F&B-Management-Trainée Programm, Dauer 2 Jahre

Transkript

1 F&B-Management-Trainée Programm, Dauer 2 Jahre Service (6 Monate) Supervisor: 4 Oberkellner Tätigkeiten selbständig erledigen, wie z.b.: 4 4 Tischeinteilung 4 Kassen-Kellnerabrechnung (Nighty macht das, aber auch selber Fehler finden) 4 Weinkarte schreiben 4 Ordnung, Sauberkeit, Licht, Stimmung, Musik, Dekoration in Gastraum & Backoffice 4 Checklisten und Quality Checks 4 Mitarbeitergespräche führen 4 Kalkulation Wein 4 Host 4 Briefing selbständig durchführen 4 Schulungen selbständig durchführen 4 aktive Mitarbeit als Chef de Rang Küche (3 Monate) 4 Hygiene (Ausarbeitung HACCP-Konzept) 4 aktive Mitarbeit auf einem Posten und Pass Lager und Einkauf (2 Monate) 4 Koordination der internen Bestellungen 4 Warentransfers, Entnahmen, allgemeine Pflege der Bestände in der Warenwirtschaft 4 Bestellungen sämtlicher Outlets 4 Warenannahme & Verräumung 4 Lieferscheine in Warenwirtschaft & Übertragung in die FiBu-Schnittstelle 4 Pflege aller Kühlhäuser mit Lagerorten 4 Verwaltung von Leergut etc. 4 monatliche Inventuren 4 Kost Warenwirtschaft 4 JBX Einkaufsplattform 4 aktive Mitarbeit als Einkäufer, Besteller und Lagerist 4 Back of the House Manual umsetzen und optimieren 4 Optimierung Lieferanten in Qualität und Preis 4 aktive Mitarbeit in der Küche (eigener Posten) oder als Chef de Rang

2 Cost Control - Kalkulationen (2 Monate) 4 monatliche Auswertungen und Analysen 4 Kalkulationen Speise- und Getränkekarte 4 gewichtete Abverkaufsstatistiken 4 Errechnung WE (Wareneinsatz) pro Outlet und Warengruppe, sowie Frühstück 4 Soll und Ist WE ermitteln und Differenzen finden 4 Daily Food Cost 4 monatliche Inventuren in allen Outlets (zählen; verbuchen; Analyse der Differenzen etc.) 4 Programmierung der Kassen in allen Outlets 4 Personalrechnungen 4 Kontrolle der Warenwirtschaft 4 verbuchen von Warentransfers, Privatentnahmen und Lieferscheinen 4 kontieren von Rechnungen & Übernahme in die FiBu-Schnittstelle 4 Ablage & Archivierung aller Lieferscheine & Rechnungen 4 Unterstützung der FiBu 4 aktive Mitarbeit in der Küche (eigener Posten) oder als Chef de Rang MA-Personalausbildung und Entwicklung (3 Monate) 4 Stellenanzeigen verfassen und schalten 4 MA Einstellungsgespräche 4 Azubi Berichtsheft kontrollieren und Unterweisungen abhalten 4 Produktschulung Azubis 2 Monate abhalten 4 Zeiterfassung PPE führen und kontrollieren 4 Dienstplan schreiben 4 Kontrolle Lohnabrechnung 4 Quality Check Service 4 aktive Mitarbeit in der Küche (eigener Posten) oder als Chef de Rang 4 Anwendung Mitarbeiterfühurungstools, Überprüfung der Strukturen & Standards und deren Weiterentwicklung, wie z.b.: 4 Organigramm (auch innerhalb der Abteilung) mit Sidejobs und Projekten pro Abteilung jeder Mitarbeiter 4 Stellenbeschreibung: 4 großes Ziel (Richtung) 4 Aufgaben 4 Verantwortlichkeiten 4 Rechte und Pflichten 4 Führungsebene

3 Fortsetzung MA-Personalausbildung und Entwicklung (3 Monate) 4 Mitarbeitergesprächskultur 4 Einarbeitungsprozess 4 Aus- und Fortbildung / Personalentwicklung 4 Manuals: 4 Drehbuch 4 Trainingsheft 4 Produktbeschreibung 4 Briefings 4 Service Checks 4 Schulungen: 4 interner Personaltrainer pro Abteilung 4 Lieferanten 4 externe Schulungen 4 regelmäßige interne Produktschulung 4 Checklisten: 4 Hygiene 4 Aufgaben Früh- und Spätdienst 4 Abteilungsleiter, Supervisor 4 Putzen 4 Mise en place 4 Prämiensystem: 4 als Bruttolohn-Bestandteil auf Zielerreichung 4 Sonderprämien (bei Zielübertreffung oder ggf. Projekten) 4 Wettbewerbe, Spiele: 4 Preis ausloben für gezielte Erfolge 4 Softfacts und Motivation: 4 Konkurrenzanalyse - begeistern für das Produkt 4 vormachen und klare Kommunikation 4 Benefits (Kantine, Kindergarten, Sport etc.) 4 Mitgestaltung durch Mitarbeiter fördern

4 Bankett (1 Monat) 4 Auf- und Abbau sowie Fresh-up von Veranstaltungsräumlichkeiten, Kaffeepausen, Galaveranstaltungen etc. 4 Kontrolle von vorbereiteten Räumlichkeiten und Technik 4 Begrüßung und finale Absprache von Veranstaltungen bei Anreise des Veranstaltungsansprechpartner 4 Übernahme von Meeting Concierge Aufgaben, z.b. Transferbuchungen, Organisation von Rahmenprogrammen, Zusatzverkauf etc. 4 Durchführung von außer Haus Veranstaltungen 4 aktive Mitarbeit im Bankettservice 4 Lagerhaltung Porzellan, Besteck und Silber plus Equipment, sowie die Inventur und Bestandslisten 4 buchen der Bankettumsätze 4 Kontrolle und Sauberkeit im Bankettbereich Eventverkauf (3 Monate) 4 Annahme von Veranstaltungs- und Gruppenanfragen per , Telefon und Fax 4 Verhandlung und Erstellung von Veranstaltungs- und Gruppenangeboten / Verträgen 4 Planung von Veranstaltungen und Erstellung eines entsprechenden Functionsheets 4 alle Aufgaben sind laut dem Drehbuch Eventabteilung zu tätigen 4 Planung und Durchführung von Tagungen, Events, Feierlichkeiten und Gruppen per Telefon, , Fax und persönlich durch Gäste als Walk in 4 einbuchen von Veranstaltungen, sowie Zimmern anhand von Standards im Reservierungssystem 4 Erstellung von Angeboten & Verträgen für Tagungen, Events, Feierlichkeiten, Gruppen und Vergabe von Optionen 4 Überwachung und tägliche Bearbeitung der Optionen und Aktionen (u.a. nachtelefonieren, ggf. verlängern oder stornieren) 4 Erstellung von Rahmenprogrammen und Einholung von Zusatzangeboten für den Kunden 4 Hausführungen und Kundenberatungen für Tagungen, Events, Feierlichkeiten und Gruppen 4 Durchführung von Detailabsprachen und Detailplanung der Veranstaltung 4 Erstellung eines Functionsheets 4 Ansprechpartner für den Kunden vor Ort für vertragsrelevante Details 4 Rechnungserstellung, -kontrolle und Freigabe 4 Nachbearbeitung der Veranstaltung (u.a. Debriefing, Einholung des Feedbackbogens, Folgebuchungen, Archivierung) 4 Reklamationshandling 4 Erstellung des täglichen Optionsberichts 4 Akquise von neuen und bestehenden Kunden, bzw. aktive Förderung des Verkaufs

5 Marketing & PR (1 Monat) 4 Gästekartei erstellen 4 Adressen verwalten, pflegen und selektieren 4 Newsletter 4 Anzeigen 4 Fam Trip und Einladungen organisieren und durchführen 4 allgemeine Marketingtätigkeiten Steuerung F&B Abteilung (3 Monate) 4 Protokoll Meeting führen und stellvertretend abhalten 4 Budget: 4 Kontrolle IST-PEKO (Personalkosten) zu BGT-PEKO - Maßnahmen ableiten 4 Kontrolle IST-Umsatz zu BGT-Umsatz - Maßnahmen daraus ableiten 4 Kontrolle IST-WE zu BGT-WE - Maßnahmen daraus ableiten 4 Ideen Umsatzsteigerungen ausarbeiten 4 Ideen Personalkostensenkung ausarbeiten 4 Ideen WE-kostensenkung ausarbeiten 4 Forecast 4 Monetäre und qualitative Unternehmensführungstools: 4 Monetäre: 4 Haupt-BGT Eckpunkte - pro Abteilung auf Monatsbasis für BGT 4 Umsatz - Maßnahmen durch was Ziele erreicht werden können 4 WE - Kalkulationen, gewichtete Abverkaufsstatistik, Einkauf 4 PEKO - Peko BGT pro Abteilung 4 Betriebsbedarf - % Vorgabe und absolut 4 Reparatur und Invest. - separat auf 2 getrennten Listen 4 Liquiditätsplanung - kurz-, mittel-, langfristig

6 Fortsetzung Steuerung F&B Abteilung (3 Monate) 4 Qualitative: Voraussetzung: Abschluss: 4 Philosphie: 4 Vision 4 Fokus des Monats 4 Claim 4 Kultur 4 Gesamtbild 4 Planung: 4 Serviceprozesse in allen Abteilungen festlegen 4 Leistungen für Gäste definieren 4 Angebote 4 Produkte 4 Erscheinungsbild 4 neue Produkte 4 Trendscout 4 Steuerung und Kontrolle: 4 regelmäßige Quality Checks intern 4 Mysterytests 4 täglicher Rundgang 4 Gästefragebögen 4 Gästfeedback und Maßnahmen 4 Betriebsrundgänge 4 Reparatur und Investitionslisten prüfen 4 abgeschlossene Berufsausbildung 4 mindestens 3 Jahre Berufserfahrung in Küche oder Service 4 Zertifikat: 4 F&B-Manager Hotel Bachmair Weissach (2 Jahre)