Gastronomie in die Firmenstruktur, Örtlichkeit, Betriebsgrösse. MARKETING & KOMMUNIKATION Evaluation der eingesetzten Kommunikationskanäle, Informationsstrategie und Management, Gästekommunikation und Feedbackkultur, Nutzung technologischer Hilfsmittel via Apps und Software, Storytelling, Gäste- Engagementsprogramme, Markenidentitäten, Architektur. 7

8 UNSERE ANGEBOTSPAKETE QUICK & SMART Der Kantinen-Check Einführungsworkshop Festlegung des Einflussbereiches Zieldefinition Wesentlichkeitsanalyse anhand der Terra Food Themen Kurzbericht mit Empfehlungen - Nächste Schritte 2 1/2 Tage für Betriebe bis 750 Mittagessen DEEP DIVE Die Analyse Mapping aller Terra Food Themen Ausarbeitung Soll-Zustand Mitarbeiterbefragung & Lieferantenanalyse Stakeholderanalyse in Bezug auf nachhaltige Bewirtschaftung Ausarbeitung und Beschreibung von Massnahmen Workshop mit Berichtsdarlegung 6 Tage für Betriebe bis 750 Mittagessen PROJECT Prozessbegleitung nach Bedarf Neukonzeptionen zirkulär gedacht Flexible, bedarfsgerechte und firmenspezifische Lösungen Nachhaltigkeitskonzept für eine massgeschneiderte Esskultur Erarbeiten von Indikatoren, Mess- und Bewertungskriterien Umsetzung der definierten Projekte gemäss Deep Dive Bericht 8

9 ERGEBNISSE IHRE VORTEILE Analyse der bestehenden Mitarbeiterverpflegung Neudenken eines firmen- bzw. konzernspezifischen Verpflegungskonzepts Partner und Vermittler zwischen Unternehmen (Auftraggeber) und Cateringfirma (Auftragnehmer) Langfristig sozial, ökonomisch & ökologisch den Firmenerfolg sichern Aufbau einer nachhaltigen Esskultur im Unternehmen Wow, hier kann ich super essen Wir sind gute Unternehmer für unsere Mitarbeiter, Gesellschaft und Umwelt Ein Ambiente geprägt von Service, Gemeinschaft und Erlebnis Integration in ihr Nachhaltigkeitsreporting Zukunftsweisende Plattform für Talente Integration in die Personalstrategie Verbesserung der Reputation des Unternehmens auf dem Arbeitsmarkt Die neue Esskultur kostet nicht weniger, bietet aber mehr Die Wunschkandidaten entscheiden sich, hier zu arbeiten 9

10 THE SYSTEMS CHANGE CONSULTANCY Das Terra Institute ist ein Kompetenzzentrum und Think Tank für Innovation und Zukunftsfähigkeit von Unternehmen und Gesellschaft. Durch Beratung, Coaching, Fortbildungen und Forschung setzt es Impulse für die Entwicklung einer neuen, nachhaltigen Wirtschaft. Wir unterstützen und begleiten Unternehmen in der Transformation hin zu einem sinnorientierten Unternehmen. Gründer: Evelyn Oberleiter / Günther Reifer Heute: 25 BeraterInnen Büros: Brixen (Ita), Berlin (D), Wien (Aut) 2012 Ernennung von den Vereinten Nationen (UN) als offizielles Kompetenzzentrum für Bildung für nachhaltige Entwicklung Terra Institute ist Mitgründer und Unterstützer der Weconomy Initiative: Es geht um eine nächste Entwicklungsstufe von Ökonomie, die den Chancen und Herausforderungen des neuen Jahrhunderts gesamtsystemisch nachhaltig, sozial, innovativ und agil gerecht wird und dabei alle mitnimmt auf der Basis eines breiten gesellschaftlichen Konsens. 10

11 Stückistrasse 15, 6442 Gersau Switzerland T t.camenzind@terra-institute.eu In Kooperation mit Terra Institute GmbH / Säbenertorgasse 2 I Brixen Südtirol office@terra-institute.eu 11