Berühmte Backwaren Arbeitsblatt

Transkript

1 Lehrerinformation 1/7 Arbeitsauftrag Die SuS lösen das. Ziel Die SuS kennen einige typische und berühmte Backwaren. Material Arbeitsblätter Lösungen Schweizer Karte / Atlas Sozialform PA Zeit 35 Infos und feine Rezepte unter Weitere Backideen finden Sie in der Unterrichtseinheit Backen für die Mittelstufe. Zusätzliche Informationen: Weiterführende Ideen: Die SuS suchen noch weitere Beispiele und kreieren ein eigenes. Die SuS suchen die Rezepte für die einzelnen Spezialitäten und backen diese zu Hause oder in der Schule. Die SuS suchen nach den Geschichten, die hinter den Backwaren stehen, in Büchern oder im Internet. Oder sie erfinden selber Geschichten und stellen diese einander vor.

2 2/7 Aufgabe 1: Wer macht eigentlich die beste Rüeblitorte? Woher kommen die feinen Biberli? Und was ist eine Faschtewäie? Jede Region bzw. jeder Kanton in der Schweiz kennt ganz eigene, typische Rezepte. Löse das, und du wirst einiges über die speziellen Torten und Backwaren der Schweiz erfahren. Torten und Backwaren in der Schweiz Kennst du Backwaren aus einer bestimmten Stadt oder Region der Schweiz? Zähle alle auf, die dir in den Sinn kommen. Vergleiche deine Liste nun mit der deines Arbeitspartners oder deiner Arbeitspartnerin. Woher kommen wohl die Zuger Kirschtorte oder die Linzer Torte? Torten und Backwaren tragen oft den Namen einer Stadt oder einer Region. Weshalb die Backwaren nach dieser Region oder Stadt benannt wurden, ist jedoch nicht immer ganz klar Bevor du weiterliest, sollst du auf einer Karte nachschauen, wo sich Zug und Linz befinden.

3 3/7 Geschichte der Linzer Torte Torten, die mit ähnlichen Zutaten hergestellt und ausserdem ganz ähnlich aussahen, sind bereits im Römischen Reich bekannt. Das älteste überlieferte Rezept geht ins 17. Jahrhundert zurück. Damit ist die Linzertorte die älteste bekannte Torte der Welt. Vereinzelt wird behauptet, ein Wiener Konditor namens Linzer hätte die Linzer Torte erfunden. Damit wäre der Name der Torte auf den Namen seines Erfinders zurückzuführen. Allerdings erfolgte die Namensgebung von Speisen ursprünglich nach geografischen Gesichtspunkten. Es wird deshalb angenommen, dass der Name Linzer Torte sich von der Stadt Linz ableitet. Häufig wird Johann Konrad Vogel ( ) als Erfinder der Linzer Torte betrachtet. Vogel wanderte 1822 nach Linz ein und heiratete dort die Witwe eines Zuckerbäckers. Johann Konrad hat das Rezept für die Torte zwar nicht selber erfunden, hat sie aber in der Bevölkerung bekannt gemacht. Durch Massenproduktion und Versand konnten bald viele Menschen das feine Gebäck geniessen. Nicht bei allen bekannten Spezialitäten ist die Geschichte bekannt. Oft werden die leckeren Backwaren auch aufgrund von regionalen Traditionen oder dem häufigen Vorkommen von speziellen Zutaten erfunden. Wie die Linzer Torte sind die traditionellen Backwaren zumeist schon seit Jahrzehnten oder Jahrhunderten bekannt. Die ursprünglichen Rezepte werden häufig geheim gehalten und von Generation zu Generation überliefert. Die Linzer Torte ist eine Torte aus Mürbteig mit einem hohen Anteil an gemahlenen Nüssen. Die Füllung ist aus Konfitüre, welche mit einem Teiggitter als oberste Lage bedeckt wird. Das Zubereiten einer Linzertorte ist nicht ganz einfach. Wenn du aber schon etwas Erfahrung mit Backen hast und Lust bekommen hast, selber eine solche Torte herzustellen, findest du auf der nächsten Seite ein Rezept dazu.

4 4/7 Linzer Torte (ergibt ca. 16. Stück) Teig 225 g Weizenmehl 1 gestrichener Teelöffel Backpulver 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 2 Tropfen Bittermandel-Aroma 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken 1 gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt 1 mittelgrosse Ei 1 Eiweiss 125 weiche Butter oder Margarine 100 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln Belag 100 g Himbeerkonfitüre Zum Bestreichen 1 Eigelb 1 Teelöffel Milch Knetteig Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen vorheizen und den Boden der Springform (Ø 28 cm) ausfetten. Knapp die Hälfte des Teiges zu einer Platte in der Größe der Springform ausrollen und mit einem Teigrädchen Streifen daraus schneiden. Den übrigen Teig auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darum stellen. Belag Den Teigboden mit der Konfitüre bestreichen, dabei am Rand etwa 1 cm Teig frei lassen. Die Teigstreifen gitterförmig darüber legen. Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigstreifen damit bestreichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backen Ober-/Unterhitze: etwa 180 C (vorgeheizt) / Heissluft: etwa 160 C (vorgeheizt) / Backzeit: etwa 30 Minuten Springformrand entfernen, die Torte vom Springformboden lösen, darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Tipps Anstelle eines Teigrädchens können die Teigstreifen mit einem Messer geschnitten werden. Anstelle gemahlener Mandeln können auch gemahlene Haselnusskerne verwendet werden. Abwandlung für Linzer Schnitten Die Zutaten verdoppeln, den Teig auf einem Backblech (40 x 30 cm) ausrollen, mit Konfitüre bestreichen und mit einem Teiggitter belegen. Den Kuchen wie oben backen und nach dem Erkalten in beliebig grosse Schnitten schneiden.

5 5/7 Aufgabe 2: Hier findest du die Wappen von verschiedenen Schweizer Kantonen und umliegenden Ländern. Ausserdem sind Bilder von speziellen Backwaren und Kuchen vorhanden. Kennst du die Namen der abgebildeten Leckereien? Und weisst du auch, woher sie kommen? Versuche die Bilder zu beschriften und sie mit den entsprechenden Wappen zu verbinden. Falls du die Wappen nicht kennst, kannst du in der Karte oder im Atlas nachschauen.

6 Lösung 6/7 Lösung 2: Engadiner Nusstorte Panettone Aargauer Rüeblitorte Zwetschen-/Bettagskuchen Crêpes Donuts Christstollen u. Schwarzwälder Torte Die Geschichte der Crêpes geht weit zurück: Die erste Crêpe war die sogenannte Galette. Sie besteht aus Buchweizenmehl und wurde auf einem flachen heissen Stein (bretonisch jalet ) gebacken und mit leckeren Zutaten wie Käse, Fisch und Speck belegt. Die Rüeblitorte ist eine Schweizer Tortenspezialität aus dem Aargau. Sie besteht aus einem Biskuitteig mit Karotten und Nüssen. Zwetschgenkuchen oder Pflaumenkuchen ist ein Blechkuchen aus Hefeteig oder Mürbteig. Der Teig wird auf einem Backblech dünn ausgelegt und mit halbierten Zwetschgen belegt. Am Bettag, dem zweiten Sonntag im September, essen die Waadtländer ihren Zwetschgenkuchen, weshalb er auch Bettagskuchen genannt wird. Der Ursprung der Engadiner Nusstorte ist in Frankreich zu suchen. Walnüsse, der Hauptbestandteil der Torte, waren in den alpinen Hochtälern lange unbekannt. Ausgewanderte Engadiner brachten das Rezept in die Schweiz. Die Bündner Nusstorte ist heute zu einem beliebten Exportprodukt geworden.

7 Lösung 7/7 Eine Schwarzwälder Kirschtorte ist eine Sahnetorte, die sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet hat und im Laufe der Zeit zu einer beliebten Torte wurde. Heute gilt sie als die klassische deutsche Torte schlechthin. Sie ist inzwischen auf der ganzen Welt bekannt. Ein Donut, (auch Doughnut), ist ein handtellergrosser US-amerikanischer Krapfen aus Rührteig. Der Name ist nach einer Legende zufolge entstanden, als die Krapfen einer Hausfrau in der Mitte des Backstückes immer roh geblieben sind, und sie kurzerhand eine Nuss dorthin steckte. Da ihr Mann die Nüsse nicht mochte, drückte er mit den Fingern die Nuss aus dem Teig, wodurch das charakteristische Loch entstand. Der Christstollen ist ein bekanntes Weihnachtsgebäck. Die Form und das Aussehen des Gebäcks sollen an das gewickelte Christkind erinnern. Dazu wird nach dem Backen das Gebäck mit Puderzucker bedeckt. Panettone ist eine Mailänder Kuchenspezialität, welche dort traditionell in der Weihnachtszeit verzehrt wird. Er hat normalerweise die Form einer Kuppel und ist etwa 30 Zentimeter hoch. Panettone wird aus einem weichen, unvollständig gebackenen Teig, welcher kandierte Früchte und kleine trockene Trauben enthält, gefertigt und in Scheiben serviert.