Wochenplan 2 November 2011

Wochenplan 2 November 2011 www.swissmilk.ch/rezepte Gemischter Salat Hackfleisch-Kartoffelstock- Pie (Cottage-Pie)* Salat Spaghetti mit Poulet- Erbsen-Sauce* Grüner Risotto mit Blumen* Rüeblisalat Pizza Williams* Salat Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Ricotta-Rahm* Frischer Apfelquark mit Nüssen und Zimt Vollkornbrot, Butter Birnen-Milchreis* Selleriesalat* Bauernbrot Gemüsesuppe mit Wienerli Birchermüesli Vollkornbrot, Butter Zvieri-Idee Marronibrötli* dazu ein Glas Milch Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

Cottage Pie (Hackfleisch-Kartoffelstock-Pie) : ca. 50 Minuten Backen: ca. 35 Minuten Hackfleischfüllung: 500 g Rindshackfleisch Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, gehackt 50 g Mehl 1 Dose gehackte Pelati, ca. 400 g 1 dl Gemüsebouillon 1 TL Worcestershire Sauce wenig Salz Pfeffer Topping: 500 g mehligkochende Kartoffeln, z.b. Bintje, geschält, in Stücke geschnitten 25 g Butter 2-4 EL Milch Salz Pfeffer 1. Füllung: Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel beifügen, mitbraten. Mehl darüberstreuen, mischen. Mit Pelati samt Saft und Bouillon ablöschen. 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Mit Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. In die Form füllen. 2. Topping: Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, abgiessen. Butter und Milch dazugeben. Mit Kartoffelstampfer und Schwingbesen sämig und cremig schlagen, würzen. Auf die Füllung verteilen, glatt streichen. Mit Gabel Muster ritzen. 3. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 2

Nährwerte Eine Portion enthält: 488 Kalorien, 31g Eiweiss, 32mg Kohlenhydrate, 26g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2 / 2

Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce : ca. 25 Minuten 250-350 g Spaghetti 400 g Pouletgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Briefchen Safran, nach Belieben 1,5 dl Bouillon 180 g Saucenhalbrahm 200 g Tiefkühl-Erbsen wenig Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Schnittlauch zum Garnieren 1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. 2. Poulet in der heissen Bratbutter 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und nach Belieben Safran beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon und Saucenrahm ablöschen, bei kleiner Hitze etwas einkochen. Erbsen beifügen, nur noch erhitzen, würzen. Schnittlauch daruntermischen. 3. Spaghetti und Sauce nach Belieben mischen oder separat anrichten, garnieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 356 Kalorien, 25g Eiweiss, 10mg Kohlenhydrate, 24g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 1

Birnen-Milchreis : ca. 30 Minuten 1,5 l Milch 1 Stück dünn abgeschälte Zitronenschale ¼ TL Salz 300 g Rundkornreis, z.b. Camolino 2-3 reife Birnen, z.b. Conférence, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt 4 EL Zucker Garnitur: 100 g Mandelsplitter 2 EL Zucker ½ Zitrone, abgeriebene Schale einige Zitronenzesten wenig gelber Dekozucker, nach Belieben 1. Milch aufkochen, Zitronenschale und Salz zugeben, Reis unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten zu einem Brei kochen. Die letzten 10 Minuten Birnen und Zucker mitkochen. 2. Mandelsplitter mit Zucker in der Bratpfanne hellbraun rösten. Zitronenschale darübergeben, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen lassen. 3. Milchreis in Teller verteilen, mit den Mandeln bestreuen, garnieren und sofort servieren. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 1

Marronibrötli : ca. 30 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1¾ Stunden Backen: ca. 25 Minuten Für 12 Stück Teig: 300 g helles Dinkelmehl 200 g Ruch- oder Vollkornmehl 1½ TL Salz 21 g Hefe, zerbröckelt ca. 3 dl Milch, lauwarm 60 g Butter, flüssig, ausgekühlt 150 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, gewürfelt 75 g Dörraprikosen, gewürfelt Milch zum Bepinseln 1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Marroni und Dörraprikosen darunterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Aus dem Teig 12 Kugeln formen. Mit genügend Abstand auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit einer Schere ringsum Zacken einschneiden. Zugedeckt nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Mit Milch bepinseln. 3. Im unteren Teil des auf 230 C vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen. Ofenhitze auf 180 C reduzieren, 15-20 Minuten fertigbacken. Nach der halben Backzeit mit Backpapier bedecken. Nährwerte Ein Stück enthält: 235 Kalorien, 7g Eiweiss, 37mg Kohlenhydrate, 6g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 1

Grüner Risotto mit Blumen szeit: ca. 20 Minuten Kochen: ca. 50 Minuten 250 g Vollreis Salz 100 g Lauch, in Stücke geschnitten 150 g tiefgekühlte Erbsen 200 g Blattspinat Salz Pfeffer Butter zum Dämpfen 0,5-1 dl Gemüsebouillon 100 g Emmentaler, gerieben Garnitur: einige Emmentalerscheiben, zu Blumen ausgestochen 1. Reis in Wasser 40-50 Minuten köcheln, abgiessen. Am Schluss salzen. 2. Lauch, Erbsen und Spinat mit Salz und Pfeffer in Butter andämpfen. Mit wenig Bouillon ablöschen, 10-15 Minuten weich dämpfen. Mit dem Mixstab ganz oder teilweise pürieren. 3. Gemüse zum Reis geben, mischen. Käse darunter rühren und schmelzen lassen, abschmecken. 4. Risotto auf Tellern anrichten, mit Käseblumen garnieren. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 2

Selleriesalat Sauce: 1 EL Senf 2 EL Zitronensaft 2 EL Weissweinessig 2 EL Sonnenblumenöl 50 g Rahmquark 50 g Mayonnaise Salz Pfeffer Tabasco 400 g Knollensellerie, in dünne Streifchen geschnitten 8 getrocknete Aprikosen, in dünne Streifchen geschnitten 150 g Raclette-Käse, in kleine Würfel geschnitten 2 EL Baumnüsse, grob gehackt 1. Für die Sauce alle gut verrühren, würzen. 2. Sellerie, Aprikosen und Käse unter die Sauce mischen, 30 Minuten ziehen lassen. 3. Salat auf Tellern anrichten und mit den Baumnüssen garnieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 407 Kalorien, 15g Eiweiss, 13mg Kohlenhydrate, 33g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 1

Pizza Williams : ca. 45 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1 Stunde Backen: ca. 30 Minuten Pizzateig: 400 g Ruchmehl 1 TL Salz 15 g Hefe, zerbröckelt 2,5-2,75 dl warmes Wasser 20 g Butter, flüssig, ausgekühlt Belag: 90 g Crème fraîche 150 g Schinkentranchen, in Stücke geschnitten 3-4 Birnen, ca. 400 g, gerüstet, geschält, in feine Schnitze geschnitten 300 g Mozzarella, gewürfelt oder geraffelt wenig Salz Pfeffer Paprika 1 TL abgezupfte Thymianblättchen 1. Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig auf wenig Mehl auswallen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Teig mit Crème fraîche bestreichen und mit Schinken, Birnen, Mozzarella belegen, würzen, Thymian darüber verteilen. 3. Im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. 4. Pizza in Stücke schneiden, heiss servieren. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 2

Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Ricotta-Rahm : ca. 60 Minuten 400 g Kürbisfleisch, an der Röstiraffel geraffelt 800 g mehligkochende Kartoffeln, z.?b. Agria, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt 1 TL Salz Bratbutter oder Bratcrème Garnitur: 100 g Ricotta Salz Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm, geschlagen 4-8 Tête-de-Moine-Rosetten Kürbiskerne, gehackt, zum Bestreuen Paprika 1. Für die Rösti Kürbis und Kartoffeln mischen, würzen. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten braten, dabei mehrmals durchrühren. Kürbis-Kartoffel-Mischung zu einem Kuchen formen, weiter backen, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat. Rösti auf eine Platte stürzen, wenden und in die Pfanne zurückgleiten lassen. 2. Seite ebenfalls knusprig backen. 2. Für die Garnitur Ricotta verrühren, würzen. Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen. 3. Zum Servieren die Rösti vierteln. Je einen Teil auf einen vorgewärmten Teller geben. Ricotta-Rahm dazugeben. Tête-de-Moine-Rosetten dazulegen, mit Kürbiskernen und Paprika bestreuen, sofort servieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 327 Kalorien, 10g Eiweiss, 37mg Kohlenhydrate, 15g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1 / 1