BACK TO SCHOOL HEIMISCHES SUPERFOOD FÜR SCHLAUE KÖPFE Landesgartenschau Kochstudio BTV 15. September 2017 Teilnehmerinnen: HLW Don Bosco Schülerinnen Marlene Rainbacher, Julia Seidl, Maida Kapidzic, Elisabeth Putz, Theresa Ransmayr Süße Superfood-Müsli-Muffins 150 g Mehl 100 g zarte Haferflocken 1 TL Backpulver Salz, Zimt 5 EL Honig 50 g Butter 1 Ei 200 g Naturjoghurt oder Buttermilch 1 großer Apfel 100 g Heidelbeeren 25 g Walnüsse 25 g Haselnüsse Crunchy-Topping: 1 EL Honig 50 g kernige Haferflocken Gehackte Walnüsse, Apfelscheiben 1. Backofen auf 180 C Heißluft vorheizen 2. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen 3. Mehl, Haferflocken, Backpulver, 1 Pr. Salz, Honig und Zimt in einer großen Schüssel vermischen 4. Butter zerlassen Butter, Ei, Joghurt, Walnüsse und Haselnüsse untermischen und alles gut verrühren 5. Apfelwürfel und Heidelbeeren untermischen 6. Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen 7. Für das Topping alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und gleichmäßig auf den einzelnen Muffins verteilen 8. Muffins 20-25 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und knusprig ist und die Muffins durchgebacken sind Sollten die Muffins noch nicht durchgebacken sein, das Bleich ggf. mit Alufolie abdecken und die Muffins 5 Minuten weiterbacken. Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Muffins sind luftdicht verpackt etwa 2 Tage haltbar.
Power-Birchermüsli mit Früchten und Granola to go 40 g Apfelsaft 30 g Zwetschken 100 g zarte Haferflocken 550 g Cremiges Joghurt 100 g Milch 3 Äpfel, geviertelt und entkernt 1 Birne, geviertelt und entkernt 100 g Heidelbeeren 40 g Zitronensaft 1 Banane 200 g helle Weintrauben 120 g Granola (selbstgemacht) 60 g Honig Granola: 100 g Mandeln 170 g zarte Haferflocken 80 g Sonnenblumenkerne Salz 120 g Honig 30 g Sonnenblumenöl 1. Zwetschken entkernen und fein würfelig schneiden und mit Apfelsaft vermengen 2. Haferflocken, Joghurt und Milch zugeben und verrühren 3. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen 4. Die Hälfte der Äpfel und Birnen fein würfelig hacken, und mit 20 g Zitronensaft vermischen und zum Joghurt geben. 5. Restliche Äpfel und Birnen quer in dünne Scheiben schneiden. Banane in Scheiben schneiden. Trauben halbieren und alles mit 20 g Zitronensaft mischen. 6. Müsli anrichten, mit dem Obst garnieren. Granola extra servieren und vor dem Essen darüber streuen, mit etwas Honig süßen. Granola: 7. Backofen auf 180 C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen, Mandelsplitter auf Blech verteilen 8. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Salz, Ahornsirup und Öl zugeben, vermischen. 9. Mischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech geben. Granola auf mittleren Schiene 20-30 Minuten (180C) backen, dabei alle 5 Minuten wenden, damit die Mischung gleichmäßig bräunt. Granola auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
WARME-VEGGIE-BOWL-TO-GO (für 4 Portionen) 2 rote Zwiebel 1 Tasse gekochter Herzkorn/Buchweizen 800 g Hokkaido-Kürbis 2 gekochte Rote Rüben 4 mittelgroße Karotten (lila,orange) 6 kleinere Kartoffeln Frischer Thymian 2 EL Honig 2-3 TL dunkler Balsamicoessig 3 EL Leinsamenöl 200 g Feta Salz Dressing: Saft einer halben Orange 4 EL Leinsamenöl 1 TL Sanddornsaft 2 EL weißer Balsamicoessig Salz Topping: Getrocknete Preiselbeeren 4 EL Kürbiskerne 2 EL Honig 4 Thymianzweige 1. Buchweizen oder Herzkorn ca. 30 min. mit Wasser, Salz und Suppenwürze garen 2. Gekochte Rote Rübe in mundgerechte Stücke schneiden und salzen (Einweghandschuhe verwenden!) 3. Kürbis schälen und in Stücke schneiden, die Karotten schälen und feinblättrig schneiden, Kartoffeln mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und achteln 4. Ofen auf 180 C OH/UH vorheizen 5. Das vorbereitete Gemüse (bis auf die Rote Rübe) in eine Schüssel mit Honig, Balsamicoessig, Leinsamenöl, 5-6 Prisen Salz und frischen Thymian geben und dann auf einem Backblech verteilen 6. 35-40 min backen, nach den ersten 20 min. Backzeit wird der Feta darüber gebröselt. 7. Die rote Rübe auf einem extra Blech für ca. 20 min. backen 8. Dressing zubereiten: Orangensaft, Leinsamenöl, Balsamicoessig, Salz und Sanddorn vermischen 9. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten 10. Gemüse und den Buchweizen/Herzkorn in einer Schüssel anrichten 11. Dressing und Kürbiskerne hinzufügen und mit Thymian, Honig und Preiselbeeren verwenden garnieren
Weißmohnmousse im Glas mit Hagebuttengelee (für 4 Portionen) Mohnmasse: 0,10 l Milch 1 Vanilleschote 0,10 kg Weißmohn gemahlen Topfenmasse: 0,20 kg Staufer Topfen 0,20 l cremiges Staufer Joghurt 0,20 l Schlagobers 0,03 kg Staubzucker oder Honig, Ahornsirup. 3 cl Eierlikör oder Baccardi 2 EL Zitronensaft Hagebuttengelee: 0,10 kg Hagebutten getrocknet (oder 0,30 kg frische Hagebutten) 0,25 l schwarzer Johannisbeersaft Zucker oder Honig nach Bedarf Hagebuttengelee: 1. Getrocknete Hagebutten in Johannisbeersaft einweichen, etwas stehen lassen 2. Hagebutten-Saft-Mischung kurz aufkochen, nach Bedarf süßen, auskühlen lassen 3. Hagebuttenmasse pürieren und durch ein Sieb streichen Kerne nicht dazu geben! 4. Hagebuttengelee in Gläser einfüllen, kalt stellen Mohnmasse: 1. Milch aufkochen, Vanilleschote auskratzen, gemeinsam mit dem Weißmohn kurz aufkochen, auskühlen lassen Topfenmasse: 1. Topfen mit Joghurt und Geschmackstoffen verrühren, 2. Obers cremig schlagen und unter die Topfenmasse heben, mit restlichen Zutaten abschmecken 3. Masse in Dressiersack füllen und auf das Hagebuttengelee aufdressieren 4. Mit Hagebutte und Minze/Schokoladearabeske garnieren
Superfood-Power-Shake (für 4 Personen) 40 g Weißdornfrüchte (entsteint) 280 ml Apfelsaft 400 g Brombeeren 240 g Heidelbeeren 160 g Honig 80 g weißes Mandelmus 600 ml stilles Mineralwasser 1-2 Tropfen Minzöl (oder 2 Minzblätter) Zitronensaft Alle Zutaten mischen und mixen, danach shaken und mit frischen Früchten anrichten. Eiweißbrot 30 g Dinkelkörner gemahlen oder Dinkelvollmehl 2 geh. TL Kümmel, ganz 1 TL Fenchelsamen 1 TL Koriandersamen 1 TL Anissamen 50 g Mandeln 50 g Leinsamen 40 g Lupinenmehl 20 g Weizenkleie 250 g Magertopfen 80 g Wasser (lauwarm) 1 Päckchen Backpulver 4 Eiklar 1 TL Salz 30 g Sonnenblumenkerne 30 g Kürbiskerne 1. Backofen auf 180 C Umluft vorheizen, Form vorbereiten 2. Trockene Zutaten, Topfen, Wasser, Backpulver, Eiklar und Salz und die restlichen trockenen Zutaten gut vermengen, 3. Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne zugeben und unterkneten 4. Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit lauwarmen Wasser bepinseln. 5. 20-25 min. backen Gutes Gelingen wünschen Ihnen die Schülerinnen
der Don Bosco Schulen Vöcklabruck!