1. GESUNDE ERNÄHRUNG AN BORD
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- Pamela Bieber
- vor 6 Jahren
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1 IV VORWORT Anmerkungen zum praktischen Gebrauch ix X 1. GESUNDE ERNÄHRUNG AN BORD GESUNDHEIT AN BORD 1 DIE "ZIVILISATION" UND IHR PREIS 3 DIE SÄURE-BASE-BALANCE 9 VITALSTOFFE 11 Kohlenhydrate 12 Fette 13 Proteine 16 Enzyme 19 Pflanzenwirkstoffe 20 Chlorophyll 21 Vitamine 22 Mineralien / Spurenelemente 29 SIND VITAMIN- UND MINERALPRÄPARATE ERFORDERLICH? 33 TRENNKOST 35 SCHLUSSBEMERKUNG 36 Außerhalb dieses Kapitels finden Sie zu folgenden Stichworten gesundheitsspezifische Informationen: Relativ harmlose" Konservierungsstoffe Beseitigung von Schadstoffen 101 Butter 65 Drucktopf / Botulismus /Aufwärmen von Nahrung Eier 60 Essig 208 Fermentierte Nahrung 94 Fette &Öle 62/65/67/68 Fischgifte, Fisch & Ciguatera Frischkost 171 Getreide / Mehl 69/70/71 Honig /Zucker 80 Hülsenfrüchte / Samen Joghurt 186 Käse 59 Konserven 46/82 Konserven, Kühlen & Trocknen - eine Gegenüberstellung 98 Leber 195 Bibliografische Informationen digitalisiert durch
2 Meerespflanzen 217 Milch 777 Milch aus Nüssen & Samen 183 Müslis 170 Nußbutter 199 Schimmel 42 Schwefeldioxyd 99 Sprossen 727 Trinkwasser 260/267/268 Wurstwaren VERPROVIANTIERUNG, LAGERUNG & VERWENDUNG GENERELLES ZUR LEBENSMITTELEINLAGERUNG 38 Stauhinweise zur Langzeitlagerung 41 Sauerstoffverdrängung in Staubehältern 42 Insektenbefall 44 KONSERVEN 44 FRISCHES OBST & GEMÜSE 47 (inkl. Verwendungsvorschlägen für Exotisches) KÄSE, EIER & WURSTWAREN 58 ÖLE & FETTE 62 Ernährungsphysiologisch Wissenswertes 62 Aufbewahrung von Speiseölen 64 Empfehlenswerte Speiseöle und Fette 65 Raffinierte Öle, Margarine, Mayonnaise & Bratfett 68 GETREIDE, MEHL & MEHLPRODUKTE 69 Getreide 69 Mehl 70 Brot 77 Nudeln und andere Teigwaren 73 Kräcker & Kekse 73 Übersicht über die gebräuchlichsten Getreide 73 HÜLSENFRÜCHTE, SAMEN & NÜSSE 76 HONIG, ZUCKER UND ANDERES SUSSES 79 Ernährungsphysiologische Aspekte des Süßen 80
3 VI 3. KONSERVIERUNGSMETHODEN GENERELLES 81 Botulismusvergiftung 82 DIE AUFKOCHMETHODE 83 EINKOCHEN 85 EINLEGEN & EINSALZEN 87 Einsalzen / Pökeln 87 Zucker als Konservierungsmittel 88 Einlegen in Öl 89 Einlegen in Alkohol 89 Einlegen in Essig (mit Rezeptbeispielen) 90 FERMENTIEREN 94 Sauerkraut 95 Saure Gurken und anderes 96 TROCKNEN 98 Praktische Ratschläge zum Selbsttrocknen 99 Trocknen & der Gebrauch von Trockengut 702 a) Obst & Gemüse 702 b) Weitere interessante Trockenvorschläge 113 RÄUCHERN 118 KÜHLEN 121 KONSERVIERUNGSMITTEL FÜR DEN BORDGEBRAUCH 122 Trinkwasserentkeimung SELBSTHERSTELLUNGSVERFAHREN & ALTERNATIVE VERPROVIANTIERUNGSVORSCHLÄGE GENERELLE ERWÄGUNGEN 126 ZUSAMMENFASSUNG ALTERNATIVER MÖGLICHKEITEN 127 ALLES ÜBER SPROSSEN & JUNGES GRÜN 129 Keimmethoden 130 Keimtabelle 137 Sprossenbeschreibung & Anwendung 138 Junges Grün aus dem "Bordgarten" 145
4 BROTBACKEN 149 Ofen und Ofenersatz 750 Triebmitte 757 Die eigene Hefezucht 757 Nutzbarmachung wilder Hefen 752 Sauerteigstarter und Vermehrung 753 Backpulverbrot / Backsodabrot (mit Rezepten) Hefebrot (mit Rezepten) 758 Sauerteigbrot (mit Rezepten) 762 Brotbacken ohne Triebmittel (mit Rezepten) 765 Cornflakes 769 MÜSLIS 169 Ernährungsphysiologische Aspekte 770 Frischkornmüslis 777 Standardmüslis und Porridge 775 NUDELN SIND BESSER SELBSTGEMACHT 175 MILCH 177 Ernährungsphysiologische Aspekte 776 Milchpulver, H-Milch & Kondensmilch 777 PFLANZENMILCH VOM SCHIFFSKOCH 179 Sojamilch 779 Samen- & Nussmilch 183 KOKOSÖL SELBSTGEWINNEN 185 JOGHURT, KÄSE & TOFU AUS DER BORDKÜCHE 186 Joghurt & Pflanzenmilchjoghurt 786 Kefir, Käse, Kräuterkäse & Quark 789 Tofu und andere vegetarische Käse 792 OLIVEN: vom Pflücken zur Delikatesse 194 BROTAUFSTRICHE UND -BELÄGE 195 Wurstwaren, Rollmöpse & ähnliches 795 Marmeladen 797 Nussbutter 798 Hummus 200 WÜRZEN & SOSSEN AUS DER BORDKÜCHE 201 Mayonnaise & Sojamayonnaise 207 Ketchup, Chutney s & Relish 203 Senf & Chilli-Soßen 206 Essig 208 GENUSSMITTEL AUS DER BORDKÜCHE 210 Bier 270 Honigwein, Met & Honigsekt 273 Kaffeersatz/ Malzkaffee 275 VII
5 VIII 5. NAHRUNG AUS DEM MEER ESSBARE MEERESPFLANZEN 216 Auf der Jagd nach Meerespflanzen 278 Giftige Meerespflanzen 279 Eßbare Meerespflanzen warmer Meere 220 Eßbare Meerespflanzen kalter Meere 230 Rezeptbeispiele 236 ESSBARE MEERESTIERE 240 Gefahren durch giftige Meerestiere 241 Ciguatera-Vergiftungen & PSP 242 Gaumenwert und Verwendbarkeit (subtropischer Meerestiere 244 Riff- & Grundfische 245 Verbreitete Hochseefische 252 Muscheln & Schnecken 254 Krebstiere und anderes NUTZLICHE INFORMATIONEN & AUSRÜSTUNG WASSER UND WASSERVERSORGUNG 259 Wasser von Land 267 Regenwasserauffangvorrichtungen 267 Seewasserentsalzungsanlagen 265 Wassertanks 266 Versorgungsleitungen 268 Wasserfilter & Tankhygiene 268 KÜHLSYSTEME 269 NÜTZLICHE HILFSMITTEL 272 Getreidemühlen, elektrischer Mixer Fleischwolf, Entsafter Solartrockner (Eigenbau), Trockenbeutel (Eigenbau) Fleischklopfer, Joghurtbereiter (Eigenbau) 277 Alternative Putzmittel 278 NÜTZLICHE MASSEINHEITEN 278 STICHWORTVERZEICHNIS m ANHANG 287
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