DIE WILDSAISON - ist unser Highlight des kulinarischen

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1 DIE WILDSAISON - ist unser Highlight des kulinarischen Jahres. Küchenchef Benno Guntli ist mit seinen Kameraden im Revier Valeis-Vilters auf der Pirsch. Weiter liefern auch Jäger aus dem übrigen Sarganserland und Werdenberg ihre Beute bei uns an. Das fettarme, natürliche Wildfleisch ist garantiert ohne Zusatzstoffe. Geniessen Sie die Marktfrische Küche, mit möglichst saisonalen und regionalen Produkten. Nebst dem Gasthaus betreiben wir einen kleinen Bauernhof mit Mutterkühen, so können wir Ihnen ab und zu Fleisch aus Eigenproduktion anbieten. Ausserdem produzieren wir Brotweizen, Kartoffeln, Chicorée und Karotten. Fleisch vom Rind, Kalb und Schwein sowie Poulet stammt aus Schweizer Produktion. Lamm stammt, sofern nicht auf Schweizer Markt vorhanden, aus NZL und Australien. Das Wildfleisch ist aus der Region. Wurstwaren CH. Hauptlieferant der Fleischwaren ist die Metzgerei Kalberer in Wangs. Mehllieferant; Firma Grüninger - für unser Hausbrot. Eier; Familie Kurath, Flums. Gemüse; Lindenhof, Mels und Culinarium Betriebe SG. Fisch; Egli; Frutigen CH Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter und Ihre Gastgeber gerne. Aperos HOLUNDERBLÜTENCÜPLI Glas Prosecco mit hausgemachtem Holunderblütensirup 9.80 Prosecco with elderflowersyrup / Flûte au prosecco avec sirop de sureau PFARRER KÜNZLE CÜPLI 9.80 Glas Prosecco mit Waldmeistersirup Prosecco with woodruff syrup / Flûte au prosecco avec sirop de aspérule APEROL SPRITZ-VENEZIANO 8.50 Erfrischendes Aperogetränk mit Aperol - fruchtig-bitteres Destillat aus Rhabarber, Chinarinde, Enzian, Bitterorange und Kräutern, aufgespritzt mit Prosecco und Mineralwasser PLATZHIRSCH 8.50 Aperogetränk mit Jägermeister und Tonic Alkohlfreie Aperos CRODINO / SANBITTER 5.00 Alkoholfreie Aperos aus Italien. Extrakt aus verschiedenen destillierten Pflanzen und Wurzeln sowie süssen und bitteren Orangenstücken

2 AUS DEM SUPPENTOPF SALATE VORSPEISEN PILZSÜPPLI mit Rahmhaube und Schnittlauch Mushroom cream soup / potage de champignons à la crème SUPPEN SHOT TRIO drei Mini Suppen nach Tagesangebot soups oft the day / trois potage selon jour GRÜNER SALAT 9.00 Bunte Blattsalate nach Angebot und Saison Mixed salad / salade melée GEMISCHTER SALAT Knackige, assortierte Gemüse- und Blattsalate Leaf salad / salade verte KLEINER TAGESSALAT 7.50 Salad of the day / salade du jour NÜSSLISALAT MIMOSA Lamb s lettuce salad with egg / salade de mâche mimosa Simply the best. CARPACCIO VOM HIRSCH / Venison Carpaccio / carpaccio de cerf ZIEGENFRISCHKÄSE Mit Kräuterkruste frischen Feigen und Nüssen Goat cheese au gratin with figs and nuts / fromage de chèvre au gratin aux herbes, noix et des figues

3 WILD TRADITIONELL & ANDERS JÄGER SCHMAUS Auf der Platte serviert Ab 2 Personen ( pro Person ) Bunte Palette Wildfleisch nach Jagd und Angebot, dazu Spätzli und Herbstgemüse Wildrahmsauce, Früchte und Pilze Plate of mixed game with spätzle vegetables and mushrooms / gibier variée selon jour, spätzle, légumes et des champignons REHSCHNITZEL Escalope of venison / escalope de chevreuil PIKANTER HIRSCHSPIESS Vom Hirschentrecôte, mit leicht pikanter Sauce Spycy spit of deer entrecote / broche d entrecôte de cerf piquante HIRSCH GESCHNETZELTES Sliced deer with cream sauce / emincé de cerf à la crème Zu allen Wildgerichten servieren wir feine Butterspätzli - mit Eiern von glücklichen Hühnern vom Hof der Familie Marlies und Fredi Kurath und Mehl der Grüninger Mühlen, Flums, Herbstgemüse vom Lindenhof, Mels, Glasierte Maroni, Früchte, Pilze, - ab und zu aus dem Vilterser Wald..UND unsere feine Wildrahmsauce With venison creamsauce, spätzle, red cabbage, Brussels sprouts, chestnuts Avec spätzle, choux rouge, choux de Bruxelles, marrons, sauce grand veneur, champignons et fruits

4 VEGETARISCHER HERBSTTELLER Feine Butterspätzli mit herbstlicher Gemüsegarnitur dazu Pilze und Früchte Spätzle with red cabbage, Brussel sprouts, chestnuts and mushrooms Spätzle avec choux rouge, choux de Bruxelles, châtaines et des champignons HIRSCHPFEFFER Mit Spätzli, Rotkraut, Maroni und Fruchtgarnitur Jugged deer with spätzle, red cabbage, chestnuts / civet de cerf avec des spätzle, choux rouge et marrons 1 Teller ( Ohne Nachservice ) Teller AUF ANFRAGE JE NACH JAGDGLÜCK ODER AUF VORBESTELLUNG - AB 2 PERSONEN REHRÜCKEN HIRSCHKALBRÜCKEN GÄMSRÜCKEN Davon servieren wir zwei Gänge mit den klassischen Herbstbeilagen; Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Maroni, Früchte, Pilze und Wildrahmsauce Sometimes we have saddle of venison, chamois or deer / On demande: selle de chevreuil ou cerf Im Kanton St. Gallen wird Revierjagd betrieben. Die Jagdzeit beginnt im Mai und dauert bis zum 15. Dezember. Rehwild darf bereits ab 1. Mai erlegt werden, Hirsche und Gämse sind ab dem 15. August für den Abschuss frei, Steinwild ab dem 1.September. Sonntags und an Feiertagen darf nicht gejagt werden.

5 VOM RIND, KALB & CO..UND AUS DEM WASSER CORDON BLEU VOM KALB Gefüllt mit Raclettekäse und Schinken dazu Pommes frites und Gemüse Veal cordon bleu with vegetables and French fries / cordon bleu de veau avec pommes frites et légumes GESCHNETZELTES KALBFLEISCH Mit Rahmsauce, Spätzli und Tagesgemüse Sliced veal with cream sauce, spätzle and vegetables / emincé de veau à la crème, spätzli et légumes FILET VOM EINHEIMISCHEN RIND 180 Gramm Gramm Mit Pfefferrahmsauce, Pommes frites und Gemüse Fillet of beef with pepper sauce, vegetables, French fries and vegetables Filet de bœuf aux sauce au poivre, pommes frites et légumes SCHWEINSSTEAK Mit Kräuterbutter, Pommes frites und Gemüse ODER als Fitnessteller mit buntem Salat Pork steak with French fries and vegetables or fancy salad / steak de pork avec pommes frites et legumes ou salade melée Aus dem Tropenhaus Frutigen, Aufzucht in reinem Bergquellwasser GEBRATENE EGLIFILETS Knusprig gebraten, mit Kräutern, Bratkartoffeln und Gemüse Perch filet with potatoes and vegetabels / filet de perche, pommes nouvelles et des légumes