GRILLFISCH SO SCHMECKT DER SOMMER!

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1 GRILLFISCH SO SCHMECKT DER SOMMER! GRILLFISCH

2 wieso, weshalb, warum... WIR FISCH Das Grillen: heute ein meist sommerliches Partyvergnügen, stammt aus der grauen Vorzeit, als unsere Vorfahren das erlegte Wild aufspiessten und am Feuer rösteten. Die Menschen heute lieben Abwechslung und probieren gerne Dinge neu aus, das gilt auch für das Grillen. Während noch vor Jahren Bratwürste, Nackensteaks und Hähnchenschenkel das Grillvergnügen dominierten, kommen jetzt mehr und mehr Fisch & Meeresfrüchte auf den Grill. Im Frühling & Sommer wächst die Lust auf Leichtes. Die Verbraucher bevorzugen Produkte, die leicht und bekömmlich sind, die fit machen und lecker sind. Frische Salate und Fisch & Meeresfrüchte passen ideal in diese Kategorie. welche fische eignen sich besonders zum grillen? Festfleischige Filets & Steaks Thunfisch Schwertfisch Seeteufel Lachs / Wildlachs Zackenbarsch Red Snapper Mahi Mahi Zarte Filets & Steaks Meerbarbe Heilbutt Forelle Lachsforelle Saibling Wolfsbarsch Dorade Damit der Fisch auf dem Grill gelingt, haben wir einige Tipps parat: Ganze Fische Forelle Lachsforelle Red Snapper Zackenbarsch Dorade Wolfsbarsch Makrele Sardinen Meeresfrüchte Calamares Pulpo Sepia Muscheln Austern Riesengarnelen Hummer Langusten Fisch grillen Sie langsam bei mittlerer Hitze auf gut durchgeglühter Holzkohle. Ganzen Fisch legen Sie am besten mit einer speziellen Fischzange oder in Alufolie gewickelt über die Glut, das erleichtert das Wenden. Filet und Steak kommen dagegen direkt auf den Rost, welcher eingeölt sein sollte. Besitzt eine Seite noch Haut, ist diese beim Grillen zuerst an der Reihe. Noch ein paar Tipps zum Wenden: Drehen Sie den Fisch beim Grillen am besten nur ein einziges Mal um, da das Fleisch sehr leicht zerfällt. Der richtige Zeitpunkt zum Wenden ist gekommen, wenn sich der Fisch von selbst vom Rost löst. Fisch wird mit einem leicht glasigen Kern und schön saftig serviert. Den jeweiligen Gargrad erkennen Sie am Fleisch. Bei ganzen Fischen erkennen Sie den Gargrad an der Rückenflosse. Lässt sie sich mühelos herausziehen, ist der Fisch fertig. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann beim Grillen auch auf ein Grillthermometer zurückgreifen. Hat das Innere der Fische eine Temperatur von C, ist das Grillgut durch. Fisch nicht einfach pur auf den Grill legen. Der Fisch sollte eingeölt sein. Wenn man den Fisch in eine Fischzange packt, dann sollten die Stäbe der Zange oder des Korbes eingeölt werden. Gerade beim Grillen mit Holzkohle sollte der Fisch aber nicht zu großzügig in Öl ertränkt werden. Denn ansonsten tropft das Öl in die Glut und es gibt Flammen. Wenden und Fertiggaren schieben Sie einen Grillwender zwischen Haut und Filet und heben das Fischfleisch von der Haut ab, die dann auf dem Grillrost zurückbleibt. 2

3 Praktische Tipps von Transgourmet seafood Ganz oder als Filet? Festfleischige und fettreiche Fischarten wie Forellen, Lachs, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch eignen sich gut zum Grillen. Filets fallen beim Grillen leicht auseinander, deshalb am besten in einer Grillschale oder auf Alufolie grillen und mit einem Grillspatel vorsichtig wenden. Als ganze Fische eignen sich z.b. Forellen, Doraden und Wolfsbarsche. Sie haben die perfekte Portionsgröße und ihr Fleisch ist etwas robuster. Vor dem Grillen in Abständen von 1-3 cm auf beiden Seiten quer einschneiden. Den ausgenommenen Fisch und den Grillrost gut einölen, damit die Haut nicht am Rost kleben bleibt. Beides aber nicht vor Fett triefen lassen, sonst bilden sich Flammen. Mit oder ohne Haut? Zusätzlichen Halt auf dem Rost verleiht die Haut. Fischfilets am besten immer auf der geschuppten (!) Haut grillen oder bei größeren Fischen ein Steak mit Haut und Mittelgräte auf den Rost geben. So bekommt das empfindliche Fischfleisch etwas mehr Halt und es bleibt beim Garen saftiger. Außerdem ist eine schön kross gegrillte Haut im Zweifel das Leckerste von allem. Transgourmet Seafood bietet neu im Sortiment geschuppte Lachsfilets und Lachsfilet- Portionen an. Wie lange Garen? Fisch und Meeresfrüchte haben zartes Fleisch, das schneller als Wurst und Steak gar ist. Bei zu langer Grillzeit oder zu hohen Temperaturen kann es schnell mal trocken werden. Deshalb heißt die oberste Fisch-Grillregel: der Rost muss in größerem Abstand über der Glut als üblich hängen, damit der Fisch nicht verbrennt. Auch sollte der Fisch nicht direkt über der Glut liegen, sondern eher am Rand des Rostes, neben der Glut. Den Fisch nur ein Mal wenden. Starten Sie mit der Seite mit Haut. Die Zeit, die ein Fisch auf dem Grillrost verbringen sollte, hängt von der Dicke ab. Als Faustregel gilt: Filets, 1 Zentimeter dick: 6-8 Minuten Filets, 2 Zentimeter dick: 8-10 Minuten Ganze Fische, 2,5 Zentimeter: 10 Minuten Ganze Fische, 4 Zentimeter: Minuten Ganze Fische, 5-6 Zentimeter: Minuten Große Garnelen mit Schale: 5-6 Minuten ohne Schale: 3-4 Minuten trocken oder nass-würzung?? Trockenwürzungen entziehen dem Grillgut Wasser und machen das Produkt unansehlich. Nasswürzungen oder gewürzte Marinaden verleihen dem Fisch nicht nur Aroma, sondern sorgen für eine ansprechende Optik und längere Haltbarkeit. 3

4 Machen Sie Ihren Kunden Lust auf Grillfisch! Schottischer Lachs Lachsfilet aus Label Rouge Lachsen Trim D aus 3/4er geschnitten, schottischer Lachs, mit Haut, praktisch grätenfrei, Filet 1,0-1,4 kg Art.-Nr Styropor-Box ca. 2,5 kg Styropor-Box ca. 5 kg Lachs Label Rouge ausgenommen, mit Kopf, schottischer Lachs, einzeln verpackt Art.-Nr Styropor-Box 1 Stück à ca. 3,5 kg Lachs Label Rouge ausgenommen, mit Kopf, schottischer Lachs, Stück 3-4 kg Art.-Nr Styropor-Box ca. 10 kg Fisch Auf die richtige Vorbereitung kommt es an. Zum Thema Fisch-Grillen gibt es viele abwechslungsreiche Rezepte. Vom einfachen Würzen mit Knoblauch, Dill, Pfeffer oder Zitrone bis hin zur raffinierten Marinade gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den Fisch schmackhaft vorzubereiten. Marinierter Fisch sollte mindestens zwei bis drei Stunden eingelegt werden, damit das Fleisch den Geschmack gut annimmt. Dazu den Fisch hin und wieder wenden. Bleibt keine Zeit für eine Marinade, schneiden Sie ganze Fische auf beiden Seiten drei- bis viermal ein und reiben Sie Gewürze und Kräuter in die Einschnitte. Das gibt dem Fisch beim Grillen einen besonders würzigen Geschmack. Soll der Fisch beim Grillen eine knusprige Haut entwickeln, wird er vorher mit Olivenöl und Salz eingerieben und ohne Einschnitte auf den Grill gelegt. Fischfilet oder Steak Red Snapper, Lachs, Thunfisch, Schwertfisch, Pangasius, Tilapia oder Seeteufel Fisch ganz Wolfsbarsch, Dorade, Lachs, Forelle, Lachsforelle, Makrele Garnelen Garnelenspiesse, Gambas, Riesengarnelenschwänze Hummerschwänze/Langustenschwänze, U5 Riesengarnelenschwänze Schwertfisch-Loin mit Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei Art.-Nr Styropor-Box 1 Stück à 2-4 kg 0,5-1,0 cm 1-2,5 cm 2,5-3,0 cm 500 g 1 kg 1,5 kg 3-5 Minuten, starke Hitze 5-10 Minuten, starke Hitze Minuten, starke Hitze Minuten, mittlere Hitze Minuten, mittlere Hitze Minuten, mittlere Hitze 45 g 2-4 Minuten, starke Hitze 7-11 Minuten, mittlere Hitze Lachsfilet Trim D aus 3/4er geschnitten, mit Haut, Trim D, pinbones out, Superior, lose verpackt, Filet 1,0-1,4 kg Art.-Nr Styropor-Box ca. 5 kg Makrele mit Kopf, ausgenommen, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg 4 Forellenfilet mit Haut, handfiletiert, aus französischer Aquakultur, verarbeitet in Deutschland oder Belgien, Filet g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg Forelle ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur, verarbeitet in Deutschland oder Belgien, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 5 kg ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur, verarbeitet in Deutschland oder Belgien, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 5 kg ausgenommen, mit Kopf, aus Aquakultur, verarbeitet in Deutschland oder Belgien, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 5 kg

5 Der perfekte Genuss Thunfisch Chunks mit Haut, handfiletiert, in Folie gewickelt Art.-Nr Styropor-Box 1 Stück à 4-7 kg Thunfisch Chunks sind ganze Achtel eines Fisches, mit einem dünnen Streifen des schwarzen Fleisches, welches dem Stück extra Geschmack gibt und Feuchtigkeit speichert. Diese werden dann komplett in Frischhaltefolie gewickelt, um die Oberfläche zu schonen. ROHWARE: Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen im westlichen Indischen Ozean (FAO 51) CHARAKTERISTIK: Chunks (Schwanz und Kopf des Lendenstück pariert), ohne Haut In Klarsichtfolie gewickelt Rotes, festes Fleisch Die Chunks wiegen zwischen 3 und 5 kg Nicht vakuumiert Thunfisch-Loin aufgetaut, ohne Haut, im Wasabi-Papier Art.-Nr Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg Gelbflossenthunfisch Black Label Black mit Kopf, ausgenommen, Schaufisch - Vorbestellartikel Art.-Nr Styropor-Box 1 Stück à kg Die günstigste Thunfisch Qualität. Diese Qualitätsstufe ist ausschließlich preisorientiert und wird in der Regel für große Catering-Veranstaltungen oder zum Braten und Grillen verwendet. Die Hautschichten werden nur oberflächlich und die Blutlinien grob entfernt. Dünnere Endstücke sind vorhanden. ROHWARE: Premium Thunfischfilet-Loin Sashimi ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei, im Leinentuch Art.-Nr Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen im mittleren Ostatlantik (FAO 34) CHARAKTERISTIK: Im Wasabi-Papier gewickelt Rotes Fleisch Das Loin wiegt zwischen 3 und 5 kg Kalkulationssicherheit Thunfischfilet-Loin ohne Haut, handfiletiert, praktisch grätenfrei Art.-Nr Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg Die Premium Qualität zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe aus, welche über eine Woche stabil bleibt. Es wird eine andere Rohware als bei der Standard Qualität verwendet. Bauchlappen und Blutlinien werden komplett entfernt. Das Filet ist ohne Haut und die oftmals mit Sehnen durchzogene Schicht unter der Haut wird komplett und tief weggeschnitten. Bei der Sashimi Qualität wird eine hochwertige Rohware eingesetzt. Die Färbung des Thunfisches ist rötlich und enthält weniger Sehnen als die Premium Qualität. Nahezu alle unbrauchbaren Fleischbereiche werden entfernt, es wird auf einen Mindestdurchmesser von 10 bis 15 cm geachtet. Die Farbe bleibt über 10 Tage nach der Produktion stabil. Zum Schutz werden die Filets in ein Leinentuch oder in ein Wasabi-Papier gewickelt. ROHWARE: Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen im Indischen Ozean (FAO 51 und FAO 57) CHARAKTERISTIK: Mittelstück / Center Cut Im Leinentuch oder Wasabi-Papier gewickelt Rotes, festes Fleisch Das Mittelstück wiegt zwischen 3 und 5 kg Friend of the Sea zertifiziert ROHWARE: Gelbflossen Thunfisch (Thunnus albacares) gefangen im Indischen Ozean (FAO 51 und FAO 57) CHARAKTERISTIK: Loin Im Wasabi-Papier gewickelt Rotes Fleisch Das Loin wiegt zwischen 3 und 5 kg Friend of the Sea zertifiziert Ist eine 2006 gegründete, unabhängige Nichtregierungsorganisation (NRO) zur Förderung von nachhaltigem Fischfang und zur Erhaltung des Ökosystems. 5

6 Natürliche Klassiker 3 Tage Vorlauf Fjordforellenfilet in Portionen geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei, handfiletiert Art.-Nr Styropor-Box 50 Stück à ca. 90 g Lachssteak in Portionen geschnitten, mit Haut, mit Schuppen, mit Gräten Art.-Nr Styropor-Box 25 Stück à ca. 200 g Art.-Nr Styropor-Box 50 Stück à ca. 200 g Lachsfilet in Portionen Geschuppt geschnitten, mit Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei Art.-Nr Styropor Box 50 Stück à ca. 120 g Lachsfilet Geschuppt Trim C, aus 3/4er Lachsen geschnitten, mit Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei, superior, lose verpackt, Filet 1,0-1,4 kg Art.-Nr Styropor Box ca. 5 kg Royal-Portionen Lachs Premium Lachsfilet-Portionen, ohne Bauchlappen, sauber getrimmt und exakt portioniert 6 Premium Lachsfilet in Portionen geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch grätenfrei Art.-Nr Styropor-Box 50 Stück à ca. 60 g Bitte beachten Sie: Gewichtsdifferenzen von +/- 10 % bei Fischportionen sind markt- und handelsüblich Premium Lachsfilet in Portionen geschnitten, nur Mittelstücke, ohne Haut, praktisch grätenfrei Art.-Nr Styropor-Box 50 Stück à ca. 100 g Wir sagen Ja zu Fisch aus Norwegen! Lachsfilet in Portionen geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei, aus Aquakultur in Norwegen Art.-Nr Styropor-Box 50 Stück à ca. 80 g Styropor-Box 25 Stück à ca. 140 g Styropor-Box 50 Stück à ca. 140 g Styropor-Box 25 Stück à ca. 160 g Styropor-Box 50 Stück à ca. 160 g Styropor-Box 25 Stück à ca. 180 g Styropor-Box 50 Stück à ca. 180 g Styropor-Box 40 Stück à ca. 225 g Lachsfilet in Portionen geschnitten, mit Haut, praktisch grätenfrei, aus Aquakultur in Norwegen Art.-Nr Styropor-Box 25 Stück à ca. 180 g Styropor-Box 50 Stück à ca. 180 g

7 Unser besonderer Dorade & Wolfsbarsch eignen sich besonders gut zum Grillen! Dorade Royal Black Label mit Kopf, ausgenommen, Stück ca. 1 kg+ Art.-Nr Styropor-Box ca. 6 kg Black Black Dorade Royalfilet mit Haut, geschuppt, Filet g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Styropor-Box ca. 6 kg Wolfsbarsch Black Label mit Kopf, ausgenommen, Stück ca. 1 kg+ Art.-Nr Styropor-Box ca. 6 kg Dorade Royal ausgenommen, mit Kopf, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg Styropor-Box ca. 6 kg ausgenommen, mit Kopf, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Styropor-Box ca. 5 kg mit Kopf, rund, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg ganz, mit Kopf, ausgenommen, Stück 1,0-1,5 kg Art.-Nr Styropor-Box ca. 6 kg Wolfsbarsch ausgenommen, mit Kopf, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg Styropor-Box ca. 6 kg ausgenommen, mit Kopf, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg Styropor-Box ca. 5 kg ganz, mit Kopf, rund, Stück g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg ganz, mit Kopf, ausgenommen, Stück 1,0-1,5 kg Art.-Nr Styropor-Box ca. 6 kg Wolfsbarschfilet mit Haut, geschuppt, handfiletiert, Filet g Art.-Nr Styropor-Box ca. 3 kg Styropor-Box ca. 6 kg 7

8 Black Alaska Black Black Cod Filet Die kalten, kristallklaren, natürlichen Gewässer Alaskas ernähren riesige Weißfisch Bestände. Alaskas Weißfisch-Fischerei gehört zu den nachhaltigsten Fischereien der Welt. Das Fischereimanagment Alaskas gilt als vorbildlich. Alaskas Black Cod-Fischerei wird mit einem System individueller Fangquote (IFQ) gemanagt. Der Kohlenfisch (Black Cod) besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und zählt vor allem in Japan zu den begehrtesten Speisefischen. Sein Fleisch ist weiß und zart. Er gehört nicht der Kabeljaufamilie an und lebt in Tiefen unter 200 m. Premium Filet, sauber getrimmt, vakuumiert. Black Das Premium Fischsortiment der Transgourmet Seafood Nur das Beste sonst nichts Black Label Fisch aus Alaska Natur - pur! Royal Norway Lachsfilet Das Premium Fischsortiment der Transgourmet Seafood Nur das Beste sonst nichts Black Die schier endlose, mit geschützten Fjorden durchzogene Küstenlinie Norwegens und das kalte, klare Salzwasser der umliegenden Meere bieten ideale Voraussetzungen für eine moderne Aquakultur Naturnah und artgerecht gehalten Stabile Rahmenbedingungen für eine nachhaltige und profitable Fischerei sowie Aquakultur Royal Filet: herausragende Qualität, Royal Trim-Schnitt, schmackhaftes Fleisch, Pinbones out, Superior Ware, vakuumiert Black Black Label Fisch aus Norwegen Eine gute Wahl! Royal Norway Fjordforellenfilet Black Das Premium Fischsortiment der Transgourmet Seafood Nur das Beste sonst nichts Black Label Black Die schier endlose, mit geschützten Fjorden durchzogene Küstenlinie Norwegens und das kalte, klare Salzwasser der umliegenden Meere bieten ideale Voraussetzungen für eine moderne Aquakultur Naturnah und artgerecht gehalten Stabile Rahmenbedingungen für eine nachhaltige und profitable Fischerei sowie Aquakultur Royal Filet: herausragende Qualität, Royal Trim-Schnitt, schmackhaftes Fleisch, Pinbones out, Superior Ware, vakuumiert Fisch aus Norwegen Eine gute Wahl! Alaska Black Label Black Alaskas Wildlachse werden in bestimmten, streng regulierten Gebieten innerhalb der Staatsgewässer bis zu 3 Seemeilen vor der Küste gefangen. Der White Chinook oder weiße Königslachs fällt durch seine schneeweiße Filetfarbe besonders auf. Nur einer von tausend Lachsen hat diese Besonderheit. Von den Indianern wurde der weiße Königslachs deshalb als heiliger Fisch verehrt. Die Verfügbarkeit ist begrenzt. Der White Chinook ist der seltenste, teuerste und i.d.r. größte Wildlachs. Sein hoher Fettgehalt und der feine Geschmack machen ihn besonders beliebt. Royal Filet, Royal Trim-Schnitt, Pinbones in, vakuumiert. Black Das Premium Fischsortiment der Transgourmet Seafood Nur das Beste sonst nichts Fisch aus Alaska Natur - pur! Black Label Black SELECTED QUALITY Premium-grillfilets für kenner Royal Alaska Black Cod Filet Kohlenfisch Der Kohlenfisch (Black Cod) besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und zählt vor allem in Japan zu den begehrtesten Speisefischen. Sein Fleisch ist weiß und zart. Er gehört nicht der Kabeljaufamilie an und lebt in Tiefen unter 200 m. Premium Filet, Royal Trim Schnitt, sauber getrimmt, Pinbones in, mit Haut, vakuumiert auf schwarzem Tray, ca. 0,7-1,2 kg Filets, Alaska Rohware 2 Stück pro Styropor-Box Art.-Nr = ca. 2,5 kg Norway Black Royal Alaska Wildlachsfilet Alaska gilt als Symbol einer unberührten, natürlichen Umwelt und ist die Heimat reicher pazifischer Wildlachsbestände. Alaskas Wildlachse werden in bestimmten, streng regulierten Gebieten innerhalb der Staatsgewässer bis zu 3 Seemeilen vor der Küste gefangen. Sockeye Der Sockeye oder Rotlachs besticht durch seine auffallende rote Fleischfarbe. Das Fischfleisch ist von mildem Geschmack und behält die rote Farbe bei der Zubereitung. Die Fleischfarbe ist natürlichen Ursprungs. Royal Filet aus ganze Lachsen frisch geschnitten, Royal Trim-Schnitt, Pinbones in, vakuumiert. Fisch aus Alaska Natur - pur! Das Premium Fischsortiment der Transgourmet Seafood Nur das Beste sonst nichts Black Label Royal Alaska Sockeye Wildlachsfilet Die Sockeye Wildlachse werden noch an Bord der Fischerboote gefroren. Nach dem Köpfen und Ausnehmen wird der Wildlachs nach Größe & Qualität sortiert und anschließend einzeln gefrostet und leicht glasiert. In Bremerhaven werden die ganzen Lachse schonend aufgetaut und filetiert, vakummiert und auf Eis verpackt Royal Trim Schnitt, aus 6/9 Lachsen, Pinbones in, mit Haut, geschnitten, vakummiert auf schwarzem Tray, ca. 0,8-1,2 kg Filets, Alaska Rohware 2 Stück pro Styropor-Box Art.-Nr = ca. 2,5 kg Wild ALASKA White Chinook Königslachsfilet Alaska gilt als Symbol einer unberührten, natürlichen Umwelt und ist die Heimat reicher pazifischer Wildlachsbestände. Royal Alaska White Chinook (Königslachs) Filet Einer von Tausend! von den Indianern als heiliger Fisch verehrt! Der White Chinook oder weiße Königslachs fällt durch seine schneeweiße Filetfarbe besonders auf. Nur einer von tausend Lachsen hat diese Besonderheit. Die Verfügbarkeit ist begrenzt. Der White Chinook ist der seltenste, teuerste und i.d.r. größte Wildlachs. Sein hoher Fettgehalt und der feine Geschmack machen ihn besonders beliebt. Royal Trim Schnitt, Pinbones in, mit Haut, vakuumiert auf schwarzem Tray, ca. 0,8-1,2 kg Filets, Alaska Rohware 2 Stück pro Styropor-Box Art.-Nr = ca. 2,5 kg Royal Norway Fjord-Forellenfilet Royal Trim Schnitt, Pinbones out, mit Haut, Superior Ware, Premium Qualität, vakuumiert auf schwarzem Tray, ca. 0,8-1,2 kg Filets, norwegische Rohware Art.-Nr Stück pro Styropor-Box = ca. 2,5 kg 8 Royal Norway Lachsfilet Royal Trim Schnitt, Pinbones out, mit Haut, Superior Ware, Premium Qualität, vakuumiert auf schwarzem Tray, ca. 0,8-1,2 kg Filets, norwegische Rohware Art.-Nr Stück pro Styropor-Box = ca. 2,5 kg

9 Gelbstriemen Boga ausgenommen, mit Kopf. Gelbstriemen werden in Italien Boga genannt und sind kleine wohlschmeckende Fische, die sich sehr gut zum Grillen eignen. Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Stück g Sardinen Sardella mit Kopf. Bei Sardinen handelt es sich um besonders wohlschmeckende und von Natur aus sehr fettreiche Fische. Die Mittelmeer-Sardinen bleiben kleiner und sind daher deutlich zarter als Sardinen aus dem Atlantik. Ideal zum Grillen aber auch gebraten zu empfehlen. Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Stück pro kg Goldstriemen Salpa ausgenommen, mit Kopf. Goldstriemen sind in Italien sehr beliebt. Ideal zum Grillen mit Knoblauch und kräftigen Kräutern. Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Stück g Bonito Palamita ausgenommen, mit Kopf, mit Haut. Der in Italien Palamita genannte Atlantische Bonito ist in allen Küstenregionen des Mittelmeeres und Ostatlantiks sehr beliebt. Das Fleisch ist von ausgezeichnetem Geschmack. Im rohen Zustand ist es hell und sehr weich. Er eignet sich nicht für das Filetieren. Erst durch die Garung wird das Fleisch fest. Daher sollte der Palamita im Ganzen verarbeitet werden, bspw. mit Kräutern gefüllt und anschließend gegrillt. Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Stück 1-2 kg Streifenbrasse Sarago ausgenommen, mit Kopf. Die Streifenbrasse ist ein Verwandter der sehr beliebten Goldbrassen (Dorade Royal). In Italien trägt die Streifenbrasse den Namen Sarago. Sie sollte am besten als ganzer Fisch gegrillt und verzehrt werden. Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Stück g Marmorbrasse Rigati ausgenommen, mit Kopf. Marmorbrassen sind im gesamten Mittelmeerraum, im Schwarzen- und Roten Meer verbreitet. Das Fleisch ist kräftig im Geschmack und eignet sich sehr gut zum Grillen. Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Stück g Tintenfischstuben Tubi di calamari U/10, roh, geputzt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Beutel à 1 kg Art.-Nr Abtropfgewicht 800 g 9

10 Unsere bewährten Red Snapperfilet Cajun Style roh, mit Haut, praktisch grätenfrei, in fruchtigscharfer Marinade, aromaschutzverpackt, Stück g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Tilapiafilet Limone roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, in fruchtiger Limonen-Marinade, aromaschutzverpackt, Filet ca. 150 g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Wahoo-Medaillons in Grillbutter roh, pazifische Kingfish-Medaillons (Familie der Makrelen- und Thunfische), ohne Haut, praktisch grätenfrei, in Grillbutter mariniert Schale 600 g Art.-Nr (= 12 Stück à ca. 50 g) Fischeinwaage 540 g Dorade Provençal ganz, ausgenommen, mit Haut und Gräten, mit Kopf und Schwanz, mit einer kräftigen Kräutermarinade Schale à 1,6 kg Art.-Nr Stück ca g Heringsschiffchen mit Lachs Heringsdoppelfilet mit Haut, praktisch grätenfrei, gefüllt mit Lachsfiletstreifen, in Kräuterbutter-Marinade Schale 500 g Art.-Nr Fischeinwaage 450 g Makrelenfilet in Grillbutter Makrelenfilets mit Haut, in mit Muskat abgerundeter Marinade Schale 450 g Art.-Nr Fischeinwaage 405 g 10

11 Steckerlfisch Dorade ausgenommen, mit Kopf, auf Holzstab gespiesst, mariniert mit grüner Kräutermarinade Barbecue Schale 1,5 kg (= 3 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Steckerlfisch Forelle ausgenommen, mit Kopf, auf Holzstab gespiesst, mariniert mit grüner Kräutermarinade Barbecue Schale 1,5 kg (= 3 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Lachsfilet Dijon roh, Lachsfilet, praktisch grätenfrei, in würziger Öl-Senf-Marinade, Filet g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Viktoriaseebarschfilet in Grillbutter roh, Filetstücke ohne Haut, praktisch grätenfrei, in Grillbutter-Marinade, Filet g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Lachsfilet Tomate-Salsa roh, Lachsfilet, praktisch grätenfrei, in italienischer Tomaten-Würzmarinade, Filet g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Seelachsfilet Mediterran roh, Seelachsstücke ohne Haut, praktisch grätenfrei, in mediterran gewürzter Marinade, Stück g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Pangasiusfilet Mexiko roh, zartes Pangasiusfilet, praktisch grätenfrei, in fruchtig-scharfer Marinade, Filet g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g 11

12 wird jetzt spiessig Riesengarnelen-Spiess in Kräuterbutter 41/50, Garnelen geschält, entdarmt, roh, mit Kräuterbutter mariniert, gespiesst Schale 450 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 400 g Black Tiger Garnelen-Spiess in Orangen-Marinade roh, 3 Black Tiger Garnelen ohne Schale auf einem Holzspiess und in einer fruchtigen Orangen- Marinade Schale 900 g (Spiess ca. 45 g) Art.-Nr Fischeinwaage 810 g Grillspiesse African Queen Victoriaseebarsch-Filetstücke ohne Haut (praktisch grätenfrei) und Black Tiger Garnelen ohne Schale auf einem Holzspiess, mit Grillbutter mariniert Schale 1 kg (Spiess g) Art.-Nr Fischeinwaage 900 g Riesengarnelen-Spiess Alabama 41/50, Garnelen geschält, entdarmt, roh, mit einer rauchigen BBQ-Pfeffernote mariniert, gespiesst Schale 450 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 405 g Lachs-Garnelen-Spiess Gourmet roh, Lachsfiletstücke (praktisch grätenfrei) und Black Tiger Garnelen ohne Schale auf einem Holzspiess, in Würzmarinade Schale 1 kg (Spiess g) Art.-Nr Fischeinwaage 900 g Garnelen-Kammmuschel-Spiess in Marinade roh, Garnelen ohne Schale in Orangen-Marinade und Kammmuschelfleisch in Basilikum-Marinade auf einem Holzspiess Schale 750 g (Spiess g) Art.-Nr Fischeinwaage 570 g 12 Lachsfiletrolle Bärlauch gefüllt roh, gerollte Lachsfiletstücke ohne Haut, praktisch grätenfrei, mit einer Schlemmerfüllung aus Kräuterfrischkäse, auf einem Holzspiess, in Bärlauch- Marinade Art.-Nr Schale 1 kg (Spiess ca. 180 g) Lachs-Kammmuschel-Spiess in Marinade roh, zwei Lachsfilets (praktisch grätenfrei) in Orangen-Marinade und eine Kammmuschel in Basilikum-Marinade auf einem Spiess Schale 750 g (Spiess g) Art.-Nr Fischeinwaage 570 g

13 Lachsbeisser Kräuterbutter roh, Lachsfiletscheiben ohne Haut, praktisch grätenfrei auf einem Holzspiess, in Kräuterbutter- Marinade Schale 1,5 kg (Spiess g) Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Lachsfiletschnecke Cariba-Double feine Lachsfiletstreifen in Schneckenform gerollt, zwei Schnecken in leckerer Honig-Marinade, auf einem Holzspiess gesteckt, praktisch grätenfrei Schale 1, 5 kg (=2 Stück à ca. 85 g) Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g Fingerfood-Spiesse Grillbox praktisch grätenfrei, aromaschutzverpackt, Sortierung: Thunfischfilet ohne Haut in Caracas-Marinade und Garnelen ohne Schale in Bärlauch-Marinade auf einem Spiess Kammmuschelfleisch im Speckmantel in französischer Kräutermarinade und Lachsfilet ohne Haut in Grillbutter- Marinade auf einem Spiess Thunfischfilet ohne Haut in Caracas-Marinade und Lachsfilet ohne Haut in Grillbutter-Marinade auf einem Spiess Schale 1 kg (Spiess ca. 50 g) Art.-Nr Fischeinwaage 875 g Garnelen-Spiesse roh, geschält, entdarmt, mit Schwanzsegment, rund gesteckt, 4-6 Garnelen pro Spiess, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Beutel à 20 Spiesse à 50 g roh, geschält, entdarmt, lang gesteckt, Garnelen pro Spiess, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Beutel à 10 Spiesse à 100 g Grillspiess Thunfisch roh, mit Speck umhüllte Thunfisch-Medaillons mit Roasted-Jalapeño-Marinade auf einem Spiess, eine raffinierte Rauchnote prägt den fruchtigpikanten Geschmack von Jalapeño Schale 900 g Art.-Nr (= 7 Spiesse mit je 3 Medaillons) Fischeinwaage 621 g Grillspiess Box Asia Lachsbeißer-, Lachswürfel Teriyaki- und Lachs- Garnelen-Spiesse, unterschiedlich mariniert auf einem Holzspiess Schale 1 kg (=10 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 900g Rotbarsch-Schaschlik-Spiess Rotbarschwürfel umwickelt mit Speck und mit Zwiebelspalten und Paprika auf einem Spiess, in Grillbutter-Marinade Schale 700 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 450 g Grill Box Mediterran Lachsfilet Tomate Salsa, Lachsfilet Senf und Lachsfilettasche Frischkäse, unterschiedlich mariniert Schale 1 kg (6 Stück) Art.-Nr Fischeinwaage 900g 13

14 für den Fisch 5xD Verarbeitung Veredelung & hohe Professionalität die man spürt & schmeckt... Jungtiere Aufzucht Produktionsbetriebe Unser Wels stammt aus regionaler, deutscher Aquakultur in Mecklenburg-Vorpommern. Vom Jungtier über Aufzucht, Produktionsbetrieb, bis hin zur Verarbeitung und Veredelung findet alles in Deutschland seinen Ursprung! Nachhaltige und ressourcenschonende Zucht- und Verarbeitungsbedingungen schützen hierbei nicht nur die Umwelt, sondern sorgen auch für ein natürliches, qualitativ hochwertiges und gesundheitsförderndes Produkt der Extraklasse! Jedes Produkt kann lückenlos bis hin zum Ursprung zurückverfolgt werden. Wels-Spiess nach Schaschlik-Art Welsfiletwürfel mit Zwiebeln und Paprika auf einem Spiess, mit Grillbutter-Marinade Schale 500 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 350 g Welsfilet Spiess Spreewälder Art roh, Welsfilet mit grobem Senf mariniert, mit Spreewald-Gurke belegt und mit Speck umwickelt Schale 700 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 550 g Hasetal Edelwallerloin mit Haut, ohne Bauch, praktisch grätenfrei, Waller gezüchtet in Deutschland Styropor-Box ca. 3 kg Art.-Nr Stück g Hasetal Edelwaller-Leber Waller gezüchtet in Deutschland, Stück g Art.-Nr Karton 4 Schalen à 250 g Wels-Fischbratspiess Natur roh, Fischbratspiesse aus fein gewolftem Welsfilet, aus afrikanischem Wels zur Grillfackel geformt, mit Holzstab, natur, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 72 Stück à 65 g Wels-Fischbratspiess Okavango-Würzung roh, Fischbratspiesse aus fein gewolftem Welsfilet, aus afrikanischem Wels zur Grillfackel geformt, mit Holzstab, Okavango-Würzung, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 72 Stück à 65 g 14 Welsburger Natur roh, Burger vom afrikanischen Wels, natur, runde Burger-Patties aus fein gewolftem Welsfilet, ideal für Fischburger und Sandwiches, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 40 Stück à 110 g Welsburger Okavango-Würzung roh, Burger vom afrikanischen Wels, Okavango-Würzung, runde Burger-Patties aus fein gewolftem Welsfilet, ideal für Fischburger und Sandwiches, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 40 Stück à 110 g

15 Das ist die asiatische Küche. In Deutschland erfreut sie sich bereits großer Beliebtheit und nun erobert sie auch den Grill! Unsere neuen Grillspezialitäten im Asia Style wurden von unserem Lieferanten in Zusammenarbeit mit unseren Fischprofis entwickelt und bereichern jetzt unser internationales Sortiment. Lassen auch Sie sich von diesem Trend inspirieren und gehen Sie mit uns auf kulinarische Entdeckungsreise! Lachswürfel-Spiess Yakiniku roh, Lachswürfel mit Yakiniku-Marinade (Knoblauch/Sojasauce) und Kokosraspeln auf einem Spiess Schale 550 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 450 g Lachswürfel-Spiess Teriyaki roh, Lachswürfel mit Teriyaki-Marinade und Sesammantel auf einem Spiess Schale 550 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 450 g Lachs-Spiess Kokos roh, Lachsfilet mit Thai-Kokos-Marinade und Kokosstreuselmantel auf einem Spiess Schale 700 g (= 5 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 600 g Grillspiess Box Asia Lachsbeißer-, Lachswürfel Teriyaki- und Lachs- Garnelen-Spiesse, unterschiedlich mariniert auf einem Holzspiess Schale 1 kg (=10 Spiesse) Art.-Nr Fischeinwaage 900g Tilapiafilet Limone roh, ohne Haut, praktisch grätenfrei, in fruchtiger Limonen-Marinade, aromaschutzverpackt, Filet ca. 150 g Schale 1,5 kg Art.-Nr Fischeinwaage 1350 g 15

16 Me(e)hr auf dem Grill Genuss ohne Reue! Sommerzeit ist Grillzeit. Doch neben den Klassikern wie Steak, Bratwurst und Hähnchenfleisch haben wir ab sofort die Wurstalternative von der Küste für Sie. Unsere Bratwürste sind ein wirklicher Gaumenschmaus und für jede Grillparty eine echte Überraschung! Probieren Sie unsere neuesten Highlights: schmackhafte Fischwürste in den verschiedensten Varianten! Küstengriller Bratwurst aus Lachs und Riesenkalmar, gewürzt, im Collagendarm, pasteurisiert Art.-Nr Packung 5 Stück à ca. 80 g Bratwurst Küstenknacker Brühwurst hergestellt aus Lachs und Riesen-kalmar, traditionell gewürzt, im Collagendarm, geräuchert, pasteurisiert Art.-Nr Packung 5 Stück à ca. 80 g Havener Original Fischbratwurst Fischbratwurst ohne Darm aus ausgesuchten Fischarten verfeinert mit einer Gewürz- und einer Kräutermischung Art.-Nr Packung 5 Stück à ca. 80 g Havener Original Fischbratwurst Chili Fischbratwurst ohne Darm aus ausgesuchten Fischarten verfeinert mit einer Gewürz- und einer Kräutermischung sowie Chilis Art.-Nr Packung 5 Stück à ca. 80 g 16

17 Fischbrühwurst Debrecziner-Art Chili knackiges Brühwürstchen aus fein zerkleinertem Welsfilet, geräuchert, würzig im Geschmack, im Eiweiß- Saitling, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 25 Stück à 75 g Wels-Bratwurstschnecke Rostbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, zur Schnecke gedreht und mit einem Holzspiess fixiert, mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, im Saitling, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 20 Stück à 75 g Wels-Röster Fischbratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, würzig im Geschmack, im Naturdarm, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 25 Stück à 100 g Fischbratwurst Rügener-Art weiße Bratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, würzig im Geschmack, im Eiweiß- Saitling, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 25 Stück à 75 g Wels-Wurst Wiener Art knackige Fischbrühwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, geräuchert, mit zartem Biss und feinem Aroma, im Eiweiß-Saitling, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 25 Stück à 75 g Zander-Grillwürstchen vorgegart, feine Fischfarce vom Zander, verfeinert mit kleinen Räucherlachswürfeln und Petersilie, vakuumverpackt, Stück ca. 50 g Art.-Nr Karton 2 Beutel à 500 g Fischbratwurst Stralsunder-Art rote Bratwurst aus fein zerkleinertem Welsfilet, geräuchert, würzig im Geschmack, im Eiweiß- Saitling, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 25 Stück à 75 g 17

18 Jetzt finden Sie den begehrten Allrounder auch bei uns im Fischsortiment. Leckere Burger mit einzigartigem Geschmack und vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Interpretieren Sie den konventionellen Burger doch mal ganz neu und überzeugen Sie sich von dem fantastischen Geschmack unserer etwas anderen Burger. MSC Rotbarsch Burger (Art.Nr ) Lachsburger (Art.Nr ) Garnelenburger (Art.Nr ) MSC Alaska Burger (Art.Nr ) MSC Alaska Seelachs Burger (Art.Nr ) Homestyle Angus Burger (Art.Nr ) Grill Fischfrikadelle "Big" (Art.Nr ) Norwegischer Lachsburger roh, Fischstücke gewürzt und geformt, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 30 Stück à 100 g Garnelenburger Burger-Patties aus rohen Garnelen, Rotbarsch und gegartem Krill, ideal für Fischburger und Sandwiches, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 20 Stück à 120 g 18 R E Z E P T T I P P Lachsburger klassisch Zutaten: Lachsburger (Art.Nr ), Hamburger Brötchen (Art.Nr ), Tomaten, Gewürzgurken, Rucola, Süß-Saure Sauce, BBQ Sauce, Pommes frites Julienne (Art.Nr. 4572) R E Z E P T T I P P Garnelenburger Avocado & Tomate Zutaten: Garnelenburger (Art.Nr ), Hamburger Brötchen Rustikal (Art.Nr ), Tomatensalsa, Guacamole, Avocado

19 Wie Hausgemacht Top Seller Fischfrikadelle Nur ausgesuchte Filetstücke werden in unseren, nach geheimen Familienrezept hergestellten, Fischfrikadellen verarbeitet. Allerlei feine Gewürze verleihen den einzigartigen raffinierten Geschmack. Für den klassischen, leckeren Fischgenuss. Fischfrikadellen nach traditioneller Art, verzehrfertig Art.-Nr MAP-Schale 9 Stück à ca. 100 g Art.-Nr MAP-Schale 5 Stück à ca. 100 g Isländischer Rotbarsch Burger, MSC-zertifiziert Burger-Patties aus rohem MSC Rotbarschfilet, ideal für Fischburger und Sandwiches, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 20 Stück à 120 g Grill-Fischfrikadelle big paniert, vorgebraten, Frikadelle aus Heringsfilet, Seelachs und Kabeljau, mit Zwiebeln verfeinert, ideal zum Grillen Art.-Nr MAP-Schale 8 Stück à g Grill-Fischfrikadelle small paniert, vorgebraten, Frikadelle aus Heringsfilet, Seelachs und Kabeljau, mit Zwiebeln verfeinert, ideal zum Grillen Art.-Nr MAP-Schale 18 Stück à g Alaska Seelachs Burger, MSC-zertifiziert Burger-Patties aus rohem MSC Alaska Seelachsfilet, ideal für Fischburger und Sandwiches, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 20 Stück à 120 g Norwegischer Lachsburger Burger-Patties aus rohem Lachsfilet, ideal für Fischburger und Sandwiches, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 20 Stück à 120 g R E Z E P T T I P P Lachs Cheeseburger Zutaten: Lachsburger (Art.Nr ), Brioche Hamburger Brötchen (Art.Nr ), Cheddar Käse, Tomaten, Sprossen, Remoulade mit Joghurt (Art.Nr ) 19

20 Innovativ! Ideal für die grillküche Garnelen Body Peel roh, 16/20, Black Tiger, mit Kopf, ohne Schale, entdarmt, mit 25% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 6 Packungen à 1 kg Art.-Nr Abtropfgewicht 750 g Garnelen-Spiess Butterfly roh, 16/20, Black Tiger, ohne Kopf, mit Schale, mit Schmetterlingsschnitt, entdarmt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Packungen Art.-Nr à 10 Stück à 100 g Abtropfgewicht 800 g Garnelen Provençale roh, 16/20, Black Tiger, mariniert, ohne Kopf, mit Schale, mit Schmetterlingsschnitt, entdarmt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Packungen à 1 kg Art.-Nr Abtropfgewicht 800 g 20

21 Dim Sum Shrimpers vorgebraten, mit Sauce, Sortierung: 20 x Samosa (gefüllte Teigtaschen), 20 x Dumpling (Klöße), 20 x Golden Oriental, 20 x Shiu Mai, 20 x Spring Roll (Frühlingsrolle), 60% Garnelenanteil, einzeln entnehmbar Karton 10 Packungen Art.-Nr à 20 Stück à 10 g Dim Sum Delight gefüllte Teigtaschen, einzeln entnehmbar, Sorten: 8 x Hau Kau (gefüllt mit Garnele und Yambohne), 3 x Colour Dumpling (gefüllt mit Garnele, Karotte und Yambohne), 4 x Season Dumpling (gefüllt mit Garnele, Karotte, Mungbohne und Edamamebohne), 5 x Money Bag (gefüllt mit Garnele, Edamamebohne und Bambusschote) Art.-Nr Karton 10 Packungen à 680 g Garnelen Wantan Mini kleine gefüllte Teigtaschen (Seafoodmix), Mini Wontinies, einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 20 Packungen à 500 g Riesengarnelen Japanische Art 21/25, roh, gestreckte Garnelenschwänze mit Schwanzsegment, in knuspriger Panade, einzeln entnehmbar Art.-Nr Packungen à 1 kg Shrimps Potato blanchiert, Garnele mit Schwanzsegment, mit Kartoffel-Spaghetti umwickelt, einzeln entnehmbar Karton 24 Packungen Art.-Nr à 10 Stück à 25 g 21

22 Hummer ganz High Pressure, MSC-zertifiziert roh, mit Schale, unter hohem Druck verarbeitet, Stück g Art.-Nr Karton 4,54 kg Hummer ganz High Pressure, MSC-zertifiziert roh, mit Schale, unter hohem Druck verarbeitet, Stück g Art.-Nr Karton 4,09 kg Hummerschwänze High Pressure, MSC-zertifiziert roh, ohne Kopf, mit Schale, Stück g Art.-Nr Karton 4,54 kg Hummer halbiert High Pressure, MSC-zertifiziert roh, mit Schale, ausgenommen, Hummerfleisch unter hohem Druck verarbeitet, Stück 190 g Art.-Nr Karton 3,63 kg Erleben Sie eine wirklich delikate Fischspezialiät für echte Geniesser! Frische Hummer LEBEND Herkunft Kanada, Fangmethode: Korb Art.-Nr chix, Styropor-Box ca. 3 kg (= 5 Stück à g) /4, Styropor-Box ca. 4 kg (= 5 Stück à g) Selects, Styropor-Box ca. 5 kg (= 5 Stück à g) Jumbos, Styropor-Box 1 Stück à ca. 3 kg 22 Mit den richtigen Tipps & Kniffen können auch Sie ganz einfach auf dem Grill Hummer-Rezepte für Feinschmecker zubereiten. 1. Nehmen Sie das Fleisch aus dem High Pressure Hummer. 2. Würzen Sie das Hummerfleisch leicht mit Salz und Cayennepfeffer. 3. Geben Sie zerlassene Butter mit gehacktem Rosmarin und Knoblauch über den Hummer. 4. Legen Sie das gewürzte Hummerfleisch wieder zurück in die Schale. 5. Legen Sie den Hummer mit der Schalenseite auf den vorgeheizten und leicht eingeölten Grill. 6. Lassen Sie das Hummerfleisch bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten ziehen. 7. Die Scheren grillen Sie parallel rundherum etwa 5-6 Minuten. 8. Bestreuen Sie nach dem Grillen das Hummerfleisch mit etwas Parmesan und brechen Sie die Scheren für den leichteren Verzehr auf. 9. Servieren Sie den gegrillten Hummer je nach Geschmack mit verschiedenen Dippsaucen sowie etwas Salat und frischem Baguette.

23 Nachhaltiger Wildfang Wer sich das Besondere gönnt! & Neu exklusiv Seawater Wie bei anderen Krustentieren auch, so ist das Fleisch von in kalten Zonen lebenden Tieren besser als das von Warmwassertieren. Riesengarnelenschwänze Seawater (SW), zeichnen sich durch ein sehr herzhaftes, knackiges, festes Fleisch aus, welches in gekochtem Zustand leicht rosa schimmert. Die Schale ist im Vergleich zur Freshwater (FW) Garnele dünner und pergamentartiger. Weniger Schale bedeutet mehr Fleisch und Ausbeute sowie leichteres Schälen. Seawater Garnelen sind in der Regel deutlich teurer als Freshwater Garnelen. Die Highlights der Grillsaison 2016! 100% Nettogewicht!! Der Blickfang auf jedem Grill! XL Garnelen Friend of the Sea zertifiziert 10/15 (10-15 Stück pro kg), roh, Seawater, Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang Nigeria, Seefrost (FAS), real count, mit Glasur/kompensiert (100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 6 Faltschachteln à 2 kg xxl Garnelen Friend of the Sea zertifiziert U/8 (unter 8 Stück pro kg), roh, Seawater, Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang Nigeria, Seefrost (FAS), real count, mit Glasur/kompensiert (100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 6 Faltschachteln à 2 kg XxXL Garnelen Friend of the Sea zertifiziert U/5 (unter 5 Stück pro kg), 30 cm plus, roh, Seawater, Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, Wildfang Nigeria, Seefrost (FAS), real count, mit Glasur/kompensiert (100% Nettogewicht), einzeln entnehmbar Art.-Nr Karton 6 Faltschachteln à 2 kg 23

24 für den Garnelen 6/8, roh, Freshwater, King Prawns, ohne Kopf, mit Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Beutel à 1 kg Art.-Nr Abtropfgewicht 800 g Seawater Black Tiger Gambas /15, roh, Seawater, Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Faltschachteln à 1 kg, Abtropfgewicht 800 g /20, roh, Seawater, Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Faltschachteln à 1 kg, Abtropfgewicht 800 g /30, roh, Seawater, Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Faltschachteln à 1 kg, Abtropfgewicht 800 g /40, roh, Seawater, Black Tiger Gambas, mit Kopf und Schale, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Faltschachteln à 1 kg, Abtropfgewicht 800 g Easy Peel Garnelen /12, roh, Seawater, Black Tiger, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu entfernen, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Beutel à 1 kg, Abtropfgewicht 800 g 13/15, roh, Seawater, Black Tiger, ohne Kopf, mit Schale (geschlitzt), die Schale ist einfach zu entfernen, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 10 Beutel à 1 kg, Abtropfgewicht 800 g 24

25 Kaisergranat (Scampi oder Langoustine) 17/20, roh, besser bekannt als Scampi oder Langoustine, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar Karton 12 Schachteln à 1 kg Art.-Nr Abtropfgewicht 800 g Kurz gebraten oder auf dem Grill geröstet, lassen sich die feinen Aromen des Kaisergranats optimal geniessen. Crevettes Rosé /20, gekochte Garnelen, mit Kopf und Schale, einzeln entnehmbar Karton 10 Boxen à 1 kg 40/60, gekochte Garnelen, mit Kopf und Schale, einzeln entnehmbar Karton 10 Boxen à 1 kg In Knoblauch und Öl im heißen Backofen 3-5 Minuten backen oder auf dem Grill von jeder Seite 2 Minuten garen. Umrechnungstabelle Count (für Garnelenschwänze ohne Kopf, mit Schale, roh) p. lb Count Stück/kg ø Stückgewicht U/ g g g g g g g g g g Shrimp ist die englische Bezeichnung für Garnelen und wird vor allem für kleinere Ware verwendet. Für größere, in Warmwasser vorkommende Garnelen wird dagegen im deutschen der Begriff Riesengarnele bevorzugt. Nein! Denn Scampi sind Kaisergranate, also Krebse und keine Garnelen. Man erkennt einen Kaisergranat an seinem breiteren Schwanz und breiteren Schwanzflossen. Der Kaisergranat verfügt über ausgeprägte Scheren! Sein Vorderkörper ist viel stärker entwickelt als bei den Garnelen! Das Panzerkleid der Garnelenschwänze ist, verglichen mit dem der Scampischwänze, recht dünn. 25

26 für den echten Grillfisch-Genuss! & Saucen Verführerisch einzigartig lecker!,kamasutra-dipp Verführerisch, sinnlich, geschmacksintensiv der Kamasutra-Dipp als Beilage für alle Gerichte, ob Seafood, Fisch, Salate oder auch Fleisch. Verführen Sie Ihre Gäste mit dieser scharfen aber auch sinnlichen Sauce verfeinert mit Cayenne-Pfeffer, Curry, Kokosmilch und Kokosraspeln. Art.-Nr ,0 kg Schale Art.-Nr g Becher - passend zum Fisch - echt lecker!! Aioli-Sauce herzhafte Knoblauchsauce mit kräftigem Aroma, verfeinert mit frischem Joghurt Schale 1 kg Remoulade mit Joghurt mit kleinen Gurken- und Zwiebelstückchen, verfeinert mit frischem Joghurt Art.-Nr Schale 1 kg Aioli-Tunke herzhafte Knoblauchsauce mit Joghurt verfeinert Cocktail-Sauce mit lieblicher Weinnote, ideal als Beilage zu Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch (enthält Alkohol) Karton 4 Becher à 340 g Schale 1 kg Cocktaitunke cremiger Dipp mit lieblicher Weinnote (enthält Alkohol) Karton 4 Becher à 340 g Tipp! Currytunke cremige Curry-Mayonnaise Karton 6 Becher à 340 g Goma Wakame Supreme Salat aus Seegras, Mu-Err-Pilzen, Sesam und Chilistücken, mariniert und gewürzt Art.-Nr Karton 12 Beutel à 1 kg Wakame Seealgen-Salat Seealgen in einer würzigen Marinade, verfeinert mit getrockneten Pilzen und Sesam Art.-Nr Karton 12 Beutel à 1 kg Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe 26

27 Unser Tipp! Relish Apfel-Zwiebel Eine herzhafte Relish-Spezialität in der klassischen Kombination von gegrillten Zwiebeln und fruchtigen Äpfeln. Es eignet sich hervorragend als Topping zu Wraps und Burgern, als pikante Würzbeilage zu Grillgerichten, als herzhafter Belag auf geröstetem Weißbrot und als Garnitur für Fingerfood. Ideal auch zum Würzen und Verfeinern von Dressings und Kaltsaucen zu Vorspeisen und Dipps. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 340 g Relish Preiselbeere Dieses feine Relish mit Preiselbeere, Apfel und Mango, abgerundet mit Ingwer, einem Hauch Chili und Balsamico-Essig ist ideal zum Würzen, Verfeinern und Garnieren von herzhaften Wildgerichten oder zum Zubereiten von gefüllter Birne. Es verfeinert Vorspeisen und gebackenen Camembert. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 360 g Teufels-Relish Jalapeño-Paprika Ein fruchtig-scharfes Relish für pikante Angelegenheiten wie gegrilltes Fleisch, kurzgebratene Spezialitäten, Geflügel und Fisch. Es eignet sich auch hervorragend als delikater Dipp oder würziger Aufstrich. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 345 g Relish Apfel-Curry Dieses feine Relish mit knackigem Apfel und feiner Currynote würzt Currygerichte, Saucen, Suppen und Reisgerichte. Verfeinert Dipps, Dressings und Salate. Garniert Vorspeisen, Crostini und Fingerfood. Ideal zu Grillgerichten mit Geflügel, Fisch, Medaillons und Steaks. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 330 g Relish Erdbeer-Paprika Eine fruchtig-pikante Relish-Spezialität mit aromatischen Erdbeeren und sonnengereiften roten Paprika. Es eignet sich hervorragend als Topping zu Wraps und Burgern, als pikante Würzbeilage zu Grillgerichten, als herzhafter Belag auf geröstetem Weißbrot und als Garnitur für Fingerfood. Ideal auch zum Würzen und Verfeinern von Dressings und Kaltsaucen zu Vorspeisen und Dipps. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 340 g Relish Dill-Gurke Eine feine Gewürzspezialität mit knackigwürzigen Gurken und aromatischen Dillspitzen. Ideal zu Hotdogs und Hamburger. Köstlich zu vielen Fleisch-, Fisch- und Geflügelkreationen vom Grill oder aus der Pfanne. Verwendbar als Sauce, Dipp oder würziger Aufstrich. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 345 g Relish Ingwer-Mango Diese tropische Spezialität mit fruchtigen Mangostücken würzt Saucen, Suppen und Reisgerichte. Verfeinert Dipps, Dressings und Salate. Garniert Vorspeisen und Fingerfood. Ideal zu Grillgerichten mit Geflügel, Fisch, Medaillons und Steaks. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 345 g Relish Kürbis-Chili Feine Kürbisstückchen, Mango-Chutney, ein wenig Knoblauch, eine dezente Chili-Schärfe und die fruchtige Note von Ananas machen dieses leckere Relish zu einem idealen Begleiter für Geflügel- und Currygerichte, Garnelen und Krabben. Es eignet sich auch hervorragend zum Würzen und Verfeinern von Salaten, Dressings und Vorspeisen. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 360 g Relish Tomate-Zucchini Diese mediterrane Spezialität würzt Pfannengemüse, Pastagerichte und Risotto. Verfeinert Dipps, Dressings und Salate. Garniert Vorspeisen, Crostoni und Fingerfood. Ideal zu Grillgerichten mit Geflügel, Fisch, Medaillons und Steaks. Art.-Nr Karton 3 Gläser à 330 g 27

28 Black Selected Quality jetzt auch in innovativer MAP Verpackung Unsere Black Label Frischware ist für den gehobenen Anspruch. Nur ausgesuchte Rohwaren erfüllen die Voraussetzungen für die Premium Qualität. Unser Black Label MAP Sortiment bietet Ihnen eine Auswahl an Konsum- und Exotenfischen in praktischer Größe und einmaliger Frischeverpackung. Durch unsere leistungsstarken Fish Pads in der MAP-Schale sorgen wir für einen optimal frischen Fisch und Premium Qualität für höchste Ansprüche. So bleibt der Fisch noch länger ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus! Dorade Black Label mit Haut, ausgenommen, mit Kopf, Stück ca g, ca. 2 Fische pro Schale Art.-Nr Schale 1 kg Kabeljau Loin Black Label filetiert, geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar, Loin ca g, ca. 2-3 Loins pro Schale Art.-Nr Schale 1 kg Lachsfilet Black Label handfiletiert, in Portionen geschnitten, ohne Haut (handabgezogen), ohne Gräten, Filet ca g, ca. 8 Filets pro Schale Art.-Nr Schale 1 kg Forelle Black Label ausgenommen, mit Kopf, Stück ca g, ca. 2 Fische pro Schale Art.-Nr Schale 1 kg 28 Rotbarschfilet Black Label handfiletiert, ohne Haut (handabgezogen), Filet ca. 150 g, ca. 6-8 Filets pro Schale Art.-Nr Schale 1 kg Seelachsfilet Black Label handfiletiert, geschnitten, ohne Haut, Filet ca g, ca. 2-3 Filets pro Schale Art.-Nr Schale 1 kg