Vom königlichem Genuss

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1 Vom königlichem Genuss Wer die Lust am Genießen zu wecken versteht, lebt seinen Beruf. Sein Name Michael Bernhard, seine Profession Küchenchef im Rübezahl. Sein Weg die Kreativität seines Teams fördern, ungewöhnlich-überraschende Kombinationen erschaffen. Dieser konsequente Weg führt über maximale Qualität, höchste Küchenperformance und eine unübertroffen-detailverliebte Präsentation. Denn die Lust zu genießen, beginnt mit der Kunst der Verführung. Unsere Küche bietet Ihnen: Landfeiner Genuss aus der heimischen Region: * Renken, Zander, Hecht und Räucherfische aus dem Schwangauer Bannwaldsee * Berufsjäger Hans Graindel liefert Gams, Reh und Hirsch aus den Allgäuer Wäldern im Revier Hohenschwangau * und das Bio-Fleisch vom Lamm und Rind erhalten wir von heimischen Betrieben. Regionalität für ein Höchstmaß an Genussqualität. Dass wir frisch und der Saison entsprechend kochen sowie nahezu alle Speisen selbst herstellen ist für unsere Küchenphilosophie selbstverständlich. Küchenöffnungszeiten im Rübezahl: Uhr & Uhr

2 Vorspeisen Geschichtetes von Pfifferlingen und Wildkräutern mit Beeren-Remoulade und mariniertem Frisée 14,5 Duett von Jakobsmuschel und Garnele mit Mango-Chili-Sorbet und mariniertem Wakame Salat 17,5 Carne Cruda Carpaccio und Tatar vom Kalb mit Kapern, Zitrone und Parmesan und Knoblauch-Crostini 18,9 Suppen Geschäumtes Süppchen vom Junglauch mit Schwarzbrot-Croutons 6,8 Essenz von der Strauchtomate mit Basilikum und Concassée 7,9 Rinderkraftbrühe mit Kalbshaxen Würfel und frischem Schnittlauch 7,4 Überraschungsmenü 4 Gänge Lassen Sie sich kulinarisch von unserem Küchenteam überraschen. 48 Weinbegleitung Eine zum Menü passende Auswahl aus unserem ausgewählten Weinportfolio. +14,5

3 Salate Kleiner Salatteller der Saison 6,9 Kirschtomatensalat Kirschtomaten mariniert mit roten Zwiebeln, kaltgepresstem Olivenöl, Balsamico und wildem Basilikum 7,8 Fitnesssalat Blattsalate der Saison mit verschiedenen Früchten, Körnern und Avocado 12,8 Salat Neuschwanstein Blattsalate der Saison, Thunfisch, Ei, roten Zwiebeln und Knoblauchgarnelen 17,5 Salat Rübezahl Blattsalate der Saison, rote Zwiebeln, Oliven, Körnern, Bergkäse und Kirschtomaten...mit gebratenen Putenbruststreifen...mit gebratenen Garnelen...mit gebratenen Rinderfiletstreifen 9,8 12,5 16,6 17,8 Vegetarische Gerichte Hausgemachte Kräutergnocchi mit gerösteten Pinienkernen an leichtem Morchel-Rahm 16,9 Buchweizen Risotto mit eingelegtem Mangold und Pecorino 15,8

4 Hauptgänge Kross gebratene Perlhuhnbrust auf fruchtigem Limonen-Risotto und sautierten Vanille-Karotten 23,5 Rosa gebratene Entenbrust auf süß-saurer gelben Bete-Creme und glasiertem Kartoffelschmarren 25,5 Geschmortes Kalbsbackerl mit kräftiger Portweinjus, auf rotem Linsenpüree und sautierten Nusskartoffeln 23,6 Gebratene Kalbsleber mit Balsamico- und Calvados-Jus, Kartoffel-Birnenstampf und glasierter roter Bete 24,8 Auf der Hautseite gebratenes Doradenfilet auf Artischocken-Carpaccio und glasierten Estragon-Kartoffeln 25,9 Rosa gebratenes Lammkarree mit Thymianjus auf Kartoffel-Petersilienpüree und sautierten Mini-Karotten 27,8 Auf Kartoffelschuppen gebratenes Zanderfilet auf grünem Tomaten-Chutney und hausgemachten Kartoffelbaumkuchen 27,5 Hirschschnitzel im Pistazien-Haselnussmantel auf geschwärzter Zwiebelcreme, Preiselbeer-Chutney und gebackenen Kartoffelecken 29,9 200g Rinderfilet vom Grill auf gebratenen Pfifferlingen und Kartoffeltalern mit geräuchertem Speck 31,9 Rinderrückensteak vom Black Angus rosa gebraten und marmoriert, auf roter Zwiebelmarmelade und gebratenen Kartoffelecken 200 Gramm 400 Gramm 29,8 43,8

5 Regionale Spezialitäten Kässpatzen mit Röstzwiebeln und Schnittlauch 13,5 Kaiserschmarrn mit Waldbeer-Röster und frischer Minze 12,9 Allgäuer Schnitzel im Bergkäsemantel auf Krautspätzle und leichter Riesling-Rahmsauce 22,8 Original Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken mit kleinen Petersilienkartoffeln und Salatteller der Saison 22,5 Zwiebelrostbraten mit Bohnenbündchen und Bratkartoffeln 22,5 Rumpsteak an grüner Pfefferjus, gebratenem Gemüse und gebackenen Kartoffelecken 23,5 Desserts Kleiner Kaiserschmarrn mit lauwarmen Beerenragout 9,8 Geschichtete Basilikum Panna Cotta mit Gardasee-Zitronen, Buttermilcheis, kandierten Oliven und Karamellschaum 9,9 Gebrannte Creme von der Tonkabohne mit Mango-Brennnessel-Sorbet, frischen Himbeeren, Holunderblüten und Gewürzschokolade 10,9 Gebratener Taleggio im Zucchinimantel auf Crosstini vom Walnuss-Baguette 12,5

6 Ihr romantisches Wellnesshotel im Allgäu Lieber Gast! Informationen über Zutaten in unseren Speisen und Getränken, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, erhalten Sie auf Nachfrage bei unseren Service- und KüchenmitarbeiterInnen. Alle angegebenen Preise sind in Euro und enthalten 19% MwSt.