Zürcher Geschnetzeltes

Transkript

1 Zürcher Geschnetzeltes Für 4 Personen Bratbutter oder Bratcrème 600 g Kalbfleisch, z. B. falsches Filet oder Unterspälte, vom Metzger in kleine, dünne Scheiben geschnitten Salz Pfeffer 2 Schalotten, fein gehackt 200 g Champignons, geputzt, in Scheibchen geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1 EL Mehl 2 dl Weisswein oder Fleischbouillon 1,5 dl Vollrahm ½ Bund Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren 1. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise beifügen, bei grosser Hitze kurz anbraten, ab und zu wenden. 2. Ofen auf 75 C vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen. 3. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte geben und würzen. Im Ofen warm stellen. 4. Schalotten in der gleichen Bratpfanne wie das Fleisch in wenig Bratbutter bei mittlerer Hitze andämpfen. Champignons dazugeben, dämpfen. Mehl darüber streuen, kurz rösten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen, leicht einköcheln. 5. Fleisch in die Sauce geben und abschmecken, nicht mehr kochen. Mit Petersilie garnieren. Eine Portion enthält: 482 Kalorien, 57g Eiweiss, 8g Kohlenhydrate, 21g Fett.

2 Aargauer Rüeblitorte Für 1 Springform von 24 cm Ø Backpapier Butter für die Form Teig: 250 g Rüebli 5 Eigelb 200 g Zucker ½ Zitrone, abgeriebene Schale 250 g gemahlene Mandeln 75 g Mehl ½ TL Backpulver ½ TL Zimtpulver 1 Msp. Gewürznelkenpulver 5 Eiweiss 1 Prise Salz 100 g Aprikosenkonfitüre Glasur: 250 g Puderzucker 2 ½ EL Zitronensaft Garnitur: 8?12 Marzipanrüebli 1. Für den Teig Eigelb, Zucker und Zitronenschale mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. 2. Mandeln darauf geben. Rüebli an der Bircherraffel dazureiben, sofort unter die Eiercrème mischen. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen, dazusieben und darunter mischen. 3. Eiweiss mit Salz steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter ziehen. Masse in die Form füllen. Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens 50?55 Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Torte aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen. 4. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. 5. Die noch warme Torte auf der Oberfläche und am Rand mit Konfitüre bepinseln. Vollständig auskühlen lassen. 6. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Glasur in die Mitte der Torte giessen und durch leichtes Schräghalten gleichmässig nach allen Seiten verlaufen lassen, antrocknen lassen. Torte mit Marzipanrüebli belegen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

3 Ein Stück enthält: 452 Kalorien, 11g Eiweiss, 62g Kohlenhydrate, 18g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

4 Lauwarmer Lauchsalat an Estragon-Rahmsauce Für 4 Personen 700 g Lauch, Stengel von 1 1/2 cm Dicke Sauce: 1,5 dl Rahm 1 EL Weisswein 1 TL Estragon, gehackt 1/2 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Zitronensaft Salz, weisser Pfeffer 50 g Rohesspeck, in Streifen von 1 cm geschnitten Estragon zum Garnieren 1. Die dunkelgrünen Lauchblätter wegschneiden, den Stengel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Über dem Dampf oder im Salzwasser knapp weichgaren. 2. Für die Sauce alle vermischen, abschmecken. 3. Die Speckstreifen knusprig braten. 4. Den Lauch auf Tellern anrichten, die Sauce darübergiessen, mit dem Speck bestreuen und den Estragonblättchen garnieren. Lauwarm servieren. Eine Portion enthält: 192 Kalorien, 5g Eiweiss, 5g Kohlenhydrate, 17g Fett.

5 Tessiner Minestrone Für 4 Personen 50 g Borlottibohnen 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Rüebli, in kleine Stücke geschnitten 1 Stück Knollensellerie, in kleine Stücke geschnitten 1 kleiner Lauchstängel, in Streifen geschnitten 100 g Wirz, in Streifen geschnitten 1-2 Knoblauchzehen, gepresst 2 Tomaten 1 EL Butter 50 g Speckwürfelchen 1 l Fleischbouillon 2 EL Tomatenpüree 1 Zweiglein Rosmarin 2-3 Zweiglein Basilikum 2 Zweiglein Thymian oder Majoran 50 g Risottoreis geriebener Sbrinz zum Bestreuen 1. Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abgiessen. 2. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, vierteln, entkernen und in Würfelchen schneiden. 3. Speckwürfelchen und Zwiebeln im Butter andünsten. Rüebli, Sellerie, Lauch, Wirz und Knoblauch dazugeben, dämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Bohnen beifügen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1-11/2 Stunden köcheln. 4. Tomaten, Tomatenpüree, Kräuterzweiglein und Reis dazugeben. 20 Minuten fertig garen. 5. Kräuterzweiglein entfernen. Minestrone mit Sbrinz servieren. Eine Portion enthält: 180 Kalorien, 9g Eiweiss, 22g Kohlenhydrate, 7g Fett.

6 Käsekuchen Für 1 Blech von 28 cm ø Butter für das Blech Teig: 250 g Mehl 1 TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 EL Essig ca. 1 dl kaltes Wasser Belag: 150 g rezenter Gruyère, gerieben 150 g Emmentaler, gerieben 2 dl Milch 2 dl Vollrahm 3 Eier, verquirlt 1/2 TL Salz Pfeffer, Muskatnuss, Safran 1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Essig und Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im bebutterten Blech auslegen und Teigboden dicht einstechen, 15 Minuten kühl stellen. 3. Für den Belag alle mischen. Auf den Teigboden giessen. 4. Auf der untersten Rille des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Ein Stück enthält: 472 Kalorien, 17g Eiweiss, 25g Kohlenhydrate, 34g Fett.

7 Gemüserösti Für 4 Personen Bratbutter oder Bratcrème 300 g Rüebli und Pfälzerrüebli, an der Julienne-Raffel gerieben 800 g Kartoffeln, z.b. Agria oder Mathilda, an der Julienne-Raffel gerieben 1 Bund Petersilie, gehackt 1 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss 1. Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gemüse, Kartoffeln und Petersilie mischen, würzen, beifügen, unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze braten. 2. Rösti mit Hilfe eines Tellers oder Deckels wenden. Ca. 15 Minuten unbedeckt fertig braten, sodass sich eine knusprige Kruste bilden kann. Eine Portion enthält: 193 Kalorien, 5g Eiweiss, 36g Kohlenhydrate, 3g Fett.

8 Apfelstrudelchen mit Vanille-Jogurt-Sauce bis 30 Min. Für 6 Stück Backpapier für das Blech 1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 270 g 3 EL Brösmeli, z. B. zerdrückte Guetzli, Biskuit oder Paniermehl Füllung: 3 kleine Äpfel, ca. 300 g, an der Röstiraffel geraffelt einige Tropfen Zitronensaft 1 EL Whisky oder Calvados, nach Belieben 1-2 EL Rohzucker 1 Eiweiss, verquirlt wenig Rohzucker zum Garnieren Vanille-Jogurt-Sauce: 360 g Jogurt nature 3 EL Halbrahm oder Milch 1-2 EL Rohzucker 1/2 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 1. Den Teig flach auslegen, in 6 gleichgrosse Rechtecke schneiden. Brösmeli darauf streuen, dabei ringsum 2 cm Rand freilassen. 2. Für die Füllung alle bis und mit Zucker mischen. Auf den Brösmeli verteilen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, aufrollen. Teigenden gutzusammendrücken und nach unten einschlagen. Strudelchen auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit restlichem Eiweiss bestreichen, garnieren. 3. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 4. Für die Sauce alle glatt rühren, die Apfelstrudelchen warm mit der kalten Vanille-Jogurt-Sauce servieren. Ein Stück enthält: 541 Kalorien, 8g Eiweiss, 50g Kohlenhydrate, 34g Fett.

9 Randen-Zitronen-Nussgipfel Für 16 Stück Backpapier für das Blech 500 g Butterblätterteig (aus der Bäckerei) Füllung: 1 kleine gekochte Rande, ca. 100 g, geschält, an der Bircherraffel gerieben 125 g gemahlene Mandeln 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1/2 EL Saft ca. 3 EL Jogurt nature 4 EL Zucker Garnitur: 6 EL Puderzucker 2 TL Zitronensaft 2 TL gekochte Randen, fein gehackt 2 EL Pistazien, fein gehackt 1. Für die Füllung alle verrühren, kurz ziehen lassen. 2. Teig auswallen, 2 Kreise von 33 cm Ø ausschneiden, jeden Kreis in 8 Segmente schneiden. Teigränder mit wenig Wasser bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben, aufrollen und zu Gipfel formen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 3. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 4. Für die Garnitur Puderzucker, Zitronensaft und Randen zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Heisse Gipfel damit bestreichen, mit den Pistazien bestreuen, auskühlen lassen. Ein Stück enthält: 214 Kalorien, 4g Eiweiss, 16g Kohlenhydrate, 15g Fett.

10 Käseknöpfli mit Brösmeli : ca. 45 Minuten Ruhen lassen: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Knöpfliteig: 400 g Mehl 1 TL Salz 4 Eier 2 dl Wasser 1 EL Butter zum Anbraten, nach Belieben Brösmeli: g Butter 50 g Paniermehl 100 g Emmentaler AOC oder Gruyère AOC, gerieben 1. Teig: Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier und Wasser verrühren, zum Mehl geben. Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. 2. Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in reichlich siedendes Salzwasser streichen. Knöpfli nach 3-5 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen. Knöpfli nach Belieben mit Butter in der Bratpfanne goldgelb und leicht knusprig braten. 3. Brösmeli: Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Paniermehl dazugeben, bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb rösten. 4. Knöpfli auf Tellern verteilen. Mit Brösmeli und Käse bestreuen. Eine Portion enthält: 640 Kalorien, 25g Eiweiss, 83g Kohlenhydrate, 23g Fett.

11 Wurst-Pizokel auf Rahm-Lauch szeit: ca. 55 Minuten Ruhen lassen: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Pizokel: 350 g Mehl 1¼ TL Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 dl Milch 2 Eier 250 g Kartoffeln, z. B. Agria, Desirée, geschält 75 g Salsiz, fein gewürfelt 20 g Butter, flüssig 2 Lauchstängel, ca. 500 g, schräg in Ringe geschnitten 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Butter zum Dämpfen 0,5 dl Weisswein oder Fleischbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm ½ EL Thymianblättchen Salz Bratbutter oder Bratcrème, nach Belieben Thymian und rote Zwiebelstreifen zum Garnieren 1. Für die Pizokel Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen, eine Mulde formen. Milch und Eier verquirlen, hineingiessen. Kartoffeln mit der Bircherraffel dazu reiben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Salsiz darunter mischen. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brett geben und mit einem Spachtel Spätzli 3. in knapp siedendes Salzwasser schaben. Pizokel ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Butter beträufeln, zugedeckt warm stellen. 4. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Wein oder Bouillon und Rahm zugeben, aufkochen. Unbedeckt 3-5 Minuten knapp weich garen. Thymian zugeben, salzen. 5. Pizokels, nach Belieben, in wenig Bratbutter anbraten. 6. Lauch und Pizokel auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

12 Eine Portion enthält: 702 Kalorien, 20g Eiweiss, 80g Kohlenhydrate, 33g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2