RÄUCHERFISCH FÜR GENIESSER

Transkript

1 RÄUCHERFISCH FÜR GENIESSER Kostbarkeiten aus Meisterhand Räucherfisch-Sortiment

2 Köstlicher Räucherfisch Die Vorteile unserer Frische-Box/ MAP-Verpackungen im Überblick volles Aroma und Frische der Produkte bis zum angegebenen MHD, Wir garantieren maximale Frische die aromatischen Geruchs- und Geschmacksstoffe bleiben vollends erhalten die geschlossene Verpackung schützt die Produkte vor dem Austrocknen an der Luft, kein Gewichtsverlust Schutz vor Verunreinigungen bei Transport und Lagerung, optimaler Produktschutz einfaches Umsetzen der HACCP-Richtlinien umweltfreundliche Entsorgung der Verpackung (Grüner Punkt) leicht stapelbar, einfach zu öffnen, platzsparend problemlose Lagerung zusammen mit anderen Produkten im Kühlhaus, da geruchs - und geschmacksneutral verpackt Beispiel Auftragsproduktion garantiert optimale Frische! Bestellung Auslieferung Montag bis Uhr Dienstag bis Uhr Mittwoch bis Uhr Freitag bis Uhr am folgenden Mittwoch am folgenden Donnerstag am folgenden Freitag/Samstag am folgenden Montag (Auslieferung je nach Tourenplan) 2

3 in Premium Qualität! Unser Räucherfisch kommt aus kleinen handwerklichen Räucherei-Familienbetrieben. Mit viel Liebe und jahrzehntelanger Erfahrung wird er dort schonend geräuchert und schmackhaft veredelt! Qualität kennt bei uns keine Kompromisse! Wir arbeiten mit den Besten der Branche zusammen. Unsere eigene Qualitätssicherung prüft stichprobenartig jeden neuen Wareneingang. Inhaltsverzeichnis Räucherfisch Produkte Bio Räucherfisch S. 5 Aale S. 6-7 Fiedlers Fischmarkt Räucherfische Spezialitäten S Fingerfood Spezialitäten S Räucherfisch Klassiker & Innovationen S Räucherfisch Spezialitäten S Forellen Spezialitäten S. 29 Schlemmerforellenfilets S. 30 Räucherfisch Mix-Kisten S. 31 Räucherlachs Sortiment S TNC-COC Ein Teil unseres Sortiments ist MSC-zertifiziert. Bitte achten Sie auf das blaue Ökosiegel. Mehr Information unter: Einleitung 3

4 .. Okologische Aquakultur Bio-Frischfisch aus ökologischer Aquakultur wächst nach den strengen Richtlinien des Naturland e. V. auf. Als renommierter Lieferant konnte Die kleine Fischzucht bzw. die Edelfischräucherei Dirk Becker, die inmitten des Naturschutzgebietes Senne beheimatet ist, als Partner der TransGourmet Seafood gewonnen werden. Das Naturland-zertifizierte Unternehmen bewirtschaftet seine eigene Teichzucht nach den Prinzipien der ökologischen Aquakultur sorgfältige Auswahl der Standorte für die Anlagen zum Schutz der umliegenden Ökosysteme Vermeidung von Konflikten mit anderen Ressourcennutzern (z. B. Fischern) tiergerechte Besatzdichten kein Einsatz von Chemie, z. B. beim Schutz der Netzgehege vor Algenbewuchs Einsatz natürlicher Heilmittel und Behandlungsmethoden pflanzliche Futtermittel aus der Ökolandwirtschaft Fischmehl und -öl im Futter aus der Verarbeitung von Speisefischen, um marine Ressourcen zu schonen (keine Fischerei eigens zu Futterzwecken) kein Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen, weder beim Futter noch beim Besatz Weiterverarbeitung nach ökologischen Richtlinien Zukunft heute gestalten! Unsere Leitsätze Schutz der Meereswelt: Wir setzen uns für den Schutz der Meereswelt ein. Als Basis dient ein an den Erfordernissen des Ökosystems orientiertes Fischereimanagement. Wir befürworten eine Reduzierung der Fangquote auf Basis wissenschaftlicher Empfehlungen. Von der Wissenschaft nachgewiesene bedrohte Fischarten aus den entsprechend betroffenen Fanggebieten nehmen wir aus dem Sortiment. Schonende Fangmethoden Wir setzen uns für eine Beschränkung bei Fangschiffen und Fanggeräten ein und unterstützen die Initiativen des Deutschen Fischereiverbandes. Wir fördern die Entwicklung von schonenden Fanggeräten und sind für den Einsatz umweltschonender Fischereitechniken (abgerundete Haken bei der Langleinenfischerei, Einsatz von kleinen Magneten zur Haiabschreckung, Reduzierung der Schleppnetzfischerei mit zerstörerischen Bodenschleppnetzen (Verbot der Schleppnetzfischerei in Korallenriffen). Wir verurteilen jegliche Art der Dynamitfischerei. IUU - Fischerei Wir verurteilen die IUU-Fischerei (illegale, unregulierte und undokumentierte Fischerei) strengstens, fordern harte Strafen für die sog. Piratenfischerei und verlangen von unseren Lieferanten einen 100%igen Nachweis der Bezugsquellen (Verkaufsnachweise, Fangbescheinigungen, Fangdokumente). Discard Verbot (Rückwurf-Verbot) Wir unterstützen und befürworten das Discard-Verbot. Jeglicher Beifang muss auf die festgelegte Quote angerechnet und angelandet bzw. weiterverarbeitet werden. Verschwenderische Rückwürfe sind durch selektive, gezielte Fischerei zu minimieren. Einrichtung von Schutzgebieten Wir befürworten die Einrichtung von temporären, großflächigen Schutzgebieten mit fischereifreien Zonen als Maßnahme eines nachhaltigen Fischereimanagements, so dass sich erschöpfte Fischbestände erholen können. Kennzeichnung der Fanggebiete Wir unterstützen die Initiative des Bundesverbandes Fisch und setzen uns für eine genaue Kennzeichnung der Fanggebiete der von uns gehandelten Fische ein. Transparenz und Siegel Wir sind für Aufklärung und Transparenz beim Fischeinkauf, z.b. MSC-LOGO: Dieses Produkt stammt aus einer Fischerei, die unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielhafte und nachhaltige Fischerei zertifiziert wurde. Wir fördern Zuchtfisch aus biologisch betriebener und kontrollierter Aquakultur und schließen entsprechende Einkaufsvereinbarungen mit Lieferanten ab. 4

5 Bio liegt im Trend! BIO FORELLENFILET Regenbogenforellen-Doppelfilet, mit Haut, heiß geräuchert, praktisch grätenfrei, vakuumverpackt, im Kartonschuber, Naturland zertifiziert Karton 6 Stück à g BIO FORELLENFILET Regenbogenforellen-Doppelfilet, ohne Haut, heiß geräuchert, praktisch grätenfrei, vakuumverpackt, im Kartonschuber, Naturland zertifiziert Karton 6 Stück à g BIO SB-RÄUCHERLACHS heiß geräuchert, in Scheiben geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei, vakuumverpackt Karton 10 Packungen à 100 g BIO SB-GRAVED LACHS gebeizt, in Scheiben geschnitten, ohne Haut, praktisch grätenfrei, vakuumverpackt Karton 10 Packungen à 100 g BIO SB-FINGERFOOD PRALINEN heiß geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei Karton 6 Schalen à 135 g BIO FORELLE ganze Regenbogenforelle, geräuchert, Naturland zertifiziert MAP 1 kg (= 4-5 Stück à g) Bio 5

6 Wir tun etwas! Die Zukunft des Europäischen Aalbestandes liegt im Besatz! Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass der Besatz geeigneter Gewässer mit Jungaalen die wirksamste Maßnahme ist, um den Fortbestand der Aalbestände in Europa nachhaltig zu sichern. Die EU-Aalverordnung sieht vor, jährlich steigende Anteile der an den Europäischen Küsten gefangenen Glasaale (Jungaale) für Besatzmaßnahmen innerhalb Europas zu reservieren. Nachhaltige Aalwirtschaft beinhaltet die Gewährleistung einer kontrollierten Bewirtschaftung der Europäischen Aalbestände im Einklang von fischereilicher Nutzung, Vermarktung und Bestandserhaltung. Bestandsentwicklung des Europäischen Aals Professor Hilge; Johann Heinrich von Thünen Institut: Geht man der Frage nach, welches die Ursachen für den Rückgang des Aalbestandes sind, kommen verschiedene Ursachen in Betracht. Zu nennen sind Umweltverschmutzung, Habitatsverlust, Querverbauung der Flüsse und Wasserkraftnutzung, Parasiten oder Raubtiere (Kormorane), Besatzrückgang, Glasaalentnahme aus dem natürlichen Kreislauf, Exporte nach Asien sowie die vermutlichen Auswirkungen des Klimawandels. Aufgrund der Vielzahl an Einflüssen scheint es umso notwendiger, einen ausreichend großen Teil der in Europa ankommenden Glasaale für Besatzprogramme in den Binnengewässern zur Bestandserhöhung zu nutzen. (Prof. Hilge) IFEA Die Initiative zur Förderung des Europäischen Aals e.v. Eine Lobby für den Europäischen Aal: Fischer, Verarbeiter und Händler haben im März 2009 in Hamburg die Initiative zur Förderung des Europäischen Aals e.v. gegründet. Ziel dieses gemeinnützigen Vereins ist der Erhalt des Aals sowie die Wiederauffüllung des europäischen Aalbestandes. Die Initiative führt in Zusammenarbeit mit dem Handel, mit Verarbeitern und Fischern umfangreiche Besatzmaßnahmen durch. Für jeden Artikel, auf dem das 3 für 1-Siegel zu sehen ist, gilt: Für jeden Aal, der für dieses Produkt verarbeitet wurde, werden 3 Glasaale wieder ausgesetzt. Die Initiative zur Förderung des Europäischen Aals IFEA sorgt für die Einhaltung der Besatzquote und für die einwandfreie Durchführung der Besatzmaßnahmen in geeigneten Flusseinzugsgebieten. Auf der Internet-Seite org erfahren Sie, wo und in welchem Umfang die nächsten Besatzmaßnahmen durchgeführt werden. 6

7 Edle Räucher-Aale aus deutscher Aquakultur! AAL GERÄUCHERT 4/6ER ganz, in Altonaer Ofen geräuchert, vakuumverpackt Karton ca. 10 kg (= 20 Stück à g) Stückweiser Verkauf AAL GERÄUCHERT 6/8ER geräuchert, ganz, vakuumverpackt Karton ca. 16 kg (= 20 Stück à g) Stückweiser Verkauf RÄUCHERAAL 2/4ER ganz, ausgenommen, lose in Pergamentpapier verpackt Karton ca. 1,5 kg (= 4-6 Stück à g) RÄUCHERAAL 4/6ER ganz, ausgenommen, lose in Pergamentpapier verpackt RÄUCHERAAL 6/8ER ganz, ausgenommen, lose in Pergamentpapier verpackt Karton ca. 1,5 kg (= 3-4 Stück à g) Karton ca. 3 kg (= 4-5 Stück à g) AALFILET geräuchert, ohne Haut, vakuumverpackt Packung 200 g AALFILET geräuchert, ohne Haut, vakuumverpackt Packung 500 g BUNDAALE heiß geräuchert, ganz, ausgenommen Karton 6 Bund à 2 Stück à ca. 100 g Aale 7

8 Qualität hat einen Namen: Frischer Räucherfisch für höchste Qualitätsansprüche! Tradition sowie Moderne werden bei Fiedlers Fischmarkt gleichermaßen gelebt. Noch heute wird der Räucherfisch dort nach traditioneller Art veredelt. Geheime, seit Generationen überlieferte, Rezepturen und meisterliche Räucherkunst verleihen diesen Produkte ihren einzigartigen Geschmack. Präsentkarton PRÄSENTKISTE DELUXE Im edlen Präsentkarton finden Sie: Norweger Räucherlachs Traditionell, ca. 900 g Seite, geschnitten, vakuumiert; Feinster Stremellachs im Bündel, mit Bast geschnürt, ca. 200 g; Wildlachsstremelbund Bartholomäus, ca. 200 g; Edler Forellenkaviar in der Spezialdose, ca. 50 g; 1 Räucheraal aus dem Altonaer Ofen, ca. 250 g, in Papier; Forellenfilet geräuchert, ca. 125 g; Preiselbeer-Sahne-Meerrettich, 50 g Präsentkarton ca. 1,8 kg 8

9 Fiedlers Fischmarkt Ebenso begeistert Fiedlers Fischmarkt immer wieder mit neuen kreativen Ideen und modernen Produkten. Lassen sie sich von dieser exquisiten Produktwelt verwöhnen und verführen. PIRATENKISTE Eine vielfältige Zusammenstellung aus unserem Räucherfischsortiment in einer traditionellen Holzkiste verpackt. Nur beste Filets und Räucherfische werden verarbeitet. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Inhalt: ganze Makrele, Makrelenfilet Natur, Makrelenfilet Pfeffer, Lachsstremel, Bücklingsfilet, Sprotten, 1000 g Holzkiste Holzkiste 1 kg Fiedlers Fischmarkt 9

10 Mit gutem Gewissen... RÄUCHERFISCHKISTE SEENOTRETTER Sortierung: Ganze Makrele traditionell über Buchenholz geräuchert, Makrelenfilet mit Paprika, Makrelenfilet Natur, Bücklingsrollmops, Forellenfilet, Bücklingsfilet, 1000 g Holzkiste. 0,30 Euro/Kiste gehen als Spende an die Deutsche Gesellschaft zur Rettung Schiffbrüchiger (DGzRS) Holzkiste ca. 1 kg PRÄSENTKISTE SEENOTKREUZER Sortierung: Räucherlachs, über Buchenholz veredelt, ca. 250 g; Preiselbeer-Sahne-Meerrettich zum Verfeinern, 50 g; Forellenfilet, ca. 125 g; feinster Stremellachs im Bündel, mit Bast geschnürt nach alter Familientradition und überlieferten Rezepten geräuchert, ca. 200 g; heiß geräuchertes Aalfilet aus dem Altonaer Ofen, ca. 125 g, ca. 700 g Holzkiste. 1,00 Euro/Kiste gehen als Spende an die Deutsche Gesellschaft zur Rettung Schiffbrüchiger (DGzRS) Holzkiste ca. 700 g 10

11 lecker speisen! MAP-Schale 1 kg STREMELLACHS Nach ostpreußischer Art geräuchert Unser Stremellachs wird nach alter Tradition und überlieferter Rezeptur zubereitet. Der frische Lachs wird in Streifen geschnitten die sogenannten Stremel und in milder Solelake gebeizt und über heißer Buchenholzglut geräuchert. Für diesen Stremellachs der Spitzenklasse verwenden wir nur die allerbesten Mittelfiletstücke EDLES WILDLACHS-STREMEL- BÜNDEL BARTHOLOMÄUS In den eiskalten Gewässern Südost-Alaskas gefangen, wird der Bartholomäus -Lachs von Meisterhand zubereitet. Die sorgsam zusammengestellte Gewürzbeize, das milde Solebad und die heiße Rächerglut des Altonaer Ofens machen die Wildlachsstremelbündel zu einem wahren Gaumenschmaus. Echte Wildlachsstremelbündel Bartholomäus MAP-Schale 1 kg Seite 1 kg RÄUCHERLACHS TRADITIONELL Nur ausgesuchte, handfiletierte Lachsfilets werden nach einem besonders alten Familienrezept gewürzt. Diese Räucherdelikatesse begeistert durch ihren zarten Biss und ihre besonders schöne Farbgebung Räucherlachs Traditionell, kalt geräuchert, mit Haut, geschnitten, vakuumiert RÄUCHERLACHS geschnitten, ohne Haut, vakuumverpackt Seite 500 g RÄUCHERLACHS ROYAL Unsere Präsentidee : Erstklassiger Lachs aus sauberer, gepflegter Aquakultur! In den kristallklaren Fjorden Norwegens wird unser Premium Lachs gezüchtet. Mild gesalzen und hängend am Bast im Altonaer Ofen geräuchert. Einfach ein Genuss! Räucherlachs Royal Lachsfilet pariert, ungeschnitten, als edles Präsent, kalt geräuchert, ca. 50 g Preiselbeer-Sahne- Meerrettich zum Verfeinern Holzkiste ca. 750 g Fiedlers Fischmarkt 11

12 Eine neue Produktlinie... GRAVEDLACHS Dieser einzigartige, ungeräucherte Lachs ist nur mit Solelake, Rohrzucker und einer besonderen Gewürzrezeptur zubereitet. Mariniert mit frischem Dill und würzigen Senfkörnern aus Äthiopien erhält das Lachsfilet sein typisch feines Aroma und bleibt unvergleichbar saftig. Gravad-Lachs Traditionell, geschnitten, mit Haut, gebeizt, vakuumiert Seite 1 kg SIBIRISCHER STÖR Wie schon zu Zeiten der großen Zaren wird in unserer Manufaktur die Tradition gepflegt, nur den männlichen Stör zu feinsten Räucherdelikatessen zu verarbeiten. Für die besondere Zubereitung wird eine spezielle Zusammenstellung von Räucherhölzern und Gewürzen verwendet, die der Beizsole das feine und einzigartige Aroma verleiht. In einem Stück geräuchert, MAP verpackt Stück ca. 1 kg 12

13 raffiniert & einzigartig! LACHSKNACKER Im Natur-Saitling nach nordischer Fischer- Art behutsam im Ofenrauch gereift. Aus ausgesuchten Lachsfiletstücken, sorgsam nach traditioneller Art mit Meersalz verfeinert. Verzehrfähig, kalt genießen,traditioneller Lachsknacker geräuchert, vakuumiert Packung 5 Stück à ca. 70 g Packung 10 Stück à ca. 70 g FISCHFRIKADELLE Nur ausgesuchte Filetstücke werden in unseren, nach geheimen Familienrezept hergestellten, Fischfrikadellen verarbeitet. Allerlei feine Gewürze verleihen den einzigartigen raffinierten Geschmack. Für den klassischen, leckeren Fischgenuss. Fischfrikadellen nach traditioneller Art MAP-Schale 9 Stück à ca. 100 g THUNFISCHLOIN Ausschließlich aus ausgesuchten zartfleischigen Filets stellen wir unseren Thunfisch her. In einem würzigen Solebad gebeizt und mindestens 24 Stunden behutsam über Buchenholzglut geräuchert. Eine echte Delikatesse! Thunfisch geräuchert, frisch, vakuumiert SCHWERTFISCHLOIN Für dieses besondere Produkt werden ausschließlich Schwertfische, bester Güte und Qualität, ausgewählt, deren Fleisch kompakt und zart ist. Ähnlich in der Veredelung wie der Thunfisch ruht der Schwertfisch in einem geheimen Solebad und wird anschließend behutsam über Buchenholzglut meisterlich geräuchert. Schwertfisch geräuchert, frisch, vakuumiert Stück ca. 800 g Stück ca. 800 g Fiedlers Fischmarkt 13

14 Wer das Besondere sucht... Das ganz Besondere! FIEDLERS JAMAIKANER RÄUCHERLACHS mit Rum und Rohrzucker gebeitzt und kalt über Buchenholz langsam mild geräuchert, mit einem Gewürztopping aus Dillspitzen und Kokosraspeln, mit Haut, geschnitten Seite g MEERSALZ-RÄUCHERLACHS FIEDLERS SUPREME von Hand trocken gesalzen und veredelt, mit spezieller Schnitttechnik geschnitten, kalt geräuchert Seite g FIEDLERS LÖFFELLACHS über offenem Feuer heiß geräuchert, mit Haut, verfeinert mit Zimt, Honig, Sternanis, Mandeln und Lorbeerblättern, ungeschnitten Seite g 14

15 Meisterstücke der Spitzenklasse! FIEDLERS SOCKEYE WILDLACHS geräuchert, Partyseite, aus Alaska Wildlachsbeständen, geschnitten räucherlachsröllchen Frischkäse natur Natur-Frischkäse umgeben von zarten Räucherlachsscheiben, gerollt, heiß geräuchert räucherlachsröllchen Frischkäse CHILI Chili-Frischkäse umgeben von zarten Räucherlachsscheiben, gerollt, heiß geräuchert Packung à 150 g MAP 1 kg (= 8-13 Stück à g) MAP 1 kg (= 8-13 Stück à g) FIEDLERS GERÄUCHERTE KNOBLAUCHGARNELEN Riesengarnelen mit Schwanzsegment, meisterlich geräuchert, mit Knoblaucharoma FIEDLERS RÄUCHERFISCH- SPEZIALITÄTENPLATTE Räucherfischspezialitäten bestehend aus Räucherlachs, gebeiztem Graved Lachs, ger. Forellenfilet, Aalfiletstücken und Preiselbeer-Sahne-Meerrettich Schale à 250 g Packung ca. 240 g + 50 g Preiselbeer-Sahne-Meerrettich Fiedlers Fischmarkt 15

16 Unsere Fingerfood Spezialitäten! Schale 1 kg (= ca. 50 Stück à g) STREMELLACHSFILET-PRALINEN geräuchert, mild gesalzen, ohne Haut, praktisch grätenfrei, in Würfel geschnitten, bestreut mit diversen Gewürzen, aromaschutzverpackt STREMELLACHSFILET-HAPPEN von Hand geschnitten, geräuchert, mit Haut, mild gesalzen, belegt mit diversen Zutaten, Aquakultur Norwegen Schale 2 kg (= Stück à g) EDELRÄUCHERFISCHPLATTE Räucherlachs, Graved Lachs, Heilbutt, Aalscheiben, Forellenfilets und Makrelenfilets, auf einer Pappe angerichtet Packung 500 g (= je Sorte ca. 3 Scheiben) HEILBUTTFILET-HAPPEN geräuchert, Stück vom schwarzen Heilbutt, mild gesalzen, gewürzt mit diverse Auflagen, praktisch grätenfrei MAP-Schale 1,5 kg (= Stück à g) MAKRELENFILET-HAPPEN geräuchert, geschnitten, mild gesalzen, gewürzt mit diversen Zutaten EDLE RÄUCHERFISCHKISTE GOURMET BUFFET geräuchert, mild gesalzen, Sortierung: Lachsfilet-Würfel, Lachsfilet-Schnecken, Heilbuttfilet-Würfel, Buttermakrelen-Würfel MAP-Frischebox 1 kg MAP-Frischebox 1,5 kg (= Stück à g)

17 Unser Tipp! MAP 1 kg (= Stück à g) STREMELLACHS FINGERFOOD SPIESS Lachsstremelstücke mit einer Sesam-Currymischung, Mexicogewürz und Frühlingsgewürz, auf einen Bambusspieß gesteckt, heiß geräuchert Ananas-Räucherlachs- Spiess Je zwei Stücke Ananas und ein Stück Lachsstremel auf einen Bambusspieß gesteckt, heiß geräuchert MAP 500 g (= ca. 20 Stück à g) RÄUCHERFISCHSPIESS Lachs- und Heilbuttstücke mit diversen Gewürzen und Cocktailkirschen, auf einen Spieß gesteckt MAP 1 kg (= Stück à g) BÄRLAUCH RÄUCHER- GARNELEN AM SPIESS zwei gekochte, in Öl marinierte und geräucherte Garnelen und zwei Ananasstücke auf einen Spieß gesteckt, Schale 4 Spieße à ca. 40 g Karton 4 Schalen à g HEILBUTTECKEN APRIKOSE Filet vom Schwarzen Heilbutt, praktisch grätenfrei, zu Dreiecken geschnitten, gesalzen, mit Aprikosenstücken und Aprikosen-Konfitüre, über Buchenholz heiß geräuchert MAP 0,75 kg (= Stück à g) GEMISCHTE HEILBUTTECKEN Stücke vom schwarzen Heilbutt, mit Kirsch-Ananas und Mandarinen, mit Honig bestrichen MAP 750 g (= Stück à g) Fingerfood Spezialitäten 17

18 Klassiker des Geschmacks... BÜCKLINGE ganz, ausgenommen, heiß geräuchert Karton 2,5 kg (= Stück à g) BÜCKLINGE RUND ganz, nicht ausgenommen, heiß geräuchert BÜCKLINGSFILET NATUR in Salzlake gepökelt, getrocknet und im Rauch gegart Karton 2,5 kg (= 9-12 Stück à g) MAP 2 kg (=14-16 Stück à g) LACHSHERING kalt geräuchert, ganz, mit Kopf, ausgenommen MAP 2,5 kg (= 8-17 Stück à g) 18 LACHSHERINGSFILET BRADOS kalt geräucherte Heringslappen, in Salzlake gepökelt (= 9-11 Stück à g) LACHSHERING RUND kalt geräuchert, ganz, mit Kopf, nicht ausgenommen MAP 2,5 kg (= Stück à ca g) MAKRELE GANZ PREMIUM geräuchert, ganz, ausgenommen, ohne Kiemen MAP 2,5 kg (= 8-9 Stück à g)

19 in Premium-Qualität! ROLLMOPS KLEIN geräucherte Heringslappen, praktisch grätenfrei, gerollt, mit Gurke und Senfmehl gefüllt, über Buchenholz geräuchert MAP 1 kg (= Stück à ca. 65 g) ROLLMOPS geräucherte Heringslappen, gerollt und mit Zwiebeln gefüllt (= Stück à g) ROTBARSCH MITTELSTÜCKE geräuchert, mit Haut und Gräten (= 5-7 Stück à g) ROTBARSCH BERLINER-SCHNITT geräuchert, schräg geschnitten, mit Haut und Gräten BUTTERMAKRELENSTÜCKE geräuchert, mit Haut (= 4-6 Stück à g) (= 6-10 Stück à g) Die Klassiker 19

20 Edle Highlights für s Buffet HEILBUTT MITTELSTÜCK SCHWARZ gesalzen, mit Haut und Gräten, extra groß MAP 2 kg (= 6-8 Stück à g) HEILBUTT DREIECKSTÜCK geräuchert, mit Haut und Gräten, sortierte Ware (= 7-9 Stück à g) HEILBUTT FLACHSCHNITT heiß geräuchert, mit Haut und Gräten Kiste 1,5 kg (= Stück à g) 20 LACHSLOCKEN geräuchert, Bauchlappen vom Lachsfilet naturbelassen, mit Haut, mild gesalzen HEILBUTTMITTELSTÜCKE SCHWARZ geräuchert, mit Haut und Gräten (= 7-9 Stücke à g) MAP 2 kg (= Stück à g) HEILBUTT ENDSTÜCKE geräuchert, Endstücke vom schwarzen Heilbutt, mit Haut und Gräten Kiste 1,5 kg (= Stück à g)

21 SPROTTEN geräuchert, ganz, nicht ausgenommen MAP 1,5 g (= Stück à g) DORADE GERÄUCHERT Dorade Royal, mit Kopf, ausgenommen, mit Haut und Gräten, gesalzen und über Buchenholz heiß geräuchert Karton 1,6 kg DORSCHROGEN heiß geräuchert, mild gesalzen STÖR GANZ (= 3-7 Stück à g) ganz, Schaustück Stück 1,5-3 kg Styropor-Box à 1 Stück SPROTTEN KISTCHEN geräuchert, ganz, nicht ausgenommen, in einer kleinen Holzkiste Kiste 250 g (= Stück à g) SCHELLFISCH heiß geräuchert, ganz, ohne Kopf Kiste 2 kg (= 2-5 Stück à g) STREMELLACHS NATUR geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei Kiste 1,5 kg (= 7-10 Stück à g) BUFFET-LACHS ganzer Fisch mit Kopf und Schwanz, aufrecht stehend geräuchert, Bauchhöhle mit Alufolie ausgefüllt, vakuumiert, Aquakultur Norwegen Packung ca. 3,5 kg Die Klassiker 21

22 Die Klassiker aus dem Rauch MAKRELENFILET NATUR geräuchert, mild gesalzen, naturbelassen MAKRELENFILET NATUR VAKUUM praktisch grätenfrei, natur, vier Filets pro Pack, vakuumverpackt (= Stück à g) (= 8-11 Stück à ca. 130 g+) Kiste 3 Pack à 500 g (= Stück g) MAKRELENFILET FIESTA geräuchert, mild gesalzen, belegt mit Zwiebel- und Paprikastückchen (= Stück à g) (= 8-11 Stück à ca. 130 g+) MAKRELENFILET KNOBLAUCH geräuchert, mild gesalzen, bestreut mit einer Knoblauch-Würzmischung (= Stück à g) (= 8-11 Stück à ca. 130 g+) 22

23 edel & unendlich zart! (= 8-13 Stück à g MAKRELENFILET BRUSCHETTA Makreleneinzelfilets, praktisch grätenfrei, gesalzen, mit Bruschetta Gewürz, über Buchenholz heiß geräuchert MAKRELENFILET PFEFFER BUNT geräuchert, mild gesalzen, bestreut mit buntem Pfeffer MAKRELENFILET TOMATE-MOZZARELLA Makreleneinzelfilets, praktisch grätenfrei, gesalzen, mit Mozzarella-Käse und Tomatenscheiben belegt, mit Kräuter der Provence bestreut, über Buchenholz heiß geräuchert (= Stück à g) (= 8-11 Stück à 130 g +) MAP 1 kg (= 5-8 Stück à g) MAKRELENFILET BACON-KÄSE Makreleneinzelfilets, praktisch grätenfrei, gesalzen, mit geriebenem Käse und Bacon (geräucherter Frühstücksspeck) belegt, über Buchenholz heiß geräuchert MAP 1 kg (= 5-8 Stück à g) Die Klassiker 23

24 Genuss mit Verantwortung... MAKRELENFILET PFEFFER SCHWARZ-WEISS geräuchert, mild gesalzen, bestreut mit schwarzem und weißem Pfeffer (= 8-10 Stück à g) MAKRELENFILET ZWIEBEL geräuchert, mild gesalzen, belegt mit Zwiebeln (=13-17 Stück à g) (= 8-11 Stück à 130 g+) MAKRELENFILET KÜSTENSCHMAUS geräuchert, mild gesalzen, belegt mit Schmelzkäse und Lachswürfeln MAP 1 kg (= 10 Stück à g) MAP 1 kg (= 7-8 Stück à 130 g+) 24

25 in ausgesuchter Qualität! PANGASIUSFILET TRIO-KISTE geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei, Sortierung: natur, mit einer bunten Pfeffermischung und bestreut mit Fiesta-Gewürz Kiste 1,5 kg (= 7-10 Stück à g) PANGASIUSFILET FIESTA geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei, bestreut mit Fiesta-Gewürz Kiste 1,5 kg (= 7-10 Stück à g) PANGASIUSFILET PFEFFER geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei, bestreut mit einer bunten Pfeffermischung Kiste 1,5 kg (= 7-10 Stück à g) PANGASIUSFILET NATUR geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei Kiste 1,5 kg (= 7-10 Stück à g) PANGASIUS-ROLLER NATUR geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei, gerollt Kiste 1,5 kg (= 7-9 Stück à g) FLUNDER geräuchert, verzehrfertig, Stück g MAP 2 kg Die Klassiker 25

26 Räucherfisch Spezialitäten LACHSSTREMEL BRUSCHETTA Stremellachsfilet, praktisch grätenfrei, gesalzen, mit Bruschetta Gewürz, über Buchenholz heiß geräuchert (= Stück à g) PANGASIUS-RÖLLCHEN GEFÜLLT geräuchert, praktisch grätenfrei, mit Lachs gefüllt Kiste 1,5 kg (= 8-10 Stück à g) PANGASIUS-ROLLER ITALIA geräuchert, ohne Haut, praktisch grätenfrei, gerollt, mit mediterraner Gewürzmischung Kiste 1,5 kg (= 7-9 Stück à g) STREMELLACHS GOURMET DUO 1 geräuchert, Lachsfilet-Gourmetstücke, mild gesalzen, mit Schmelzkäse/Knoblauch und Lachsschnecke Hawaii MAP 1 kg (= 9-11 Stück à g) STREMELLACHS GOURMET DUO 2 geräuchert, mild gesalzen, Lachsfiletstücke mit Schmelzkäse, Honig, Mandarinen und Kirschen belegt und Lachsschnecke mit Käse-Pfefferfarce STREMELLACHS-SCHNECKE HAWAII geräuchert, Stremellachs aufgedreht, belegt mit Ananasfarce MAP 1 kg (= 9-11 Stück à g) MAP 1 kg (= 9-11 Stück à g)

27 ... immer wieder neu! VOM WWF EMPFOHLEN Neuheit! CLARESSEFILET geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei Kiste 1,5 kg (= 7-8 Stück à ca. 200 g) STREMELLACHS HAWAII Lachsfilet mit Haut, praktisch grätenfrei, in Stücke geschnitten, belegt mit diversen Gewürzen, Ananas und Käse STREMELLACHSFILET NATUR NACH OSTPREUSSISCHER ART mit Bast umwickelt, handwerklich im Rauch hängend über Buchenholz geräuchert und veredelt MAP 1 kg (= 8-10 Stück à ca. 100 g) (= 7-10 Stück à g) STREMELLACHS KÄSE-KNOBLAUCH geräuchert, Aquakultur Norwegen, mild gesalzen, belegt mit mit Käse und einer Knoblauchgewürzmischung Schale 1,5 kg (= 7-10 Stück à g) DUO-KISTE DIJONSENF- STREMELVARIATIONEN geräuchert, Stremellachsfilet mit Dijonsenf bestrichen, und verschiedenen Gewürzen bestreut MAP 1,2 kg (= 6 Stück à ca. 200 g) Die Spezialitäten 27

28 Räucherfisch Innovationen GARNELEN geräuchert, gekochte Garnelen mit Schwanzsegment, in Öl mariniert MAP 200 g (= Stück à g) LACHSZÖPFE MIXKISTE KLEIN heiß geräuchert, Stremellachsstücke in drei Variationen mit verschiedenen Dekogewürzen, pro Stück je zwei Lachsstreifen zum Zopf geflochten (= Stück à g) LACHSZÖPFE MIXKISTE GROSS geräuchert, Streifen vom Lachsfilet, ohne Haut, praktisch grätenfrei, geflochten, mit einer Würzauflage (= Stück à g) Preiswerter Hit STREMELLACHS-ENDSTÜCKE geräuchert, mit Haut, praktisch grätenfrei, aromaschutzverpackt Kiste 2 kg (= Stück à g) 28

29 Unsere Forellen Spezialitäten FORELLE heiß geräuchert, ganz, ausgenommen Kiste 2 kg (= 8-10 Stück à g) FORELLENFILET MIT HAUT heiß geräuchert, praktisch grätenfrei, 2 Filets vakuumverpackt Karton 10 Beutel à g LACHSFORELLE heiß geräuchert über Buchenholz, eingeschlagen in beschichtetes Papier Stück ca. 800 g FORELLENFILET OHNE HAUT heiß geräuchert, praktisch grätenfrei, 2 Filets vakuumverpackt Karton 10 Beutel à g MEERFORELLENFILET heiß geräuchert über Buchenholz, vakuumverpackt Stück ca. 350 g Das ganz Besondere! PREMIUM FORELLEN-EINZELFILET geräuchert, handverlesen, filetiert, ohne Haut, einzeln in Folie geschlagen MAP 1 kg (= 9-11 Stück à g) FORELLENFILET MULTI handgesalzen, über Buchen- und Rebenholz geräuchert, aus frischer dänischer Rohware Packung 600 g FORELLEN-EINZELFILETS geräuchert MAP 600 g Forellen Spezialitäten 29

30 Sensationelle Schlemmerfilets! SCHLEMMERFORELLENFILET ITALIENISCH Forellenfilets mit einer Auflage aus Frischkäse, getrockneten Tomaten und Oliven, heiß geräuchert MAP-Box á 500 g Das hat es bisher noch nicht gegeben! Probieren Sie unsere neuen heiß geräucherten Forellen- Schlemmerfilets mit unterschiedlichen Auflagen! SCHLEMMERFORELLENFILET MIXKARTON Forellenfilets mit verschiedenen Auflagen, je eine Schale italienischer Art mit Frischkäse, getrockneten Tomaten und Oliven, französischer Art mit Frischkäse, Lauch und Bacon, und griechischer Art mit Spinat, Feta und Frischkäse, heiß geräuchert Karton 3 Schalen à 500 g SCHLEMMERFORELLENFILET FRANZÖSISCH Forellenfilets mit einer Auflage aus Frischkäse Lauch und Bacon, heiß geräuchert MAP-Box á 500 g SCHLEMMERFORELLENFILET GRIECHISCH Forellenfilets mit einer Auflage aus Spinat, Feta und Frischkäse, heiß geräuchert MAP-Box á 500 g 30

31 Räucherfisch Mix-Kisten MAKRELENFILET MIXKISTE geräuchert, mild gesalzen, verschiedene Variationen: Natur, Zwiebel/Paprika, Pfeffer bunt und Pfeffer schwarz/weiß, große Einzelfilets (= 8-11 Stück à 130 g+) (= Stück à g) RÄUCHERFISCHKISTE KÜSTEN-GENUSS bestehend aus: Schwarzer Heilbutt, Makrelenfilet-Happen, Makrelen-Rollmops mit Gurke, Stremellachs und Bücklingsfilet MAP 2 kg RÄUCHERFISCH-QUADROKISTE STREMELLACHS-VARIATIONEN Stremellachs mit Käse-Knoblauch, Senf-Dill und Lachsschnecken mit Käse-Ananas (= Stück à g) RÄUCHERFISCHKISTE-SPEZIAL Stremellachsfilet natur, Senf-Dill, Stremellachs-Schnecke-Ananas, Makrelenfilet-Happen, Heilbuttfilet-Happen, Heilbutt-Dreiecke und Forelleneinzelfilet MAP 2 kg STREMELLACHS MIXKISTE geräuchert, Lachsfilet mit Haut, praktisch grätenfrei, in Stücke geschnitten, belegt mit diversen Gewürzen Kiste 1,5 kg (= 7-10 Stück à g) STREMELLACHSFILET- MIX VAKUUM Lachsfilet mit Haut, praktisch grätenfrei, in Stremel geschnitten, vier Sorten: natur, Tomaten-Crunchies, Pfeffer und Bärlauch, je zwei Filets pro Sorte in einem Pack, vakuumverpackt Kiste 3 Pack à 500 g Stück g Kiste 3 Pack à 500 g Stück g MAKRELENFILET-MIX VAKUUM praktisch grätenfrei, vier Sorten: natur, Knoblauch, Kürbis und Pfeffer, je ein Filet pro Sorte in einem Pack, vakuumverpackt STREMELLACHS PARTY-MIX 3 FACH heiß geräuchert, Stremellachsstücke belegt mit drei verschiedenen Gewürzauflagen: Mexiko, Frühlingskräuter und Schmelzkäse/ Knoblauch MAP 1 kg (= ca. 20 Stück à ca. 50 g) Mix-Kisten 31

32 Premium Räucherlachse... Der Hingucker auf jedem Buffet! LACHS-TRIO heiß geräuchert, mit Frühlingsgewürz, Sesam und Mexikogewürz, vakuumverpackt Seite à 1 kg TRÜFFELLACHS geschnitten, Lachs aus norwegischer Superior Rohware geräuchert, mit Trüffelöl und Trüffelraspeln bestreut, vakuumverpackt Packung 500 g PREMIUM BÄRLAUCH-LACHS geschnitten, aus norwegischer Superior Rohware, mit Bärlauch gebeizt, vakuumverpackt Packung 500 g Seite ca. 1,2 kg ALASKA SOCKEYE WILDLACHS geräuchert, geschnitten, vakuumverpackt Packung 500 g PREMIUM LACHS SANSIBAR geschnitten, gebeizt, mit einer feinen Sansibar-Gewürz-Kräutermischung mariniert, vakuumverpackt Seite ca. 1,2 kg LACHS WILDE KRÄUTER geschnitten, gebeizt, Lachs aus norwegischer Superior Rohware, mit Kräutern gewürzt, vakuumverpackt Packung 500 g Seite ca. 1,2 kg PREMIUM RÄUCHERLACHS geräuchert, mit Haut, vakuumverpackt Seite ca. 1,2 kg 32

33 veredeln jedes feine Buffet! PREMIUM ROTHOLZLACHS DER WIKINGER Geschnitten, geräuchert, aus norwegischer Rohware, Superior Lachs, mit Rotholzgewürz mariniert und bestreut, vakuumverpackt Packung 500 g Seite ca. 1,2 kg PREMIUM BASILIKUM-LACHS BALTIC STAR geschnitten, aus norwegischer Superior Rohware, mit Basilikum gewürzt, vakuumverpackt Seite ca. 1,1 kg Packung 500 g LACHS-SORTIMENT 5-FACH geräuchert, geschnitten, auf einer Platte vakuumverpackt, Sortierung: Grappalachs, Rotholzlachs, Pfefferlachs, Graved-Lachs und Räucherlachs Packung 500 g (je Sorte ca. 3 Scheiben) Packung 300 g PREMIUM GRAPPALACHS DON EMILE geschnitten, aus norwegischer Superior Rohware, 48 Stunden in Meersalz, Zucker und Grappa eingelegt, anschließend mit geraspelten Zitronen-, Orangenschalen und Rosmarin bestreut, vakuumverpackt Packung 500 g Seite ca. 1,2 kg PREMIUM CAIPIRINHALACHS geschnitten, frisch geräucherter Lachs aus norwegischer Superior Rohware, gebeizt mit Zuckerrohrschnaps und Limettenraspel, vakuumverpackt Packung 500 g Seite ca. 1,2 kg PREMIUM GRAVEDLACHS geschnitten, ohne Haut, aus Superior norwegischer Rohware, vakuumverpackt Seite ca. 1,2 kg Räucherlachs Sortiment 33

34 Das edelste Stück vom Lachs! Der pure Genuss! Lassen Sie sich begeistern! Premium Qualität der Extraklasse! PREMIUM-LACHSRÜCKENFILET aus norwegischer Rohware, handgesalzen und über Buchen- und Rebenholz geräuchert, vakuumverpackt Natur Packung 200 g Rotholz mit Rotholzgewürz mariniert Packung 200 g Norimantel mit Meerrettichpaste bestrichen und im Noriblatt eingerollt Packung 200 g Zitronenpfeffer mit Zitronenpfeffer mariniert Packung 200 g Wellness mit erlesenen Kräutern und Gewürzen mariniert Packung 200 g Festtagslachs mit Trüffelöl mariniert und Trüffelscheiben belegt Packung 200 g 34

35 Räucherlachs Spezialitäten... Für Kenner & Profis!... aus traditioneller Räucherei für Kenner und Genießer! Traditionell für Liebhaber! RÄUCHERLACHS SPEZIAL ganz, vollpariert, ungeschnitten, ohne Rauchhaut, vakummverpackt Stück ca. 1,2-1,5 kg Unser Topseller! RÄUCHERLACHS TRADITIONELL ungeschnitten, unpariert, mit Rauchhaut, typischer Räucherlachsgeschmack für Kenner, in Pergamentpapiert gewickelt im Lachskarton Stück ca. 1,2-1,5 kg LECKERFISCH PREMIUM RÄUCHERLACHS DLG prämiert, geschnitten, frisch geräucherter Lachs, ohne Haut, handgesalzen, vakuumverpackt Seite 1 kg LECKERFISCH GRAVED LACHS geschnitten, aus norwegischer Rohware, DLG Gold prämiert, handgesalzen, mit Dillspitzen, ohne Haut, gebeizt Seite 1 kg Der meisterhafte TK-Lachs LECKERFISCH BUFFET RÄUCHERLACHS geschnitten, aus norwegischer Rohware, DLG Gold prämiert, handgesalzen, ohne Haut, kalt geräuchert TK Karton ca. 10 kg (= 10 Seiten à ca g) TK NORWEGISCHER BÜFFET GRAVEDLACHS tiefgefroren geschnitten, gebeiztes Lachsfilet, ohne Silberhaut, mit Dillspitzen abgestreut Karton ca. 10 kg (= 10 Seiten à g) NORWEGISCHER RÄUCHERLACHS tiefgefroren, kalt geräuchert, trocken gesalzen, geschnitten, vakuumverpackt Seite 500 g TK Räucherlachs Sortiment 35

36 FRISCH-F FÜR GEN ISCH IESSER er Fisch Frostfrisch Genuss & Seafood-Seafood-Sor timent Unser TK-Fisc Ein Me er an fris ch er h- und Vie lfa lt Matjes, Inklusive und Marinaden stfischfeinko Produkte Noch mehr aus dem Meer für Sie! Frisch-Fis ch Sortimen t 02/2011 Unser Service Center Rufen Sie an unter / * oder faxen Sie uns REWE-Foodservice GmbH Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str Mainz Telefon: Telefax: [email protected] / Sie erreichen uns rund um die Uhr persönlich! * zum Ortstarif aus dem dt. Festnetz / Mobilfunk ggf. höher.