Menue del 26. Februar 2016 ANTIPASTO. Insalata di sedano e bottarga. Selleriesalat mit Bottarga (Fischrogen) PRIMO PIATTO. Minestrone di ceci

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1 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 1 Menue del 26. Februar 2016 ANTIPASTO Insalata di sedano e bottarga Selleriesalat mit Bottarga (Fischrogen) PRIMO PIATTO Minestrone di ceci Kichererbsensuppe SECONDO PIATTO Involtini di vitello con tagliatelle Kalbsröllchen mit Bandnudeln DESSERT Torta di arance e ricotta Orangen-Ricotta-Kuchen Vino rosso e bianco Digestif, caffè 1

2 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 2 Insalata di sedano e bottarga Selleriesalat mit Bottarga (Fischrogen) Zutaten für 4 Personen und Zubereitung 4 Stangen zarter Staudensellerie mit Grün 1 Stück Gurke (ca. 200 g) 200 g kleine Kirschtomaten 1 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Stück Bottarga (ca. 30 g) ½ Bund Petersilie Den Sellerie waschen, putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Selleriegrün waschen und fein hacken. Gurkenstück waschen oder schälen, der Länge nach vierteln und quer in hauchfeine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel cremig schlagen. Sellerie, Gurke und Tomaten untermischen und auf Teller verteilen. Vom Bottarga mit dem Trüffelhobel pro Portion einige Späne über den Salat hobeln. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Salat damit bestreut servieren. 2

3 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 3 Minestrone di ceci Kichererbsensuppe Zutaten für 4 Personen und Zubereitung 50 g durchwachsener Speck 4 Stangen Staudensellerie 2 Möhren 1 Bund glatte Petersilie 300 g getrocknete Kichererbsen (am Vortag einweichen) 1 l Fleischbrühe 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 3 EL Olivenöl 8 kleine Weißbrotscheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Kichererbsen über Nacht in ¾ l Wasser einweichen.am nächsten Tag 1 l Fleischbrühe angießen und erhitzen, Kichererbsen etwa 2 Std.köcheln lassen. Nach 1 ½ Std. übrige Zutaten vorbereiten: Speck, 4 Selleriestangen und 2 Möhren in feine Stücke schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken. In einer Pfanne Speckstreifen mit 3 EL Olivenöl erhitzen und sanft anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie einrühren, bei milder Hitze 5 Min. braten. 2 EL Tomatenmark mit einigen EL Kichererbsenbrühe glattrühren und untermischen. Sobald die Kichererbsen gar sind, Pfanneninhalt in den Topf geben und alles gründlich mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilienblättchen garnieren. 8 Brotscheiben toasten, zur Suppe servieren. 3

4 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 4 Involtini di vitello con tagliatelle Kalbsröllchen mit Bandnudeln Zutaten für 2 Portionen und Zubereitung 6 Scheiben Kalbsrücken à 70 g 6 Scheiben Parmaschinken ½ Bund Basilikum 2 EL Pflanzenöl 1 Bio-Zitrone 2 EL Schalottenwürfel 100 ml Weißwein 260 ml Kalbsfond 1 Knoblauchzehe 200 ml Sahne 1 gestrichener EL Stärke Die Kalbsrückenscheiben unter Klarsichtfolie dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Parmaschinken legen und darauf 2 Blätter Basilikum geben. Anschließend zu Röllchen aufrollen, dabei die Enden einschlagen und mit Holzpicker feststecken. Nochmals von außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in 2 Eßlöffel Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. 4

5 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 5 Mit Weißwein ablöschen, mit Kalbsbrühe auffüllen und die Schale einer Zitrone hineinreiben. Eine halbierte Knoblauchzehe zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Vom restlichen Basilikum ein paar schöne Blätter aufbewahren, sonstige Blätter kleinschneiden und zusammen mit der Sahne zur Sauce geben. Die Kalbsinvoltini in die Sauce einlegen und 10 Min. sanft köcheln lassen. Die Involtini aus der Sauce nehmen und im Ofen heiß halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit etwas Stärke binden und abschmecken. Die Kalbsinvoltini mit der Sauce und den Bandnudeln anrichten und mit den zurück behaltenen Basililumblättern garnieren. Notizen 5

6 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 6 Torta di arance e ricotta Orangen-Ricotta-Kuchen Zutaten für 6 Stücke 200 g Mehl 2 Prisen Salz 80 g Zucker 120 g kalte Butter 80 g Orangenmarmelade 300 g Ricotta 2 Eier Abgezogene Orangenschale in Streifen zum Verzieren Puderzucker zum Bestäuben Frischhaltefolie 20 cm Tarteform 6

7 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 7 Zubereitung Mehl, Salz und 30 g Zucker vermischen. Die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen und zwischen den Fingern zu einer sandigen Konsistenz zerreiben. Mit 50 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 2 Std kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gebutterte Tarteform damit auslegen. Den Teigboden mit der Marmelade bestreichen. Den restlichen Zucker, Ricotta und Eier glatt rühren, dann auf der Marmelade verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25 Min. backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form heben und nach dem vollständigen Erkalten mit Orangenschalenstreifen verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Notizen 7

8 23-Menue_ :AMICI ITALIA :43 Seite 8 Vino rosso e bianco Digestif Caffè 8