Berufsbildung für Arbeitslose noch gezielter als 2. Chance nutzen

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1 Berufsbildung für Arbeitslose noch gezielter als 2. Chance nutzen Friederike Weber Österreichische Berufsbildungsforschungskonferenz

2 Titelmasterformat Ausgangssituation durch Klicken bearbeiten Laut Bildungsstandregister 2013 wiesen in diesem Jahr Personen im Alter von 25 bis 64 Jahren maximal einen Pflichtschulabschluss auf (insgesamt: 19,2%, Frauen: 23%, Männer: 15,3%). Es zeigt sich ein deutlicher Anstieg des Bildungsniveaus der österreichischen Bevölkerung: 1971 hatten noch 57,8% der österreichischen Wohnbevölkerung zwischen 25 und 64 Jahren keinen über der Pflichtschule liegenden Bildungsabschluss. Vor allem Frauen haben deutlich aufgeholt (1971: 70,4%). Allerdings wird die Arbeitsmarktsituation von geringqualifizierten Personen immer schwieriger: Im Jahr 2015 hatten 46,4% der arbeitslosen Personen maximal Pflichtschule. Die Arbeitslosenquote von Personen mit maximal Pflichtschule lag bei 26 % (im Jahre 1990 waren es noch knapp unter 10%). Demgegenüber lag die Arbeitslosenquote von Personen mit Lehrabschluss im Jahr 2015 bei 7,8%. Nur 29,8 % der im AMS im Jahr 2015 gemeldeten offenen Stellen erforderten Pflichtschulniveau (54,3% erforderten einen Lehrabschluss). Seit 2006 hat sich die Zahl der Lehrabschlussprüfungen im zweiten Bildungsweg zwar verdoppelt, scheint mit abgelegten und bestandenen ao. Lehrabschlussprüfungen im Jahr 2014 aber immer noch gering. 2

3 Titelmasterformat Aktuelle Angebotslandschaft durch Klicken bearbeiten Jugendliche / junge Erwachsene AusBildung bis 18 (Jugendcoaching, Produktionsschulen, Überbetriebliche Lehrausbildung, Lehrlings- und Lehrbetriebscoaching, Jobcoaching, ) Maßnahmen zur Verringerung des vorzeitigen Schulabbruchs und für nachhaltig gelingende Übergänge Schule Ausbildung Beruf (Regionale NetzwerkerInnen Überleitung, Schulsozialarbeit,..) Aktuell: Ausbildungspflicht bis 18 Diverse Maßnahmen für NEET Jugendliche Erwachsene Vorbereitungslehrgänge für den außerordentlichen Lehrabschluss, Förderung ao. Lehrabschluss FacharbeiterInnenintensivausbildungen Du kannst was Kompetenz mit System Qualifikationspass Wien, Meine Chance Ich kann das! KUS Complete 3

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6 KmS Kompetenzmatrix Koch/Köchin (Auszug) Kompetenzmatrix Koch/Köchin Kompetenzbereiche Aufgaben nach Anweisung/Anleitung erfüllen Routineaufgaben des Berufsfeldes erfüllen 1. Speisenherstellung (Küche) Er/Sie kennt alle Küchenbereiche und führt die angewiesenen Aufgaben in den dafür vorher gesehenen Bereichen durch. Er/Sie kann über gängige Basislebensmittel informieren sowie über gängige Lebensmittelallergien- und Unverträglichkeiten Auskunft geben. Er/Sie versteht die wichtigsten gastronomischen Fachausdrücke. Er/Sie unterstützt Vorbereitungsarbeiten in der Küche (z. B. Zubereiten von Salaten, Gemüsen, Beilagen). Dabei wendet er/sie grundlegende Techniken (z. B. Schneidetechniken) an und benutzt die häufig zum Einsatz kommenden branchenspezifischen Arbeits-geräte und -mittel (z. B. Backrohr, Messer). Er/Sie weiß über die grundlegenden Kochverfahren (z. B. Kochen, Braten) im Überblick Bescheid. Er/Sie stellt österreichische einfache Speisen (z. B. Imbiss) selbstständig her und richtet sie an. Er/Sie kann nach einfachen Re-zeptvorgaben arbeiten. Er/Sie hilft beim Vollenden von Gerichten mit. Er/Sie versteht und verwendet die gastronomischen Fachausdrücke (auch in Französisch oder einer anderen lebenden Fremdsprache). Er/Sie kann nach Rezeptvorgaben arbeiten und handhabt die in der Küche zum Einsatz kommenden Arbeitsgeräte und -mittel. Er/Sie stellt einfache österreichische Speisen (z. B. Suppen inkl. Einlagen, Vorspeisen) selbstständig her. Er/Sie weiß zu welchen Veränderungen (z. B. Koch- und Garverluste) es bei der Zubereitung von Lebensmittel kommt. Er/Sie unterstützt bei der Vorbereitung (Brat- und Kochfertigmachen der Rohwaren) anspruchsvollerer Gerichte Er/Sie hilft beim Vollenden und Abschmecken dieser mit und unterstützt beim Anrichten. Berufstypische Aufgaben auch in Ausnahmesituationen selbstständig und eigenverantwortlich erfüllen Er/Sie bereitet österreichische und wesentliche europäische und internationale Gerichte schmackhaft zu. Dabei berücksichtigt er/sie Trends in der Gastronomie sowie regionale Produkte und saisonale Vorgaben. Er/Sie stellt anspruchsvolle Vorspeisen sowie klare und gebundene Suppen, Fonds und Saucen her. Er/Sie stellt Hauptspeisen (z. B. mit Fleisch, Fisch, Krusten- und Schalentiere) inklusive Beilagen her. Dabei führt er alle Anwendungstechniken im Kochverfahren (z. B. Backen, Braten, Dünsten, Rösten, Sautieren) durch. Er/Sie stellt verschiedenste Süß- und Mehlspeisen (Patisserie) her. Er/Sie richtet Gerichte zeitgerecht, richtig temperiert und optisch ansprechend auf Tellern und Platten an. 2. Betriebliches Leistungsangebot Er/Sie kennt die betrieblichen Strukturen und Organisationsformen in der Gastronomie und kann diese anhand eines praktischen Beispiels erklären. Er/Sie weiß, was Kundenorientierung und Gästebindung bedeutet und dass diese für den Erfolg des Unternehmens wesentlich sind und dass er/sie mit seinem Verhalten einen wesentlichen Beitrag dazu leistet. Er/Sie verhält sich den Gästen und den KollegInnen gegenüber höflich. Er/Sie kann einfache Gesamtabläufe bei der Speisenherstellung in Teilabläufe unterteilen und die Aufgaben eines Teilablaufes festhalten. Er/Sie kann die zentralen Speisen und Getränke der österreichischen Küche erkennen. Er/Sie kann die Grundlagen der Menüerstellung (z. B. Bestandteile eines klassischen Menüs) sowie verschiedene Menüarten erklären. Er/Sie weiß, auf welchen Grundlagen und Elementen, Roh-, Schon-, Diät- oder Vollwertkost fußen. Er/Sie kann einfache Prozentrechnungen und Schlussrechnungen lösen. Er/Sie kann Aufbau und Erstellung der Speise- und Getränkekarte erklären. Er/Sie kennt verschiedene gastronomische Veranstaltungen und deren grundlegende Abläufe. Er/Sie weiß, dass Speisen und Getränke registriert und boniert werden müssen. Er/Sie kann die Bedürfnisse der verschiedenen Gästezielgruppen (z.b. ältere Menschen, Gäste aus anderen Kulturkreisen) beschreiben und verkaufsfördernde Maßnahmen vorschlagen. Er/Sie kann die zeitliche und räumliche Folge der Arbeit in einem Arbeitsablaufplan festhalten. Er/Sie kann die Eigenschaften der häufig in der österreichischen Küche zum Einsatz kommenden Lebensmittel darstellen und diese verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten zuordnen. Er/Sie kennt österreichische, wesentliche europäische und internationale Gerichte. Er/Sie weiß, welche Bestandteile in einzelnen Lebensmitteln vorkommen, kennt die Wirkung verschiedener Nahrungsbestandteile und weiß, wie sich Allergien und Unverträglichkeiten bei den Betroffenen auswirken können. Er/Sie kann einfache Materialberechnungen auf Grundlage von Rezepten durchführen. Er/Sie arbeitet beim Erstellen der Speisekarte mit und verwendet dafür die jeweiligen Informations- und Kommunikationsmittel. Er/Sie kann Arbeitsabläufe effizient planen und auf ihre Vollständigkeit überprüfen. Er/Sie kann aufgrund von Gästefeedback Verbesserungsvorschläge erstellen und umsetzen. Er/Sie kennt regionale, nationale und internationale Lebensmittel und kann über Qualitätsunterschiede informieren. Er/Sie stellt in Zusammenarbeit mit der Küchen- und Serviceleitung komplette österreichische, europäische und internationale Menüs unter Berücksichtigung verschiedener Kostformen, verschiedener Zielgruppen für verschiedene Anlässe (auch für Buffets und Caterings) zusammen. Dabei berücksichtigt er/sie das saisonale Angebot und hält sich an etwaige Budgetvorgaben und stellt Energiebedarfs- Energiegehaltsberechnungen und Kalkulationen an. Er/Sie kann die Getränke und Speisen, die einen hohen Rohaufschlag bringen, nennen. Hinweis: Auch wenn alle Kompetenzentwicklungsstufen vermittelt wurden, ergibt sich keine Gleichstellung mit dem Lehrberuf. Zur Erlangung eines Lehrabschlussprüfungszeugnisses ist die Ablegung einer LAP Voraussetzung 6

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11 Titelmasterformat Fazit und Diskussionspunkte durch Klicken bearbeiten Handlungsbedarf besteht vor allem für Erwachsene. Für Jugendliche/junge Erwachsene werden aktuell viele Initiativen gesetzt. Wichtig: in einem Beratungsprozess analysieren, welche Kompetenzen bereits erworben wurden und darauf aufbauend aus einem breiten Angebotsportfolio das für die jeweilige Ausgangs- und Lebenssituation Passende unterbreiten. Arbeitslosigkeit ist ein guter Anknüpfungspunkt einen formalen Abschluss nachzuholen (Spannungsfeld: Vermittlungsauftrag des AMS), es braucht aber anschlussfähige berufsbegleitende Angebote bzw. mehr Angebote für Beschäftigte (u.a. auch betriebliche). Notwendig ist ein flexibles System (z.b. Quereinstiege, modular, Anrechnungen, Unterbrechungsmöglichkeit mit Zwischenzertifikaten) auf Basis lernergebnisbasierter Curricula und kompetenzorientierter Methodik. NQR und ECVET als mögliche Chance. Neben kursähnlichen Maßnahmen braucht es ein sehr individuelles Angebot, das beim Nachholen des Lehrabschlusses unterstützt. Andere Anerkennungssysteme als Ergänzung zur Ausnahmsweisen Zulassung zur Lehrabschlussprüfung wären sinnvoll. 11

12 Titelmasterformat Quellen durch Klicken bearbeiten Arbeitsmarktservice Österreich (Hrsg): Arbeitsmarktdaten im Kontext von Bildungsabschlüssen. Wien, Februar 2016 Dornmayr Helmut / Nowak Sabine: Lehrlingsausbildung im Überblick ibw-forschungsbericht Nr Wien 2015 Weber Friederike: Kompetenz mit System KmS. AMS info 271. Wien er_bevoelkerung/index.html

13 Titelmasterformat durch Klicken bearbeiten Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. prospect Unternehmensberatung GmbH 1070 Wien, Siebensterngasse 21/4 T E f.weber@prospectgmbh.at 13