Einladung zum Kochabend

Transkript

1 Einladung zum Kochabend Robert Knobel Schiltweg Näfels Tel / G Liebe Kochkollegen Möchte Euch ganz herzlich zum nächsten Kochabend einladen. Datum : Freitag, 18.September 2015 Zeit : Uhr Wo : Rautischulküche in Oberurnen Menü Gemüsesuppe mit Mandeln und Basilikum Salat mit Pfirsichen und Bacon Entenbrust auf Blattsalat-Risotto Vanille-Magenbrot Abmeldung bitte bis Mittwochabend bei Robert Knobel Telefon Privat : Telefon Geschäft rknobel@seilbahnen.ch Wünsche noch eine schöne Woche Röbi Knobel

2 Gemüsesuppe mit Mandeln und Basilikum 250 gr Kartoffeln festkochend 150 gr Kirschtomaten 100 gr Staudensellerie 100 gr Zucchini 12 Stück geschälte Mandeln 10 Stück Basilikumblätter Thymian Prise Salz Lorbeerblatt Olivenoel Pfeffer 1. Kartoffeln, Sellerie und Zucchini putzen und separat in mittelgrosse Stücke schneiden. In einem grossen Topf 1 Liter Wasser mit einem Thymianzweig und einem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Kartoffeln und Sellerie ins sprudelnde Wasser geben, 10 Minuten später die Zucchini hinzufügen. Salzen und pfeffern und noch 5 Minuten kochen lassen 2. Dem Suppentopf 2 Esslöffel Gemüse entnehmen. Mit etwa 10 Basilikumblättern und 2 Esslöffel Öl fein pürieren. Das würzige Püree in die Suppe einrühren 3. Die Tomaten halbieren 4. Die Mandeln in Stücke hacken. In einer dünn mit Öl ausgestrichenen Pfanne einige Minuten rösten. Vom Herd nehmen und die Tomaten untermischen 5. Diese Minestrone schmeckt heiss oder lauwarm gleichermassen gut 6. Vor dem Servieren die Tomaten-Mandel-Mischung auf der Suppe verteilen

3 Salat mit Pfirsichen und Bacon 200 gr Pfirsiche 160 gr Heidelbeeren 120 gr Kopfsalat 120 ml Balsamico-Essig 60 gr Mandelnblättchen 8 Stück Bacon (Frühstückspeck) Prise Salz Ev. Olivenoel Zucker 1. Den Balsamico-Essig mit 120 gr Heidelbeeren und 1 Esslöffel Zucker erhitzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er sirupartig ist 2. Die Speckscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen. Im auf 180 C vorgeheizten Backofen in Minuten knusprig braten; anschliessend die Scheiben quer durchschneiden 3. Die Mandelplättchen auf ein kleines Blech streuen und ebenfalls bei 180 C im Backofen goldgelb rösten 4. Kopfsalat putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Pfirsiche ungeschält in dünne Spalten schneiden. Diese beiden Zutaten mit den übrigen rohen Heidelbeeren und den Speckscheibenin eine Salatschüssel geben. 5. Die Essigreduktion mitsamt den Heidelbeeren über den Salat verteilen. Sogleich servieren

4 Entenbrust auf Blattsalat-Risotto 400 gr Entenbrust 30 gr Ingwer Akazienhonig Limette Thymian 300gr Carnarol-Reis 400 gr Mozzarella 1 Stück kleiner Kopf Blattsalat 3 Stück sonnengetrocknete Tomaten Gemüsebrühe Schalotte Majoran Salz Olivenoel Pfeffer 1. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Entenbrust sogleich ins heisse Wasser geben und nach 2 Minuten abgiessen. Die Haut der Entenbrust gleichmässig rautenartig einschneiden (dadurch kann beim anschliessenden Garen das Fett besser schmelzen. 2. Als nächstes 2 Esslöffel Honig mit dem Saft der halben Limette, dem geriebenen Ingwer und den Thymianstängeln gründlich verrühren. Die Honigsauce bis auf einen kleinen Rest über die Entenbrust träufeln. 3. Die Entenbrust in einer Pfanne auf der Hautseite in 5 Minuten braun anbraten. 4. Umdrehen die Hautseite zeigt jetzt nach oben im auf 200 C vorgeheizten Backofen in 15-20Minuten fertig garen, dabei den Rest der Honigsauce bestreichen. 5. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und einige Minuten unter Alufolie ruhen lassen. 6. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Vom Büschel Majoran Blättchen abstreifen, hacken und mit den Tomaten vermischen. Mozzarella in Scheiben schneiden und diese je nach Grösse achteln, vierteln oder halbieren. Die Stücke von beiden Seiten mit Öl bestreichen; anschliessend in der Tomaten- Majoran-Mischung wenden, sodass sie einen gleichmässigen Überzug erhalten. Zuletzt salzen und pfeffern. 7. Schalotte in feine Scheiben schneiden und in einer Kasserolle in etwas Öl weich schwitzen. Den Reis untermischen und anrösten. Schöpfkellenweise heisse Gemüsebrühe hinzugiessen bis der Reis gar ist. 8. Inzwischen den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und zusammen mit 1 Esslöffel Öl fein pürieren. Das Püree 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto ziehen den Risotto auf Tellern anrichten. Mit den Mozzarellastücken garnieren und mit der Entenbrust servieren.

5 Vanille-Magenbrot Vor und zubereiten:ca. 60 Min. Backen: ca. 20 Min. Trocknen lassen: ca. 1 Std. Stück (1/40): 82 kcal, F 1 g, Kh 16 g, E 1 g Zutaten 300 g Mehl 125 g Zucker 1.5 TL Backpulver 2 Msp. Nelkenpulver 2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen 2 Prisen Salz 1.5 dl Wasser 1 EL Rahm 1 EL Kirsch 100 g dunkle Schokolade, in Stücken 20 g Butter 1 dl Wasser 240 g Puderzucker 1 Päckli Vanillezucker 2 Prisen Salz Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. 2. Wasser, Rahm und Kirsch beigeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, rechteckig ca. 20 x 24 cm auswallen. 3. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter stürzen, Papier entfernen, auskühlen. Magenbrot in ca. 2 x 4 cm grosse Stücke schneiden, in eine grosse Schüssel geben. 4. Schokolade und Butter mit dem Wasser in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, Pfanne von der Platte nehmen. 5. Puderzucker, Vanillezucker und Salz beigeben, glatt rühren. Die Glasur über die Stücke giessen, sorgfältig mischen, bis alle gleichmässig überzogen sind. Auf einem Gitter verteilen, ca. 1 Std. trocknen, mit Puderzucker bestäuben. Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen 1 Woche Betty Bossi AG Weitere Informationen und Beratung zu unseren Rezepten erhalten Sie im Koch Center: T CHF 1.19/Min F + 41 (0) «Koch Center» Öffnungszeiten Mo Fr