Lebensmittelallergiker DIE neue Zielgruppe in der Gastronomie

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Karl Baum
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1 Lebensmittelallergiker DIE neue Zielgruppe in der Gastronomie Keine Angst vor der neuen spannenden Zielgruppe Bundesfachtagung Tourismus neu gestalten

2 1. Gäste, die an Zöliakie leiden: Zahlen - Fakten! 2. Wie schaffen Sie es, diese Gästegruppe zu erreichen? 3. Welche Chancen ergeben sich für den Tourismus?

3 Zöliakie / Sprue - was ist das eigentlich? - eine Lebensmittelunverträglichkeit - Getreide wie Weizen, Hafer, Gerste, Roggen (Fachausdruck für den belastenden Stoff: Gluten) werden vom Betroffenen NICHT VERTRAGEN - Vom Bier über die Soße, das Schnitzel bis hin zum Dessert kaum eine Möglichkeit in der Gastronomie zu speisen

4 Wie viele Menschen leiden an der Erkrankung in Deutschland? Offiziell: Neuere Screenings: Dunkelziffer: jeder 400. Deutsche jeder 200. Deutsche sehr hoch, da diese Erkrankung im Anfangsstadium oft nicht erkannt wird

5 Eine spannende und ertragsversprechende Gästegruppe Einwohner in Deutschland: davon leiden an Zöliakie (offiziell): x 4 potentiell mitgebrachte Gäste: x 20 pro Gast im Restaurant: Davon konnte mein Haus im 1. Jahr ca Gäste neu hinzugewinnen! Gäste = mehr als in den Vorjahren!

6 Eine spannende und Ertragsversprechende Gästegruppe die 2. Laut neuesten Schätztungen der DZG : Menschen x 4 mitgebrachte Gäste = Gäste x 20 ( Durchschnittsbon) = Es könnten deutschlandweit 36 Mio. Euro zusätzlich regeneriert werden!

7 Fazit der Startphase - Erstaunt über das zu gewinnende Potential - Motivierte und zielorientiert arbeitende MA - Arbeitsgrundlage: Maßnahmenplan Q I - Erlangung der I. Stufe der ServiceQualität Deutschland 03/2007

8 Zielgruppen - Bisher und Neu Gästegruppen alt: Best ager, Hochzeiten, Ausflugsgäste, Themenabende Gästegruppe neu: Gäste die Zöliakie haben davon ungeheuer viele junge Gäste denn: VIELE JUNGE GÄSTE LEIDEN DARAN und bringen natürlich ihre Freunde und Familien mit!

9 Wie vermarkten wir uns? TUE GUTES UND REDE, SCHREIBE DARÜBER 1. Presseinformationen an lokale und überregionale Medien, wie AHGZ etc. 2. Eintrag im Restaurantführer der Deutschen Zöliakiegesellschaft 3. Homepage: schon auf der Startseite erkennbar 4. Flyer: auf allen Werbeprodukten wird die durchgestrichen Ähre verwendet 5. Empfehlungen von Gästen, die sich gut aufgehoben fühlen (Bsp Mund zu Mund Propaganda / Bewertungen im Internet

11 Top Bewertungen Am Pfingstberg Idyllisch gelegenes Restaurant am Pfingstberg mit gutem Service und glutenfreier Küche!!. Der Service im Restaurant am Pfingstberg ist sehr gut und ich kann es uneingeschränkt weiterempfehlen - das Restaurant erhielt 2006 auch das Gütesiegels Service Qualität Brandenburg. [mehr]

12 Beispiel Hochzeiten und Sonstiges Jede 4. Hochzeitsfeier (Zöliakie) Jeder 5. Geburtstag Es finden viele Feiern nur dort statt, wo z.b. einer der vielen Gäste glutenfrei essen kann

13 Wie gehe ich mit der Zielgruppe um! Dankbare und fast immer hoch erfreute Zielgruppe Wird schnell zum Stammgast Darf nicht enttäuscht werden (einfaches Beispiel ist die glutenhaltige Eiswaffel im Eis) Braucht eine sichere Beratung Hat eine enorm hohe Wertschöpfung Gibt in der Regel gerne Geld aus (da diese Menschen so gut wie NIE essen gehen können)

14 Tourismus und Beispiele Anruf am 24. Mai aus den Niederlanden um Uhr: wir kommen nachher mit 6 Leuten lecker essen zu Ihnen, so um 20 Uhr. Sie kochen doch glutenfrei?...antwort: Ja! Die holländischen Gäste, die auf einem Campingplatz (wo sonst) ihren Potsdam- Urlaub machen wollten, verzehrten zu sechst 168 Euro! Sie hatten aus 700 km Entfernung für mein Haus entschieden, da ein Familienmitglied glutenfrei essen muss.

15 Fazit Gästebindung durch überzeugenden Service, klare Qualität der glutenfrei angebotenen Speisen und Getränke Bindung des Touristen an die Destination Überzeugende Umsatzsteigerungen Imagegewinn für Ihr Restaurant

16 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

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