Feine Fruchtpürees....weil fruchtig trendy ist!

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1 Feine Fruchtpürees...weil fruchtig trendy ist!

2 F eine Fruchtpürees... weil fruchtig trendy ist! Feine Fruchtpürees von Dirafrost zaubern den besonderen Genuss in Fruchtschnitten, Torten, Sahnefüllungen oder Eiskreationen: ein natürlicher Mehrwert für Ihre feinen Konditoreileckereien. Dirafrost Fruchtpürees sind besonders vielseitig einsetzbar. Sie überzeugen auch in Cocktails, Smoothies, mini-desserts, Schichtdesserts, Füllungen, Sorbets, Granité und vielem mehr. Feinste und rein natürliche Zutaten sowie eine besonders schonende Herstellung sorgen für den intensiven fruchtigen Geschmack. Die sorgfältig verlesenen Rohfrüchte werden nur kurzzeitig erhitzt und bei geringen Temperaturen weiterverarbeitet. Dies bewahrt den natürlichen Geschmack und die ursprüngliche Farbe. Je nach Einsatzzweck und Vorliebe gibt es die edlen Pürees mit oder ohne Zuckerzusatz. Dirafrost Fruchtpürees gibt es in praktischen 1-kg-Schalen, 480 g-flaschen mit feiner Düse für Cocktails oder in 10-kg-Eimern. V V erarbeitung und Aufbewahrung von Fruchtpürees Bewahren Sie das gefrorene Fruchpüree -18 C auf Auftauen in der Mikrowelle: 10 Min. bei Auftaufunktion für 1 kg Auftauen im Kühlschrank: 12 Std. für 1 kg Vor Gebrauch rühren oder schütteln Einmal aufgetaut, kann das Fruchtpüree im Kühlschrank bei +4 C für 14 Tage aufbewahrt werden Aufgetaute Pürees nicht wieder eingefrieren ielseitig einsetzbar in: Fruchtschnitten Fruchtmousses fruchtigen Sahnefüllungen Fruchtgelees und Pralinen Speiseeis und Sorbets Soßen Smoothies und vielem mehr... B esonders wertvoll durch Flash-Pasteurisierung Dirafrost Fruchtpürees werden in einer besonderen Weise pasteurisiert. Pasteurisation ist ein bewährtes Verfahren zur Haltbarmachung von pastösen und flüssigen Lebensmitteln, also auch Fruchtpürees. Durch Hitzeeinwirkung werden Keime abgetötet. Die besonders schonende Flash-Pasteurisierung ist eine Weiterentwicklung des ursprünglichen Verfahrens, bei der die Früchte nur wenige Sekunden lang erhitzt werden. So bleiben Vitamine, Mineralien und Aromastoffe optimal erhalten.

3 Fruchtig und frisch mit erlesenen Früchten!

4 Erdbeer-Sahnetorte Zutaten (28 cm Durchmesser) 750 g Sahne 400 g Dirafrost Erdbeerpüree 40 g BÄKO Puderzucker 40 g Sanatine (od. anderer Sahnestand), alternativ 8 Blatt Gelatine 1 St. Tortenboden 150 g gecoatete Dira Erdbeerhälften Den Tortenbogen in 3 Teile schneiden, den untersten mit Kuvertüre bestreichen und in den Tortenring legen. Das aufgetaute Dira Erdbeerpüree mit dem Puderzucker und dem Sahnestand verrühren und gleichmäßig unter die geschlagene Sahne heben. Einen Teil der Erdbeersahne auf den ersten Boden geben, die gecoateten Erdbeeren auflegen und mit dem zweiten Boden abdecken. Mit der restlichen Sahne auffüllen, den dritten Boden als Abschluss mit Sahne bestreichen und mit Erdbeeren garnieren. Tipp Diese Rezeptmengen gelten auch für ähnlich strukturierte Pürees, wie z.b. Himbeepüree. Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

5 Waldfrucht-Rahm-Schnitte Zutaten (für 60 x 40 cm) Mürbeteigboden gebacken BÄKO Himbeer-Johannisbeer Konfitüre, passiert Wienerkapsel Sahnecreme 400 g Dira Waldfruchtpüree 300 g BÄKO Kristallzucker 180 g Dira Zitronenpüree 18 Blatt BÄKO Blattgelatine g Sahne g TK Beerenmix Den gebackenen Mürbeteigboden mit der Mehrfruchtkonfitüre bestreichen und die Wienerkapsel auflegen. Das Dira Waldfruchtpüree, den BÄKO Kristallzucker und das Dira Zitronenpüree vermischen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und aufgelöst mit der Masse aus Waldfruchtpüree, Kristallzucker und Zitronenpüree vermischen. Im Anschluss die geschlagene Sahne unterziehen. Einen Teil in die Form geben, die Waldfrüchte einstreuen und den Rest der Sahncreme einfüllen. Zum Schluss in Stücke einteilen, schneiden und mit Stückdekor verzieren. Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

6 Passionsfrucht-Joghurtsahneschnitte Zutaten (20 x 60 cm Blechform) Mandelkapsel Schokokapsel Passionsfrucht-Sahnefüllung 240 g Dira Passionsfruchtpüree 10 g Dira Zitronenpüree 50 g BÄKO Puderzucker 250 g Sahne, geschlagen 5 Blatt BÄKO Blattgelatine Gelatine in kaltem Wasser einweichen. BÄKO Puderzucker, Dira Passionsfruchtpüree und Dira Zitronenpüree vermischen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Gemisch rühren. Joghurt-Sahnefüllung 250 g Joghurt 250 g Sahne, geschlagen 50 g BÄKO Puderzucker 4 Blatt BÄKO Blattgelatine 10 g Zitronenschalepaste Herstellung der Sahneschnitte Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit dem BÄKO Puderzucker und der Zitronenschalenpaste verrühren. Die ausgedrückte, aufgelöste Gelatine unterziehen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Mandelkapsel in Blech 20 x 60 cm einlegen. Die Joghurt-Sahnefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Schokokapsel auf die Joghurfüllung auflegen und mit der Passionsfrucht-Sahnefüllung abschließen. Auf die durchgekühlte Sahneschnitte mit Dekorgel einen Spiegel als Dekoration aufziehen. Stückchengarnitur mit Physalis oder beliebig mit Schokoladendekor verzieren. Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

7 Eis in fruchtigen verschiedenen Sorten Erdbeer 800 g 120 g 60 g 120 g 1330 g 1500 g 70 g Pfirsich oder Aprikose BÄKO Kristallzucker Dextrose BÄKO Magermilchpulver Eisbindemittel Wasser Dirafrost Erdbeerpüree Dirafrost Zitronenpüree 730 g 120 g 60 g 120 g 1900 g 1000 g 70 g BÄKO Kristallzucker Dextrose BÄKO Magermilchpulver Eisbindemittel Wasser Dirafrost Pfirsich- oder Aprikosenpüree Dirafrost Zitronenpüree Trocken- und Flüssigzutaten immer getrennt voneinander wiegen und vermengen, erst am Ende beide Mixe zusammengeben. Melonen-Minz-Ganache Füllung für zum Beispiel Macarons 255 g 2 St. 560 g Dira Melonenpüree Minzstengel BÄKO weiße Kuvertüre Das Melonenpüree mit der Minze aufkochen und über die weiße Kuvertüre geben. Anschließend mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten und über Nacht kühl stellen. Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

8 Das Sortiment im Überblick Art.-Nr. Gebinde Art.-Nr. Gebinde BÄKO Kristallzucker, fein kg BÄKO Puderzucker kg BÄKO Blattgelatine, Platin kg BÄKO Schokochips weiß kg BÄKO weiße Schokolade x 2,5 kg BÄKO Magermilchpulver kg BÄKO Bio Himbeer- Johannisbeer Konfitüre, passiert kg TK Beerenmix x 2,5 kg Dira Passionsfruchtpüree x 1 kg Dira Zitronenpüree x 1 kg Dira Waldfruchtpüree x 1 kg Dira Melonenfruchtpüree x 1 kg Dira Erdbeerpüree x 1 kg Dira Pfirsichpüree x 1 kg Dira Aprikosenpüree x 1 kg und viele weitere Sorten... Dextrose kg