Das gute Schulbuffet: KMS Antonigasse Schulzentrum Antonigasse 1180 Wien, Antonigasse 72

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1 Das gute Schulbuffet: KMS Antonigasse Schulzentrum Antonigasse 1180 Wien, Antonigasse Ausgangslage Im Rahmen des Projektes Bio am Schulbuffet des Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt- und Wasserwirtschaft und Bio Austria wurden im Sommersemester 2008 fünf Schulen bei der Optimierung des Schulbuffets begleitet. Die Gesamtprojektleitung sowie die Beratung und Begleitung der Schulen bzw. Buffetbetriebe liegt bei der Fa. gutessen consulting ( Die PVS und KMS am Schulzentrum Antonigasse nahmen als Pilotschule am Projekt teil. Das Schulzentrum Antonigasse der Schulstiftung der Erzdiözese Wien beherbert eine Volksund eine Kooperative Mittelschule mit Halbinternat. Eine bedarfsgerechte, gute Ernährung ist in der Schule im Rahmen von Projekten immer wieder Thema, so hat sich etwa zu Beginn dieses Jahres die Klasse 3a intensiv mit gesunder Ernährung beschäftigt. Das Angebot am Schulbuffet entsprach zu Projektbeginn nicht den Ansprüchen eines guten Schulbuffets, süße und fettreiche Speisen bzw. Getränke dominierten. Seitens des Schulträgers existieren derzeit keine Vorgaben bzgl. Sortiment und Qualität des Schulbuffets. Ältere SchülerInnen versorgen sich teilweise im schulischen Umfeld, was durch die frühen Öffnungszeiten des Lebensmittelhandels ermöglicht wird. 2. Projektablauf am Schulzentrum Antonigasse 2.1. Erstgespräch Am fand ein Erstgespräch mit der Direktorin der PVS, Fr. Dipl. Päd. Andrea Zöchmeister, dem Direktor der KMS, Hrn. Dipl. Päd. Gerhard Braunauer, dem Obmann des Elternvereins Hrn. Dr. Reinhard Neumeier und der Buffetbetreiberin statt. Bei dem Gespräch wurde die Teilnahme am Projekt festgelegt, das Buffet besichtigt, sowie die groben Ziele der Schulgemeinschaft das Schulbuffet betreffend besprochen Lehrerkonferenz PVS Am wurde das Projekt bzw. die Wichtigkeit einer guten Zwischenverpflegung in der Schule im Rahmen einer Lehrerkonferenz vorgestellt.

2 2.3. Praxisworkshop: Von den Wünschen zu konkreten Zielen Am fand ein Startworkshop zum Projekt statt. Teilgenommen haben Fr. Dipl. Päd. Zöchmeister (Direktorin PVS), Hr. Dipl. Päd. Braunauer (Direktor KMS), Hr. Dr. Neumeier (Elternverein), (Buffetbetreiberin), Fr. Dipl. Päd. Pfleger (Lehrerin), Dipl. Päd. Zöllner (Lehrerin), Fr. Mag. Kaiblinger und Fr. Mag. Zehetgruber (gutessen consulting). Inhalte des Workshops waren einerseits die ernährungsphysiologischen Kriterien (Portionsgröße, Zusammensetzung) für ein gutes Schulbuffet bzw. eine gute Schuljause. Weiters wurden folgende konkreten Ziele für die Umsetzung der Kriterien im Schulzentrum Antonigasse erarbeitet: Ziele/Maßnahmen für die PVS Ziel: Obstkonsum steigern Maßnahme Umsetzungplan Wer Erklärung Obstkiste für Klassen Apfelteiler Ab Schulbeginn Sep. 08 werden an 1 Tag pro Woche (bevorzugt Montag) Obstkisten (abwechlungsreich) in die Klassen der Grundstufen (Vorschulklasse, 1a, 1b, 1c, 2a, 2b) geliefert. Die Kosten werden vom Elternverein übernommen Für jede Klasse wird ein Apfelteiler angeschafft. Die Kosten übernimmt der Elternverein. Hr. Neumeier + Hr. Neumeier Lieferantenliste für Bio-Anbieter wurde am an Hrn. Neumeier geschickt. KV werden eingeholt.

3 Ziele/Maßnahmen für die KMS Ziel: Obstkonsum steigern Maßnahme Umsetzungplan Wer Erklärung Obstkiste für Klassen Apfelteiler Ab Schulbeginn Sep. 08 werden an 1 Tag pro Woche (bevorzugt Montag) Obstkisten (abwechlungsreich) in die Klassen 1a, 1b geliefert. Die Kosten werden vom Elternverein übernommen Für jede Klasse wird ein Apfelteiler angeschafft. Die Kosten übernimmt der Elternverein. Hr. Neumeier + Hr. Neumeier Lieferantenliste für Bio-Anbieter wurde am an Hrn. Neumeier geschickt. KV werden eingeholt Ziele/Maßnahmen zur Verbesserung des Schulbuffet-Angebotes Ziel: Sortiment ernährungsphysiologisch optimieren, Produktqualität steigern (Bio-Produkte einführen), Süßigkeiten durch wertvollere Alternativen ersetzen.

4 Maßnahme Umsetzungplan Wer Erklärung Süßigkeiten ersetzen Wochenprogramm mit Tagesangeboten Sortiment verbessern Bewerbung/ Partizipation Das Buffet enthält eine Vielzahl an sehr süßen und fetten Snackangeboten. Diese müssen durch wertvollere Produkte ersetzt werden. Um Vielfalt und Abwechlsung am kleinen Buffet zu gewährleisten sollen tägliche wechselnde Tagesangebote (Pizza mit Vollkornanteil, Vollkorntoast, Strudel mit Gemüse etc.) angeboten werden Das Buffet enthält eine Vielzahl an fetten, wenig wertvollen Snackangeboten. Diese müssen durch wertvollere Produkte ersetzt werden. Die Tagesangebote werden durch eine Ankündigungstafel im Eingangsbereich angekündigt. Eine detaillierte Liste mit konkreten biologischen Alternativangeboten der umliegenden Supermärkte und Diskonter wurde am an die Buffetbetreiberin übergeben. Eine detaillierte Liste mit konkreten Angeboten der umliegenden Supermärkte und Diskonter wurde am an die Buffetbetreiberin übergeben. Eine detaillierte Liste mit konkreten Angeboten der umliegenden Supermärkte und Diskonter wurde am an die Buffetbetreiberin übergeben. Die 3. Klassen führen im Schuljahr 08/09 ein Projekt zum Thema Sortimentsentwicklung und Marketing fürs Schulbuffet durch. Fr. Dipl.Päd. Pflegerl

5 2.3. Genuss-Stationen Am wurden im Rahmen der Pilgrim-Woche Genussstationen zum Schmecken, Riechen und Sehen von Lebensmitteln und zur Qualitätsbestimmung betreut (rd. 200 SchülerInnen, einzelne Eltern) Beratung Buffetbetreiberin Am fand das Beratungsgespräch mit der Buffetbetreiberin statt. Ziel war, Möglichkeiten zu finden, die von der Steuergruppe definierten Ziele für das Schulbuffet umzusetzen. Als Beratungsunterlage wurde im Vorfeld erhoben, welche empfehlenswerten, schulbuffettauglichen Angebote in den Supermärkten und Diskontern zu finden sind. Die Liste (siehe Beilage) wurde zur Unterstützung übergeben, bei Hofer und Plus wurden vor Ort die Produkte besichtigt. Auch die derzeit das Buffet beliefernde Bäckerei sowie eine nahegelegene Bio-Bäckerei wurden gemeinsam besucht. 3. Resumee Das derzeitige Angebot ist nicht als Schulbuffet, insbesondere nicht als empfehlenswertes Schulbuffet anzusehen. Dringender Handlungsbedarf besteht, zumal die Versorgung lt. Direktion und LehrerInnen zunehmend über den Lebensmitteleinzelhandel erfolgt. Die Schulgemeinschaft sieht dies ebenso (siehe Zieldefinitionen Startworkshop). Der große Vorteil eines eigenen guten Schulbuffets liegt in der Mitsprachemöglichkeit bei der Sortimentsgestaltung. Eine Schule, die sich positioniert mit einem Buffetangebot mit hoher Frische und optimal auf die Zielgruppe angepasstem Sortiment bester Qualität kann für Eltern eine zusätzliche Motivation sein, ihr Kind gerade in Ihre Schule zu geben Was ist aus unserer Sicht zu tun? Geeignete Räumlichkeiten für ein Schulbuffet schaffen Zentrale Platzierung des Schulbuffets (für alle SchülerInnen leicht erreichbar, geeignete Größe des Ausgabebereichs etc.) Präsentation der Waren in geeigneter Form (Vitrine mit Spuckschutz, Kühlmöglichkeit etc.) Hygienische Vorgaben sollten erfüllbar sein, Hygiene-Check siehe Leitfaden Das gute Schulbuffet Seite 24.

6 Klares Leistungsverzeichnis für den Buffetbetrieb formulieren Die formulierten Ziele (siehe Zieldefinitionen Startworkshop) sind die Basis für das Leistungsverzeichnis für den/die BuffetbetreiberIn. Mögliche Formulierung siehe Leitfaden Das gute Schulbuffet Seite 22/23. Detaillierte Leistungsverzeichnisse schaffen Klarheit und sparen Ärger Qualitätssicherung Die Umsetzung der gemeinsam formulierten Ziele muss von der Schulverwaltung ernst genommen werden. Wir empfehlen 3 Termine der Steuergruppe (Dirketionen, Elternverein, interessierte PädagogInnen, ggf. SchülervertreterIn, Buffetbetreiberin) zum Thema Schulbuffet pro Jahr. Günstige Termine Ende September, Februar, Mai. Inhalte der Sitzungen: Änderungswünsche, Zufriedenheit, Unterstützungsbedarf des Buffetbetriebes durch z.b. Werbemaßnahmen etc.

7 4. Anhang 4.1. Ernährungsphysiologische Kriterien Die Schuljause sollte aus folgenden Bausteinen bestehen: Getreidebaustein, Obst- /Gemüsebaustein, Milchbaustein, Getränkebaustein (Wasser in der Schule) Diese Mischung bewirkt eine optimale Versorgung mit allen wichtigen Nähr- und Schutzfaktoren Getreidebaustein Brot, Weckerl, Müsli, Cerealien, Nudeln, wenig gesüßte Kuchen Der Kohlenhydratanteil verhindert einen Abfall des Blutzuckerspiegels und versorgt das Gehirn kontinuierlich mit Energie. Sie fördern auch die Bildung des "Gute-Laune-Hormons" Serotonin, das Stress vermindert. - hoher Vollkornanteil Vollkornmehl sättigt gut, enthält mehr als doppelt so viel Calcium, Eisen, Ballaststoffe und nahezu 8-mal so hohe Vitamin B1-Gehalte als weißes Auszugsmehl. - fettarme Brotbeläge - Saaten und Nüsse (Sonnenblumen, Sesam, Nüsse, Leinsamen, Kürbiskerne etc.) Weckerl, Brot oder Müsli mit Saaten oder Nüssen schmecken besser, stärken die Nerven und liefern Vitamin E, Mineralstoffe und wertvolle Fettsäuren Gemüse-/Obstbaustein Gemüse, Obst, Smoothies, Trockenfrüchte, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte sind wertvolle Vitamin-, Mineralstoff- und Ballaststofflieferanten. Zur Umsetzung der Empfehlung 5 am Tag ist es notwendig 1 2 Portionen Obst und Gemüse am Vormittag aufzunehmen. - Obst Obst stillt den Gusto nach Süßem und schmeckt fast allen. Smoothies sind nur mit hohem Anteil an ganzem Obst und Gemüse, ohne Konzentrate und ohne Zusätze wie Aromen, Zucker oder Stabilisatoren empfehlenswert. - Gemüse Als Belag, im Aufstrich oder frisch als Sticks zum Knabbern. Beliebt sind Karotten, Gurken, Radieschen, Paprika, Kresse aufs Butterbrot. Kinder mögen es nicht zu bitter und knackig. - Hülsenfrüchte im Aufstrich, als Knabberkerne Milchbaustein Milch, Jogurt, Buttermilch, Molkegetränke, Topfenaufstriche, Topfencreme, Käse, Milchprodukte sind reich an Kalzium, das für das Knochenwachstum der Kinder unentbehrlich ist. Für Milchverächter: Es darf auch Käse sein. 100 ml Milch hat den gleichen Kalziumgehalt wie 15 g Schnittkäse. Gesäuerte Milchprodukte (Joghurt etc.) ist bekömmlicher.

8 - wenig gesüßt Übliche Trinkkakaos oder Molkegetränke sind oft (zu) stark gesüßt Die richtige Portionsgröße Die Schuljause sollte 200 bis ca. 550 Kilokalorien (VS-Alter) bzw Kilokalorien (HS-Alter) je nachdem ob und wie umfangreich gefrühstückt wurde enthalten. Snacks wie Schokoriegel, Chips, Blätter- oder Plunderteiggebäck liefern keine wertvollen Fette und zu viel Energie. Beispiele: Topfengolatsche (180 g): 580 kcal Semmel mit faschiertem Laibchen: 405 kcal Leberkäsesemmel: 585 kcal Hotdog: 330 kcal Donut (70 g): 295 kcal Schinken-Kornweckerl + Apfel: 225 kcal 4.2. Aufstellung Supermarkt/Diskonterangebote Produktkategorie Markt Bio-Marke Produkt Menge kcal/ Preis 100g Bio-Vitalaufstrich Gemüse/Kren Aufstrich Hofer Natur aktiv 200g 1, Aufstrich Hofer Natur aktiv Bio-Vitalaufstrich Grüne Erbse 200g 1, Aufstrich Hofer Natur aktiv Bio-Vitalaufstrich Kürbis/Grünkern 200g 1, Bio-Vitalaufstrich Texas Aufstrich Hofer Natur aktiv 200g 1, Bio-Alpenkäse in Belag Hofer Natur aktiv Scheiben 175g 1,89 Bio-Aufschnitt Bergwurst Belag Hofer Natur aktiv 125g 1, Belag Hofer Natur aktiv Bio-Aufschnitt Pariser 150g 1, Bio-Aufschnitt Schinkenpikante Belag Hofer Natur aktiv 125g 1, Bio-Aufschnitt Toastschinken Belag Hofer Natur aktiv 125g 1,39 94 Bio-Emmentaler in Belag Hofer Natur aktiv Scheiben 175g 1,89 Belag Hofer Natur aktiv Bio-Gouda in Scheiben 175g 1,89

9 Bio-Leichtkäse in Belag Hofer Natur aktiv Scheiben 175g 1,89 Belag Hofer Natur aktiv Bio-Vollkorn-Laibchen Gemüse 8 Stück 1,99 Bio-Hafer Malzbrötchen Brot und Gebäck Hofer Natur aktiv 6 Stück 0,99 Brot und Gebäck Hofer Natur aktiv Bio-Kornsemmeln 3 Stück 0,99 Brot und Gebäck Hofer Natur aktiv Bio- Kürbiskernlaibchen 2 Stück 0,99 Brot und Gebäck Hofer Natur aktiv Bio-Spitz mit Käse 3 Stück 1,39 Brot und Gebäck Hofer Natur aktiv Bio-Spitz mit Sesam 4 Stück 1,39 Gemüse Hofer Natur aktiv Bio-Cherrytomaten 250g 1,49 Gemüse Hofer Natur aktiv Bio-Frühkarotten 1000g 1,39 Gemüse Hofer Natur aktiv Bio-Radieschen 200g 0,59 Gemüse Hofer Natur aktiv Bio-Tomaten 500g 1,79 Getränke Hofer Sweet Valley 100% Fruchtsaft Apfel 6x 0,33 2,79 Getränke Hofer Sweet Valley 100% Fruchtsaft Multivitamin 6x 0,33 2,79 100% Fruchtsaft O- Getränke Hofer Sweet Valley range 6x 0,33 2,79 Apfel naturtrüb gespritzt Getränke Hofer kon 6x 0,5 2,79 25 Holunderblüte gespritzt Getränke Hofer kon 6x 0,5 2,79 29 Weiße Traube gespritzt Getränke Hofer kon 6x 0,5 2,79 42 Knabberei salzig Hofer Natur aktiv Bio-Riesen-Brezel 200g, 10 Stück 2,19 Obst Hofer Natur aktiv Bio-Apfel (Italien; Österreich) 1000g 2,19 Obst Hofer Natur aktiv Bio-Fair Trade Banane 1000g 1,99 Obst Hofer Natur aktiv Bio-Orange (Italien) 1000g 1,49 Bio-Fruchtsaft Gummibärchen Süßigkeit Hofer Natur aktiv 200g 1, Süßigkeit Hofer Natur aktiv Bio-Kekse Dinkel 150g 0,99 Bio-Kekse Orange- Süßigkeit Hofer Natur aktiv Schoko 150g 0,99 Bio-Kekse Vollkorn Süßigkeit Hofer Natur aktiv Hafer 150g 0,99

10 Süßigkeit Hofer Natur aktiv Bio-Müsli-Riegel Apfel 8x25g 1,89 Bio-Müsli-Riegel Erdbeere Süßigkeit Hofer Natur aktiv 8x25g 1,89 Süßigkeit Hofer Natur aktiv Bio-Müsli-Riegel Nuss 8x25g 1,89 Süßigkeit Hofer Natur aktiv Bio-Müsli-Riegel Schoko 8x25g 1,89 150g, 5 Süßigkeit Hofer Natur aktiv Bio-Wellness-Riegel Stück 2,49 Bio-Aufstrich Marchfelder Aufstrich Plus Bio Bio 125g 1,49 Aufstrich Plus Bio Bio Bio-Aufstrich Steirer 125g 1,49 Bio-Aufstrich Waldviertler Aufstrich Plus Bio Bio 125g 1,49 Bio-Aufschnitt Heurigen-Karree Belag Plus Bio Bio 100g 1,5 Bio-Aufschnitt Käsewurst Belag Plus Bio Bio 100g 1,42 Belag Plus Bio Bio Bio-Aufschnitt Salami 100g 1,42 Bio-Bergkäse in Belag Plus Bio Bio Scheiben (50%) 200g 2,49 Bio-Emmentaler in Belag Plus Bio Bio Scheiben (45) 200g 2,49 Bio-Hofdammer in Belag Plus Bio Bio Scheiben (45%) 200g 2,49 Belag Plus Bio Bio Tofu_Bratlinge 2 Stück 1,99 Brot und Gebäck Plus Bio Bio Bio-Roggenmischbrot geschnitten 500g 1,99 Bio-Vollkornbrot geschnitten Brot und Gebäck Plus Bio Bio 375g 1,99 Brot und Gebäck Plus kon: Breadies Vollkorn-Toast 500g 0,49 Getränke Plus Bio Bio Apfelsaft naturtrüb 1L 1,79 Getränke Plus Bio Bio Lassi Ananas-Kokos 250g 0,99 Getränke Plus Bio Bio Lassi Guave 250g 0,99 Getränke Plus Bio Bio Lassi Mango 250g 0,99 Getränke Plus Bio Bio Sirup Himbeere 1L 3,99 Getränke Plus Bio Bio Sirup Holunder 1L 3,99 Getränke Plus Bio Bio Sirup Johannisbeere 1L 3,99 Knabberei salzig Plus Bio-Maiswaffel 120g 1, Knabberei salzig Plus Bio-Reis Snack Dinkel 100g, 13 0,99 362

11 Stück Bio-Reiswaffel mit Knabberei salzig Plus Bio Bio Meersalz 6 Stück 1, g, 6 Süßigkeit Plus Bio Bio Bio-Hafertaler Stück 1, Bio-Reiswaffel mit Süßigkeit Plus Bio Bio Schoko 6 Stück 1, Aufstellung Obstkistlanbieter