Vorspeise Blattsalat - frühlingshaft mit Wildkräutern, Kresse, Blüten und Crôutons 12,50 A,13,14,15,16,17,18,21,22 Wildwasserlachs und Spargel Tatar, gebeizt, Mousse und Salat mit Schnittlauch, Ei, Kaviar 22,00 8,9,12,21,22,24 Gänseleber Terrine, Eis und Mousse mit Rhabarber, grünem Pfeffer und ofenwarmen Brioche 26,00 A,2,8,12,21,24 Wilde Maldon Auster mit Chesterbrot und Zitrone 4,50/ Stück 2,12,26 Kaviar mit klassischen Beilagen serviert Oscietra Kaviar 10 Gramm zu 56,00 1,8,9,12 oder St. James Kaviar 10 Gramm zu 72,00 (weitere Größen auf Anfrage erhältlich)
Suppe Spargelcremesuppe mit eigener Einlage und Kerbel 13,00 8,12 Crème von Frühlingskräutern mit geröstetem Sepia und Felsenoktopus 15,00 12,21,24,26 Geflügelessenz mit Sot-l y-laisse, Kerbelnocken und Gemüse 22,00 6,12,21 Sorbet Champagnersorbet am Tisch aufgegossen 16,00 12,24
Zwischengerichte Schweinebauch und Tofu mit Ponzu, Shii-Take und Koriander 23,00 alle Allergene Onsen-Ei und Sherryessig-Karamell mit gerösteten Nüssen und Crôutons 19,50 alle Allergene Hauptgang Hessischer Stangenspargel klassisch (300g) mit neuen Kartoffeln, Pfannkuchen und Sauce Hollandaise 23,00 8,12,21,22 Schellfisch und Räucheraal - gebraten im Bohnensud 29,00 9,8,12,21,22,24 Fisch vom Tagesfang mit zweierlei Spargel im Sud und kleinen Kartoffeln 33,00 A,8,9,12,21,22
Hessischer Stangenspargel mit Kalbsschnitzel mit neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise 31,00 A,8,12,B,21,22,24 Duett vom heimischen Rind gegrillter Rücken und Tatar mit Speckerbsen, Shii-Take und gefüllter Rösti 39,00 A,8,12,21,22,24 Perlhuhn gebratene Brust und confierte Keule mit Frühlingsgemüse, Gnocchi und Zitronenjus 36,00 8,12,21,22,24 Ab 2 Personen am Tisch tranchiert: Kotelett vom Simmentaler Rind luftgereift & gratiniert unter der Kräuterkruste - mit zweierlei Kopfsalat, dicken Pommes, roter Zwiebelmarmelade und Pilzen 42,00 pro Personen A,8,12,14,15,16,21,22,24
Dessert Heimische Erdbeeren mit Frankfurter grüner Sauce 16,00 A,8,10,12,B,23,24 Feines von Rhabarber und Erdbeeren mit Joghurteis 15,00 A,8,10,11,12,B,23,24 Geschmorte Mispeln mit Zitronenthymian und Vanille 17,00 A,8,10,12,B,24 Gâteau von Earl Grey und Zartbitterschokolade mit Bergamotte 16,00 A,8,12,13,14,15 Auswahl französischer Rohmilchkäse von Affineur Waltmann 16,00 8,10,12,B,24