Speisekarte Abend Januar 2017

Transkript

1 Speisekarte Abend Januar 2017

2 Meine sehr geehrten Damen und Herren Liebe Gäste Ich heisse Sie im Restaurant Badhof herzlich willkommen. Bereits in der Vergangenheit, wie auch jetzt im Badhof, ist es meine Absicht, eine für alle Seiten (Kunden, Produzenten, Lieferanten, Betrieb) faire Frischküche anzubieten. Frischküche bedeutet für mich, nahezu alles frisch und selber zuzubereiten. Diese Art zu kochen ist zwar aufwändiger, dafür aber ehrlich und bekömmlich. Ein weiterer Teil meiner Philosophie ist es, soweit möglich Produkte aus der Region oder der näheren Umgebung einzusetzen. Internationale Topprodukte werden zur Komplettierung unserer Karte verwendet. Hier kooperieren wir mit namhaften Comestible-Lieferanten, welche Tierwohl und Nachhaltigkeit garantieren. Zusammen mit meinem Küchenteam freue ich mich, Sie liebe Gäste, im Badhof kulinarisch verwöhnen zu dürfen. Ihr Küchenchef Sergio Salanitri Deklaration: Fleischherkunft: Schweiz, falls abweichend wird es jeweils auf der Karte ausgewiesen. Fischherkunft: Süsswasserfische (CH oder EU), Jakobsmuscheln (US), Lachs (EU), Riesencrevetten (VIE) Zu unseren Lieferanten gehören: Comestible Zellweger, Staad - Comestible Bianchi AG, Zufikon - Hugo Dubno AG, Zürich; Mérat AG, Bazenheid - Saviva AG, Regensdorf - Erich Berner AG Gemüse, St. Gallen - Segmüller Gemüsebau, Lüchingen - Feinbäckerei Rist, Altstätten - Konditorei Gantenbein, Altstätten - Fam. Peter Eugster, Lüchingen - Fahrmaadhof, Diepoldsau - Hans und Gabi Saxer, Hinterforst und weitere initiative Berufsleute. Neue regionale Lieferanten und Produzenten sind uns immer willkommen. Zögern Sie nicht kontaktieren Sie uns.

3 Januar-Gourmet-Menü Rindstartar serviert mit Wasabi auf Rucola-Beet mit Pinienkernen und Parmesan-Spänen oder Duett vom hausgebeizten Gemüse und Rauchlachs auf Safran-Gemüse-Salat mit Dill-Senfsauce Rotes Thaicurry-Rahmsüppchen mit Kokosflocken Zart gebratenes Rindsfilet (150 g) begleitet von frischem Marktgemüse mit Kartoffeln Lyoner-Art (mit Zwiebeln) dazu Pfeffersauce, Kräuterbutter und Chimichurry oder Lachssteak gratiniert mit einer Olivenkruste an Safran-Sauce auf Kräuterrahmlauch und Risotto Klassisches Caramel-Chöpfli mit Chantilly und Früchten garniert oder Baileys-Crème Catalane mit Rahm und Früchten 3 Gänge = Fr / 4 Gänge = Fr

4 Vorspeisen Bunte Blattsalat-Spitzen mit Olivengrissini & Sprossen Fr Gemischter Gemüse- und Blattsalat mit Champignons und Sprossen Fr Duett vom hausgebeizten Gemüse und Rauchlachs auf Safran-Gemüse-Salat mit Dill-Senfsauce Fr Rindstartar serviert mit Wasabi auf Rucola-Beet mit Pinienkernen und Parmesan-Spänen Fr als Vorspeise Fr als Hauptgang Rotes Thaicurry-Rahmsüppchen mit Kokosflocken Fr mit Crevettenspiessli + Fr. 2.--

5 Hauptgerichte mit Fleisch Chalbs-Gschnätzlets Zürcher Art an cremiger Champignon-Sauce mit goldbrauner in Butter gebratener Rösti Fr Kalbs Cordon bleu nach Appenzeller Art mit Pommes frites und Saison-Gemüse Fr Schnitzel vom Schwein paniert Wiener Art mit Pommes frites und Preiselbeeren serviert Fr für die kleinen Gäste: Fr

6 Hauptgerichte mit Fleisch Zart gebratenes Rindsfilet (200 g) begleitet von frischem Marktgemüse mit Kartoffeln Lyoner-Art (mit Zwiebeln) dazu Pfeffersauce, Kräuterbutter und Chimichurry Fr Rosa gebratene Entenbrust mit roter Thaicurry-Sauce begleitet von asiatischem Gemüse dazu ein Basmati-Köpfli Fr Entrecôte vom Pferd an Knoblauchjus mit Weisswein-Risotto und frischem Marktgemüse Fr Stroganoff vom Rindsfilet mit Spätzli und frischem Marktgemüse Fr

7 Hauptgerichte mit Fisch Thunfisch-Steak an Wasabi-Schaum auf asiatischem Gemüse dazu ein Basmati-Reisköpfli Fr Lachssteak gratiniert mit einer Olivenkruste an Safran-Sauce auf Kräuterrahmlauch und Risotto Fr Vegetarische Gerichte Safran-Arancini gefüllt mit Gemüsewürfeli auf Rahm-Lauchgemüse Fr Roter Linsen Burger an Roter Thaicurry-Sauce auf asiatischem Gemüse mit Basmati-Reisköpfli Fr

8 Süsse Versuchungen Baileys Crème Catalane mit Rahm und Früchten Fr Klassisches Caramel-Chöpfli mit Chantilly und Früchten garniert Fr Hausgemachter Schwarzwälder-Würfel mit Amaretto-Glacé und Früchten Fr Soufflé Glacé Grand Marnier mit flüssigem Kern serviert mit Rahm und Früchten Fr Aktuelles Sortiment an Glacé & Sorbet (hausgemacht): Tonkabohnen - Rosmarin-Honig - Sauerrahm Zwetschgen-Sorbet - Amaretto-Glacé pro Kugel: Fr / Zuschlag für Schlagrahm Fr. 1.00