HAUSWIRTSCHAFT. Elterninformation über Unterrichtsinhalte im Fach Jahrgangstufe 5 - Halbjahr. Unterrichtsthemen/Inhalte.

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1 GESAMTSCHULE ELSE LASKER-SCHÜLER SEKUNDARSTUFEN I UND II ELSE-LASKER-SCHÜLER-STR WUPPERTAL Elterninformation über Unterrichtsinhalte im Fach Jahrgangstufe 5 - Halbjahr Kennenlernen von Hygiene- und Sicherheitsaspekten Unfallgefahren/Unfallschutz und Berücksichtigung bei der Arbeit in der Schulküche Kennenlernen geeigneter Geräte und Techniken zur Nahrungszubereitung HAUSWIRTSCHAFT I. Einführung in die Arbeit in der Schulküche Hygieneregeln Kennenlernen von Koch- und Backgeräten Rezepte lesen und sachgerecht umsetzen, alle oben genannten müssen in der Praxis beachtet, umgesetzt und angewendet werden. arbeitsteiliges Planen und Organisieren Arbeitsablauf beim Spülen Maße und Gewichte (Umgang mit Messbecher und Waage) II. Arbeitsorganisation Einrichten des Arbeitsplatzes Ökologisches Verhalten bei haushälterischen Tätigkeiten hier am Beispiel Wasser/Energie geeignete Geräte und Techniken kennen lernen Lebensmittel sachgerecht bearbeiten III. Grundtechniken der Nahrungszubereitung Das Waschen, Schälen, Putzen, Pellen von Obst und GemüseDas Zerkleinern von Obst und Gemüse (schneiden, evtl. reiben, raspeln, hobeln, passieren) IV. Einblick in gesunde Ernährung Einblicke in ökonomische und ökologische Aspekte V. Projekt: Ein Grundnahrungsmittel z. B. Milch Gewinnung, Milchprodukte, Einkauf, Aufbewahrung, Verarbeitung von Milch und Milchprodukten Jahrgangstufe 6 ein AH im Kernunterricht Jahrgangstufe 7 Nährstoffe und ihre Aufgaben im Körper kennen lernen Lebensmittel zuordnen Methoden zur Berechnung des Nährstoff- und Energiebedarfs anwenden Bedarfsgerechte Mahlzeiten planen und zubereiten Definitionen kennen lernen, geeignete Garverfahren aussuchen und an- wenden, um nährstoffschonend zu garen Einkaufsmöglichkeiten in der Umgebung erkunden, Einkäufe und Einkaufswege planen Den schematischen Aufbau von Läden erkunden, zeichnen und reflektieren Lebensmittel qualitativ beurteilen Erworbene anwenden und festigen kein AH im Kernunterricht Einführung in die Ernährungslehre Ernährungskreis Nährstoff- und Energiebedarf Bedarfsgerechte Mahlzeiten planen Gartechniken (kochen, backen, braten, ) Einkauf von Lebensmitteln

2 Jahrgangstufe 8 Fähigkeiten und Fertigkeiten zur Führung eines Haushalts kennen lernen und in ausgewählten Teilbereichen anwenden Arbeiten im privaten Haushalt planen, Tages- und Wochenpläne erstellen und durchführen. Rationalisierungsmöglichkeiten erkunden, Entscheidungsprozesse planen und durchspielen. Haltbarmachungsverfahren kennen lernen, vergleichen und bewerten Erworbene anwenden und festigen, zunehmend selbstständiges Arbeiten in der Gruppe Haushalt und Wirtschaften Ein Haushalt was ist das? Finanzplanung Arbeits- und Zeitplanung Ökologische Aspekte beachten Sachgüterplanung Vorratshaltung im privaten Haushalt Jahrgangstufe 9 ein AH im Kernunterricht Jahrgangstufe 10 Theorie Sicherheitsbewusster Umgang mit Geräten, Einrichtungsgegenständen und Lebensmitteln, Einhaltung von Hygienevorschriften Nutzung rechtlicher Vorgaben zur Information, Internetrecherche und Präsentation Kenntnis der positiven und negativen Wirkungen Vor- und Nachteile beurteilen, Ursachen ermitteln Lebensmittel mit medizinischer Funktion Vergleich der Produktionsarten und der damit verbundenen logistischen Konsequenzen Aufgaben, Bedarf, Vorkommen kennen Entwicklung der Ernährung in Abhängigkeit zur gesellschaftlichen/industriellen Entwicklung und zunehmenden Globalisierung der Märkte und der Internationalisierung des Angebotes Ernährungsgewohnheiten müssen an Lebensbedingungen angepasst werden Folgen von Fehlernährung erkennen Maßnahmen kennen und nutzen; ausgewogene Ernährung anstreben Ernährungsregeln beurteilen/diätwahn misstrauen Bedarf analysieren, Kosten ermitteln und reduzieren Wohnungsmarkt überblicken, Angebote beurteilen notwendige Versicherungen, Steuererklärung Praxis Korrektes Einrichten des Arbeitsplatzes arbeitsteiliges Planen und Arbeiten ökologisches Verhalten ökonomischer Umgang mit Zeit, Material und Gerät internationale Rezepte umsetzen Gewürze richtig anwenden Religiöse und kulturelle Eigenheiten kennen und achten Tischsitten und -gebräuche eindecken Kompromisse beurteilen (Kosten-Frische-Nährwert- Verfügbarkeit-Verlangen) Migration von Rezepten Immaterielle Funktionen der Mahlzeiten und Zubereitung Auge und Ohr essen mit Gemeinschaftserlebnisse zulassen + genießen Recherchieren, Gewichten und Auswerten von Informationen, Darstellen von Zusammenhängen Präsentieren Respektieren von geistigem Eigentum, Plagiate vermeiden kein AH im Kernunterricht Theorie Wiederholung: Hygiene/Sicherheit Lebensmittelkennzeichnung Inhaltsstoffe/Zutatenlisten Lebensmittelzusatzstoffe Convenience Food Functional Food Öko/Bio-Lebensmittel Nährstoffe Ernährung gestern und heute Ernährung in verschiedenen Lebensaltern Ernährungsbedingte Krankheiten/Diäten Vollwertkost Der eigene Haushalt/Wohnungssuche Versicherungen und Steuern Praxis Internationale Küche Je eine Hausarbeit über eine Gartechnik ein Lebensmittel ein besonderes Rezept

3 Jahrgangstufe WPI/6 Anwendung der Hygieneregeln bei der Arbeit in der Schulküche, arbeitsteiliges Planen und Organisieren, ökologisches Verhalten bei haushälterischen Tätigkeiten Unfallgefahren erkennen und benennen, Unfallvermeidung durch sachgerechtes Verhalten Rollenspiele, Simulation von Unfallgefahren Aufbau und Funktionsweise des Elektroherdes kennen lernen, Schaltstufen der Kochplatten sachgerecht nutzen, Kriterien zur Topfauswahl kennen lernen, Backofenzubehörteile kennen lernen und sachgerecht nutzen, das Backen mit Ober- und Unterhitze, Umluft sinnvoll aussuchen und nutzen, ökologische Aspekte der Nutzung beachten hier Strom sparen z.b. Restwärme nutzen Rezepte lesen und zunehmend selbstständig umsetzen, alle in der Theorie erworbenen müssen in der Praxis beachtet und umgesetzt werden Definitionen der Gartechniken kennen lernen, Fachbegriffe anwenden, Regeln zur Nutzung kennen lernen und anwenden, Speisen nährstoffschonend zubereiten, geeignete Gartechniken anwenden Fachbegriffe zur Bezeichnung von Küchengeräten kennen und nutzen lernen, geeignete Geräte zur sachgerechten Verarbeitung von Nahrungsmitteln aussuchen und nutzen, rationellen Arbeitseinsatz der Geräte überlegen und Sicherheitsaspekte beachten Erkennen, dass es verschiedene Arten von Müll gibt, Müll vorschriftsmäßig trennen und entsprechend der Vorgaben entsorgen, Vorteile der Mülltrennung im Hinblick auf ökologische und ökonomische Aspekte erkennen /untersuchen Arbeitsteiliges Planen und Organisieren, geeignete Geräte und Techniken zur Nahrungszubereitung aussuchen und einsetzen, geeignete Gartechniken anwenden, ökonomische Vorgaben beachten, ökologische Aspekte berücksichtigen Rezepte lesen und umsetzen, die in der Theorie erworbenen müssen in der Praxis beachtet und sachgerecht angewendet werden Jahrgangstufe WPI/7 Kennenlernen der verschiedenen Müllarten, Möglichkeiten der Müllvermeidung kennenlernen, Beherrschen der Müllsortierung, erkennen, dass Ressourcen eingespart werden kritisch hinterfragen eigener Konsumgewohnheiten Kennen der Regeln der Vorratshaltung, SuS. sollen einen Vorratsplan erstellen, mögliche Gerichte für eine Woche planen können, SuS. Sollen die Gründe für eine Vorratshaltung nennen können, SuS. sollen die Regeln für das Einräumen eines Kühlschranks sowie für das Einfrieren von Lebensmitteln benennen können. SuS. sollen den Herstellungsprozeß einer Dose erläutern können, SuS. sollen die verschiedenen Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln kennenlernen, SuS. sollen die unterschiedliche Verarbeitung von frischen Lebensmitteln benennen können, SuS. sollen den Einsatz vieler technischer Geräte und den Verbrauch von Rohstoffen kritisch bewerten können, SuS. sollen die Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln benennen können WH Hygieneregeln, Arbeitsplatzgestaltung Unfallgefahren in der Schulküche Der Elektroherd Garverfahren Teil I Einsatz verschiedener Küchengeräte Mülltrennung Projekt: Wir planen ein Fest Haushalt Produktionsstätte von Müll: Begriffserklärung: Müll, Recycling, Konsum, Wegwerfgesellschaft, Wohlstand Vorratshaltung Warenkunde oder wie kommt die Erbse in die Dose Rezepttexte sinnentnehmend lesen können und den theoretischen Teil in der Praxis umsetzen können Kennenlernen verschiedener Interpretationen von Rezepten Rezepte

4 Jahrgangstufe WPI/8 Die unterschiedlichen Tätigkeiten im Haushalt zusammenstellen und bewerten im Zusammenhang mit den Haushaltsmitgliedern (Mindmap erstellen) Haushalt als Teil einer wirtschaftlichen Arbeitsstruktur und als wirtschaftlich handelndes Gebilde erkennen und beschreiben; Sicherung aller Arten des Einkommens und Planung der Ausgaben als wesentliches Strukturelement kennenlernen Dokumente und Unterlagen die zur Absicherung des Haushaltes benötigt werden und wie sie sicher aufbewahrt werden können. Was muss, was sollte verwahrt werden? Erstellen einer Präsentation über ein (elektrisches) Haushaltsgerät: Analyse der ersetzten Handarbeit, der Funktion, der Handhabung, des Angebots unterschiedlicher Geräte; Sicherheitsaspekte und funktionale Gestaltung. Vergleich der Haushaltsführung heute mit der in früheren Zeiten (Längsschnitt): arbeitsteilige Gruppenarbeit (Plakat, Wandzeitung, Präsentation) Planen, wie eine Küche zum rationellen Arbeiten eingerichtet werden sollte: Flächen, Möbel, Geräte Verstehen, wie die Kennzeichnung für Lebensmittel funktioniert: zum Schutz der Verbraucher vor (ungewollten) Inhaltsstoffen und verdorbener Ware. Wissen, wo unsere Lebensmittel herkommen, welche Transportwege nötig waren und welche Alternativen es gibt: lokale Erzeuger, saisongerechtes Einkaufen, industrielle Produktion Wie haben Lebensmittel die Form erhalten haben, in der sie bei uns auf dem Tisch landen (z.b. Kartoffelbrei) Verderben verhindern! Wie und mit welchen Nebenwirkungen? Anwendung und Vertiefung der erworbenen im Hinblick auf eine gesunde Ernährung. Familienarbeit Haushalt Arbeit Einkommen Dokumente im Haushalt Haushaltsgerät (Präsentation) Haushalt in früheren Zeiten (Plakat) Kücheneinrichtung rationelles Arbeiten Lebensmittelkennzeichen Herkunft der Lebensmittel Verarbeitungsschritte von Lebensmitteln (z.b. Kartoffelbrei) Haltbarmachung von Lebensmitteln Zubereitung von Speisen

5 Jahrgangstufe WPI/9 - Ableiten, das Essen / Nahrungsaufnahme lebensnotwendig ist, und damit ein Grundbedürfnis des Menschen (Anknüpfungspunkt) - Aufzählen weiterer Grundbedürfnisse und - Entwickeln einer allgemeinen Definition - Erläutern der Funktionen einer Wohnung (im weiteren Sinne), wie bspw. Schutz vor unterschiedlicher Witterung, Ort der Nahrungszubereitung, der Körperpflege, der Intimsphäre, der Freizeitgestaltung u.s.w. - Beschreiben, dass sich im Laufe der Geschichte deren Funktion von der vorwiegenden Schutzfunktion früherer Zeiten im vorab genannten Sinne erweitert haben, was mit der Entstehung unterschiedlicher Wohnformen einhergeht - Vergleichen von Küchenarbeitsplätzen (anhand von Abbildungen und Sachtexten) - Erkennen, dass die Gestaltung der Küche die Arbeitsabläufe in der Küche im Hinblick auf die Arbeitszeit und die Arbeitskraft bedingt - Ableiten der Notwendigkeit einer auf die Arbeitsabläufe / Arbeitsschritte abgestimmten Planung der Arbeitsbereiche in der Küche (Wirtschaftsküche) - Kennen verschiedener Haushaltsgeräte hinsichtlich Verwendungszweck und durchschnittlicher Nutzungshäufigkeit, was für Arbeitsplatzgestaltung von Bedeutung ist; - Begründen von Sicherheitsaspekten beim Gebrauch - Vergleichen von Arbeitstechniken früherer Zeiten und heutiger unter der Nutzung elektrischer Haushaltsgeräte - Recherchieren von Informationen zu einem elektrischen Haushaltsgerät und Präsentieren (Langzeitaufgabe) - Erläutern des Ablaufes von Entscheidungsprozessen (Planungs-, Informations-, Beurteilungs- und Entscheidungsphase) - eine Kaufentscheidung treffen bzw. einen Entscheidungsprozess gedanklich nachvollziehen / durchspielen am Beispiel des Kaufes einer Geschirrspülmaschine - Kennen der Funktionen eines modernen Elektroherdes - Erläutern und Unterscheiden der Wärmeverteilung beim Umluftgaren und Garen mit Ober- und Unterhitze -Definieren und Erklären von Arbeit im wirtschaftlichen Sinne - Erläutern von Gründen für eine Erwerbsarbeit - Unterscheiden von Erwerbsarbeit und Arbeiten im Sinne einer Freizeitbeschäftigung - Erklären der Zusammenhänge von zunehmender Spezialisierung, neuen Kenntnissen und Techniken sowie der Arbeitsteilung einerseits und der Entstehung von Ausbildungsberufen andererseits - Erläutern der Vor- und Nachteile durch Arbeitsteilung und Spezialisierung - Benennen von Berufen der Nahrungsmittelerzeugung und -verarbeitung - Internet-Recherche mit Aufgabenstellung: Definieren der Begriffe Rechts- und Geschäftsfähigkeit und Anwenden auf exemplarische Situationsbeschreibungen) Anwendung und Vertiefung der erworbenen im Hinblick auf eine gesunde Ernährung. Grundbedürfnisse Definition, Betrachtung unterschiedlicher Grundbedürfnisse des Menschen Grundbedürfnis Wohnen - Betrachtung unterschiedlicher Wohnsituationen - Unterschiede und Gemeinsamkeiten des Wohnens in unterschiedlichen Zeiten Arbeitsplatz Küche - Vergleichende Gegenüberstellung von Küchenarbeitsplätzen um 1800, 1950 und heute - Entwicklung eines rationalen Einsatzes von Arbeitskraft und -zeit durch die Gestaltung des Küchenarbeitsplatzes - => Entstehung unterschiedlicher Arbeitsbereiche in der Küche => Küchenplanung im Zusammenhang mit der effektiven Gestaltung der Arbeitsabläufe - Funktionswandel von der Wohn- zur Wirtschaftsküche Elektrische Geräte im Haushalt - Überblick; Häufigkeit der Verwendung - Sicherheitsaspekte beim Gebrauch - Vergleich früher heute - Vorstellung eines elektrischen Haushaltsgerätes Entscheidungsprozesse im Haushalt am Beispiel der Kaufentscheidung für eine Spülmaschine Spülen von Hand oder mit der Maschine? ein Vergleich (u.a. Berücksichtigung von Anschaffungs- und Betriebskosten; Zeitersparnis, Arbeitserleichterung, Umweltfreundlichem Einsatz von Energie und Wasser, Struktur des Haushaltes, ) Funktionen des Elektroofens Schwerpunkt: Vergleich von Umluftgaren und Garen mit Ober- und Unterhitze; u. a. Beachtung der Wärmeverteilung Die Arbeit U.-Reihe mit folgenden Schwerpunkten: - Begriffsdefinition: Arbeit im wirtschaftlichen Sinne - Notwendigkeit der Erwerbsarbeit und ihre Abgrenzung von Freizeitbeschäftigungen - Entstehung der Berufe: vom Handwerker zum Spezialisten - Vielfalt der Berufe früher und heute - neue Berufe durch zunehmende Spezialisierung (u.a. Entstehung von Zünften und Anfänge der Entwicklung von Ausbildungsberufen) - Vor- und Nachteile durch Arbeitsteilung und Spezialisierung - Berufe der Nahrungsmittelerzeugung und -verarbeitung Rechts- und Geschäftsfähigkeit Zubereitung von Speisen und Getränken

6 Jahrgangstufe WPI/10 Gesunde Ernährung als ein wesentliches Mittel zur Gesunderhaltung des Körpers und zur Erhaltung der Leistungsfähigkeit erkennen und nennen. Den Nährstoffbedarf in Abhängigkeit von Alter und Tätigkeiten verschiedener Personen/Gruppen bestimmen und geeignete Lebensmittel zur Bedarfsdeckung suchen und nennen, erkennen, dass bestimmte Lebensmittelkombinationen sich positiv auf die Ausnutzung der Nährstoffe auswirken. Das Angebot auf dem Lebensmittelmarkt erkunden, Angebote vergleichen und bewerten. Sinnvolle Nutzung abwägen können und Entscheidungen unter Berücksichtigung der finanziellen Mittel treffen. SUS erkennen, dass falsche Ernährung massive Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Sie lernen ernährungsbedingte Krankheiten kennen, finden die Ursachen heraus und erarbeiten geeignete Maßnahmen zur Prävention bzw. Bekämpfung der Erkrankungen. SUS stellen verschiedene Mahlzeiten zusammen, die sowohl den Nährstoffbedarf verschiedener Personengruppen berücksichtigen als auch die Kombinationsmöglichkeiten verschiedener Lebensmittel zur optimalen Ausnutzung der einzelnen Nährstoffe. SUS untersuchen Schnell und Fertiggerichte auf ihren Nährstoffgehalt, entscheiden über den Gebrauch, erarbeiten sinnvolle Kombinationsmöglichkeiten oder erstellen alternative Mahlzeiten. SUS sammeln Informationen über Kantinenkost / Mensaessen, analysieren den Nährstoffgehalt und vergleichen ihn mit dem Nährstoffbedarf, sie erstellen Abendmahlzeiten, die als Ergänzung zur Kantinenkost/Mensaessen geeignet sind. Richtige Ernährung bei veränderten Lebensbedingungen und Leistungsanforderungen: Einführung in die Ernährungslehre gesunde Ernährung in verschiedenen Lebensaltern und bei unterschiedlichen Leistungsanforderungen Nährstoffbedarf Zusammensetzung von Nahrungsmitteln und ihre Kombination Mahlzeiten bzw. Kostplänen Angebot am Markt verfügbare Haushaltsmittel Formen der Fehlernährung und ihre Folgen ernährungsbedingte Krankheiten Übergewicht - nur ein Schönheitsproblem? Herz- und Kreislauferkrankungen Stoffwechselstörungen Karies Allergien Erstellung gesunder Mahlzeiten Frühstück für Jugendliche Zwischenmahlzeiten für Menschen mit - überwiegend körperlicher Arbeit - überwiegend geistiger Tätigkeit Angebot und Nutzen von Schnellgerichten/Fertiggerichten Abendessen als Ergänzungsmahlzeit zu Kantinenkost Unser Ernährungsverhalten wird von vielen Faktoren beeinflusst, SUS sammeln die Faktoren und bewerten die einzelnen Faktoren im Hinblick auf ihr eigenes Verhalten, das Verhalten bestimmter Gruppen, erkennen, dass die Folgen der Fehlernährung Kosten verursachen. SUS informieren sich über den Einsatz gentechnisch veränderter Lebensmittel, über rechtliche Bestimmungen zum Einsatz der Gentechnik und Anbauweisen, vergleichen den Anbau mit herkömmlichen Methoden, bewerten die Lebensmittel bezüglich gesundheitlicher Gefahren für Mensch und Umwelt. SUS lernen Berufe bzw. Berufsfelder des hauswirtschaftlich sozialen Bereiches kennen, informieren sich über schulische Voraussetzungen aber auch über physisch/psychologische Voraussetzungen, die für die Ausbildung bzw. das Ergreifen des Berufes wichtig sind, über die Dauer der Ausbildung und die Ausbildungsvergütung. Recherchieren zu Rechten und Pflichten Auszubildender, erkunden Einstellungschancen und Weiterbildungs- und Aufstiegsmöglichkeiten. Anwendung und Vertiefung der erworbenen im Hinblick auf eine gesunde Ernährung. Gesunde Ernährung als gesellschaftliches Problem Kosten der Fehlernährung Einfluß der Werbung rechtliche Regelungen, insbesondere gentechnisch veränderte Lebensmittel gesundheitsgefährdende Bestandteile / Rückstände Vorstellung hauswirtschaftlich-sozialer Berufe Voraussetzungen Dauer der Lehre, Vergütung während der Lehrzeit, Rechte und Pflichten der Auszubildenden Einstellungschancen unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten

7 Kriterien der Leistungsbewertung im Fach Hauswirtschaft 1. Was wird bewertet? Planungsarbeit Materialpräsenz theoretische Auseinandersetzung Verhalten während des gesamten Unterrichtsgeschehens das Produkt 2. Bewertungskriterien differenziert nach a) praktischer Arbeit b) theoretischer Arbeit c) schriftlichen Kursarbeiten / Tests d) Arbeitsverhalten a) praktische Arbeit Materialbeschaffung (Zutaten, Geräte) sorgfältiger und sachgerechter Umgang mit dem Material Einhaltung des Zeitrahmens Arbeitsaufteilung in der Gruppe Organisation von Arbeitsabläufen Organisation der erforderlichen Nacharbeiten b) theoretische Arbeit; mündlich & schriftlich Auseinandersetzung mit dem Thema selbstständige Informationsbeschaffung Intensität der mündlichen Beteiligung Reproduktiv, informierend, problemlösend selbstkritische Beurteilung Zusatzaufgaben: Referate, Recherchen, Präsentation: klare Struktur, gut verständlich, individuelle Formulierungen, Einbindung von Mitschülern/Innen d) Arbeitsverhalten Konzentration auf die Arbeit, Teamfähigkeit Arbeitsatmosphäre im Umgang mit Mitschülern/Innen Rücksichtnahme auf bzw. Hilfe für schwächere Mitschüler/Innen 3. Notenschlüssel zur Bewertung der Kursarbeiten und Tests sehr gut > % gut > % befriedigend > % ausreichend > % mangelhaft > % ungenügend > unter 20 % 4. Prozentuale Aufteilung der Arbeitsbereiche zur Bildung der Gesamtnote WP I Bereich Kernunterricht 30 % mündliche Mitarbeit 40 % mündliche Mitarbeit 30 % praktische Arbeit / Heftführung 40 % praktische Arbeit / Heftführung 30 % Noten der Kursarbeiten 10 % Noten der Tests 10 % Materialpräsenz 10 % Materialpräsenz