Codex Alimentarius. Lebensmittelhygiene. Internationale Standards und Richtlinien. S. Nieslony/K. Boß BEHR 1 S...VERLAG

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Etta Schräder
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2 Inhaltsverzeichnis Vorwort 3 Auszug aus dem Verfahrenshandbuch, 16. Ausgabe, der Codex-Alimentarius-Kommission Allgemeine Grundsätze des Codex Alimentarius 9 Definitionen im Sinne des Codex Alimentarius 11 Definitionen der Begriffe der Risikoanalyse in Verbindung mit der Lebensmittelsicherheit 14 Empfohlener Internationaler Verfahrenskodex Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene Einführung 17 Abschnitt I - Zielsetzungen 18 Abschnitt II - Geltungsbereich, Anwendung und Begriffsbestimmungen 18 Abschnitt III - Primäre Herstellung 22 Abschnitt IV - Betrieb: Auslegung und Anlagen 24 Abschnitt V - Betriebskontrolle 31 Abschnitt VI - Betrieb: Instandhaltung und Hygiene 37 Abschnitt VII - Betrieb: Personalhygiene 41 Abschnitt VIII - Beförderung 43 Abschnitt IX - Produktinformation und Verbraucherbewusstsein 45 Abschnitt X - Schulung 47 Das HACCP-System und Richtlinien zu seiner Anwendung Präambel 49 Definitionen 50 Grundsätze des HACCP-Systems 51 Richtlinien für die Anwendung des HACCP-Systems 52 Anwendung 54 Codex Alimentarius - Lebensmittethygiene 5

3 Schulung 59 Diagramm 1 60 Diagramm 2 61 Diagramm 3 62 Grundsätze für die Festlegung und Anwendung von mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel Einführung Definition eines mikrobiologischen Kriteriums 65 Bestandteile eines mikrobiologischen Kriteriums für Lebensmittel Zweck und Anwendung der mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel Allgemeine Betrachtungen zu den Grundsätzen für die Festlegung und Anwendung von mikrobiologischen Kriterien 68 Mikrobiologische Aspekte der Kriterien 69 Probenahmepläne, -verfahren und Handhabung 71 Mitteilung der Ergebnisse 72 Grundsätze und Richtlinien für die Durchführung der mikrobiologischen Risikoabschätzung Einführung 73 Geltungsbereich 73 Begriffsbestimmungen 74 Allgemeine Grundsätze der mikrobiologischen Risikoabschätzung Leitlinien für die Umsetzung 77 Grundsätze und Richtlinien für die Durchführung des mikrobiologischen Risikomanagements (MRM) (Auszug) Einführung 85 Geltungsbereich 86 Begriffsbestimmungen 87 Allgemeine Grundsätze des MRM 88 Allgemeine Überlegungen Behr's Verlag, Hamburg

4 Vorbereitende Aktivitäten des mikrobiologischen Risikomanagements 90 Identifizierung und Auswahl von MRM-Optionen 94 Implementierung von MRM-Optionen 97 Monitoring und Überprüfung 99 Richtlinien für die Anwendung allgemeiner Grundsätze der Lebensmittelhygiene zur Beherrschung von Listeria monocytogenes in Lebensmitteln (Auszug) Einführung 103 Zielsetzung 108 Kodex für Hygieneverfahren bei Milch und Milcherzeugnissen Einführung 109 Zielsetzung 110 Geltungsbereich und Anwendung des Dokuments 110 Urproduktion 117 Betrieb: Auslegung und Anlagen 124 Beherrschung von Betriebsabläufen 124 Betrieb: Instandhaltung und Hygiene 133 Betrieb: Personalhygiene 134 Beförderung 134 Produktinformation und Verbraucherbewusstsein 135 Schulung 136 Anhang I: Richtlinien für die Urproduktion von Milch 137 Anwendung des Anhangs I 138 Anhang II: Richtlinien für die Durchführung von Lenkungsmaßnahmen während und nach der Be-A/erarbeitung 157 Anwendung des Anhangs II 158 Anlage A: Mikrobiostatische Lenkungsmaßnahmen 172 Anlage B: Mikrobiozide Lenkungsmaßnahmen 176 Codex Alimentarius - Leoensmittelhygiene 7

5 Kodex für Hygieneverfahren bei Säuglings- und Kleinkindernahrung in Pulverform Einführung 185 Abschnitt I - Zielsetzungen 189 Abschnitt II - Geltungsbereich, Anwendung und Begriffsbestimmungen 190 Abschnitt III - Primärproduktion 195 Abschnitt IV - Betrieb: Auslegung und Anlagen 195 Abschnitt V - Betriebskontrolle 201 Abschnitt VI - Betrieb: Instandhaltung und Hygiene 209 Abschnitt VII - Betrieb: Personalhygiene 211 Abschnitt VIII - Beförderung 211 Abschnitt IX - Produktinformation und Verbraucherbewusstsein 211 Abschnitt X - Schulung 215 Anhang I - Mikrobiologische Kriterien für Säuglingsnahrung in Pulverform, Nahrung für besondere medizinische Zwecke und Erzeugnisse zum Anreichern der Muttermilch 216 Anhang III - Leitlinien für die Erstellung eines Monitoring-Programms für Salmonella, E. sakazakii (Genus Cronobacter) und andere Enterobacteriaceae in Verarbeitungsbereichen, in denen eine strenge Hygiene eingehalten werden muss, sowie in Herstellungsbereichen von Säuglingsnahrungen in Pulverform Leitlinien für die Erstellung eines Umweltmonitoring- und Prozesskontrollprogramms in Verarbeitungsbereichen, in denen eine strenge Hygiene eingehalten werden muss Mikrobiologisches Monitoring in Herstellungsbereichen von Säuglingsnahrungen in Pulverform 225 Behr's Verlag, Hamburg

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