Inhalt. Vorwort 9 \ 1. Unsere Lebensmittel stecken in der Krise 12

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1 Inhalt Vorwort 9 \ 1. Unsere Lebensmittel stecken in der Krise 12 Höchstmengen - Die Problematik steckt in der Summenbildung 14 Die Ermittlung der Höchstwerte 14 Umstrittene Tierversuche 15 Abbauprodukte können giftiger sein 17 Höchstwerte gelten nur für abwechslungsreiche Ernährung 17 Risikogruppen sind besonders gefährdet 17 Die summierte Gefahr 18 Wirkungsverstärkung außer acht gelassen 19 Literatur 20 Lebensmittelüberwachung auf dem Prüfstand 21 Milde Strafen für Gesetzesbrecher 22 Unvollständige Untersuchungen 23 Literatur 24 Die falsche Politik der Handelsklassen 24 Chemie - nur für die Schönheit 26 Handelsklassen müssen geändert werden 27 Literatur 27 Agrarpolitik zum Wohle der Chemieindustrie 28 Industrialisierte Landwirtschaft 29 Der geneppte Käufer 29 Die Folgen der Agrarpolitik 31 Literatur 34

2 Lebensmittelindustrie auf dem Vormarsch 35 Neue Lebensmittelkennzeichnung - noch immer unvollständig 37 «Maschinengerechte» Lebensmittel 38 Literatur 39 Umweltchemikalien vergiften die Lebensmittel 40 Literatur Obst - ohne Chemie wächst nichts mehr 43 Obstanbau gegen die Natur 43 Rückstände auf einheimischem Obst 47 Exotische Früchte - Die Banane wird zum Bumerang 48 Blei und Cadmium im Obst 51 Welcher Saft ist nicht gepanscht? 53 Dosenobst mit Metallzulage 56 Trockenfrüchte - eine Alternative zu frischem Obst? 58 Giftige Stoffe, die von Natur aus nur im Obst vorkommen 60 Literatur 61 Verbrauchertips auf einen Blick Gemüse - außen hui, innen pfui? 65 Unter Glas besonders viel Chemie 65 Nitrat wird zum Problem 67 Schwermetalle - besonders bei Pilzen ein Problem 68 Dosengemüse - kein Ersatz für Frischgemüse 70 Gemüse - strahlenfrisch auf den Tisch? 72 Literatur 75 Verbrauchertips auf einen Blick 77

3 4. Was ist los mit dem Fleisch? 79 Meldungen und Meinungen 79 Der große Wirtschaftmarkt: Fleisch 80 Gesundheitsgefahren durch zu hohen Fleischverzehr 81 Wer hat das Schwein zur «Sau gemacht»? 83 Gewinnorientierte Tierzucht 83 Massentierhaltung 85 Die Fleischqualität bleibt auf der Strecke 87 Ohne Tierarzneimittel und Futterzusatzstoffe geht nichts mehr! 88 Antibiotika 89 Thyreostatika (Schilddrüsenhemmer) 91 Psychopharmaka 92 Synthetische östrogene 93 Rückstandstest bei der Lebensmittelüberwachung überholt und unzureichend 96 Schadstoffbelastung durch die Umwelt 97 Chlorierte Kohlenwasserstoffe sind auch im Fleisch vorhanden 97 Schwermetallrückstände zwingen zur Vorsicht beim Verzehr von Nieren und Leber 100 Schadstoffbelastung durch die Verarbeitung 102 Nitritpökelsalz - auch für die rote Farbe 102 Rückstandsprobleme durch Räuchern und Grillen 104 Was ist in der Wurst? 105 Literatur 108 Verbrauchertips auf einen Blick Wie gut ist unser Brot? 112 Chemiebrot aus der Plastiktüte 113 Zuviel Schwermetalle im Brot? 114 Programmiertes Wachstum bei Getreide 116 Literatur 118 Verbrauchertips auf einen Blick 120

4 6. Fette - ständig im Kreuzfeuer der Kritik 121 Margarine - ein Kunstprodukt 122 Butter mit chlorierten Kohlenwasserstoffen 123 Vergiftetes Olivenöl in Spanien 124 Literatur 125 Verbrauchertips auf einen Blick Kranke Hühner - kranke Eier - kranke Menschen 127 Fabrikhühner oder Mistkratzer - wer lebt «glücklicher» 127 Arzneimittel werden im Hühnerstall immer gebraucht 131 Antibiotika und verwandte Verbindungen 131 Hormonwirksame Verbindungen 133 Kokzidiostika 133 Wieviel Arzneirückstände sind nun im Geflügel? 133 Was ist sonst noch alles im Ei? 134 Salmonellenvergiftung durch Geflügel und Eier 136 Literatur 137 Verbrauchertips auf einen Blick Umweltchemikalien machen unsere Fische krank 140 Flüsse, Seen und Meere - die Müllhalden der Industriestaaten 140 Nerven- und Gehirngift: Quecksilber 145 Das Tauziehen um die Höchstmengenfestsetzung 147 Wieviel Quecksilber ist in welchen Fischen? 149 Cadmium macht auch vor den Fischen nicht halt 152 Miesmuscheln, Austern, Krebse und Tintenfische: Delikatessen, auf die wir verzichten müssen? 153 Überall chlorierte Kohlenwasserstoffe 154 Sind Dorschleber und Lebertran nicht mehr zu genießen? 154 Der besondere Fall: PCB 155 Zusammenfassender Überblick 156

5 Karpfen, Forellen, Lachs und Aal: Edelfische aus der Massentierhaltung 157 Fischproduktion vom Fließband 159 Literatur 161 Verbrauchertips auf einen Blick Milchqualität unter der Lupe 165 Alarmierende Rückstandsmeldungen bringen die Milch um ihren guten Ruf 165 Je schlechter das Futter, um so mehr Rückstände sind in der Milch 166 Anhäufung der chlorierten Kohlenwasserstoffe in der Nahrungskette. 167 Wieviel chlorierte Kohlenwasserstoffe sind in der Milch? 168 Das besondere Problem: Muttermilch 169 Haltbarkeit um jeden Preis? 170 Milch-Lexikon 171 Welchen Einfluß haben die Erhitzungsverfahren auf die Milch? 171 Warum wird die Milch nicht mehr sauer? 173 Welche Milch ist die beste? 174 Zuviel Blei in der Dosenmilch 175 Literatur 177 Verbrauchertips auf einen Blick Süßes, süßes über alles 179 Speiseeis - woraus besteht es? 180 Süßstoff, die umstrittene Alternative 181 Verbrauchertips auf einen Blick 182 Literatur 183

6 11. Was tun bei Ärger mit Lebensmitteln? 184 Erlebnisbericht 185 Die Adressen der Verbraucher-Zentralen Was soll man denn noch essen? 188 Sind «Biologische Lebensmittel» eine Alternative? 188 Gemeinsame Ziele der biologischen Anbauformen 188 Qualitätsunterschiede 189 Warenkunde 189 Kritikpunkte 190 Nahrungsmittel aus ökologischem Anbau Thesen zum Gesundheitsschutz 192 «Gift-ABC» 197 Liste einiger Zusatzstoffe mit dazugehörigen EG-Nummern 199 Fremdwörterverzeichnis 200 Stichwortverzeichnis 202